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COLUMN
2018-09-19 | COLUMN, アトリエ日記

人気料理家レイチェル・クーのトークイベントへ

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。
世界的に大人気の料理家、レイチェル・クー。料理だけでなく、そのライフスタイルも含めたファッション性の高さが、ここ日本でも20代、30代の女性を中心に広く受け入れられています。

先日、そのレイチェル・クーが来日するということで、代官山蔦屋で開催されたトークイベントにいってきました。
(後日談ですがこの後の週末にあったランチイベントでは定員60名のところ、総勢800名以上の応募が殺到したとか・・・)


今回の来日は、近著「レイチェル・クーのキッチンノート」の出版にあわせたもの。トークイベントでは、レイチェル自身が旅をしながらどんな点に発想を得てレシピにしているか、といったお話を中心に伺うことができました。

レイチェルのレシピには、自身が、マレーシア人の父とオーストリア人の母のもとに生まれ、国際色豊かな食文化の中で育ってきたイギリス人であることが色濃く反映されているとおっしゃっていました。レシピの発想は、昔家族で食べた思い出の味であったり、暮らした国の文化風習の影響を受けた一品であったり。そして、現在も旅をすることと人に出会うことが大好きというレイチェルは、日本でもできるだけいろいろなもの(食べ物)にチャレンジしてみたいとおっしゃっていました。

トークの間には、実際にレイチェルが旅をしながらつけている食べたものをスケッチした「キッチンノート」もみせていただきました!

 

 

そして参加者からこんな質問が飛び出しました。

「お料理も素敵ですが、料理本に出てくるお皿やテーブルコーディネーが素敵で。どういうところで食器を揃えたり、センス良いコーディネートのコツなど教えてください」

 

料理家レイチェル・クーならではのキュートなレシピ本の世界観に憧れて・・・の一言かとおもいますが。実際にはレシピ本を作る際には、フードスタイリストやプロップスタイリストがいるのでレイチェル自身も述べているように、プロフェッショナルなチームのおかげなのでしょう。
ただ、その世界中の女性たちを魅了する世界観を作り出すという点では、レイチェルはじめとするチームの仕事ぶりには学ぶ要素が多いなと思った次第です。

 

そして最後には惜しみないファンサービスが!
本を購入した特典として、一人ずつに直筆のサインと、写真、そしてハグや握手など。本当に快く応じていただきました。こんなときに粋な一言が言えたらよかったのですが、ただただハグしていただくだけで胸がいっぱいになってしまいました。

最後にレイチェルは、料理について、何かを食べてはダメ、これを取り除くといったマイナスの要素はいれたくないとおっしゃっていました。料理は人を幸せにするもの。わたしは人を幸せにするレシピをつくっているんです!と。シンプルに美味しいと感じた味を表現する、レイチェルの世界観に深く共感し、帰ってまいりました。

 

 

 

 

2018-09-11 | COLUMN, アトリエ日記

朝はのっけるだけ♪の「のっけごはん」と「のっけ弁当」

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。
女性の働き方、生き方が多様化する中で、食の世界では、時短簡単ですませられる料理レシピというのが定番になりつつあります。そんな中でも「のっけごはん」「のっけ弁当」というのがここ数年静かな話題となっているのをご存知でしょうか?
今日は、究極の時短ともいえる、のっけごはん、のっけ弁当について取り上げてみたいと思います。

 

おかずとごはんが一体化、「のっけごはん」


のっけごはんとは、お茶碗にもったご飯の上に、ごはんのお供や、おかずをラフにのっけたごはんのこと。時間のない朝には、わりとそんな風にごはんをたべている方、結構いるとおもいます。が、あらためてこう、ネーミングされると、ちょっとお洒落な感じのする食べ方のスタイルにみえるから不思議です。

のっけごはんのいいところは、ごはんとおかずが一緒に食べられること。そして、洗い物が少なくてすむこと。食べるのも時短であれば、後片付けも時短。まさに時間のない朝にはぴったりのメニューともいえます。

難しい盛り付けテク不要の「のっけ弁当」

他方、お弁当にものっけるだけでできる「のっけ弁当」というのがあります。こちらもお弁当箱に敷き詰めたご飯の上に、おかずをランダムにのっけるだけでできるお弁当。

お弁当の悩みは、おかずのバリエーションのほかに、詰め方が難しいという声が結構あるのご存知でしょうか?お弁当の隙間を埋めるために、ミニトマトや漬物などを詰め込む・・といった涙ぐましい苦労をしている人もいますが、のっけ弁当なら、難しい盛り付けテクや、隙間を埋める苦労も不要!むしろ、白いごはんをキャンパスにみたてて自由におかずをのっけることができるので、おかずをのっける楽しみが増えます。

