フードコンサルタントの河合真由子です。
弊社が強みとする販促レシピ開発。

その中でも、家庭用として販売されていたいちごフレーバーの飴を業務用ユースとして売り出す際の
プロモーション用レシピ開発をさせていただいた事例をご紹介させていただきます。

販促レシピ開発とは？

まず最初にお断りしておかなければならないのが販促レシピ開発について。
一般的にレシピ開発といっても大きくわけて以下３つの分類に分けられるとおもいます。

1, 自社の商品をつかった使い方提案型のレシピ

目的：商品を売るため、認知拡大、使い方の提案
発注元：食品メーカー及び食品関連企業、広告代理店等

これは、自社商品を売るための販売促進用として用いられるレシピのことを言います。

２，雑誌や広報誌などで特定の目的（特集や、料理紹介コーナー等）で用いられる
コンテンツとしてのレシピ

目的：娯楽・教養・知識としてのレシピ
発注元：メディア、編集プロダクション、広告代理店等

３，レストランやカフェなどの飲食店はたまた社員食堂など飲食施設で提供される食事のためのレシピ
どちらかというとメニュー開発といったほうが正しいですね。

目的：自社（店）で商品として提供するメニューのためのレシピ
発注元：飲食店経営企業、飲食店、商業施設運営会社、ホテル等

今回ご紹介する販促レシピ開発はこのうちの１のことを指します。
また販促レシピ開発はユーザーにあわせて大きく２つに分かれます。

１つは家庭用レシピ。これは家庭の主婦や単身者などがそれぞれの環境で自社製品をつかって
つくる家庭用のレシピのことを指します。
もう１つは業務用レシピ。これは、業務用ユースを想定しています。
社員食堂や、デパ地下の惣菜店舗、はたまたコンビニエンスストアや学校給食等
食品メーカーが売りたい商品をつかって各業態にあわせた使い方の提案を行う目的のレシピです。
これには無論、飲食店でのユースも想定しています。

弊社、株式会社レシピオブライフでは、家庭用のレシピ提案は無論ですが、
業務用の販促レシピ開発も強みとしております。

業務用の販促レシピ開発の場合、業態ごとに求められるニーズが大きく異なるのも特徴です。
例えば学校給食であれば、塩分量にはかなりの制限がかかりますし、飲食店であれば簡便調理が求められたり、
はたまたコンビニエンスストアでの店内調理販売用であれば、限られた設備と時間でできるレシピが求められます。
弊社では、業務用販促レシピにおいても、長年の経験があり、また定常的に飲食店や飲食業態様向けの
開業コンサルティングをおこなっております。
そのため、訴求したい相手（業態）にあわせて、それぞれのニーズに沿ったご提案が可能となっています。

今回のご相談の前提「サクマのいちごみるく」

40代以上の方であれば、知らないヒトはいないであろう「サクマのいちごみるく」
子供の頃に食べた記憶があるかたも多いのではないでしょうか？
今回のご相談のきっかけは、このサクマのいちごみるくを業務用のユースとして提案していきたいという
ところから始まりました。
キャンディーを細かく粒状に粉砕し、キャンディグリッターという新たな商品で売り出したいということで
イメージされていた飲食店やカフェなどの業態に訴求できる販促用のレシピ開発をお願いしたいとのことで
ご相談をいただきました。

最初の段階ではいちごみるく独特の色をいかし、スイーツやドリンクのトッピングとしての要素としての
検討から入りました。
その後、様々な考察を経て

１，カフェ等で提供されるスイーツやドリンクはどうしても甘くなりがちで、
全量食べきれいない、飲みきれないことがあります。


そこでアクセントとしてキャンディグリッターを用いることで、
単調になりがちなメニューにアクセントとしてつかう訴求方法を提案。

２，また、このキャンディグリッターを導入するために飲食店が新しいメニューを
わざわざ取り入れるのはハードルが高いため
ターゲットとするお店・業態ですでに提供されているメニューをベースに
そこにプラスアルファでキャンディグリッターを加えることで、
既存メニューの付加価値があがる訴求方法の２つのアプローチからメニューを考案しました。

いちごみるくを使った開発メニュー例

実際に開発したメニューを下記にご紹介します。

①いちごみるくチーズケーキパフェ

複雑なパフェも、業務用商材を上手に組み合わせることで短時間で調理可能。
但し、ネタ切れ感を防ぐためにも、キャンディグリッターをひとふりすることで
見た目の可愛さとともに、食感も楽しい、他とは一味違うパフェを提供することが可能に。

