秋色を引き立てる盛り付けのポイント

1. オレンジ×ブラウン×ブラックで統一する
かぼちゃやチョコレート、黒皿を組み合わせて、トーンを落とした大人の配色に。
そこに木製トレーやゴールドのカトラリーを添えると、あたたかみが増します。

2. “余白”をデザインする
お皿いっぱいに盛りつけるより、リム（縁）のあるプレートを使い、
中央にすっきりまとめると上品な印象に。
余白があることで、主役の色が引き立ちます。

3. 小物や背景は自然素材でまとめる
テーブルランナーを麻やリネンに変え、木の実やキャンドルをひとつ添えるだけでも雰囲気が出ます。
“自然なあたたかさ”が、秋の深まりを感じさせてくれます。

ドリンクで季節を演出｜スパイシーパンプキンラテ

ハロウィンといえばかぼちゃ。
でも、甘いデザートではなく、スパイスをきかせた大人のラテに仕立ててみては。

→ スパイシーパンプキンラテのレシピを見る

シナモン・ナツメグ・ジンジャーなどの香りが立ち上がる一杯は、
ミルクのやさしさと相まって、心まで温めてくれます。
トッピングにはホイップを控えめに、上からシナモンを軽く振るだけで十分。
派手なラテアートよりも“香りで感じるハロウィン”が素敵です。

小さな余白が、季節の記憶になる

ハロウィンが終わっても、秋のテーブルはもう少し楽しめます。
器やクロスの色を少しずつ変えるだけで、季節の移ろいをデザインできる。
特別な道具がなくても、盛り付けや色の選び方次第で“おいしさの印象”は変わります。

忙しい日々の中でも、
季節の一皿を丁寧に仕上げる時間が、
自分を整える“ひと息”になるのかもしれません。

秋の終わりに、香りと色で季節を感じる一杯を。

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Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
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なぜ今、カフェでスープメニューを導入すべきか

秋から冬にかけては体の冷えからくる「温まりたい」「軽く食べたい」というニーズが増える時期です。
スープはそのどちらも満たせる存在であり、"食べるドリンク”として、
ドリンクとスイーツの間にある新しいカテゴリとして注目されています。

また、朝カフェ・ランチ・ティータイムの小腹満たしといった複数の時間帯に対応できる柔軟性も魅力。
コーヒーだけでは埋めきれない時間帯の売上をつくることができます。

スープメニュー導入の3つのメリット

① 客単価アップと滞在時間の延長

食事メニューにスープを組み合わせた「スープセット」は、平均単価を100〜200円引き上げられます。
温かい一杯があるだけで、店内滞在時間が自然に伸び、二次オーダーにもつながります。

② 廃棄ロスの削減と仕込み効率アップ

スープは、仕込みのベースを共通化することで効率的に運用できます。
余剰野菜を活用すればフードロス削減にもつながり、季節野菜を使えば“旬のメニュー提案”にもなります。

③ 季節の演出とSNS発信に強い

湯気や具材の断面、彩りなど、スープは写真映えしやすいメニューです。
「季節限定スープ」として発信することで、自然にSNS上での話題を作りやすくなります。

秋冬におすすめのスープアイデア

この季節におすすめのスープメニューをいくつかご紹介します。

• ズッキーのポタージュ
  　夏〜秋におすすめのほっこりポタージュ。アーモンドミルクをつかいコク味のある味わいに。
  　秋らしい素材をつかうなら、同じレシピでかぼちゃにもアレンジ可能。

• 秋鮭ときのこのクラムチャウダー
  　魚介のうま味と根菜の甘みが融合した、食事系スープ。素材のゴロッと感が食欲をそそります。

• 豆ともち麦入りトマトスープ
  　赤の彩りは暖色心理効果で“温かみ”を演出。ランチにも◎。

詳細レシピは スープレシピ一覧ページ でご紹介しています。

提供・盛り付けの工夫で「温もり」と「満足感」を演出する

器の選び方ひとつで印象は大きく変わります。
手に温かさが伝わる厚手マグやスープボウル、アースカラーの器は素材の色を引き立てます。
提供直前にスープを温め直し、表面にオイルを垂らすだけでも香りと艶が立ち、
見た目にも“できたて感”を演出できます。