個人的には、こののっけ弁当のはしりは、人気ケータラーのMOMOEさんにあるとおもっています。カラフルな彩りと確かな味で人気のMOMOEさんですが、のっけるだけのお弁当スタイルは、お料理が苦手な女子でも「これならできそう!」「やってみたい!」とおもわせるエッセンスがたっぷり。もちろん、プロのケータラーさんなら、味のバランスと、お弁当全体の色味を入念に計算されてつくっていらっしゃるとおもいますが、それでものっけるだけでできるお弁当は、手軽にとりいれられるよりリアルなお弁当のスタイルとして広く受け入れられているように思います。

 

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2018-08-31 | COLUMN, アトリエ日記

簡単おしゃれな盛り付けにおすすめの食材

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。

料理は味もさることながら見た目も大切です。一般的には、美味しいと感じる要素は視覚が大半をしめるとも言われています。普段レシピ開発をするうえでは、味もさることながら実は見た目の要素も計算し、食材を選定しています。今日はそんな見た目をよくする上でおすすめの食材をご紹介したいとおもいます。

 

簡単おしゃれな盛り付けにおすすめの食材


インスタグラムで投稿されている海外の方が撮影した写真。かっこいい、おしゃれな写真には
かならずといっていいほど「いちじく」がはいっています。
そう、いちじくは、実はとても見栄えがする食材です。
そのまま、テーブルの上に転がすだけでも充分おしゃれですが、切ったときの中身の赤と白の
断面や、そのフォルムがなぜかお洒落にみえる食材として、フードスタイリストやフードコーディネーターの中でも愛用されている食材の一つです。

いちじくをつかった料理のアイデア


そこにあるだけで一気におしゃれにみえるいちじくですが、実際の料理の際にはどう使えばいいのでしょうか?
おすすめは、ワントーンになりがちなサラダのアクセントとして加える方法です。
緑のサラダの中にいちじくを添えるよりは、紫や赤など、同系色のサラダの中に縦に8等分にカットしたいちじくを加えると、サラダ全体のトーンになじみつつ、見た目と味のアクセントにもなります。
いちじく独特の食感も食べあきることがないとおもいます。


もう一つ、いちじくは切り方によってその表情もぐっと印象がかわるのが特徴です。
真横にスライスすれば全く違う印象になりますし、おしりから手で裂くと、より自然な美味しさが伝わってくると思います。

今が旬のいちじく。お値段も手に入りやすい今だからこそ、是非いろいろな料理にとりいれて
目でも舌でも楽しめる料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか?

 

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2018-08-22 | COLUMN, アトリエ日記

豆腐をめぐる未来食卓会議

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。

先日、「日本の食文化と、それらを取り巻く歴史、技、後継者を未来につなぐ活動をしている」
未来食卓会議に参加してきました。
今回のテーマは豆腐。ゲストが以前親交のあった豆腐マイスターの工藤詩織さんということもあり
あらためて豆腐についてしっかり学びたく参加しました。

昔も今も豆腐は庶民の食卓のおかず

豆腐は、もともと中国からつたわってきた食べ物。江戸時代には「豆腐百珍」という今でいうところのレシピ本が出版され、広く庶民の食べ物として浸透したそうです。初期につたわったのはもめん豆腐。絹はもめんよりもより濃厚な豆乳をつかうため、当時は手で大豆を漉して豆乳をつくっていたこともあり、濃い豆乳をつくることができなかったそうです。

豆腐の消費量の変遷

(大豆関連データ集 農林水産省)

そんな今も昔も庶民に愛される豆腐ですが、直近の食用大豆の使用用途についてまとめたデータがこちら。みると、毎年食用大豆のほぼ半量が豆腐に用いられていることがわかります。豆腐自体の消費量はほぼ横ばいで変化していないことが予想される反面、豆乳の生産量が平成に入りぐっと増えている事実も発覚。健康ブームのあおり、豆乳を飲む習慣が浸透していることが背景にあるのかとおもいます。

 

 