②いちごみるくシェイク

もう一つ、ご紹介するのが人気のカフェドリンク。

ドリンクの単価アップのためにも、工夫を凝らしたドリンクメニューの
ラインナップはもっておきたいところ。
但し、提供時間が長くなると満足度が下がるためスピーディーかつ
飲み飽きない工夫が必要となります。
既存のシェイクに、ドリンク部分と仕上げのトッピング部分2箇所に
キャンディグリッターを採用したメニュー。
甘いドリンクは、味が単調になりがちなため、最後まで飲み飽きない工夫も
大切です。
定番のシェイクのレシピにキャンディグリッターを加えるだけで
見た目の訴求と、最後まで飲み飽きない、飲む楽しさを演出した
レシピです。

他のレシピについては下記サイトもご覧ください。

サクマ製菓　キャンディグリッター

https://sakumaseika.jp/view/page/candy_glitter

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＜販促用レシピ開発、カフェ飲食店用メニュー開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けにレシピ開発及び
カフェ飲食店向けにメニュー開発を行ってまいりました。

生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切に
フードコーディネーター、管理栄養士、レストランシェフ経験者等プロフェッショナルチームが
貴社や貴店の付加価値があがるレシピ、メニュー開発を行います。

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カフェメニュー開発（レシピ開発）は、売れるポイントをおさえ、食体験全体を設計することがポイントかなとおもいます。

ここ数年、物価高騰や、円安、燃料費高騰、そして人手不足など依然として外食産業を取り巻く環境は厳しいものです。個人的には街角のカフェは、日常を非日常に変えてくれる空間であり、ほっと一息つける憩いの場所であると思っています。
弊社は１０年以上にわたり、カフェのメニュー開発に携わっており、その経験から売れるカフェメニューの開発のポイントについてご紹介したいと思います。

今どきのカフェはSNS＆口コミが基本

 

今どきは、新しいカフェに行く際には、インスタグラムで探すのが基本になっています。
特に、お気に入りのインスタグラマーがおすすめするカフェであれば、信ぴょう性が高く、実際の来店に繋がりやすいともいわれています。
これからカフェの開業を目指す人は、高いお金を払ってHPを開設するよりも、まずはSNSでしっかりブランディングしていくほうが賢い

集客の方法かもしれません。

カフェメニューの開発にはまずは近隣からのリサーチが先決

では、実際のカフェメニュー開発においては、この集客の方法を逆手にとり、まずはInstagramのハッシュタグで

関連するメニューを検索するという方法をとってみてはいかがでしょうか？

想定するメニューに関するハッシュタグ検索することで、他の競合店ではどういったメニューを提供されているのか

リサーチすることができます。

そうすると、なんとなくですが、直近の食のトレンドが把握できます。

また、同時に足をつかって、近隣の同業者や、話題になっているお店もひととおりまわりましょう。

カフェというのは、ケースバイケースですが、よほどの観光地でないかぎり、おおよそは、近隣の常連さんで占められていることがほとんどです。

では、近隣のお店ではどういったものがはやっているのか、その場所で好まれている味の傾向、価格帯、そのお店独自の強みを

把握しておくことは自店のお店作りに大いに参考になります。

 

 

実際のカフェメニュープランニングで気をつけたいこと

ひととおりリサーチを済ませた上で、実際のメニュー開発にはいりますが、この際に、気をつけたいのは、目玉商品とスタンダードな味の両方をつくること。

味の想像がつかなかったり、聞いたことがないようなメニューというのは、そもそも取っ掛かりが悪いですし、美味しさに繋がりにくいのが特徴です。

すべてが奇抜な、メニューばかりですと、お客様にとっては、なんだか居心地の悪いカフェになってしまいます。

目新しいものがいくつかありながらも、安心できるスタンダードな味がないと、初めて入るカフェでは何を頼んだらよいのかわからなくなってしまいます。

 

馴染みのあるメニューは、しっかり安定感のある美味しさを目指すこと。

また、お店独自のウリとなるような目玉のメニューは、意外性のある美味しさ、食品同士の組み合わせ、また盛り付け等でお店のオリジナリティをしっかり表現していくことで、お店に来る来店理由をつくることができます。

 

また、両方の良さを活かし、

例えば味はスタンダードだが、見た目は奇抜さ、目新しさを目指す掛け算のようなメニュー開発ですと、お店のオリジナリティを追求しつつしっかり美味しいメニューとして、安定した集客が見込めます。

