■ 12月だけの特別キャンペーン 　

「盛り付け講座 Basicコース」受付スタート

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日々のごはんやSNS投稿で、こんな悩みはありませんか？

・なんとなく野暮ったく見えてしまう

・お皿やアングルの“正解”がわからない

・同じような写真ばかりになってしまう

そんなモヤモヤに応えるために、録画動画形式で学べる「盛り付け講座 Basicコース」を作りました。

さらに12月限定で、

《10％OFF＋年末年始にすぐ使える特典つき》の特別仕様です。

キャンペーン詳細はこちらでご確認ください。

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■ キャンペーン概要

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【対象講座】 盛り付け講座 Basicコース（録画動画レッスン）

【特別価格】 通常 66,000円 → 12月限定 59,400円（10%OFF）

【豪華特典①｜特典動画3本セット】 クリスマス〜お正月にそのまま使える内容です。
・ローストビーフの盛り付け

・おせちの盛り付け

・冬のテーブル＆スタイリングアイデア “今日のごはん”にも“記念日のごちそう”にも役立つ動画です。

【豪華特典②｜先着8枠】 食とキャリアの30分なんでも相談会
盛り付け／器選び／SNS発信 など、 あなたの“今”のお悩みに合わせてアドバイスします。
※先着8名様限定

▼ 盛り付け講座 Basicコース 詳細・お申込み
https://recipeoflife.jp/campaign2025

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■ 「いきなりコースは不安…」という方へ 　
単発レッスンも12月限定特典つきで受付中

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まずは一度、軽く試してみたい方や、 ピンポイントで知りたいテーマがある方向けに、
1回完結の単発レッスンをご用意しています。

・サラダの盛り付けレッスン（8,800円） 　

日常使いしやすいサラダで、盛り付けの基本をぎゅっと体験できます。

【12月限定・単発講座PDF特典】
・プロが選ぶ撮影機材リスト（PDF） ・買うべき器のショップリスト（PDF）
はじめての方でも取り入れやすい“補助教材”のような特典です。

▼ 単発レッスン 詳細・お申込み
https://foodstyling.base.shop/items/36331165

年末年始の少し立ち止まれる時間こそ、
来年のために学びを始めるチャンスでもあります。

あなたの食の世界が、
来年もっと豊かに広がっていきますように。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。弊社が主催するおいしい×かわいい盛り付け講座。（以下盛り付け講座といいます。）2020年にリリースして以来、おかげさまで多くの方に受講いただいいております。
この度、カリキュラム内容を見直して内容を刷新し、新ベーシックコースとビジネスコースを設置しました。

◆レシピオブライフが主催する盛り付け講座の特徴

カリキュラム改訂にあたり、これまでのカリキュラム内容に加え五感に注目したおいしさを感じる理論に基づく解説部分を多く追加。

料理をむやみやたらにいじるよりも、人間がたべものをみたときになぜ美味しそうにみえるのか？

それを知って、より効果的な盛り付けができるようになることを講座の主旨としています。

もちろんこれまでのテクニカル的な部分や、盛り付けの楽しさを感じていただける

要素は残しつつ、How toだけでなくWhyに答えられる講座内容となっており

誰でもできる実践のしやすさを目標に講座全体のみなおしを図りました。

◆新ベーシック講座はオンラインとZoomレッスンで継続できる講座内容に

今回のリニューアルのメインはベーシック講座。
完全オンラインにしてから、ありがたいことに多くの方に受講いただいているものの
全5回を自宅ですべてやりきることに心理的負担や、飽きがこないか？という心配がありました。
そのため、今回のリニューアルでは、録画済みの動画で自宅学習をするレッスンとともに
Zoomでのリアルタイムレッスンを2回組み込んでいます。

オンラインで盛り付けが習えるのか？リアルのほうがいいのではないか
というお声をよく頂戴します。ただ、これにも弊社なりに統計をとった結果、
オンラインでは、リアルにはない良さがあります。

