明けましておめでとうございます。

新しい一年が皆様にとって健やかで楽しい一年となりますように。

本年もどうぞ宜しくお願い致します。

2025年1月吉日

株式会社レシピオブライフ　代表取締役　河合真由子

フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。

気づけば今年も明日でおしまい。

先月には法人としての1期目を無事に終えることができました。

コロナ禍の中、はじまった会社としてのスタートでしたが、振り返ると今年も数多くのチャレンジをさせていただきました。今年印象的だったことを簡単にご紹介したいとおもいます。

飲食店メニュー開発

コロナ禍の中でも、様々な補助金を活用しピンチをチャンスにかえるような飲食店さまのチャレンジを弊社でもサポートさせていただく機会に恵まれました。
新規オープンのご相談で、店舗・メニューのコンセプトづくりや食器・什器のコーディネートなどほぼフル装備のサポートから、単体のメニュー開発のご依頼まで。それぞれのニーズにあわせ、お客様の食べてみたい、行ってみたいを叶えるサポートを行いました。
飲食店のサポートは来期も力をいれてやっていきたいカテゴリーになります。

メニュー開発単体、食器アレンジ単体、から店舗全体のアドバイザリーやプロデュースまで引き続きご相談をお待ちしております。

販促撮影企画・ディレクション

販促用の撮影においては、クライアント企業さまから直接ご指名をいただきお取引をさせていただく機会も増えた今年。特に、商品、サービスの強みや特徴を捉えた上で、伝えたいターゲット層にあわせて企画及びビジュアル計画をご提案させていただく機会が多くありました。その中でも、数あるフードスタイリスト、フードコーディネーターとは一線を画する、弊社独自の企画やスタイリングの提案方法、またそこに至るまでの考察方法について、クライアントさまから大きな手応えを感じた仕事でもありました。
最終的な結果（実際に売れるかどうか？）がでるまでは、正直、何が正解なのか？未知数が多い分野ですが、しっかりリサーチしたプロセスとエビデンスに基づく弊社独自の提案や企画により、販促撮影をしっかり見える化しクライアント企業さまにもしっかり経験値として残る形にできていると考えます。

来期も、弊社での販促撮影企画・ディレクションの業務はさらに多くのクライアントさまと取り組みたい事業です。

地方への出張撮影、飲食コンサルティング

コロナ禍ながら、今年は、地方への出張の機会も増えました。撮影で山梨県でのロケーション撮影や、近場では弊社ディレクションのもと、鎌倉の高級旅館をお借りしての撮影も行いました。

また、沖縄、京都、また近場ですが茨木と地方での飲食コンサルティングも行っております。

飲食コンサルティングにおいては、東京以外の場所においても、現地での調査にもしっかり時間をかけて提案をしております。

また日頃から関東圏のみならず、日本全国、またNYなどの世界の都市のレストランやカフェなども定期的にキャッチアップしています。
東京のみならず、必要とされているところであれば、来期もフットワーク軽くとびまわりたいと考えています。

2期目の抱負としては、盛り付け講座のカリキュラム改定と、法人向け研修プログラムのβ版リリース

また、販促撮影の企画、ディレクション、飲食コンサルティングを強化していきたいとおもっています。

誰がやってもいい仕事よりは、弊社でしかできない付加価値の高いサービスをこれまでどおり丁寧に行っていきます。
そのために弊社スタッフはもちろんですがお客様にも上を目指して成長していただけるよう、しっかりお尻を叩いていく予定です。

最後にですが、今年、弊社に関わってくださったクライアントさま、協力業者さま、盛り付けレッスンの生徒さん、メディア関係者の皆様等々、本当にありがとうございました。

また新しい年に、新しい気持ちで皆様とお会いできたらと思います。

皆様、どうぞよいお年をお過ごしくださいませ！

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
７月のことになりますが、自社のHP用にあらたに撮影を行いました。
その時のエピソードをもとに日頃、弊社がおこなっている撮影の準備方法についてご紹介をしたいとおもいます。

自社撮影であっても、企画書はしっかり作り込む

撮影となったときにまずおこなうのが「企画書」づくり。
撮影に関わる人は、フードスタイリストだけではなく、カメラマンやディレクター、またアシスタントスタッフなど関わる人数は多数です。そのため、なんとなくの「感覚」ではなく、しっかりと何の撮影をするのか、また何のための撮影なのかを事前に細かに共有し、すり合わせをしておくことがスムーズに撮影をおこなう上での最初の一歩となります。

具体的には、撮影の意図、また、撮影シーンの想定、カメラアングル、ライティング（自然光、人工光だけでなく、全体の明るさのトーンや雰囲気など）、何を一番見せたいのかといったところを細かに共有し、必要であれば事前に打ち合わせをします。

