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COLUMN
2019-01-15 | COLUMN, アトリエ日記

EU x JAPAN EPAで、関税撤廃による影響とは?

Recipe of Life フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。EUと日本間の貿易における関税が完全撤廃されること、ご存知でしょうか?昨年12月に開催された関連セミナーの内容と絡めて、関税撤廃後の社会的影響についてビジネス的な側面から解説したいとおもいます。

EPAとは?

アメリカとの貿易不均衡がテレビで取りざたされているなか、EUと日本は貿易自由化のため大きな舵を切ろうとしています。
EPAとは、EU-Japan Economic Patnership Agreementの略。品目品ベースで、EUに流れる日本産品の99%、日本に流れるEU産品の94%の関税が撤廃されます。

まだまだメディアでの取り上げも少なく、今はアメリカとの貿易戦争や、入管法改正の話題で持ち切りですが、日本側はすでにEPAの閣議決定を終え、日欧とも今年2月には議会承認を経て、EPAを本格発効予定です

 密かなビジネスチャンスが、ヨーロッパとの間で動き出しています。

どう変わる?EPA発効後の食をとりまく環境

では、EPA発効後、わたしたちの食をとりまく環境はどうかわるのでしょうか?まず、普段私たちが飲んでいるワイン。EPA発効後は、ヨーロッパ産のワインは関税は即撤廃となります。それに伴い、サントリーなどの欧州産ワイン販売メーカーは値下げをすでに発表、これまでよりもより、リーズナブルに欧州産ワインを楽しめるようになります。
また、海外でもWAGYUの名で知られているブランド牛は、輸出関税も撤廃となります。これにより、ブランド牛の海外への普及も加速度を増すと考えられます。
その他、海外で人気の高い、抹茶はもちろん、緑茶や、日本酒などの嗜好品もより安価で手に入りやすくなり、普及が広まることが予測されます。

EPA発効により、わたしたちを取り巻く食の環境がより豊かに、そして食を通じて日本と欧州の往来がより活性化することが期待されます。

2019-01-01 | COLUMN, アトリエ日記

新年のご挨拶

新年あけましておめでとうございます。

旧年中は大変お世話になりました。

新しい年、期待に胸をふくらませ、皆さまにとって明るく楽しい一年となりますように!

2019年は、元号の変更、消費税増税など、大きく世の中がかわる出来事がありますが、これまでどおり、日々のくらしをちょっと素敵に、おいしいを心地よくするアイデアを提案してまいりたいとおもいます。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

 

2019年元旦

フードスタイリスト 河合真由子

2018-12-31 | COLUMN, アトリエ日記

年末のご挨拶

みなさまこんにちは。Recipe of Lifeフードスタイリストの河合真由子です。
さて、2018年も残りわずかとなりました。

先ほど、(ようやく)アトリエの大掃除も終わり、今年の営業も無事終了です。

2018年は、私共にとっては、たくさんのチャレンジする機会を与えていただきました。
これまで活動してきたフードスタイリストとしての仕事の延長線上から、レシピ開発、コンセプトの提案、ディスプレイの作成など、おいしくて心地よいフードシーンの提案をおまかせいただく機会が増えました。


また、私自身が大切にしている、朝型のライフスタイルや、朝ごはんにまつわるレシピ提案や、講演も経験させていただき、あらためて、朝ご飯を含めた朝型のライフスタイルへの関心が増え、「健やかに自分らしくありたい」という世の中のニーズがあることを実感しました。あわせて、クライアント様に対してわたしたちができることが増えたとも実感しております。

 

今年後半からは、外部のフードコーディネーターや、カメラマン、デザイナーなど外部スタッフとの連携を行い、人員のアサインからプロジェクトの企画、進行管理までを一括して行うことができるようになりました。
これにより、私共で「できること」が増え、クライアントさまに対する提案〜納品も世界観を共有しながらスピード感をもって対応できるようになったとおもいます。

また、何よりもチームで働くことの素晴らしさを実感できたのもうれしい事実です。

あらためてこの一年お世話になりましたクライアントさま、ご協力いただきました外部協力スタッフのみなさまには、感謝致します。

2019年は、今年経験させていただいたことをベースに、よりよい物が作れるよう引き続き精進していきたいとおもっております。また、私共は来年、新しいフェーズへと移行する予定です。それもまた、たのしみの一つとし、引き続き、「おいしいをもっと心地よく」する提案を行って参りたいとおもいます。

 

今年一年大変お世話になりました。どうぞ良いお年をお迎えくださいませ。

2018年12月31日
フードスタイリスト 河合真由子

 

 

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雑誌、広告、動画の撮影フードスタイリング、レシピ開発、
飲食店、物販店向けの食器のディレクション、店舗ディスプレイ、パッケージの提案、
商品と絡めたトータルスタイリング等ご依頼を受付中です。