 

 

メニュータイトルにももうひと押しの工夫を

最後に、完成したメニューを、上手に表現できるメニュータイトルでお客様に伝わる形に仕上げましょう。

前述のとおり、タイトルから味が想像しやすいと注文率はあがります。

また男性がターゲットなら、能書き（うんちく）を語ると伝わりやすいです。（こだわりの◯◯をつかった、◯時間煮込んだ秘伝のタレをつかった等）

反対に女性がターゲットなら、感性に訴えかける表現がおすすめ。ふわふわ〜や、ほっくほくなど食感やテクスチャ−を的確に表現したメニュータイトルで女性の心を効果的に掴むことが可能になります。

 

 

 

レシピオブライフで行っているカフェメニュー開発について

レシピオブライフでは、カフェ業態を中心に飲食店さまのメニュー開発を10年間おこなっております。

 

弊社のメニュー開発として５つの特徴が挙げられます。

 

１，食べてみたい、頼んでみたいを実現

商品の魅力、強みを発掘し生活者目線で「つくってみたい」「たべてみたい」をレシピで伝えます。
カフェメニュー開発においては、驚きや意外性をレシピの中で表現することで、ユーザーの食べてみたい、頼んでみたいを
引き出します。

２，見た目が美しい

フードコーディネーターならではの完成形からイメージした料理のレシピを考案することで見た目も美しく仕上がります。

 

３，調理工程の簡略化で個人の腕に頼らないメニューづくり

４，トレンド

５，リアルなニーズ

一部のカフェメニュー開発の実績についてはこちらからご覧いただけます。

FANCL様の年間レシピ開発とフードスタイリングを担当しています。

フードコンサルタント＆フードスタイリストの河合真由子です。

無添加化粧品で人気のFANCL。 こちらのユーザー様向けの冊子「ESPOIR」にて今年2月〜担当しておりますレシピの連載。

タイトルは「サクッと美ごはん」

30分を目安に忙しい日々でも体やお肌にも嬉しくてサクッとつくれるごはんをテーマにレシピ開発、フードスタイリング、栄養計算を担当。

栄養学の知識は独学でも調理師校＆製菓学校でも学習しておりますが、さらに一歩進んだ実生活に役立つ栄養学的アプローチをということで弊社委託の管理栄養士（30代女性、商品開発の経験多数）とタッグを組み、より信頼性の高いレシピを提供しております。

ホリデーシーズンでもある今月のレシピは２つ。

ビタミンCたっぷりのブロッコリーをつかった豚肉のステーキ

こちらは旬のブロッコリーをつかった、クリスマスなどおもてなしにもつかえるレシピです。
ブロッコリーの茎は外側の堅いところを除けば食べられるので、余すことなくつかうことで、おいしいピュレができあがります。
ブロッコリーはビタミンCを豊富に含みます。慌ただしく、ストレスフルな時期に嬉しい食材です。

カラフルトマトとチーズのマリネサラダ

もう一品は、色とりどりのミニトマトをつかった簡単にできるサラダです。

ホリデーシーズンにふさわしい赤をキーカラーにしたレシピですので、お祝いの席にふさわしいぱぱっとできるレシピかとおもいます。

レシピ詳細は下記ページよりご覧ください。

https://www.fancl.co.jp/clip/recipelife/beautyrecipe/2212/index.html

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レシピオブライフでは、企画にあわせてターゲット層に響くレシピ企画、レシピ開発、フードスタイリング、管理栄養士による栄養計算、栄養コメントをワンストップで提供可能です。
詳しい業務内容、費用、実績等は、下記お問い合わせフォームよりお問い合わせください。
https://recipeoflife.jp/contact

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第２回目はメニュー開発について

ホテルモーニングビュッフェのメニュー開発

メニュー構成の段階で大まかな構成は決めてありますが、そこから更に具体的なメニュー案をだしていきます。
ホテルの場合、連泊するお客様もいらっしゃいますので、毎日全く同じメニューですとお客様が飽きてしまいます。そこで、ローテーションでまわすことも加味しながら、全体のバランスをみてメニュー案をだしていきます。