また、撮影シーンにおける器や小物のコンセプトを定義付けしておきます。

私はフードスタイリストですので、料理や、盛り付け、器やテーブルコーディネートの領域は専門ですが、フードスタイリストが提案するスタイリングをカメラマンなどの別の専門分野の人間がそれぞれの専門的な観点から、実現可能なのか、どうかを判断したり意見するのはとても大切です。

そのため、みんなの共通言語ともなり、土台にもなる「企画書」づくりはとても大切な仕事なのです。

撮影に必要な料理と食材と盛り付けの提案方法

撮影の土台が決まったところで次に行うのが料理と食材と料理の盛り付け。企画書の段階で大まかな料理名や料理の見た目イメージは決めていますが、次の段階では、その料理をどのような食材をつかってつくり、どう盛り付けるかを具体的に決めていきます。
私の場合は、撮影当日にいきなり料理をしてその場の感覚で盛り付けをすることはほとんどなく、予め料理とつかう食材と盛り付けの３つを決めて本番に臨みます。
特に、唐揚げや出汁巻き卵などのいわゆるザ定番料理は、盛り付け次第で見た目の印象もかえることができます。また、定番の料理にもトッピングはもちろんですが、ソースをかけたり、カラフルな食材を加えることもできます。
そうやって一つひとつ料理を設計して、皿数が多い場合は、料理全体のバランスをみて、差し引き加減を調整します。

撮影用の食器、ランチョンマット選びも企画があってこそ

料理がある程度決まった時点で、撮影用の食器やランチョンマットなどの小物を選びます。主に、専門のリースショップにいき必要なものをセレクトしていきます。
ここでも、最初の企画が土台になります。企画の時点で、撮影シーンにおける器や小物のコンセプトを定義付けすることで、リースショップでも、迷いなく、必要な小物を選ぶことができます。また料理の設計もおえているため、料理が映える器選びができます。
最初の企画やコンセプトがしっかり決まっていないとここで大いに迷うことになり、結果撮影現場でも結局同じように迷うことになります。

撮影は準備が８割、余白が２割で

私は、撮影は準備が８割だと考えます。事前にしっかり準備をし、予測されることは予め対策をたてておくことで撮影当日は余裕をもって撮影に臨むことができ、結果、残りの２割の余白でよりよいものが引き出されるのだとおもいます。

フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。
撮影用の背景としてよくつかわれるスタイリングボード。１つあるだけで一気におしゃれな雰囲気になるため
広告などの商用の撮影現場ではもちろんですが、ここ数年は一般の方も、SNSにアップする写真用に使われる方が非常に多くなりました。

最近のスタイリングボードの傾向

ここ１，２年は、写真のグレーのスタイリングボードをつかうのがトレンドというか、比較的よくつかわれています。
ここに料理をのせるだけで、一気におしゃれになるからというシンプルな理由です。
Dean&DelucaやRoman and Williams Guiltのようなスタイリッシュさを求めるならこういうスタイリングボードがおすすめです。
スタイリングに使う色は極力絞り、スタイリングボードの質感をみせることで、スタイリッシュさだけでなく、質の良さ、品の良さをみせるのが目的。また、商品や食材などの素材をシンプルに引き立たせたい場合にも、脇役に徹してくれるのでおすすめです。ただし、生活感を出したいときには、あまりリアリティがないのがこのボードの弱点でもあります。
そして、個人的にはこのテイストは見飽きたというのが正直なところです。

スタイリングのトレンドはミックススタイル

最近のスタイリングの基本はミックススタイルです。ミックスというのは大きくわけて２種類あります。１つはスタイルミックス。そしてもう１つは素材ミックス。
前述のグレーのスタイリングボードを使う際にも、モダンな印象になりがちなところをナチュラルなテイストを少し要素として組み込むことで、日常の食卓との親和性をはかるというスタイリング方法もあります。
具体的には、ハードになりがちなテイストの中に、ナチュラルなガラスのコップにハーブをカジュアルにいけて、飾れば少しだけナチュラルなイメージを加えることができます。自然の要素をいれることで、すこしだけ和らいだ印象になり、食卓に温もりも感じられます。

ヌケ感も大事

きっちりテーマに沿ってスタイリングをすることも大切ですが、どこか外しのポイントをつくることも、よりリアリティがあって好まれます。例えば、前述のグレーのスタイリングボードには、ピューターなどのシルバー系のハードめなお皿であったり、モダンな印象のhasami porcelainの器がスタイル的にはあいますが、あえて、ラフなイメージのwonkiwareの器などをもってきて外すというのも、個性的で印象に残るスタイリングになります。
hasami porcelainは、いい意味で直線的で画一化された工業製品、少し無機質な印象もありますがそれがスタイリッシュな雰囲気をだしてくれます。他方、wonkiwareは、南アフリカで１つ１つ手作りされているブランド。釉薬の塗りムラも個性、形がそれぞれ微妙に違うのもご愛嬌なところが、肩肘張らず、ラフな雰囲気で、みている側に対しても隙を与えるところから共感がうまれます。
外しを入れる場合は、すべてを外すのではなく、色は全体のトーンにあわせて白をえらびつつ、形や素材で外すなど、部分的に外すことが違和感なく合わせるポイントです。

フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。

先週は、当方のPR用動画の撮影をおこないました。
昨今、動画のニーズは益々高まる傾向にありますが、いざ動画を撮影しようとおもった際に考えがまとまっていなくて、そこで流れがとまってしまうことはよくあることです。
そこで今日は、私達の先日の動画撮影をふまえたうえで、動画の撮影の前に準備しておきたいことをご紹介します。

動画の目的は何？

一番最初に考えておきたいのは、その動画の目的は何？ということ。
昨今、企業においてもインスタグラムやyoutubeなどで動画配信をするケースがたくさんありますが、その中で大事にしたいのは、その動画の目的は何かということ。
売り上げにつなげるための商品紹介の動画なのか、ユーザーさんのための使い方指南なのか、それともユーザーさん向けにライフスタイル全般のお役に立つコンテンツを配信する動画なのか、はたまた、企業や経営者の世界観をお届けする動画なのか。
今回の私達の動画は、一番最後の企業や経営者の世界観をお届けする動画という立ち位置でした。
できればこの時点で、参考にしたい動画をいくつかピックアップしておくとその後の進め方がはやいです。

動画の配信場所は？

次に動画の配信場所について決めることです。なぜなら、動画の配信場所によって、画面サイズや動画の長さなどもかわってきます。
youtubeにチャンネルを設けて配信していきたいのか、instagramでIGTVとして配信していきたいのか、それによっても動画の撮り方はかわってきます。
今回、私達の動画はyoutubeにチャンネルを設けて配信することを目的としていましたので、撮影は横で、16 :9のアスペクト比で撮影し、1分半程度のコンパクトな長さにまとめることにしました。

動画全体の流れは？

動画全体の流れはストーリーボードと呼ばれる絵コンテにまとめていきます。
委託して製作をお願いする場合は、作成いただけることもありますが、どんなストーリーにしていきたいのか、またコンテンツとして、撮影した動画だけでなく、パワーポイントでつくった資料やせりふ、そして、テロップ、音楽などと組みあわせてどんな風にみせていくのかを予めつくっておきます。
全部がせりふでいっぱいですととてもうるさい感じの動画になりますし、テロップ一杯でもちょっと騒がしい感じの動画になりますが、それは動画の目的にもよります。
また、せりふをいれなくても絵で見せていくこともできますが、動画全体の目的にあわせて各コンテンツをバランスよく調整する必要がありますので、ここはプロにお任せしたほうがいいかもしれません。

ただ、参考となる動画や、動画の中のデザイン（テロップの文字フォントなど）は、こういうものがいいというものをいくつかピックアップしておくと、出来上がりイメージと齟齬が少なくてすみます。

ストーリーボード作成の時点で、しっかり意思表示をしておくことがよい動画撮影にもつながります。今回の場合は、時間がない中でしたが、つくっていただいたストーリーボードをさらにブラッシュアップさせて実際の撮影に望みました。

撮影の段取りは？

最後に、撮影の前に撮影の段取りも打ち合わせしておく必要があります。
自然光で撮影したいものは当然、陽があるうちに撮影する必要がありますし、料理などの事前準備が必要なものは、撮影の流れから逆算して準備しておく必要があります。
また、料理の工程を撮影する場合は、食材や料理の工程の撮影順に従い、調理を進めていく必要があります。
撮影する内容は全てストーリーボードを確認したうえで、調理を進めていい部分と、撮影を待たなければならない部分を明確にし、撮影する必要があります。

撮影に必要な料理道具とは？

料理の撮影において、動画撮影にむき、不向きな道具があります。
例えば、ステンレスのお玉や、ボウルは、映り込みしやすいので、避けたほうが無難です。
また、ガラスの器など透明なものは、下にまな板などをおいて、中に食材がはいったときに見やすいように工夫をします。
道具については、ちょっとした汚れやしわが肉眼以上に目立ちやすいため、事前にロケハンをして道具をしっかりチェックすることをおすすめします。

料理動画の場合は、差し替えを何度もするケースがあるため、同じボウルや道具が複数揃っていると、都度洗って使いまわす必要もなく、スムーズに撮影がすすみます。

こんにちは。フードスタイリストの河合真由子です。
食の仕事って、年々人気が高まっているのでしょうか？
大変ありがたいことに、私のところにも、大学生や社会人など様々なバックグラウンドの方からお問い合わせや質問をいただくことがあります。