都内でしたらお打ち合わせにお伺い致します。

詳細につきましてはお気軽にこちらよりお問い合わせください。

※新年は1月4日〜通常営業となります。

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2018-12-30 | COLUMN, アトリエ日記

おせち料理の盛り付けアイデア

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。
今年もあと2日となりました。年末の大掃除や、帰省の準備などでみなさん大忙しのことと思いますが、おせち料理の準備は、万端でしょうか?
最近はおせち料理といっても、買ってきたものですませたり、そもそもつくらない=食べないという人もいるとおもいます。今日は、そんな忙しい人も簡単にできる、おせち料理の盛り付けのコツをお伝えします。

イマドキおせちはワンプレートで手軽におしゃれに盛り付け

おせち料理といえば、三段や五段重に盛り付けられたものが思い浮かびます。ただし、最近は、共働きでそもそもおせち料理をしっかりつくっている時間がない、また、家族の人数も少なくお重につめるほどつくっても余ってしまうこともあるとおもいます。そんな人にオススメしたいのが、ワンプレートへの盛り付け。これなら、おせち料理をたくさんつくらなくても楽ですし、おせち料理のメニュー全部を頑張ってつくることもないです。
好きなものを好きな量だけつくって、盛り付ける。これがイマドキのライフスタイルにあったおせち料理のスタイルかなとおもいます。

おせち料理の盛り付けのコツ(初級編)

ここでは、おせち料理をワンプレートに盛り付ける際のコツについて説明したいとおもいます。
おせち料理は、お重に盛る場合、それぞれのお重に何を盛るのか、昔ながらのいわれはあります。ただ、ワンプレートに盛る場合はもう少し、自由に盛り付けてもいいのかなとおもっています。
また、日本料理ならではの、伝統的な食材の飾り切りなどもありますが、ここではそういったものは全てパス。盛り付けの方法を覚えるだけで簡単に素敵に見える方法をレクチャーします。

盛り付けのコツは、大きくわけると・高さを出す ・重ね盛りにする ・少し斜めにふってニュアンスをだす の3つがあるとおもいます。
通常の料理同様に高さを出すというのは、料理が立体的にみえて見た目のボリューム感も増し、美味しそうにみえるポイントです。また、写真の伊達巻のように、一部分をすこし重ねて盛ることで料理に表情がでてきます。そして、かまぼこなど、形がしっかりしたものは、真横に盛り付けるよりはすこし斜めにふって盛り付けるとニュアンスがでて素敵に見えます。

また、ワンプレートに盛る場合、中心に何を置くのかを最初に決めておくと全体が締まります。写真の盛り付けでは中心に海老を盛り付けることによりプレート全体にまとまり感をだしています。

おせち料理の盛り付けで役立つグッズ

最後に、おせち料理の盛り付けで役立つグッズをご紹介します。
・笹
デパートの食料品売り場や築地などにいくと売られている料理につかえる笹。写真の黒豆の下にも敷いていますが、まわりの料理とすこし区別をつけたいときなどに部分的に敷くとまとまりが出ます。

・南天、千両、万両などの葉物
笹同様に、料理につかえる葉物です。料理全体に色どりを添えます。あれば便利ですし、一気にお正月感も増します。

・金粉
黒豆に添えると黒豆の目線のポイントに。黒豆は他にも黒豆の松葉刺 や、チョロギなどが伝統的な添え物ですが、出費が増えるだけですので、お屠蘇に添える金粉を飾るのもありかと思います。

・お正月用の箸や和紙のランチョンマット
この時期デパートにいくと販売されているお正月用のお箸や和紙でつくられたランチョンマットなども、簡単にお正月感をだせるお役立ちグッズです。種類も豊富ですのでお好みのものを揃えてみてはいかがでしょうか?

2018-12-25 | COLUMN, アトリエ日記

料理の「見映え」をアップしておいしいをもっと心地よく【撮影納め】

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。今年もあと6日。ちょっと早いですが先週は撮影納めでした。
今回の撮影は、器メーカーさまにご協力いただき、たくさんの食器をお借りしての撮影。企画内容をおうがかいし、こちらの媒体の読者層でも手の届きそうな価格帯で、でもこれ一つあれば何通りも使いこなせそうでかつ、簡単にセンスアップできるようなメーカーさんをセレクトさせていただきました。

今時は、料理も「見ため」が大切な時代。誰もが写真をとって発信できる時代になったからこそ、そのおいしさは、みためでリアルに表現できなければ伝わってこないともいえます。

個人であれば、がんばってつくった料理や、友人と食べたおいしいディナーの記憶など、そのおいしさをビジュアルをもって伝えることにより、たくさんの共感を呼ぶことができ、お料理上手と褒められたり、そのセンスのよさにフォロワーが増えたりしますね。