一つは、講師の盛り付けを何度も見返すことができること。
そして二点目は自分の盛り付けたものをあとで客観的に見直すことができることです。
二点目の特徴は、リアルタイムでレッスンを受けると、その場で自分が盛り付けたものを
俯瞰してみるということがなかなか難しいです。
その点、オンラインレッスンでは盛り付けたお皿を写真に撮って講師におくり
フィードバックをしています。講師はその写真をもとに生徒さんと一緒に画面をモニターに
映しながら解説をするため、客観的に自分の盛り付けの癖や、傾向を知ることができるわけです。

ただ、全部の回を一人でやりきるには、なかなかの強い動機づけや意思が必要となります。
また人によっては、質問や悩むこともあると考え、全6回のレッスンのうち
2回をZoomによるリアルタイムレッスンとし、オンラインではあるものの
講師や他の生徒さんと交流しながら楽しく、最後まで継続できる体制をつくりました。

◆自宅でも手軽に始められるスターターキット付き

新しく始まるベーシックコースではスターターキットをつけています。
ベーシックコースについてはあくまでお皿ではなく盛り付けだけで
どう料理をおいしく演出するかをテーマにしています。
そのため、ノーマルでシンプルなお皿を前提としていますが、
ただし、レッスンで必要な大きさのお皿を盛っていらっしゃらない方も多く
また、講師がレッスンにあたり使いやすくおすすめのお皿をつかっていただいたほうが
上達も早いことから、お皿をつけています。
また、レッスンでもご紹介する「盛り付け箸」もキットに入れています。
これも、このお箸があるだけで格段に盛り付けの腕があがり、上達が早いこと、
また皆さんのモチベーションもあがることから
新ベーシックコース受講生には、すべてこのスターターキットをおつけして
はやく上達していただくことを目的としています。

◆3種類のコースでビギナーからプロを目指す人まで徹底サポート

改訂後のカリキュラムでは、１DAYレッスン、ベーシックコース、そしてビジネスコースを新設しています。
まずはお手軽にはじめられる１DAYレッスンでプロの盛り付けの世界を味わってみてください。
楽しい！これなら続けられそう、もっと知りたいという方には、
ベーシックコースをおすすめしています。
そしてそこから、本格的に盛り付けとフードスタイリングでビジネスにしていきたい方、
盛り付けだけでなくフードスタイリングも学びたいという方には
秋以降開講予定のビジネスコースもおすすめします。

ビジネスコースは、盛り付け、フードスタイリングの実技だけでなく、
同時に、マーケティングやブランディング、そして仕事にしていくのに必要な提案の仕方等
すぐにビジネスにおいて役立つ実践的な知識とノウハウを凝縮してお伝えしていく予定です。

◆5月からの開講に先駆け、お得な申込キャンペーンを開催しています

今どきのおせちはワンプレートに盛り付ける

おせち料理といえばお重に詰めるものというのは、昔の話。今は、核家族化に伴い、少人数で少しずつ食べる家族や、 コロナ禍もあり、一人ずつをワンプレートに個別に盛り付ける方法も一般的になってきました。 おせち料理は、行事食であるため、盛り付けも何度が高い印象をもたれる方もいるかもしれませんが、 そんなときにおすすめしたいのがワンプレートに盛り付ける方法です。

ここでは、ワンプレートに盛り付けるときのコツを簡単にご紹介します。

１）形のあるものは先に盛り付ける

伊達巻やかまぼこなど形がしっかりとあるものは、先に盛り付けましょう。
形が変えられないため、先にお皿に盛り付けてしっかりと場所を確保しておく必要があります。

２）形のないものは、小皿にまとめて盛り付ける

黒豆などの細かくてパラパラしたものはいわゆる形のないものになります。
そのままワンプレートに盛り付けてしまうと、まとまりがなく、また汁気があるものですと、味が混ざる危険があり
見た目も美しくありません。

そこで、小皿に一旦盛り付けたあとに、ワンプレートにのせると
すっきりまとまります。

３）彩りは飾り葉で足す

おせち料理は行事食のため、伝統的なメニューを並べることになり
どうしても色味が寂しくなりがちです。
そういった場合は、飾り葉で彩りを足していくのが簡単でおすすめです。