クルトンやチーズトーストなどのトッピングを添えると満足度が上がり、
「スープ＋パン＋ドリンク」でセット販売することで回転率と利益率のバランスも取りやすくなります。

また、具材を大きくカットすることで、食べごたえにもつながります。

スープだとランチにはならないという疑念も払拭することができ、一杯で満足度の高いメニューとなります。
その際、メニュー名にごろっと野菜の〜といったワードをつけるとなおベターです。

運用面で意識したいポイント

• ベーススープを共通化し、具材を日替わりで変える（飽きにくい）

• ポタージュなら大量仕込み後に冷凍も可能

• 価格設定は原価率25〜30％を目安に

• テイクアウト対応は耐熱カップ＋クラフトスリーブでブランド感を統一

こうしたルールを整えておくと、スタッフ間での味や提供品質のバラつきも防げます。

まとめ：スープは“季節を感じるカフェメニュー”の要

スープは、手間をかけずに店の魅力を高められる万能メニューです。
視覚・香り・温度のすべてで「体験的なおいしさ」を伝えられるため、
お客様に“また来たい”と思わせる力を持っています。

季節の変わり目こそ、「温かさ」をデザインするタイミング。
旬の食材をつかった一品で、お客様の心を掴んでみませんか？

カフェメニュー開発のご相談はこちらから

株式会社レシピオブライフでは、
「季節メニュー開発」「盛り付け演出」「商品設計」など、
カフェ・飲食店向けのメニュー開発や店舗ブランディングのご相談を承っています。
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今日は昨今増えている食品アレルギー。大人になってからアレルギー症状ができる後発型が増えていることもあり
飲食店における対応方法について考えてみたいとおもいます。

はじめに：なぜ今、「アレルギー対応」が重要なのか

近年、食物アレルギーやアナフィラキシーに対する対応が外食産業でも強く求められる時代になりました。
背景には、アレルギーを持つ人の増加とともに、外食での誤食事故が相次ぎ、SNSによる情報拡散リスクが高まっていることがあります。

一方で、アレルギー対応を丁寧に行う店舗は、「安心して選ばれるお店」としてリピーターが増える傾向もあります。
食の安全は「リスク管理」であると同時に、「信頼とブランド価値を生む経営戦略」でもあります。

外食産業でアレルギー対応が求められている背景

外食産業では、仕入れ・加工・調理・提供に複数の人が関わるため、従業員一人ひとりの理解とチーム全体の情報共有が不可欠です。
とくに近年は、ナッツや乳製品など微量摂取でも重篤化しやすいアレルゲンが増えていることから、より細やかな対応が求められています。

食品アレルギーの基礎知識

食品アレルギーについては、主に食品表示法とそれに基づく政令・省令・基準により以下の通り表示が義務付け、推奨されています。

特定原材料：義務表示8品目

現在、必ず表示しなければならない（義務表示）とされている特定原材料は下記の 8品目 です。

（2023年3月「くるみ」追加、2025年3月31日までの経過措置終了）

アレルギー症状の多様性

アレルギー食材を摂取した場合の症状の出方についても知っておきましょう。 軽度の場合は、かゆみや蕁麻疹がでる場合があります。異常を感じた時点で、すぐに食べたものについて確認をとることが大切です。（原因の特定に役立ちます。）

また重篤な場合は、呼吸困難やアナフィラキシーといって、血圧低下や意識障害を伴う症状がでることがあります。

お客様ご本人も気づいていない潜在的アレルギーがある点にも注意が必要です。

① 正確な情報の把握と共有

• 食材・調味料・加工品の原材料を仕入れ時に必ず確認

仕入れる食材ごとに、食品表示ラベルを確認しアレルギー食材の使用有無について確認することが大切です。またその情報をもとに、提供するメニューごとにアレルギー食材使用の有無を明記した一覧表をつくり、社内で共有することも大切です。

• サプライヤーに「アレルゲン含有情報」を提出してもらう

仕入れ商品によっては表示ラベルが明確でない場合があります。その場合は、必ずサプライヤーに対して情報提供を求めることも大切です。できれば、アレルゲン含有有無について聞くのではなく、必ず使用原材料レベルで確認することも大切です。（万一アレルゲン使用有無について間違った情報が流れてくると危険なため、必ず使用食材レベルで確認することが大切です。）