飲食店や、物販店であれば、おいしそうな見映えのよい料理やパッケージ、はたまたお店全体の内装やディスプレイを用意しておけば、そこを訪れたお客様が、写真をとり発信することで、知らず知らずのうちにお店の宣伝につながり、集客につなげることも可能です。

言葉で伝えるよりも視覚に訴えた方が何倍も価値があるといわれているように、「見ため」の印象は大切。今回の企画では、わたしが日頃考えて実際におこなっている、「料理の見ため力アップ」のための要素をギュッと凝縮してお伝えできたかな・・・とおもいます。

料理と器と盛り付けを含めたトータルスタイリングは三位一体。バラバラでは何も伝わってこないというのが私の考え方。では、どうしたらそれを自宅でも手軽に実践できるのか・・・来月発売予定の誌面でお伝えできるかとおもいます。

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2018-12-17 | COLUMN, アトリエ日記

2018年の食トレンドはやっぱり「サバ缶」

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。
クックパッド株式会社が毎年発表している食トレンド大賞。その年の検索ワードや、アクセス数等をもとに今年を代表する家庭料理のトレンドキーワードを選出するもの。
今年の大賞はやはり・・・の「サバ缶」でした。

サバ缶は、その美味しさもさることながら、手軽に魚料理を食べられること、保存がきくので買い物にいけないときでも家にストックしておけば時短で料理ができること、ツナ缶と比較しても、そのままで立派なメインおかずになることなど、まさにいいことづくめで、かつ、今時のライフスタイルのニーズにそっているところがヒットの理由なのでは?とおもいます。

サバ缶自体は、ここ2〜3年でじわじわと台頭してきましたが、特に今年は、一般の家庭にかなり浸透してきた感があります。SNSやメディアにもなんども取り上げられたことも影響して、今尚、スーパーやコンビニでも品薄な状態が続いているのがそれを物語っているようです。

私個人としても、ここ数年、様々なメディアで「サバ缶」をつかったレシピを取り上げさせていただきました。

その一例を紹介しますと・・・

サバ缶でつくるお手軽ボリュームサンド

 

 

サバ缶と夏野菜のレモン蒸し

 

サバ缶そぼろでつくるアレンジトースト

などなど、どれもサバ缶自体の旨味をいかした、シンプルな味付けなのにしっかりおいしくできるレシピばかりです。

さて、来年はどんなあたらしい食の話題が飛び出すのでしょうか?
クックパッド株式会社のサイトでは2019年のヒット予想もあわせて掲載されているようです。
個人的には、バスク風チーズケーキがじわじわきているな・・・と感じています。
2019年も新たな食のトレンドで、くらしがもっと楽しく、美味しくなればいいなとおもいます。

参考サイト)

食トレンド大賞2018(クックパッド株式会社)

2018-12-02 | COLUMN, アトリエ日記

清澄白河でおすすめの朝カフェスポット

 

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。
ご縁あって、ここしばらく清澄白河にかよう日々がつづきました。

清澄白河といえば、ブルーボトルコーヒーのオープンを皮切りに、おしゃれなカフェが点在する街として知られるようになってきましたね。
今日は、そんな清澄白河でおすすめしたい朝カフェスポットをご紹介したいとおもいます。

開放的な店構えとフードもおいしいiki espresso


1件目は、清澄白河の駅から徒歩10分ほど、住宅街の中にあるiki espressoさん。
こちらは、NZ発のコーヒーロースターAll Press Espressoの豆をつかっていらっしゃいます。NZといえば、カフェは、単なるコーヒーを飲む場所だけでなく、地域のコミュニティの場としての役割もあります。一つの地域に一つのカフェがあるといわれるほど、地域に根付いた人々のくらしの中にあるカフェ。
ここ、iki espressoも、そんな地域に根付いたカフェとして地元の人たちでいつも賑わっているお店です。


居心地もよく、そしてコーヒーだけでなくフードも特徴的。
コーヒーだけでも、そして親しい友人とのランチにも、午後のカフェタイムにも、様々な用途でつかえるお店です。

清澄白河のコーヒーロースターの先駆け、ARiSE Coffee Entangle

次にご紹介するのがアライズコーヒー 。こちらは、いわゆる清澄白河におしゃれなカフェが点在するようになった以前からここ、清澄白河に居を構えるロースター(コーヒー焙煎所)です。今回ご紹介するアライズコーヒー エンタングルはその焙煎所から徒歩10分ほどはなれたところにあるカフェ。
飲み物は、ブラックコーヒーのみという潔さで、数種類のラインナップから選ぶかたちでシングルオリジンコーヒーを楽しむことができます。

 