わたしも、最初は憧れからこの世界にはいった一人です。
そして今もなお、憧れている部分はあるのです。
それぐらい最高にたのしくて最高に人をHappyな気持ちにさせてくれる仕事だとおもっています。

皆さんのいろんな夢や想いが形になるといいな♪とおもいつつ、時間の関係でいただいている個別のお問い合わせやご質問になかなか丁寧にお答えできていないのも実情です。

実は先日とある方から、インタビューをしてみたいというお問い合わせをいただきました。
聞けばその方は現在全く別の仕事についているものの、食のしごとをしたくて転職活動をされているそうです。

食の仕事をはじめるヒントについては、これまでメルマガにたくさん書いてきたのですが、私個人がどうやって今の立ち位置にいるのか？ということについては意外と書いてきたことがなかったなとおもってます。

そこで、私自身のヒストリーになぞらえて食のしごとをはじめる方法をまとめた無料のマガジンをつくりました。
題して「わたしがフードスタイリストになるまで」

ほんと、そのままのタイトルですが、

懐かしいOL時代から、

いろいろな洗礼を浴びて今のわたしの基礎をつくった中国時代、

そして、結果が出なくて何度もやめようとおもった

初期の頃のお話など。。。

単なるヒストリーではなく、

どん底だったときも

どんな発想転換をして

どんな行動をしてきたのか

それを私なりに分析して想いを形にするためのヒントとしてマガジンにまとめています。

そして最終的には正解は自分でつくっていくということもお忘れなく。

＊＊＊

「わたしがフードスタイリストになるまで」　（noteで更新中）

わたしがフードスタイリストになるまで

フードスタイリストとしてこんな活動をしています。

遠回りでも大丈夫！異業種からはじめる食のしごと

小さな成功体験の積み重ねで最強のわたしになる！

＊＊＊

そして、もっと食の仕事について知りたい！
日々のモチベーションアップに役立つ情報がほしい！
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６月最終週〜今週にかけて、本当にあっという間に時間が過ぎていきました。季節の変わり目らしく不思議といろいろなことが手から離れていった、そんな一週間の週末雑感をお届けします。

忙しいときほど自分に手をかける

５月からずっと慌ただしい日々が続いており、ちょっとずつの急なお願いを聞いているだけでも、数が増えると結構なボリュームに。頼りにしていただけることはありがたいですが、さすがに危険だとおもい、定期的にリフレクソロジーに通うことに。あらかじめスケジュールの切れ目に先手先手で予約をいれてみました。
通っているサロンは大通り沿いのビルの１Fで、表参道のオフィスからも目と鼻の先。リースや買い出しの隙間時間に通える距離感ですが、都会のど真ん中とは思えないほど、ゆったりできる空間。サロンに飾ってある絵がこれまた素敵で、モロカイ島在住の山崎美弥子さんの作品だそうで、毎回見入っています。時間の余裕は心の余裕にも繋がり、また、自分自身に手をかけてあげることで不思議と周りにも優しくなれます。
性格的についつい無理をしてしまうことが多いからこそ、「自分甘やかし時間」を予め強制的にスケジュールに組み込むことで心身のバランスを保てているとおもいます。

リアルとオンラインで感じる人との距離感

今週は２年ほどご一緒させていただいているクライアントさまとの撮影がありました。代理店さんも含めて、お互いフラットに意見が言い合える関係が構築できているので、自粛期間中もチームの連携は抜群でずっと案件をすすめてきました。
オンラインで打ち合わせが（堂々と）できるようになったおかげで、移動時間も短縮でき、スピード感は上がったのかもしれませんが、オンラインで会うときの感覚とリアルで会うときの感覚はこれまた違うなとも思います。
こんな時代だからこそ、オンラインでのコミュニケーションにはむしろ前向き。だけれども、その分、リアルで会うときのコミュニケーションは、以前にも増して丁寧になり、そして無意識に密度が濃くなった気が。
オンラインでのコミュニケーションはどちらかというと、要件の確認や、作業内容の確認、その他細部にわたる連絡事項などの確認作業がメイン。リアルでのコミュニケーションは、相手の温度感や期待値の度合いなどを推し量る作業がメインになっています。相手が人間だからこそ、画一化できない部分があり、言語化できない繊細な感覚や匂いはリアルで感じ取り、想像力を働かせることも大切。そこが仕事における醍醐味でもあるとおもっています。
リアルとオンライン、どちらが正しいのではなく、全て相手を主軸においた上でどういうコミュニケーションの方法がいいのか？という考え方で目下仕事をすすめています。