② 顧客への明確な案内

• メニュー・店頭ポスター・スタッフ口頭の3段階で周知

お客様に聞かれた際に、すぐに答えられるように体制を整えましょう。

サービス係はもちろんですが、メニュー表示や店頭ポスターなどにも表示があるとわかりやすいです。特に、近年は海外からのお客様も増えています。言葉が通じなくて間違って食べてしまったということにならないように、誰でもみてわかるイラスト表示を取り入れるのも一つの方法です。

注意喚起表示（推奨文例）

当店では同一厨房内で卵・小麦・乳などのアレルゲンを扱っております。
調理・洗浄には最善を尽くしておりますが、微量混入の可能性を完全に排除することはできません。
食物アレルギーをお持ちの方はご注文前にスタッフへお申し出ください。

（※出典：消費者庁「外食事業者のための食物アレルギー対応指針」）

• 「完全除去ではない」 の文言を明示する（法的リスク回避）

もう一つ重要なのが、アレルギー除去は完全ではないことです。メニュー自体にアレルゲンとなる食材を使用していなくても、同じ厨房環境で卵や小麦などアレルゲンとなる食材を扱って調理することが往々にあります。その場合、完全除去ではないことを明確にお客様に示す必要があります。

厨房は完全分離ではないため完全除去とはいえないため、リスク回避のためにも最終的にはお客様の判断で喫食していただくことを申し添える必要はあります。

③ 社内教育と緊急対応の整備

• 月1回のスタッフ勉強会を実施し、全員が最新情報を共有。アレルギー対策は、従業員の習熟度に左右される問題でもあります。「知らなかった」では済まされないため、テスト形式の確認も有効です。

• 万一の発症時に備え、**「救急要請＋アレルゲン除去指示＋報告書作成」**の流れをマニュアル化。

東京都：［アレルギー救急マニュアル（PDF）］(https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/allergy/pdf/pri20.pdf)

コンタミネーション（混入）への対策

コンタミネーションとは、意図せずにアレルゲン（卵・乳・ナッツなど）が他の食品に混入してしまうことを指します。例えば、同じまな板や揚げ油、トングなどを使ったことで微量のアレルゲンが移る場合があり、重いアレルギー反応を起こす危険があります。飲食店においては、完全分離な厨房でない環境がほとんどですが、現実的に対応できる範囲での対応はやはり求められます。

具体的にどういった対応をしたらいいのか、またできるのかを以下簡単にまとめました。

完全分離ができない場合の現実的な対応

• 同一キッチン内でアレルゲン含有食材を扱う場合

  → 器具・油・揚げ鍋・まな板の共有に注意

• 専用トング・包丁・まな板を色分け管理

• スタッフの手洗い・手袋交換を徹底

→ その他、ラップを台にひいた上で割卵をおこなうなど、「完全除去ではないが最大限努力している」姿勢を明示することがお店側としての誠実な対応といえるでしょう。

厨房動線の工夫

厨房導線にも工夫の余地はあります。例えば、

• アレルゲン食材は別トレー・別ゾーンにまとめて保管
• 仕込み順を「非アレルゲン → アレルゲン含有」の順に

することでコンタミネーションの防止策にもなりえます。

アレルギー対応チェックリストを作成しましょう

実際に店舗を運営する上で、アレルギー対応について以下のような項目をリスト化して日々確認することをおすすめします。

• 原材料表の最新化は毎月行っている
• 仕入れ先の表示変更をスタッフ全員が共有している
• コンタミ対策手順がマニュアル化されている
• 顧客への案内文がメニューに明記されている
• 緊急時の対応手順を全スタッフが把握している

アレルギー対応が「ブランド価値」につながる

アレルギー対応は、メニューが変更となるたびに常時アップデートも必要になり、確かに簡単な作業ではないかもしれません。ただし、きちんと対応をしていることで下記のようなメリットもあります。