おせち料理に欠かせない飾り葉とは？

おせち料理のカタログをみると、いろいろな緑の葉っぱが添えられていますが
これらを総称して飾り葉といいます。
飾り葉とは、料理に彩りを添えるあしらいのことです。
通常、料理に添えるものとして専用のものが販売されています。

よく使われているものを簡単にご紹介します。

１）南天

南天は赤い実がついたものと、南天の葉といって緑色の葉っぱのみのものの2種類あります。
どちらも「難を転ずる」ことから厄除けの意味合いがあります。

２）枝付き松葉

松の葉の部分だけをまとめてパック売りにされています。
お正月に用いるのは枝付き松葉
松の葉に黒豆を差して盛り付ける「黒豆松葉」が有名です。

３）笹

枝笹と葉蘭の2種類あります。
枝笹は、小さな笹の葉が枝ごとついたもの。
葉蘭は大きな一枚の笹の葉です。
笹の葉は、その繁殖力の高さから生命力や子孫繁栄といった意味合いがあるそうです。

４）ゆずり葉

新しい葉がでてくるまで古い葉っぱが落ちないことから代々受け継いでいく、子孫繁栄といった意味合いがあるそうです。

しめ縄や、鏡餅にも添えられます。

5)うらじろ

うらじろは、群がって生息することから先祖の御霊が宿る。また、悪霊を払う。
裏が白いことから裏表がないなど、のいわれがあり、縁起物として重用されています。
主に、鏡餅やおせち料理の敷葉としてつかわれます。

葉っぱを裏返しにしてつかいます。
冬は乾燥しやすいため、購入したらビニール袋などにいれて乾燥を防ぐように
しましょう。

おせち料理の盛り付けの参考にしたい器の選び方

最後に、おせち料理の盛り付けにおすすめの器の選び方についてご紹介します。
器の選びかたのポイントは以下の３つにあります。

１）素材

和のテイストをいかし、竹（白竹）、漆器、金や銀の塗りをほどこした陶磁器が
おすすめです。
また、ガラス素材をあわせることで、透明感や煌めきも演出でき、ほどよいヌケ感もうまれるので
おすすめです。

２）色

お祝い感のある紅白。また金銀もハレの日感がありおすすめです。
漆の黒、赤は、それだけでもハレの日の要素たっぷりですが、そこに艶や金の文様が
はいるとさらに特別感が増します。

３）形

汁椀や高杯、そして取皿など、丸の要素が多くなるため四角いモチーフのお皿を
アクセントにすることをおすすめします。
お重は四角ですので、食卓のアクセントにもなります。
また大皿を普段はつかわないような長角皿にして、ローストビーフや、
サーモンなどの豪華な食材をのせると際立ちます。

おせち料理に飽きたらこんなアレンジはいかがでしょうか？

おせち料理でつくる！簡単朝ごはんのアイデア

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
NHKの朝の番組「あさイチ」に出演いたしました。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
先週日曜日、レシピブログ等、ライフスタイルメディアを運営するアイランド株式会社主催の盛り付けレッスンで講師を務めさせていただきました。

食をコンテンツとして発信する人が集う場

今回講師としてお招きいただいたのは、今年の5月〜スタートされた、フーディスト・ステップアップカレッジ
食をコンテンツに発信したい人は、従来のブログに加えて、ツイッター、インスタグラム等などそのツールも広がるのと同時に年々増えている状況です。そこで、フーディスト・ステップアップカレッジでは、食をコンテンツとして発信している人向けにスキルアップできる学びの講座をリリースされました。
今回お招きいただいたのは、そのカレッジの中の盛り付けレッスン、今回がリリース後初のレッスンでした！

話題のスパイスカレーを美味しく盛り付ける方法とは？

今回の盛り付けのテーマはここ数年で一気に人気を不動のものとしている「スパイスカレー」
カレーの盛り付けとと聞くと、ごはんにルーを添えるだけ・・・というイメージが強いですが、ここ数年トレンドのスパイスカレーは、そのカレーのプレートに、キャロットラペなどの副菜がのっていたり、スパイスやパクチーなどのハーブが添えてあり、かなり華やかな見た目が特徴となっています。