例えば、リゾート地であれば、最大で３連泊のお客様を想定し、A,B,Cの３パターンのローテーションを組みます。

コールドメニューで常時４品提供する場合、ローテーションで６品ラインナップすると下記のような提供パターンが考えられます。

<１日あたりに提供するメニュー数>とそのカテゴリーの中の<ラインナップ数>の２つの考え方でメニューを決めていきます。

また、ローテーションをまわしたときに、メニュー同士のかぶりがないか、調理機器のかぶりがないかなどもチェックしながらメニュー案をだし、試作に入ります。
具体的には、例えばコールドメニューでパスタをつかった料理が、２種類ラインナップがあったとしても、同じ日に提供しないようにローテーションを組む。メニューアイデアを出す段階で、同時に、調理方法（IH,コンベクションオーブン,フライヤー等）も一緒に羅列し、偏りがないかをチェックします。

メニュー試作、試食会で確認するポイント

メニュー案が出揃い、実際に試作を行った後、試食会を行います。
今回試食会は主に下記２種類の試食会を開催しました。

１）ドリンク、焼成パン等の試食会
ブッフェの場合、全ての商品をオリジナルで作成するわけではなく、ある程度出来合いの惣菜等も採用することになります。また、ウィンナーやベーコンなど、そのまま提供するメニューもあります。その商材の吟味を行うのも大切です。
味、価格はもちろんですが、実際の提供シーンにあわせ、味の劣化はないか、冷めても味が変わらないか、または提供時に温度管理が必要か否か、日持ちがどれぐらいするものか等を含め、総合的に判断します。

２）オリジナルメニューの試食会
ホテルオリジナルで提供するメニューの試食会。
こちらは、味のチェックとともに、つくりやすさ、ブッフェラインで提供した際の味・見た目の変化、食材のつかいまわし等もチェックしていきます。また、実際にブッフェラインに載せた際の盛付イメージなども同時に確認していきます。

＜クライアント＞

ホテルグランコンソルト那覇

https://www.consorthotels.co.jp/g-naha/

【無料資料請求】ホテル朝食の「価値」と「利益」を最大化する再点検チェックリスト

記事をお読みいただきありがとうございます。 深刻な人手不足やコスト高騰の中、現場の「個人の頑張り」だけで朝食のクオリティを維持することには限界があります。

本資料は、多くの現場を見てきたコンサルタントの視点から、貴館の運営が「健全」かどうかを客観的に判定するための実務的なチェックリストです。

■ 本資料の内容（全5ページ）

• メニュー開発・試食会： 30分後の品質や、再現性を担保する「数値基準」
• 什器・盛り付け・ロス防止： 原価高騰を抑え、現場の動線をスムーズにする設計
• 特別収録「朝食OS」のススメ： スキルや時間軸に依存せず、工数を上手に分散させる新しい運営の考え方

フォーム送信後、DLリンクよりDLいただけます。

※ご入力いただいたメールアドレス宛に、資料のダウンロードURLをお送りします。
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昨日、関西地方で人気のバラエティ番組「やすとも・友近のキメツケ！あくまで個人の感想です」（カンテレ）に出演しておりました。

 

お茶漬け専門店「こめらく」のメニュー監修をしたことがご縁でお声がけをいただき、番組内では、手軽に手に入る市販品をつかったお茶漬けアレンジレシピ2品をご紹介

（こめらくさん、お手伝いさせていただいたのは新宿ルミネ店オープン時ですので現行のお店で提供されているメニューは当時と変わっています。）

 

 

ご紹介したメニュー

 

 

・市販のイワシの蒲焼缶をつかった

ひつまぶし風！薬味たっぷり和風お茶漬け

 

こちらは最後にほうじ茶をかけることで、香りがたち、魚の臭みも気にならなくなる旨味たっぷりのお茶漬け。

 

 

・アーモンドミルク、ラー油を加えてつくる

ナッツのコクと香りがたまらない洋風お茶漬け

 

こちらは、？？？と思われるかもしれませんが、市販のお茶漬けのもとにアーモンドミルクをあわせることで、ナッツのコクと香りが加わり味わい深い一品に。お好みでラー油を加えていただくと味が引き締まり、何杯でもいけるお味になります。

 

 

レシピは番組HPに掲載されていますので是非お試しください。

 

 

 

関西地区以外の方はTverの見逃し配信で１週間番組をご覧いただけます。

関係者の皆様この度は大変お世話になりました。

 

 

 

 

 

前回、メレンゲの気持ち出演から数えると2年ぶりのテレビ出演。

それまでにも何度かお声がけをいただいているものの、毎回スケジュールが合わず断念・・・

今回はリモート撮影、かつスケジュールも融通をきかせていただいたおかげで今回の出演となりました。

メディアでの出演は、機会があればこれからも積極的にお引き受けしたいとおもっています。

 