• 「安心して利用できる店」はリピート・紹介が増える
• SNS・口コミでの信頼獲得がしやすい
• アレルギー対応メニューを設けるだけで差別化になる
  
  つまり、「安全性 × （安全性含めた）食デザイン × 体験」＝信頼できるおいしさにつながるのです。

まとめ：小さな工夫が信頼を生む

完全対応が難しい店舗環境でも、できる限りの工夫と誠実な情報開示が信頼を生みます。
定期的な教育・マニュアル更新・お客様との誠実な対話を通じて、
「安全を提供する」という価値そのものが、お店のブランドを強くしていきます。

食の安全を守ることは、「お客様を大切にすること」。
今日からできる一歩を、チーム全体で始めてみましょう。

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株式会社レシピオブライフでは、
「アレルギー対応のメニュー開発」「アレルギー対応含めた厨房動線設計」「現場マニュアル整備」など、
飲食店・カフェ向けの安全対策サポートを行っています。
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明けましておめでとうございます。

新しい一年が皆様にとって健やかで楽しい一年となりますように。

本年もどうぞ宜しくお願い致します。

2025年1月吉日

株式会社レシピオブライフ　代表取締役　河合真由子

昨年１２月よりご支援させていただいておりましたカフェ＆テイクアウト店が原宿に開業いたしました。

ワッフルと岡山担々麺の二刀流カフェ

原宿竹下通り沿いに開業したカフェ「EKUBODO TOKYO」
お店の目玉はワッフルと岡山担々麺。
もともとオーナーのご実家は、昔は菓子、パン屋を経営されていました。
その時の屋号が栄久保堂（えくぼどう）となります。
オーナーご自身も小さい頃から菓子製造やパン製造の手伝いをされてきたそうで、
今はなきそのお店の意思を引き継ぎ、幼い頃から慣れ親しんできたお店の生クリームレシピなどを
再現し、生地から仕込む本格ワッフルを展開。

また、同社のオーナー会社が岡山で営む中華料理店で人気の担々麺。
こちらは、台湾ラーメンのルーツを持ちながらも、岡山独自のオリジナルレシピで展開しており
担々麺なのに全く油っぽくなく後味すっきりの食べやすさが魅力。
その担々麺をハンディに楽しめるように、原宿のお店でも展開します。

ワッフルと担々麺、一見まったく噛み合わなさそうな組み合わせですが、
界隈では珍しい座って食べられるカフェ業態として、しっかりお腹を満たせる食事メニューと
オリジナルスイーツメニューを提供することで立地の良さをいかしたカフェ＆テイクアウト店として
展開していく予定です。

奥まった立地をカバーするためのブランディング

今回同カフェ開業にあたり、まず弊社は同ブランドのブランディングツールデザインから
着手しました。業務にはいった時点ですでに店舗工事が終盤に差し掛かっている時期でしたが、
お店の立地が竹下通りのメインストリートから一本中にはいった場所でした。そのため、特に
メインストリートからの視認性の高さというのがキーポイントとなります。

また、立地上インバウンド客も多いエリアのためお店自体のブランド力も集客には必要となります。
そのため、お店全体のブランドづくりから着手し、店舗内装で修正できる箇所については後付で修正しました。

店舗の外壁や床の塗り色は、ブランディングに基づき色の指示を行っています。

また、店舗家具、テイクアウト用包材デザイン、メニューや看板などのお店のイメージに関わる部分についてトータルでデザイン提案を行い視認性の高いお店づくりをめざしました。

アルバイト任せにしないメニューオペレーション構築

今回弊社は同カフェ開業にあたり、メニュー開発、盛りつけ指導などの業務とともに
特に衛生管理まわりのルール作成を行いました。
食材の廃棄ルール、仕込み食材の保管廃棄ルールを細かく決め、個人レベルの衛生観念まかせにしない
仕組みづくりを行いました。
また、冷蔵庫冷凍庫、食品庫のものの置き場、作業スペースのものの配置も予め決めてマニュアル化。
アルバイトが入社後すぐに現場作業に馴染めるように全ての作業をマニュアル化し、文書化をすすめました。