レッスンでは、まず、盛り付ける前にまず、盛り付けのパターンを覚えていただくところから説明。
やみくもに盛り付けても、ゴールが明確でないと失敗する原因に。そこですでに街中にあふれているスパイスカレーの盛り付けを３つのパターンに分けて解説。

また、副菜やスパイス、ハーブなどで彩りを足すコツを美しく見えるカラーパターンから解説。

レッスンでは、最初に説明した３つの盛り付けパターンに沿って、即興で盛り付けする様子をご覧いただきました。

盛り付けを学ぶことで毎日のごはん作りもモチベーションアップします♪

コロナ禍で、三食のごはん作りがつらい・・・というお声をよく耳にします。ただ、今回は、スーパーで売っている食材のみで、いかに美味しそうにみせるか？を大切にレッスンを行いました。
また、彩りに関するお悩みも多く、少ない食材でいかに彩りよくみせることができるのか？についてのご質問にもお答えしました。
毎日のごはん作りに、盛り付けという新しい視点が加わることで、毎日のごはん作りもマンネリ化せず、逆にモチベーションアップにもつながります。

今回は、初回にも関わらず、（しかもオンラインレッスンでしたが）、54名の参加者さまにご参加いただき、たくさんのコメントやご質問もいただき、講師としても非常に楽しくレッスンをすすめることができました。

レッスン中は、正面のカメラとともに、手元をうつすカメラも使用したため、みなさんが見たいポイントをライブ感たっぷりにお伝えできたと思います！

ご参加頂いた皆様、関係者の皆様、この度は大変お世話になりました。ありがとうございました！

※フーディスト・ステップアップカレッジへのご参加には、レシピブログにブログ登録されている等、諸条件がございます。詳細はフーディスト・ステップアップカレッジサイトをご確認ください。

Recipe of Lifeで開催しているオンライン盛り付けレッスンでは、唯一、フードスタイリスト河合真由子が直接受講生の盛り付けを手直ししています。

盛り付けレッスン

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。

先日、撮影した自社サイト用の新規ビジュアル。今日はその中からスパイスカレーのフードスタイリングのバックストーリーをご紹介します。真俯瞰で撮影する場合のフードスタイリングと盛り付けのポイントもあわせてご紹介したいと思います。

真俯瞰の撮影のフードスタイリングのコツ

真俯瞰とは、被写体を真上から撮影するカメラアングルのことをいいます。
カメラアングルごとに見える印象の違いにあわせ、フードスタイリングも意識的に変えています。

真俯瞰は、料理の情報や食卓全体の雰囲気が伝わりやすいカメラアングルです。
そのため、フードスタイリングにおいても以下の点に注意しておこなっています。

１）シンメトリーに配置する
シンメトリーとは、対称ということです。真上から眺めるため、被写体が不規則に羅列されているとごちゃごちゃしてみえ、伝えたい情報が伝わりにくくなります。

２）規則性をもった配置にする

１）と同様ですが、同じ形のものを連続的に並べたり、一列に並べるなど、規則性をもった配置にすると全体が整理されスッキリしてみやすくなります。結果的に伝えたいメッセージやイメージを効果的に伝えることができます。

３）高低差を大きくつけない
真上から撮影するため、高低差を大きくつけても、実際には伝わりにくいです。また、余計な影ができてしまい、被写体が見えにくくなることもあります。

真上から見る場合、迫力やシズル感は伝わらないため、むしろ、被写体の情報をきちんと整理整頓して、魅せたい部分を効果的に魅せることに集中したほうが、意図に沿った写真が撮れます。

盛り付けも規則性をもってフラットに並べる

では、真俯瞰の際の料理の盛り付けはどうでしょうか？
料理の盛り付けも、フードスタイリング同様に、規則性をもって、高低差を少なく盛り付けたほうが美しく見えます。
変に高低差をつけたり、ダイナミックな盛り付けをしても、真上からみても、正直わからないどころか、料理の全体像がつかみにくく、何の料理なのかが伝わらなくなってしまいます。