衰退する街の豆腐屋とブランド化する豆腐屋


豆腐マイスターの工藤さんがそもそも豆腐の活動をはじめたきっかけは、全国のお豆腐屋さんを応援したいから。豆腐自体の消費量は大きく下がることはありませんが、現状毎年500件ものお豆腐屋さんが廃業に追い込まれているそうです。
豆腐の製造自体がどんどん集約されていき、大手のメーカーで大量生産されたり、スーパーでもたまに破格の値段で売られているのをみると豆腐自体の相対価値というものが下がっているようにも思えます。

そんな現状を目の当たりにし、豆腐自体のブランド化をすることで生き残りをかける豆腐屋さんが増えているとのこと。そもそもスーパーに並んでいる何種類もの豆腐の違いなど、あまり気にかけないまま、単純に値段や見た目の印象でなんとなく選んでいる人が多い。池袋にある樋口豆腐店さんは、その現状から、街の豆腐屋さんにわざわざ買いにきたくなる豆腐をつくろう!と在来種の豆などをつかい特徴的な豆腐の製造をはじめたそうです。

街の豆腐屋を守ることで食の選択肢が広がる


スーパーで豆腐が買えるのに、なぜわざわざ豆腐屋にいってまで豆腐を買う必要があるのか?そもそも豆腐に対してあまり興味のない人には一見無駄な行動にも思えるかもしれません。ただ、豆腐のことを何も知らないままなんとなくの流れで購入するにはちょっともったいないようにもおもえます。

なぜなら、イベントでは工藤さんおすすめの特徴ある大豆をつかった豆腐を何種類も食べ比べをしました。その味は、どれをとっても同じではない。それぞれに味や風味、そして食感に違いがあり、あらためて、豆腐の美味しさを実感させられた瞬間でした。それもこれも、それぞれの地域でとれる特長ある大豆をつかい、豆腐屋さんが創意工夫して製造しているからこそ。

そして、豆腐の本当の味を知らない子供達がそのまま大人になっていくというのも、ちょっと不安が残ります。昔ながらの製法で、日本の在来種の大豆をつかいながら特徴ある豆腐をつくる街のお豆腐屋さん。かつて街のお豆腐屋さんが夕方になると売りにきていたように、地域に根付くお豆腐さんから直接お豆腐を買うことで、私達の食の選択肢も広がり、未来に繋がっていくようにおもいました。

未来食卓会議

http://100banch.com/miraitablemeeting

 

樋口豆腐店

https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13160278/

 

2018-08-20 | COLUMN, アトリエ日記

朝ごはんにおすすめのフルーツ

朝のフルーツには金の価値があるといわれるように、朝食にフルーツが欠かせない人もいるのでは?でも、なぜ朝にフルーツがいいのか?その理由までは知らない人も多いはず。今回は、朝ごはんに何故フルーツがおすすめなのか?その理由と、朝におすすめしたい手ごろなフルーツについてご紹介したいとおもいます。

 

朝食にフルーツをおすすめする理由


朝起きたての体はいわば、飢餓状態。前日の夕飯以降何も食べていないわけですから朝ごはんは一日を元気よくスタートするためにも大切な食事ともいえます。中でも、果物に含まれるビタミンや、ミネラルは、体内で制成できないものや、長時間蓄積できないものもあり、食べ物から摂取する必要があります。ビタミンやミネラルは不足すると、お肌のハリがなくなったり、髪の艶に影響したりします。
一日をはつらつと過ごすためにもビタミン、ミネラルは欠かすことはできません。

また果物に含まれる糖分(果糖)は、エネルギー変換がはやいといわれています。朝起きて即効エネルギーチャージできれば、一日のスタートダッシュが加速しそうです。

おすすめしたい朝のフルーツとは?

 

そんな朝におすすめしたいのがキウイフルーツです。
キウイフルーツはビタミンCが豊富。特に夏の終わりには、紫外線やストレスでダメージを受けたお肌にはうれしい栄養素です。
また、実はキウイフルーツはフルーツの中でも食物繊維を豊富に含みます。キウイフルーツは不溶性と水溶性の両方の食物繊維を含み、朝のお通じに最適。また、ヨーグルトとあわせて食べることでさらに効果的になります。
そして、キウイフルーツは、年中食べられまた、手ごろなお値段で手に入るのもよいところ。毎日の元気ときれいの習慣に、朝のキウイフルーツおすすめです。

キウイフルーツをつかった朝ごはんアレンジレシピをご紹介中です♪
>>夏バテ予防にも♪「キウイフルーツ」でつくるヘルシーモーニングレシピ2種

 

 

【取材協力】美味しくみせる盛り付けテクとは?(ぐるなびみんなのごはん)