余白の時間をつくるための断捨離

家で過ごす時間が増えるにつれ、自然と居心地のよい空間を求めて断捨離をはじめる人も増えているようですが、わたしの場合は目下「時間の断捨離」をしています。1日は24時間しかなく、そこは変えられないので時間の使い方や密度を変えること、また私がやらなくていい仕事はどんどん人にわたすようにしています。
撮影前になると、冷蔵庫が満員御礼になります。冷蔵庫のキャパシティにあわせて仕事の量を調整するか、新しい冷蔵庫を買うかの二択しかないのですが、冷蔵庫の中をよくよく見渡してみると無駄なものがあれこれ入っていたりするもので、結構余白ができたりするものです。
それと同じで時間も、余白がなければ何も新しいことにチャレンジできませんが、よくよく精査してみると結構無駄な時間があるもの。そして、何よりも余裕がない人には、誰も近寄りたくないですよね。そんなわけで、7月から事務作業は基本的にアウトソーシングすることに。本格的に立ち上がるには3ヶ月ほどかかるであろうということを想定しつつ、できた余白の時間をつかってまた新しいことにチャレンジしたいなとおもっています。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
６月のことになりますが、新規でオープンするお弁当のデリバリー専門店のビジュアル撮影をおこないました。

実店舗をもたないお店のブランディングで必要なこと

今回ご支援させていただいているお店は、実店舗をもたない形式のお店。（いわゆるゴーストレストラン方式で運営されます。）調理などは、別ブランドで展開されている飲食店の厨房を活用。すでに実店舗で営業している店舗がお弁当のデリバリーを行うのとはちょっとわけが違います。

実店舗で運営しているレストランやカフェがお弁当のデリバリーを行う際には、すでにそのお店としての実績があるため、ユーザーからも受け入れやすいです。
ただし、全くの無名から実店舗ももたずいきなりデリバリーを始める場合、やはり信用という観点でいうと、最初のブランディングをしっかり作り込む必要があります。今回、Recipe of Lifeでは、お手伝いさせていただくにあたり、アートディレクターをアサインし、デザイン面での訴求も強化することをご提案させていただきました。
Uber eatsなどのオンラインでの注文においては、ぱっと見たときの第一印象が大切です。料理の見た目とともにデザイン面での見た目も含めてトータルでご支援をすることでより訴求力の高いブランドが作れると考えます。

信用されるために大切にしたいメニューコンセプトとSNSでの発信

では実際にその信用はどうつくっていくのか？というお話ですが、通常の飲食店同様にメニューコンセプトを明確にして見える形にすることだと考えます。端的にいえば、ここではどんな食事が食べられるのかということになりますが、使っている食材や、こだわりというのを明確にし、それがきちんとメニューに落とし込まれていることが大切です。

また、店舗を持たないからこそ、SNSでの発信も大切になってきます。顔の見えない相手だからこそ、此方側の顔をしっかりみせる。実際に働くひとの顔出しまでは必要ないかもしれませんが、仕込みの工程や、使用している食材の写真、お弁当の盛り付けシーンなど、製造の工程をみせることで安心して注文いただけるようにすることが大切です。

お手伝いさせていただいているこちらのブランド、正式リリースがきまりましたらこちらでもご紹介させていただきます。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。今週は、国内移動の制限が撤廃され、人々の動きも活発になってきましたね。６月、きっとどこもかしこも余裕がないのだろうな・・・とおもいつつ、こちらはこちらで分刻みに時間との追いかけっこが続いた今週の週末雑感をお届けします。

器、盛り付け、スタイリング、どれもが愛しい毎日

今週は、新しいお問い合わせもいくつかいただき、どれもがとても気持ちのあがる内容ばかり。まだおあいしたことがなくても、メールのやり取りだけで、お相手の顔色がとてもわかるので、素敵なプロダクトやサービスを生み出す会社は、そこで働くかたも本当に素敵なんだろうな・・・と想像をふくらませています。
いろいろなことが目まぐるしく変化し続けているので、急なことにはすっかり慣れっこになっていますが、月末にかけてかなりギュウギュウ詰めのスケジュールに。でも、器選びや、それにあう料理を選んだり、盛り付けを考えたり、メーカーさんにいっておすすめの器のお話をうかがったり、リース屋さんにいってその器にあうテーブルクロスを探したり、そのすべてが本当に愛しい毎日。時間に限りがあるのであまり浸ってもいられませんが、限られた時間の中で集中して、でも心のどこかでワクワクしながら１つ１つを楽しんでいます。
忙しいにフォーカスしてしまうと、心の余裕のなさからどうしてもマイナスな感情に流れがち。でも、全部自分で選択してきたことの結果、そして、すべてが愛しさの断片だとおもえば、むしろその忙しさも楽しみにかえられるのかなとおもっています。