また、こちらのもう一つの特徴が、特徴的なフード。中でもブラジルプヂンは、午前中には完売してしまうほどの看板メニュー。ココアケーキの生地の上に、昔なつかしいタイプのプリンがのっかたこちらのケーキ(プリン?)。なんと、ブラジルでは定番のメニューだそうです。1個で食べ応えも十分。他にもご近所にあるコトリパンのパンをつかったサンドイッチなどが楽しめます。

店内は、周りの住宅街の雰囲気とはかけ離れたスタイリッシュでおしゃれな雰囲気。ここだけ、なんだかブルックリンにいる気分ですが、一歩外にでると、のどかな下町風情漂う街並みが広がっている・・・というこのギャップ感もなかなか、たのしいです。すぐご近所には社員食堂で一時注目されたヨーガンレールの本社とセレクトショップや、清澄庭園もあり、週末のお散歩コースにもおすすめのエリアです。

 

 

清澄白河、実は他にもまだまだご紹介したい個性的なカフェがあるのですが、それはまた別の機会としたいとおもいます。
週末のお散歩がてら、清澄白河のカフェでのんびり過ごしてみませんか?

 

【お店情報】
iki espresso
東京都江東区常盤2-2-12
03-6659-4654
OPEN 8:00 AM – 7:00 PM
年中無休

ARiSE Coffee Entangle(アライズコーヒー エンタングル)
東京都江東区清澄3-1-3
03-5875-8834
9:30〜18:00

 

 

 

2018-11-16 | COLUMN, アトリエ日記

朝食抜きでは逆に太る?ダイエット中こそ朝ごはんが重要な訳


フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。
みなさんは毎日、朝ごはんたべてますか?ダイエット中だから、朝はたべないようにしている・・・という人。
実は、それは逆効果なのかもしれません。
今日は朝食とダイエットの関係性について、考えてみたいと思います。

朝食を抜くと実は太る?

ダイエット=食べないことと思われがちですが、ダイエット中こそ「食べること」が重要になってきます。最新の実験データによれば、朝食を抜いたラットは、朝食を毎日食べたラットと比較すると、体重の増加が顕著であったとのこと。そして、体重の増加の原因は、朝食を抜いたことにより、体内時計が狂い、脂肪の代謝に異常をもたらしたことが原因であるとの研究結果が発表されています(※)。
つまり、朝食を食べることによって、体内時計にスイッチがはいり、体の代謝が促進される。一方、朝食を抜いてしまうと、そのスイッチが入る時間に狂いが生じてしまい、エネルギーが消費される時間が抑制されてしまう。また、それに伴い、体温の上昇時間も短くなり、エネルギー消費も抑制されてしまうとのこと。

ダイエット中こそ大切にしたい朝食

朝食は、1日を元気よくスタートさせるエネルギー源であり、また、ダイエット中だからといって、単純に食べないことを選択したり、偏った食事内容で逆に代謝が衰えてしまうことは避けたいもの。ダイエット中でも、適正な量と、栄養バランス、そして食べるタイミングに気を配って、美味しく、健康的に続けられる食生活を選択したいものです。

※参考 朝食を抜くと太るメカニズム、名古屋大が解明 原因は「体内時計の乱れ」(http://www.itmedia.co.jp/news/articles/1811/02/news097.html)
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2018-11-08 | COLUMN, アトリエ日記

商品開発の味の決め手とは?【Recipe of Lifeでできること】

 

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。
ありがたいことに、この秋から複数のプロジェクトが始動しています。今日はその中でも商品開発のお仕事についてご紹介したいとおもいます。

今回とある企業様から自社商品をつかった新たな商品開発のご依頼をいただきました。
自社商品をつかってあらたに小売のブランドを立ち上げられるということでこれまでのBtoBメインのビジネスモデルからBtoCの領域へのチャレンジでもあり、私共としてもとてもやりがいのあるお仕事をさせていただいているとおもっております。
Recipe of Lifeでは、商品開発およびマーケティングに強いコンサルタントをアサインし、全体の経営計画から店舗オープンまでのコンサルティングをおこなっております。

そのうち、商品開発の部分については私、河合真由子もアドバイザリーをおこなっています。
商品開発のポイントとして大切にしたいのが、その商品(メニュー、食材)に対する一般的な期待値がどこにあるのか?というところです。

例えば、世間的には白パンといえば、ふかふか、ふわふわの食感がおいしいパンであると認識されています。つまり、売れる白パンをつくるなら、ふかふか、ふわふわの食感を目指して商品開発をする必要があります。このポイントをおさえないと、どんなにいい原材料をつかっても、手間暇かけても、意外に評価されないことがあります。

もちろん、どこで・だれに・何をうるのか、そのプランがあってこその商品開発ですので一概にここで書いたことが全てのケースにあてはまるわけではありません。ただし、商品開発をする上での味の決め手を、どこをゴールに定めるのか?を決める際には、一般的な消費者がおもう「おいしいの基準」を再確認する必要があるとおもいます。

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