料理の全体像が文字通り俯瞰してみえるカメラアングルですので、料理にでてくる食材やスパイス、そしてお鍋の中にあるソースなどを規則的にお皿に配置したほうが、ひと目みただけでその料理の情報がはいってきます。

食材の情報を正確に伝えるには特徴を知っておくことも重要

もう一点、食材の情報をひと目みただけで正確に伝えるには、盛り付ける側がその特徴を把握しておくことも大切になります。
例えば、ぶなしめじが出てきたときに、私達はぶなしめじのどこを見て、それがぶなしめじだと判断しているのでしょうか？きのこのかさ（頭）の部分だけみえていても、正直、それが何なのかよくわからないですよね？それよりもきのこのかさとそれにつづく下の軸の箇所を一緒に目にしたときにはじめてぶなしめじと認識することができます。
そうすると、真俯瞰の盛り付けの際には、ぶなしめじは縦に垂直に盛り付けてしまうと、真上からみたときに茶色い丸い粒になってしまい、何がなんだかわからなくなります。

同様にりんごなら赤い皮が見えるとりんごと判断しやすかったり、フランスパンなら茶色い部分と白く気泡がはいった部分の両方がみえてはじめてフランスパンと判断しやすかったりします。

料理を盛り付ける際に、事前にその食材の特徴をしっかり見て、どこが一番の見せ場なのかを把握した上で、さらにカメラアングルごとの見え方の特徴を踏まえておこなうと、より効果的な盛り付けができます。

盛り付けについて基礎からしっかり学びたい方のためにオンライレッスンも開講中♪

盛り付けレッスン

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フードスタイリストの河合真由子です。弊社で主催している盛り付け講座オンライン。実は管理栄養士の方にも多く受講をいただいています。すでに食の専門知識とスキルをお持ちの管理栄養士さんでも、習う必要があるのか？また受講後にどんな変化があったのか？気になるところかとおもいます。そこで、管理栄養士資格をお持ちで、盛り付け講座ベーシックコースを受講いただいた片岡さんの感想をご紹介したいとおもいます。

盛り付け講座オンラインレッスン受講の感想

盛り付けレッスン自体はとても楽しく、また、オンラインであるからこそテキストだけでなく、動画でも1つ1つを確認しながら進められたのでとてもわかりやすかったです。

テキストだけでは難しい部分も、動画で細かく説明・実演がありとても分かりやすかったです。良い例だけでなく、悪い例や失敗しがちなポイントなどについても言及して頂き、学ぶポイントが非常にたくさんありました。

盛り付けレッスン全体を通じて印象に残っていること、学んで良かった点は？

自分が提出した盛り付け写真に対してフィードバックを頂き、客観的に自分の盛り付けを振り返り、改善に繋げられる点。実際に盛り付けをしているときには見えなかった視点をきちんと教えてくださり、今後注意する点がしっかりと分かりました。

オンラインで盛り付けを学ぶことに不安はありましたか？

講座を始める前は、直接教えて頂くこととのギャップがあるかもしれないと思っていましたが、動画でのフィードバックで盛り付けをしっかりとひとつひとつ解説・改善点などを教えて頂いたため不安はなくなりました。フィードバックでも実際に盛り付けながら解説をして頂いた部分が非常に分かりやすく、振り返りながら学習ができました。

オンラインで盛り付けを学ぶことのメリットとデメリットを教えて下さい。

メリットは、盛り付けを何度も繰り返して動画・テキストを見て勉強ができる点です。1回ではわからなかった部分も動画を止めてじっくり確認できる点はオンラインならではです。また、スケジュールなども自分のタイミングで出来る点は学びやすいと思います。

デメリットとしては、フィードバックを頂くまで少し時間が空くことが挙げられますが、フィードバック動画で1つ1つ細かくかつ丁寧に解説をしてくださるので、非常に勉強になり、大きく問題はありませんでした。

※フィードバックには現状2週間程お時間をいただいております。

盛り付けレッスンで学んだことを今後どのようにいかしていきたいですか？

日頃の食事の盛り付けに活かしています。高さを出す、締め色、目線のポイントなど、ちょっとしたことから取り入れらるポイントがあり、意識するだけで変えられるので受講して良かったと思っています。