ぐるなび様が運営する食の情報サイト「みんなのごはん」にて普段着のごはんを美味しくみせる盛り付けテクについてコメントしております。実際に、ライターさんにつくっていただいた料理を、盛り付けなおしさせていただきました。ビフォア→アフターで見比べていただくと面白いと思います。

今回は、普段のごはんを作って盛り付けいただいたものを、こちら側で器の提案から手直しさせていただきながら、それぞれの料理ごとに盛り付けのポイントをアドバイスさせていただきました。

チャーハン、サラダ、筑前煮というよくある家庭の料理について、それぞれの盛り付けのポイント、そしてあわせる器の選び方、また盛り付け以前の料理を始める際に考えておきたいことなどについてお話をしております。

いつものごはんも、ほんのちょっとのことに気を配るだけでこんなにも見た目がかわります。

記事詳細はこちらのリンクよりご覧ください。
>>素人の料理をプロが盛り付けたらどうなるの?美味しそうな盛り付けテクをフードスタイリストに教えてもらった

2018-08-12 | COLUMN, アトリエ日記

「飲む点滴」甘酒で夏バテ解消

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。
甘酒は、ここ数年でじわじわと人気に火がついています。事実、2015年10月~2016年9月の市場規模は117億円。なんと、この4年間で3倍近く(!)に拡大している大人気のドリンク。(※1)昨今では、1人分用の紙パックタイプの商品も充実し、ナチュラルローソンなどのコンビニエンスストアでも手軽に購入できる、日常的な飲み物となっています。
発酵食品でもあり、体にいいというイメージが強い甘酒ですが、どんな効果があって、また日常の食生活にどうアレンジしていったらいいのかをご紹介したいとおもいます。

 

甘酒は夏の季語


甘酒というと冬に飲むものというイメージが強いとおもいますが、実は甘酒は俳句においては夏の季語です。江戸時代では、冷たく冷やして、体力回復を目的に「夏の栄養ドリンク」として飲まれていたそうです。

夏バテ予防にも!飲む点滴といわれる理由

実は甘酒には2種類の製法があります。1つめは、酒粕にお砂糖とお水を加えて煮込んだもの。そしてもう1つが、炊いたごはんに米麹とお水を混ぜて長時間発酵させたもの。今回とりあげる発酵食品の甘酒は後者のほうです。

ノンアルコールで、お砂糖ではなく発酵によってうまれる自然本来の甘みが特徴です。(市販品の見分け方は、原材料に米麹と書いてあり、お砂糖がはいっていなければまず後者の発酵タイプとおもっていただいて間違いありません。)

そもそも、なぜ甘酒が体にいい、飲む点滴と呼ばれるかご存知でしょうか?甘酒に含まれる善玉菌が人間の腸の中で活発に活動をし、腸内環境を整えてくれます。腸の動きが活発になることで代謝もよくなりますね。

また、甘酒はビタミンB群とアミノ酸を豊富に含むため、疲労回復効果も期待されます。更には、麹には、抗酸化作用とメラニン抑制効果があるといわれており、シミ、そばかすにいいといわれています。

夏バテ対策にも、また美容への意識の高い女性には嬉しい食材といえます。

甘酒をつかったおススメアレンジ法


甘酒は、そのまま飲むだけでももちろんおいしいですが、日常の食事にもとりいれやすいアレンジ方法を知って、もっと日常的に甘酒を摂取してみませんか?
まずは、甘酒の甘みを料理に生かして、煮物などの甘みとして砂糖の代わりに加える方法があります。
また、甘酒のやさしいほっこりした甘みが苦手な人には、ヨーグルトや酸味のある果物や野菜などとあわせてアレンジを加えることでさらに飲みやすくなります。

甘酒をつかったアレンジレシピ

>>トマトと甘酒のスムージー

 

※1 引用元「朝の新定番!?「グッドモーニングアワード2017」総合大賞「甘酒」の魅力とは」https://asajikan.jp/article/129453

 

 

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2018-08-08 | COLUMN, アトリエ日記

夏をのりきる朝ごはんに!おすすめ食材2選

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。
連日30度越えの猛暑が続く日本列島。朝食はかかさず食べるというひとも、さすがにこの暑さの中では、食欲もおちてしまいます。そんな真夏でも、しっかり夏をのりきるために朝ごはんにおすすめしたい食材をご紹介したいとおもいます。

時短料理の定番!冷凍うどん

食欲がわかない朝には、つるっとのどごしのよい麺類がうれしいです。
夏の麺といえば、そうめん、ひやむぎなどいろいろありますが、朝から「麺を茹でる」ということ自体がひと手間。
そこでおすすめしたいのが「冷凍うどん」です。