一つ前の投稿の書く仕事、そして今回の話す仕事、いずれも伝える力がないとつとまらないです。今年は伝える技術をもっと磨きたく、まずは

・話を聞いてもらえる人になる（外見力を磨く、人間力を磨く）

・伝える技術をブラッシュアップ（論理的に話を組み立てる、話術、書く力をつける）ことを目標にしています。

 

次回7月にオンライン配信でのワークショップがあるのでそれまでに

・パーソナルトレーニングで体を引き締める

・話し方のレッスンに通い

さらにスキルアップしていきたいとおもいます。

 

 

 

 

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生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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FANCL会報誌での年間レシピ開発がはじまっています。

フードコンサルタント＆フードスタイリストの河合真由子です。

無添加化粧品で人気のFANCL。 こちらのユーザー様向けの冊子「ESPOIR」にて2月〜レシピの連載が始まっております。

タイトルは「サクッと美ごはん」

30分を目安に忙しい日々でも体やお肌にも嬉しくてサクッとつくれるごはんをテーマにレシピ開発、フードスタイリング、栄養計算を担当。

栄養学の知識は独学でも調理師校＆製菓学校でも学習しておりますが、さらに一歩進んだ実生活に役立つ栄養学的アプローチをということで弊社委託の管理栄養士（30代女性、商品開発の経験多数）とタッグを組み、より信頼性の高いレシピを提供しております。

2月のテーマ食材カブをつかったブリの照り焼きメニュー

また、同じ内容がFANCEL様の情報サイト「FANCL CLIP」にも掲載。 サイトではさらに、レシピのワンポイント情報も追記されています。 毎日のごはんづくりのヒントに、ぜひお役立てください。

2月のテーマ食材はカブ。ビタミンCや食物繊維が豊富であり美容にうれしい栄養が豊富です。
旬のブリとあわせ、バルサミコ酢でコクと旨味のある味に仕上げました。

<関連リンク＞
FANCL　CLIP「サクッと美ごはん」

https://www.fancl.co.jp/clip/recipelife/beautyrecipe/index.html

2月レシピ

「カブとブリの照り焼き バルサミコ風味」と「カブの葉とベーコンのペペロンチーノ」

https://www.fancl.co.jp/clip/recipelife/beautyrecipe/2202-turnip/index.html

レシピ開発＆フードスタイリング　河合真由子

栄養計算　Recipe of Life

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赤羽にあるカフェ「Good news kafe+」さまのカフェメニュー開発及び店鋪アドバイザリーを担当させていただきました。

同カフェは、もともと初代オーナーが北欧をテーマにして立ち上げたカフェとなります。
現在のオーナーで３代目となりますが、これまでのカフェの経営されてきたストーリーをベースに、新たなオーナーのもとに持続可能な経営を目指すべく、メニューの方向性についてアドバイザリーをさせていただきました。

初代のオーナー時代につくられた北欧テイストの家具や内装のイメージを残したいとのご意向のもと、メニューは北欧文化であるFIKA（お茶の時間）をテーマに、お茶とおやつ、そして小腹が満たせる軽食をご提案。
また、現行のオーナーのもと、すでに営業はされていましたが、店鋪のキャパシティ以上のメニュー数をドリンクを中心に大幅に削減。
ワンオペレーションでも、ランチタイム、カフェタイムそしてテイクアウトと対応できるようにメニューを絞り、１品ずつの付加価値をあげ、ゆったりとしたカフェ時間を演出することをご提案しました。

メニューは、北欧カフェをモチーフにしながらも、課題であったランチメニューには、しっかりお腹にたまるメニューをご提案。定番のフリカッセや、北欧の定番であるミートボールをエスニック風にアレンジしたメニューなど、男女ともに共通する人気のある味に仕上げてあります。

デザートは、ワンオペレーションでも対応しやすい、焼きっぱなしのパウンドケーキやチーズテリーヌをご提案。ゆったりとしたカフェ時間を堪能していただけるようなお店ならではのひと手間かけたアレンジメニューにしました。

新規メニューは順次店内にて展開されるようです。
是非お店にもお立ち寄りください。

Good news kafe+
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132305/13126627/

東京都北区赤羽１丁目４２−７

平日　12時〜16時30分
土日休み

試食会のもたらす役割について