結局、やっぱり基本が大事。

先週末ですが、銀座コリドー街にあった銀座STOCKのシェフであった宮田シェフが新たに独立して富ヶ谷にお店をオープン。遅ればせながらお祝いもかねてお邪魔させていただきました。
シェフの料理は、余計なものがない。どれもが素材にフォーカスし、そこに必要な調理と味付けと、盛り付けをほどこす。そのシンプルさと、口にしたときに内側から溢れ出る生命力みたいなものが、人を惹きつけてやまないようにおもいます。（適切な表現になっているでしょうか？）
シェフは、昔、調理師専門学校の講師を務められていたこともあり、目下、学生の身分のわたしに、おすすめの教科書なども教えて下さいました。まだまだ入学したてで、包丁の持ち方や立つ姿勢など本当に基礎の基礎からのリスタート状態ですが、シェフ曰く、それが大事なんだよと。
料理に向き合う姿勢を正すこと、そこからもう一度はじめたくて、入学した調理師専門学校。学校で吸収できることはすべてが新鮮でそして、ぐんぐん自分の中に吸収されていくのを実感する日々。こんなにも楽しい学びは正直、はじめてかもしれません。

Restaurant Goût（レストラン　グゥ）
https://gout.therestaurant.jp/

あっさり夢をかなえた日。

今週はもうひとつ。記念すべき日が。この仕事を始めたときから、料理写真について教えていただいている先生と仕事でご一緒させていただきました。駆け出しの頃からなので、かれこれ８年ほどのかなり長いですが、頻繁に教室に訪れているわけではないのでゆるいお付き合いです。
駆け出しの頃は、いつか、先生とご一緒できたら・・・という淡い妄想を胸に、地味な活動をしていましたが、８年経って、割とあっさりその日はやってきました。
いろいろ急な展開で、時間的な余裕もないため余韻に浸ることは本当にないのですが、（すみません・・・）でも、気づけば、いつかの淡い妄想もちゃんと現実にできてよかったなとおもっています。そして料理写真の先生としての「先生」も最高ですが、カメラマンとしての「先生」もやっぱり最高でした。
ご一緒させていただいた案件ですが、来月あたりお知らせできるかとおもいます。感動的によい写真が撮れたので今からお知らせするのが楽しみでなりません。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
最近、一日が本当にあっという間に過ぎていきます。今週もあっという間でしたが、いろいろ思うところあり・・・そんな一週間の週末雑感です。

新しい生活様式下で求められる「おいしさ」とは。

今週は、新しくうまれるブランドの試食会がありました。新しい生活様式にフィットした、あらたなブランドということで、ブランドプロデュース全般をお手伝いさせていただいています。
このような状況にあっても、スーパーでは特定の食材が品薄状態になったり、ネットでは手作りのパンやおやつのレシピが話題になり、食への興味、関心、そして探究心は止むことはありません。食は、生命を維持するためだけでなく、時に生きていく上での希望や親しい人への愛情表現、そしてコミュニケーションの手段にもなります。
おいしいものの先にある、新しいライフスタイル下における充足感や、心地よさなどの付加価値を、文字情報や写真で視覚的に訴えることを特に大切に、そしてメニューにもしっかりと世界観をもってアプローチできるように仕上げていきます。

濃密な時間を過ごすには。

様々なことが重なり、一日が本当にあっという間に過ぎていきますが、時間に追われるだけの毎日から脱却したく、会社員時代につけていたタイムチャージをつけています。
何にどれだけの時間を費やしたのか。視覚情報に落とし込むことで客観的に時間の使い方を見直しています。

以前、お手伝いさせていただいたとある野菜宅配会社の社長さんは、まわりが雑音にあふれていても、一瞬ですっと自分の世界にはいって集中して仕事ができるお方でした。常に、逆算思考で行動する、自分が欲しい結果にフォーカスして残りは捨てるというのが大切なのかなとおもいます。
いつもついつい話が長くなりがちなのですが、それも意識して、無駄な会話は極力抑え、相手の時間も無駄にしない。時間には限りがあるからこそ、割いていただいた時間を大切に、お互いの共通の目的のために適切に使えたらよいのかなとおもいます。

やわらかく自己主張する

３ヶ月に一度、朝ごはんをご一緒させていただく経営の大先輩がいますが、以前、その方とお話をしていたときのこと。私自身は、言いたいことをはっきりというタイプ。その方は、いつも先に人の話をよく聞き、全体利益を優先してしまうタイプ。
偏りのある２人ですが、お互い目指すところは一緒で、やわらかく自己主張すること。主張しすぎて、角を立てすぎてもだめ、相手を優先しすぎて、自分の言いたいことややりたいことを飲み込むのもよくない。
やわらかく、自己主張する方法というのを、今尚、模索中。
今週一つだけ学んだのは、語気が強い相手とお話をするときは、意識して自分のトーンを落とすこと。ついつい引っ張られてこちらも語気が強めになってしまうと喧嘩になってしまう。それは本当に意味のないこと。戦うことに意味はなく、目的を忘れずに、そしてやわらかに自己主張もできたらもっといいのになとおもっています。