管理栄養士でも盛り付け技術があれば仕事の幅が広がります！

片岡さんは、管理栄養士資格をもっておられ、企業の中でも食の企画や商品開発をメインにご活躍をされていらっしゃいます。
ですが、ご自身で撮影用のスタイリングや盛り付けをされる機会はほぼなく、専門的にお勉強もされてこなかったとのことで、今回受講を決意されました。
管理栄養士さんは料理の基礎スキルや知識はお持ちですが、人に魅せるための料理や盛り付けについては専門的に学ばれている方が少ないようです。主催する講座にも、同じようなお悩みをおもちの管理栄養士さんが何人も受講されています。
ベーシックコースでは食材の扱い方や、美味しく魅せるための調理学といった内容が含まれていますが、すでに大学で調理学を学ばれている管理栄養士さんでも、美しく盛り付けるという観点で学ぶことで、改めて気づくことや学ぶこと、意識するポイントを発見されてそこから大きくスキルアップされる方が多いです。習った内容をどういかすか？講座を通して、新たな視点を知ることで、過去に学んだ内容や資格もさらにいかすことができる典型的な例です。

盛り付けレッスン

朝のライフスタイルを発信する日本最大級のメディア朝時間.jp

2021年度の朝美人アンバサダーの交流会にて盛り付けレッスンを行いました。

朝時間.jpでは、2016年〜コラムの連載をさせていただいております。
個人的にも毎朝4時起きの朝型のライフスタイルということもあり、一日三食のごはんの中でも特に朝ごはんを大切にしています。そんなご縁もあり、今回同メディアで毎年、朝型のライフスタイルを楽しみ、積極的に発信してくれる朝美人アンバサダー様向けに朝のワンプレートの盛り付けと器の選び方についてオンラインにてレッスンをおこないました！

レッスンはスライドで基本の理論を説明したあとに、実際の盛り付けをデモンストレーション形式で披露。

和食、洋食、それぞれのパターンを実践しながら、よくある失敗パターンを事例にあげながらコツをお教えしました。

参加者の皆様からは、

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・河合さんのスタイリングレッスンは、とても勉強になり、たくさんメモをとりました。早速取り入れようと思います。

・河合さんのフードコーディネートの講座は綺麗に見えるスタイリングのコツを知ることができ、とてもためになりました！

・ワンプレートのスタイリングも座談会も朝時間.jpの皆様の説明も、分かりやすく気持ちが前向きになる内容でした。

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といった嬉しいお声がとどきました！

短い時間ではありましたが、オンラインでもスライドと手元のカメラをつかい、ポイントをしっかりお伝えできたかとおもいます。

ご参加者の皆様、関係者の皆様、この度は大変お世話になりました。

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フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。
先日、全国展開されているカフェチェーン店の本部の方よりご依頼を受け、盛り付けの研修を行いました。

個別プレートの盛り付けとディスプレイとしての盛りつけ

今回のご依頼内容の主旨は２つ。店頭で展開しているデリの盛り付けと、お皿にサーブする際の盛り付け。
同じ盛り付けでも両者には決定的な違いがあります。
それは、デリカバットに盛り付けるデリは、ディスプレイとしての役目もあるということ。
お客様は、ショーケースの中にあるデリカバットをみて、食べたいか食べたくないかを決め、またお店での食事自体を諦めて帰ってしまうケースもあります。

デリカバットの盛り付けで大切なのは、お客様の視点がどこにあるかということ。そこが見えていないと、お店都合で盛り付けや陳列をしてしまい、結果、思い通りにメニューが売れないことがあります。
また、お客様の視点を正確に理解し、盛り付けや陳列を変えることでお客様をうまく誘導することも可能。
お店にとって売りたい商品や、誘導したい導線にお客様を上手にリードすることも可能になります。

レッスンでは、お客様の視点が物理的に何度なのか、視野は何cmなのか、を説明した上で盛り付けや陳列における工夫の仕方を論理的に解説。個人の感性に頼らない、論理的な説明に皆様も納得のご様子でした。