汎用性を考慮したメニュー写真とインスタ用写真撮影も担当

最後に、メニュー写真とインスタ用写真撮影を行いました。すでに店舗内装時に、お客様が店舗で写真撮影することを想定し壁紙の色や、看板の設置位置を考えていたため、インスタ用写真はそのベストなロケーションで撮影を行いました。特にインスタ投稿写真は、投稿になれていないとどういう写真を取ったらいいのか？がわからないケースが多いですが、弊社では、長くインスタ投稿写真の撮影を行っており、また自身も長くインスタの運用をおこなっていることから、完全お任せでインスタ用写真は撮影をさせていただきました。

＜店舗情報＞

EKUBODO TOKYO

https://www.instagram.com/ekubodoharajyuku/

営業日:火.水.木.土日祝
営業時間: 11:30-19:00
〒150-0001 渋谷区神宮前1-20-4

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＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

弊社の飲食店開業支援については下記もご参照ください。

https://recipeoflife.jp/cafemenuproduce/

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カフェメニュー開発（レシピ開発）は、売れるポイントをおさえ、食体験全体を設計することがポイントかなとおもいます。

ここ数年、物価高騰や、円安、燃料費高騰、そして人手不足など依然として外食産業を取り巻く環境は厳しいものです。個人的には街角のカフェは、日常を非日常に変えてくれる空間であり、ほっと一息つける憩いの場所であると思っています。
弊社は１０年以上にわたり、カフェのメニュー開発に携わっており、その経験から売れるカフェメニューの開発のポイントについてご紹介したいと思います。

今どきのカフェはSNS＆口コミが基本

 

今どきは、新しいカフェに行く際には、インスタグラムで探すのが基本になっています。
特に、お気に入りのインスタグラマーがおすすめするカフェであれば、信ぴょう性が高く、実際の来店に繋がりやすいともいわれています。
これからカフェの開業を目指す人は、高いお金を払ってHPを開設するよりも、まずはSNSでしっかりブランディングしていくほうが賢い

集客の方法かもしれません。

カフェメニューの開発にはまずは近隣からのリサーチが先決

では、実際のカフェメニュー開発においては、この集客の方法を逆手にとり、まずはInstagramのハッシュタグで

関連するメニューを検索するという方法をとってみてはいかがでしょうか？

想定するメニューに関するハッシュタグ検索することで、他の競合店ではどういったメニューを提供されているのか

リサーチすることができます。

そうすると、なんとなくですが、直近の食のトレンドが把握できます。

また、同時に足をつかって、近隣の同業者や、話題になっているお店もひととおりまわりましょう。

カフェというのは、ケースバイケースですが、よほどの観光地でないかぎり、おおよそは、近隣の常連さんで占められていることがほとんどです。

では、近隣のお店ではどういったものがはやっているのか、その場所で好まれている味の傾向、価格帯、そのお店独自の強みを

把握しておくことは自店のお店作りに大いに参考になります。

 

 

実際のカフェメニュープランニングで気をつけたいこと

ひととおりリサーチを済ませた上で、実際のメニュー開発にはいりますが、この際に、気をつけたいのは、目玉商品とスタンダードな味の両方をつくること。

味の想像がつかなかったり、聞いたことがないようなメニューというのは、そもそも取っ掛かりが悪いですし、美味しさに繋がりにくいのが特徴です。

すべてが奇抜な、メニューばかりですと、お客様にとっては、なんだか居心地の悪いカフェになってしまいます。

目新しいものがいくつかありながらも、安心できるスタンダードな味がないと、初めて入るカフェでは何を頼んだらよいのかわからなくなってしまいます。

 

馴染みのあるメニューは、しっかり安定感のある美味しさを目指すこと。

また、お店独自のウリとなるような目玉のメニューは、意外性のある美味しさ、食品同士の組み合わせ、また盛り付け等でお店のオリジナリティをしっかり表現していくことで、お店に来る来店理由をつくることができます。

 

また、両方の良さを活かし、

例えば味はスタンダードだが、見た目は奇抜さ、目新しさを目指す掛け算のようなメニュー開発ですと、お店のオリジナリティを追求しつつしっかり美味しいメニューとして、安定した集客が見込めます。

 

 