調理師専門学校の授業がはじまりました。

今週から調理師専門学校の授業が始まりました。４月の入学がずれて５月入学になり、５月は自宅学習期間であったため、今週からようやく通学できることに。
学校は１週間のうち、１日３時間の授業×３日間通学します。通学授業での最初の一週間。これまでと違い、仕事の後に授業があるというプレッシャーで、時間との戦いの３日間でした。
仕事の後に更に学校で集中できるのか？という心配は全くなく、授業中は３時間ひたすらのめり込むような学びの時間。習ったことがどこでどういかせるのか、それを知っているからこその学び方。だからやる気も吸収力も俄然違います。

最初の一週間を過ごして、時間の使い方の問題点がわかったので、この１ヶ月で時間の使い方をかえる仕組みをつくります。仕事はこれまでどおり全力で、そして学校も全力で２年間しっかり学びたいとおもいます。

こんな時代だからこそ新しいことにチャレンジ

なぜ、こんなときに、調理師専門学校へ？と思われるかもしれませんが、実は調理師は私にとってはずっと憧れの資格でした。
これまで料理については母から習ったこと、辻調理師専門学校をはじめとする料理学校で習ったことに加え、野菜は２年間、ファーマーズマーケットのお手伝いで農家さんたちから直接学び、魚は魚屋さんから魚の知識からおろし方まで学びました。また、調理学や食品学、栄養学は、大学のシラバスを参考に教科書を取り寄せ学びと実践を繰り返し、今に至ります。

ただ、残念ながら調理について包括的、かつ体系的に学んだ経験がなく、（辻調は日本料理のみの受講であったため）知識にもかなり偏りがあるように感じておりました。また、一流と呼ばれる食に携わる方たちは不思議とその在り方に筋の通ったものがあります。
今の自分に甘んじることなく、さらなる知識と技術をあげることで、クライアント様をはじめとする、これまでお世話になった方たちや社会に対して仕事でしっかり恩返しがしたい、そしてクライアント様に対して提案の幅と厚みを広げたいという思いのほかに、自分自身の在り方、姿勢についても今一度見直し、鍛え直したいと考え入学を決意しました。

実は条件にあう学校が見つかったのが今年の１月末。入学が決まったのが２月末。不思議とこのタイミングでの「撤退」は頭に思い浮かぶことはありませんでした。様々な事情がある中で、それが社会においても可能であるならば、わたしは歩みを止めるということは避けたいと考えます。こんなときだからこそ、時代の風をうまく乗りこなしてしなやかに軽やかに次の一手を講じたいものです。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
コロナ禍以後、テイクアウトやデリバリーなど新たな方向性を模索されている飲食店さまも多いと思います。そこできょうはテイクアウトやデリバリーに必須のテイクアウト用の包材の選び方のポイントについてご紹介をしたいとおもいます。

飲食店のテイクアウト用の包材選びのポイント

前提として飲食店で提供するメニューをテイクアウトする場合（または別メニューですが、できたてを持ち帰る場合）ですが、まずは容量をチェックすること。そして、そのメニューをどのような温度で持ち帰り、食べる必要があるかということを考える必要があります。

例えば、カレーを持ち帰った際に、近くのオフィスですぐ食べるものなのか、それとも家に持ち帰って温めなおして食べるものなのかということです。
近くのオフィスですぐ食べるものであれば、保温性がある包材という選択肢もあります。持ち帰って温めなおすことを考えるなら電子レンジ対応の容器が必要となります。
また、温度でいえば、同じ容器に温かいものと冷たいものが混在しないように配慮が必要です。（冷たいものを保冷剤などで冷やしながら運ぶ、または温かいものを温かいまま運ぶのいずれかが望ましいです。）

テイクアウト、デリバリー専門店の場合の包材

実店舗がなく、テイクアウト、デリバリー専門店の場合、商品＝持ち帰りのお弁当ですので、包材のデザインにもこだわりが必要です。
飲食店のテイクアウトの場合は、すでにお店が認知されており、その一部としてのテイクアウトであれば包材の見た目はさほど気になりませんが、テイクアウト、デリバリー専門店の場合は、ブランドイメージに沿った包材をしっかりつくられたほうが印象に残ります。
また、特に女性は、見た目を気にすることから、大きな包みのお弁当箱には少し抵抗があります。持ち帰る見た目までしっかり配慮してできるだけコンパクトにまとめる、コンパクトにまとめられなくても、オリジナルのパッケージで見た目を美しくするなどの工夫が必要です。
包材の中身についても、テイクアウトやデリバリーの場合、どうしても中身が汚くなりがちです。しっかり仕切りのあるタイプにする、ごはんとおかず、サラダは分けるなどの工夫があると、写真のイメージから大きく乖離することなく、比較的見た目が美しいまま食べていただくことができるとおもいます。