料理のもつ世界観は変えず盛り付けを工夫することで統一感のあるメニューに

もう一つ、大切なことは、料理自体のもつ世界観は絶対に変えないことです。

映える料理がもてはやされる昨今ですが、それだけに囚われてしまい、奇抜な盛り付けをしてしまうと、元々のお店のファンであったお客様が離れてしまうケースがあります。
盛り付けはたしかに重要ですが、それはもともとの料理のもつ世界観、もといお店自体のコンセプトやそれに基づくメニューコンセプトから離れてしまっていては、本末転倒です。
お店において一貫性や統一感はとても大切。なぜなら軸となるコンセプトに共感してファンがつくからです。
レッスンでは、見映えのする盛り付けのポイントについては説明しましたが、ブランドの世界観を壊さず、また料理の世界観を壊さずいかに工夫するかについてのアイデアも共有いたしました。

２日間という限られた時間でしたので、かなり駆け足な内容ではありましたが、盛り付けの基本の考え方をご理解頂いた上でどのように実際の業務にいかせるのか、ポイントをかいつまんでご説明させていただき、受講された方にもご満足のいただけるレッスンとなりました。

企業向けの盛り付けレッスンについて

Recipe of Lifeが主催するおいしい×かわいい盛り付け講座では、既存のカリキュラムをカスタマイズし、外食チェーン店、中食、食品メーカーさま向けに盛り付けレッスンを行っております。
レッスンの目的は「料理を美味しく魅せる」ことですが、Recipe of Life　の盛り付けレッスンは、①盛り付けの被写体＝料理や食材をいかに美味しく魅せるのか　ということとともに、　②　人間が視覚的に美味しくみえるロジック　も解説しています。なぜ美味しく見えるのか？その理由がわからなければ、被写体自体をどんなにいじっても的が外れた盛り付けになってしまいます。
また、人間が視覚的に美味しく見えるロジックを理解することで、店頭ディスプレイにも応用いただけます。VMDの知識と実務経験もございますので、店頭ディスプレイにおける美味しく魅せる工夫も論理的に解説でき、そのまま社内マニュアルとして応用頂ける内容として好評です。
（盛り付けは感性だけでなく、ロジカルな学びであることが実感できるとおもいます。）
・販促用の写真撮影時の盛り付け
・店内提供用皿盛りの盛り付け
・店頭ディスプレイ向け盛り付け（個別プレート、デリカバット、その他おいしく魅せる演出法等）
・完成形の盛り付けを考慮した商品・メニュー開発のヒント
等、様々なニーズに対応しております。

ご興味ございましたら、是非お気軽にお問い合わせください。内容をヒアリングさせていただきカリキュラムをカスタマイズさせていただきます。

一般の方向けのカリキュラムをベースにカスタマイズも可能です。

盛り付けレッスン

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。先日、おいしい×かわいい盛り付け講座ベーシックコースの第5回目レッスンを開催しました。
第5回目レッスンのテーマは「トーストアレンジ」

トーストの上に色鮮やかな野菜を美しく盛り付けたり、花や動物などのモチーフを描いたトーストアートなど、ちょっと盛ったトーストがここ最近のトレンドですが、ベーシックコース最終回でもある第５回は、各自オリジナルのトーストのアイデアを持ち寄り、講師のアドバイスのもと、実際に盛り付けをおこない、全員の前でプレゼンテーションをしていただきます。

「オリジナルの盛り付けの考案」というと、ちょっとハードル高そうにみえますが、講師が普段トーストの盛り付けを考案する際に行っている【アイデア発想のフレームワーク】をもとにすすめていきます。順にアイデアをまとめていきながら、これまでにベーシックコースで習った、盛り付けの法則や、食材の扱い方、おいしく魅せる調理法などの基礎知識と技術をかけあわせて、ベーシックコースの集大成ともいえる作品をつくっていただきました。