メニュータイトルにももうひと押しの工夫を

最後に、完成したメニューを、上手に表現できるメニュータイトルでお客様に伝わる形に仕上げましょう。

前述のとおり、タイトルから味が想像しやすいと注文率はあがります。

また男性がターゲットなら、能書き（うんちく）を語ると伝わりやすいです。（こだわりの◯◯をつかった、◯時間煮込んだ秘伝のタレをつかった等）

反対に女性がターゲットなら、感性に訴えかける表現がおすすめ。ふわふわ〜や、ほっくほくなど食感やテクスチャ−を的確に表現したメニュータイトルで女性の心を効果的に掴むことが可能になります。

 

 

 

レシピオブライフで行っているカフェメニュー開発について

レシピオブライフでは、カフェ業態を中心に飲食店さまのメニュー開発を10年間おこなっております。

 

弊社のメニュー開発として５つの特徴が挙げられます。

 

１，食べてみたい、頼んでみたいを実現

商品の魅力、強みを発掘し生活者目線で「つくってみたい」「たべてみたい」をレシピで伝えます。
カフェメニュー開発においては、驚きや意外性をレシピの中で表現することで、ユーザーの食べてみたい、頼んでみたいを
引き出します。

２，見た目が美しい

フードコーディネーターならではの完成形からイメージした料理のレシピを考案することで見た目も美しく仕上がります。

 

３，調理工程の簡略化で個人の腕に頼らないメニューづくり

４，トレンド

５，リアルなニーズ

一部のカフェメニュー開発の実績についてはこちらからご覧いただけます。

フードコンサルタント、フードコーディネーターの河合真由子です。
今年の仕事納めは、京都での新規カフェ開業案件での京都出張でした。京都でのエピソードとともに、弊社におけるカフェ開業サポート、メニュー開発案件の特徴についてご紹介したいとおもいます。

まずは現地での情報収集

弊社は東京を拠点にしておりますため、京都はアウェイではあります。そのため、現地での情報収集は欠かせません。
ネットである程度のリサーチは可能ですが、実際の雰囲気や食べてみた感触等は実際に自分自身が体験しないとわかりません。
すでにこちらの案件で2度出張に訪れていますが、それ以外にも関西圏には定期的にリサーチのために訪れています。
関西で定点観測しているのが、阪急百貨店ですが今年はそれに加え、阪神百貨店にもまわるように。
（今年10月にリニューアルオープンした新館１Fのフードエリアが面白いのです！）
その他にも、日頃からお店情報はチェックしており、訪れた際にまとめてまわるようにしています。
今回の出張でも到着してすぐに、出店エリア近くを散策し、いくつかカフェに飛び入りではいったり、外から覗き見したりと、地元でのリサーチは念入りに。
インスタグラムで話題になっているお店や気になるお店など最近はインスタグラムでのリサーチも欠かせず、途中から自転車を借りて効率よくざざざっと街をめぐりました。

地元での食材情報は地元のつながりを頼りに

また地元の食材の調達先などは、地元の方や、同業者のネットワークもかりてあれこれ探索。
今回はおいしいお豆腐を求めて、豆腐マイスターの方にいくつかご紹介いただいたお店を巡り、サンプル品を東京に持ち帰り試作をしました。

地元ならではの食材や食習慣は地元の方に聞くのが一番です。
錦市場や、地元で古くからご商売をされている飲食店の方や、野菜の卸業者さんなどとの交流からもメニュー開発のヒントをいただいてきました。

出張先でもメニュー試食会を開催

今回の出張のミッションはカフェのメニュー試食会。出張先でも場所と提供方法を確保してメニューの試食会を行うことができます。
今回はクライアントさま5名お立ち会いの上、ご依頼いただいているメニューの試作品をお持ちしてご試食いただきました。

カフェのメニュー開発をオーダーいただく上で、大切なのはクライアントさまとともに共通のコンセンサスをもつことだと考えます。
例えば、「スパイスカレー」をオーダーいただいても、イメージするスパイスカレーはそれぞれの頭の中で全く別のものを想像しているケースがあります。
そのため、実際に試作に入る前に、

１）どんな食材をつかってどんな調理でつくるのか？　

２）見た目のイメージ（写真）を事前に共有し、方向性をすり合わせることが大切です。

ただ、もっと細かい、例えばカレーのルーの粘度などは、サラサラ、ドロドロ以外にも具材の食感の程度等さらにこだわりがあれば細かくすりあわせしなければわからない部分もでてきます。
その場合、地元の比較対象できそうなお店を引き合いにだして、例えばA店ぐらい？B店まではやりすぎですか？といった会話の流れになることがあります。