冷凍うどんなら、電子レンジで解凍可能!解凍している間に具材を準備することも可能。付け合わせには、冷蔵庫に残っている野菜をあわせてサラダうどんにしたり、卵や市販のサラダチキンなどをあわせれば栄養バランスのいい一品に。味付けは、市販のめんつゆや、意外なところでいえば、青じそドレッシングなどのサラダドレッシングなどとも相性抜群です。

「火をつかわず」「時短簡単」でできて、「つるっとのどごしが良い」というのが夏におすすめのポイントです。

冷凍うどんをつかった朝ご飯メニュー
>><調理時間10分>アーモンドミルクでつくるサラダうどん

 

 

夏野菜の代表格、トマト

次におすすめしたいのが夏の定番ともいえるトマトです。トマトは、切ってそのまま食べることもできますし、加熱することも可能。また、最近は、トマトを冷凍しておき、料理に活用するという方法もあります。(冷凍トマト)トマトは冷凍することで「長期保存可能」になるばかりか、「旨味を感じやすくなる」、「調理時間短縮」になるなどいいことづくめ。
朝のあわただしい時間の中では、包丁とまな板をだすことさえ億劫になりますが、冷凍トマトなら、そのままミキサーにいれたり、すりおろしたりするなど、面倒な下処理なしで調理できることが特徴ともいえます。

さらには、トマトに含まれるリコピンは、抗酸化作用があり美肌効果も期待できます。紫外線や酷暑でダメージを受けやすいお肌にはうれしい効果ともいえます。

トマトをつかった朝ごはんメニュー
>><調理時間10分>トマトをつかった変わり種ガスパチョ

 

 

他にも、夏の朝ごはんのポイントは、時短簡単に加えて、「火を使わない」、「のどごしつるり」、「ひんやり」、「さっぱり」、「ひやしておいしい」、「夏をかんじる食材」などがあげられるとおもいます。

 

 

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2018-08-03 | COLUMN, アトリエ日記

簡単美味しい盛り付けのコツ【ハーブ】

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
料理の撮影の際や飲食店、カフェでの盛り付けのご提案の際によくつかうのが「ハーブ」。
料理に彩りを添えるだけでなく、料理に風味づけをすることで味に変化をもたらしたり、肉や魚などの食材の臭みをとるなど、料理の完成度を高める意味でその役割は非常に大きいです。
今回は、仕事で、普段ハーブをつかう頻度が高い、フードスタイリスト、フードコーディネーターがどんな風にハーブをつかっているのかをご紹介したいとおもいます。

長持ちする「ハーブ」の保存方法

まずはハーブ類の保存方法についてです。せっかく購入したハーブも盛り付けの際にくったりしていては見栄えが半減します。購入したらまず、湿らせたキッチンペーパーを準備し、これでハーブ全体を包みます。そしてそのまま密閉容器にいれて冷蔵庫の野菜室で保管します。
たったこれだけですが、ハーブ類は格段に長持ちをします。また、ピンとはった状態を長くキープできますので料理の見栄えもよくなります。

話題のパクチーはどう保管する?

ここ数年、ブームとなっているパクチーもハーブ類に属します。パクチーは、葉の部分がとてもやわらかく繊細であり、水分が多すぎると逆に腐敗がすすみやすくなります。
パクチーは、購入してきたらビニールの袋から取り出し、軽く湿らせたキッチンペーパーで根元の部分をくるみます。あとは全体を新聞紙でくるんだら、冷蔵庫の野菜室に立てて保管しておけば、1週間ほどはしっかりとした状態を保つことができます。

おすすめはハーブのミックス使い


最後に、最近わたしがおすすめしているハーブの使い方をご紹介します。
それは複数のハーブをミックスして使う方法です。
たとえば、ミントとパクチーなら、エスニックなテイストに。ローズマリーとタイムならお肉の煮込み料理にぴったり。
ディルとイタリアンパセリなら、魚介のマリネやカルパッチョ、そしてサラダなど、特に魚介類とトマトととの相性は抜群
かと思います。

お料理のアクセントにただのせるだけから、さらに一歩進んで、料理の味や風味に変化をつけるという意味でもぜひ、ハーブのミックス使い、試してみてはいかがでしょうか?
飲食店、カフェなら、いつもの定番メニューもぐっと個性的になり、特徴あるお店の看板メニューとなるとおもいます。

 

 

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