事前に生徒の皆さんからアイデアを共有いただき、個別に講師からアドバイス。そのアドバイスをもとに、レッスンで完成形に仕上げていきます。

最終プレゼンでは、個性溢れるトーストアレンジがたくさんでてきました。
不思議と、誰もアイデアがかぶることなく、その人らしさあふれる盛り付けが。
講師のワンポイントアドバイスでさらにブラッシュアップし、さらに素敵な仕上がりに。

おいしい×かわいい盛り付け講座ベーシックコース　スタジオレッスンは、今年度の募集はすでに終了済みですが、全く同じカリキュラムをオンラインレッスンでも受講することができます。
オンラインレッスンでも、オリジナルの盛り付けを講師に相談しながらつくっていきます。

おいしい×かわいい盛り付け講座ベーシックコースの詳細はこちらをご覧ください。

先週土曜日ですが、日本テレビ「メレンゲの気持ち」に盛り付けの先生として出演させていただきました。

目下、巷では、女優の木村文乃さんのインスタグラムでアップされるうつくしい盛り付けの料理が話題になっています。この日のゲストの元テレビ朝日アナウンサー竹内由恵さんは、ご結婚されたばかり！日々お料理はするものの写真にとってみると、ちょっと地味、木村文乃さんのようなうつくしい盛り付けができるようになりたい！ということで、村上佳菜子さんと「ワンプレート盛り付け対決」をしていただきました。

洋食のワンプレートはよくあるのですが、この日はあえて和食のワンプレートに。おにぎり、焼き鮭、筑前煮など、一見するとちょっと地味になりがちな食材をどう盛り付けるか・・・という難題にチャレンジしていただいたのですが、やはり、ちょっと難しかったようですね。

お二方とも、おにぎりにかなり苦戦をしていたようですが、おにぎりは、「少し小ぶりに握る」、具材をみせたいなら、「あとのせ」が簡単でかわいくみえます。
小皿などをうまくつかい、バラバラしがちな煮物やお浸しをすっきりまとめ、高さを出すことを意識するともっと素敵になるかなとおもいました。
個人的には竹内由恵さんの普段の器使いがとっても素敵だなとおもって拝見させていただいておりました。

司会の久本雅美さんはじめ出演者の皆様の気遣いが素晴らしく、とっても和やかで楽しい雰囲気で、終始笑いの絶えない楽しい収録となりました。お世話になりました出演者のみなさま、ディレクターさま、スタッフのみなさま、ありがとうございました。

目下、おうちで過ごす時間が以前と比べて増えていることとおもいます。これまで忙しくて手をかけられなかった分、あらためて毎日の料理を少し意識して丁寧に盛り付けて食卓に並べると、気分もまた一新するのではないでしょうか。また、毎日を丁寧に過ごすことで自分への自信や誇りにもつながるとおもいます。



・・・久々のTV出演で、個人的な反省はいろいろありますが、次回はしっかり対策を練って望みたいとおもいました。

フードスタイリストの河合真由子です。
おいしい×かわいい盛り付け講座、次回の開講スケジュールのお知らせです。

ベーシックコース第二期開講スケジュールについて

ベーシックコース第二期の開講スケジュールについては下記のとおりとなります。

おうちで学べる！おいしい×かわいい盛り付け講座＜オンラインコース＞の開講について

おうちで学べるおいしい×かわいい盛り付け講座＜オンラインコース＞を近日リリース予定です。
それに伴い、１DAYお試し講座は、今後オンラインコースでの開講となります。

＜オンラインコースの特徴＞
・好きなタイミングでどこでも受講いただけます
・現役フードスタイリスト があなたの盛り付けを個別指導（動画による個別フィードバック）
・ビデオ会議でのフィードバックなら講師とおしゃべりしている感覚で気軽に質問ができます。
・オンライン受講でも、フードスタイリストアシスタント登録制度が適用可。（※受講要件を満たす必要があります。）

今ならお得なカード決済もご利用いただけます

私共は、キャッシュレス・消費者還元事業制度の登録加盟店となっております。いまならお得なカード決済がご利用いただけます。※paypalでのカード決済が条件となります。

おいしい×かわいい盛り付け講座レッスン詳細についてはこちらをご覧ください。
講座へのお申し込み、お問い合わせはこちらよりご連絡ください。