オープンまでの時間をより短縮化して効率よく開店準備をすすめるためにも、クライアントさまとの共通認識をより明確化する目的で、やはり事前の地元での入念なリサーチが必要になる例ですね。

今回開業されるカフェは、観光客というよりは地元の人が足繁く通うエリアに開業予定。
そのため、観光で訪れるだけではわからない新しい京都の魅力を仕事をしながら発見する日々です。
個人的に京都にルーツがあり、親和性のある街ですが、食を通じてさらに理解を深め、効率的なサポートができればとおもいます。

赤羽にあるカフェ「Good news kafe+」さまのカフェメニュー開発及び店鋪アドバイザリーを担当させていただきました。

同カフェは、もともと初代オーナーが北欧をテーマにして立ち上げたカフェとなります。
現在のオーナーで３代目となりますが、これまでのカフェの経営されてきたストーリーをベースに、新たなオーナーのもとに持続可能な経営を目指すべく、メニューの方向性についてアドバイザリーをさせていただきました。

初代のオーナー時代につくられた北欧テイストの家具や内装のイメージを残したいとのご意向のもと、メニューは北欧文化であるFIKA（お茶の時間）をテーマに、お茶とおやつ、そして小腹が満たせる軽食をご提案。
また、現行のオーナーのもと、すでに営業はされていましたが、店鋪のキャパシティ以上のメニュー数をドリンクを中心に大幅に削減。
ワンオペレーションでも、ランチタイム、カフェタイムそしてテイクアウトと対応できるようにメニューを絞り、１品ずつの付加価値をあげ、ゆったりとしたカフェ時間を演出することをご提案しました。

メニューは、北欧カフェをモチーフにしながらも、課題であったランチメニューには、しっかりお腹にたまるメニューをご提案。定番のフリカッセや、北欧の定番であるミートボールをエスニック風にアレンジしたメニューなど、男女ともに共通する人気のある味に仕上げてあります。

デザートは、ワンオペレーションでも対応しやすい、焼きっぱなしのパウンドケーキやチーズテリーヌをご提案。ゆったりとしたカフェ時間を堪能していただけるようなお店ならではのひと手間かけたアレンジメニューにしました。

新規メニューは順次店内にて展開されるようです。
是非お店にもお立ち寄りください。

Good news kafe+
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132305/13126627/

東京都北区赤羽１丁目４２−７

平日　12時〜16時30分
土日休み

【材料】2人分　（1人分250cc)

ズッキーニ　　　　　1本（150ｇ）

玉ねぎ　　　　　　　1/2個（100ｇ）

長ねぎ　　　　　　　1/4本（30ｇ）※白いところ

じゃがいも　　　　　中3個（250ｇ）※メークインがおすすめ

アーモンドミルク　　300cc　※無糖タイプ

オリーブオイル　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　小さじ3/4

胡椒　　　　　　　　少々

【作り方】

１，ズッキーは縦に４つ割りにし、５mm厚さに切る。玉ねぎはタテにスライスする。長ねぎはみじん切りにする。 じゃがいもは、洗ってラップに包み、電子レンジ（600w)で5〜6分加熱し、皮を剥く。

２，鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、長ねぎを加え透き通るまで炒める。ズッキーニを加え、全体にくったりするまでよく炒め、塩をふる。

３，２に、アーモンドミルク、じゃがいもを割り入れ、火からおろしハンドブレンダーで全体がなめらかになるまで撹拌する。 ４，再び弱火にかけ、ひと煮立ちさせたら胡椒をふり味をととのえる。

アーモンドミルクは第三のミルクとして数年前から注目されている商品です。乳製品が苦手な方（乳糖不耐症の方も含めて）や、動物性食品を控えたい方にとっての代替品としての選択肢から、アーモンドミルク独自の栄養価に着目している方、はたまた牛乳や豆乳にはない利点（長時間煮込んでも分離しない、独特のコクと風味等）から選ばれているようです。

作り方

レシピ、フードスタイリング　河合真由子 撮影　　　　　　　　　　　　安岡花野子