包材を選ぶときの基礎知識

特にお弁当やカレーなどのプラスティック製のパッケージは、外嵌合タイプ（包材の外側で蓋をはめるもの）ですと蓋がゆるみやすく、汁漏れの原因にもなります。カレーやシチューなど汁物は、密封性の高い、内嵌合タイプのパッケージを選ぶと汁もれの心配もなくなります。
（外嵌合、内嵌合についてはこちらのサイトにわかりやすく図式で解説がありました。）

また、お弁当の包材ですと有名なところでいえばアクタ、エフピコがあげられますが、この２社のカタログだけをみてもその数は膨大であり、正直選びきれません。
パッケージを選ぶ際に、どんなイメージのものが必要なのか、他店の事例を参考に、具体的にみためのイメージを想定しながら選ぶと早いとおもいます。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
おいしい×かわいい盛り付け講座ベーシック２期の募集がはじまっております。あらためて講座の具体的な内容と講座を受けるメリットについてお伝えしたいなとおもいます。

盛り付け次第でいつもの料理がもっと素敵にみえる

料理を美味しく魅せる要素として、見た目はとても大切です。食べたらおいしいのに、その美味しさが見た目で伝わらないのはもったいない！とおもっています。
なぜなら、五感をフルにつかって料理を味わうことが結局はおいしさにつながるからです。
第一印象を決める見た目にもっと気を使えば、きっともっと毎日の食卓も華やかになるだろうし、もっと笑顔あふれる食卓になるとおもいます。
ではその見た目は、特別な食材や特別なお皿やテーブルクロスがないとつくれないのか？と問われれば答えはノーだと考えます。

４月８日以降、私自身も外出に制限がでて、ご近所のスーパーぐらいしか出かけない日々が続きました。毎日、インスタグラムでその日の朝ごはんを投稿しているのですが、ご近所スーパーで手に入る食材、かつ、今あるお皿やテーブルクロスなどでも、盛り付けを工夫することで、皆さんに喜んでもらえる投稿を続けています。（実際に、４月１ヶ月だけでありがたいことにインスタグラムのフォロワーは500名増えています。）

おしゃれな食材とおしゃれなお皿をつかえば、おしゃれに見えるのは正直あたりまえかな？とおもいます。主催するおいしい×かわいい盛り付け講座の、のベーシックコースでは、河合真由子が考えた盛り付けの発想とテクニックを身につけることで、ご近所スーパーで購入する食材と家にあるシンプルなお皿でも、みんなに褒められるような盛り付けができるのがゴールになっています。

現役で活躍するフードスタイリストがあなたの盛りつけを直接指導

おいしい×かわいい盛り付け講座の最大の特徴は、現役で活躍するフードスタイリストがあなたの盛りつけを直接指導することにあります。指導にあたっては、個人の感性に頼るのではなく、なぜ美しくみえるのか、その理由を解説しますのでご自宅での実践にも困りません。
また、盛り付けにあたって、気をつけておきたい食材の選び方や、食材の知識、また食材の適切な扱い方、調理法など、おいしく魅せるために必要な知識を余すことなくお伝えしますので盛り付けだけでなく料理の技術も確実にあがります。

また、河合真由子が普段のお仕事でアイデアをだす際につかう、盛り付けアイデアのフレームワークもお渡ししております。コースの最終回では自分でオリジナルのアレンジトーストをつくりますので、オリジナルの盛りつけを考える上でとても役立ちます。

正直、この内容でこの価格というのがお得すぎるのでは？というぐらい内容を詰め込みましたが、ベーシックコースにおいては盛り付けや料理の楽しさとともに、盛り付けを工夫するだけで見た目が変わることの変化を手軽に実感してもらいたいという気持ちで、コースを設定しました。

実際にこれまで2回通学レッスンを開催しましたが、受講生からは「おしゃれすぎてついていけません！」（いい意味でです。）など嬉しい悲鳴があがっているこちらの講座。
コロナウィルスの影響で、しばらく外出を自粛されていた方も、タイミングがあえばぜひ前向きに検討いただければとおもいます。
レッスン開講にあたり、期間限定でお得なキャンペーンもおこなっております。また、受講にあたり無料の相談も受け付けておりますので、ピンと来た方からのご連絡おまちしております。