自社での写真撮影に対応できるようになるために社内研修の一環として弊社では企業向けのフードスタイリングレッス行っております。

自社でも思いどおりの商業写真をとるためには

自社でも思い通りの商業写真をとるためには、まず写真においては、ひととおりの知識と練習が必要になります。
今回は写真のとり方がメインの話ではないのでここは少し割愛します。
またフードスタイリングは、一見すると、お皿やテーブルクロスを並べるだけなので誰でも簡単にできそうとおもわれがちです。
個人の趣味の写真をとるだけであればそれでもいいのかもしれません。ただし、商業写真となるとそうはいきません。
写真を撮影する明確な目的があり、それに沿って適切なフードスタイリングを行う必要があります。

ある特定の目的に沿ったフードスタイリングをするにはどうしたらいいのか？その問いがよい商業写真をとるための
出発点となります。

カスタムメイドでつくるフードスタイリング研修プログラム

今回のクライアントさまは、お弁当やケータリング商品を取り扱うECサイトを運営されています。
サイトに掲載する商品は、新規出店者や、季節ごとのメニュー変更があるため、その度に掲載写真が必要となります。
弊社の研修プログラムでは、すでにベースとなるプログラムがありますが、その上で、お客様ごとに取り扱う商品は
異なるため、その商品にあわせた内容にカスタムメイドして研修プログラムをお作りします。
目的は一流のフードスタイリストになることではなく、業務を行ううえで如何に効果的にフードスタイリングができるようになるかですので、扱う商品をいかに魅力的に見せるかに特化した内容となっており、より実践的な内容となっています。

会議室でも開催可能な10名程度の小規模な研修

研修というと大掛かりな研修会場と相応の設備が必要かと思われがちですが、今回は会議室をお借りし、10名程度の小規模な研修でした。（通常、講師1名のみでお邪魔させて頂く場合、最大で10名の受講者が限界です。）また、研修に必要なお皿やテーブルクロスなどの小物類も弊社で準備します。フードスタイリングに使用するツール類も人数分こちらで準備しますので、ご依頼いただく企業さまの負担もありません。また少人数で開催する場合は、講師との距離感も近く、質疑応答もし易いというのも特徴となります。




今回の研修も、非常に和やかな雰囲気の中進み、前半の座学ではたくさんご質問が飛び交い、また後半の実技部分では、皆さん想像力を発揮させてオリジナリティの高いフードスタイリングを作り上げることができました。何よりもご参加いただいた方たちが、目をキラキラさせて楽しみながら取り組んでいただいたことが印象的でした。
（フードスタイリングは、ある程度の型を学んでいただいた上に、各個人の創造性が加わることでより魅力的なフードスタイリングが出来上がるため、楽しみながら取り組むことはとても効果的といえます。）

＜当日の参加者の方のスタイリング例＞抜粋
当日は、普段のフードスタイリングに使用されている小物類や、普段の写真を事前に拝見させていただいた上で
普段使用されないようなお皿やスタイリング小物を弊社で持参しました。
その上で、前半の座学部分で学んだ内容をもとに、新たな視点で小物選びや構図をつくっていただき
いつもとは違う雰囲気のフードスタイリングを試行錯誤で作成。
作成されたフードスタイリングを、講師からさらにブラッシュアップさせていただき
より実践的なアドバイスをさせていただきました。

自社でも、自社商品の魅力を引き出すためのフードスタイリングを自分たちでやれるようになりたいといった企業様はぜひ研修を取り入れてスキルアップを図って見られてはいかがでしょうか？

研修についての詳しい説明は下記サイト最下部でもご紹介しております。

盛り付けレッスン

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＜フードスタイリング、盛りつけの社内、社外向け研修、レッスンのご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
集合型の
・盛りつけ指導

・盛り付け研修・レッスン

・フードスタイリング研修

を行っております。
10年以上、商用写真撮影の現場経験と飲食店のコンサルティングを行っている講師が
ユーザー目線で食べたい、買いたいを引き出すためのコツを専門知識とともに
わかりやすく、また受講者さまの実践環境にあわせてレクチャーします。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

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フードコンサルタント＆スタイリストの河合真由子です。
４月末に、飲食店オーナーさま向けの会合で登壇してまいりました。

今回の講演のテーマは「見た目から始まる食行動」
集まったゲストの皆様は、いずれも現場で実際に働きながら経営にも携わる
飲食店オーナー様。

今、世の中では、インスタグラムを中心として料理を見た目から選ぶ風潮がありますが
飲食店も然り。
飲食店を選ぶツールとして、google検索の次にインスタグラムが注目されており、
特に20代の若年層には、インスタグラムがかなり浸透しています。

また、インスタグラムを選ぶ理由として、料理の情報を得る以外にも、お店の雰囲気も知ることができる
という調査結果もあります。

どんなに魅力的なメニューやお店作りをしても、言葉で表現するよりも
ビジュアルで伝えたほうが、伝わりやすいというデータもあり、
料理の第一印象を決める視覚に訴える演出方法を知っておくと
お店をより魅力的に見せることができます。

講演の中では、実際に運営されている飲食店の例を挙げ、
視覚的にどういった演出方法がなされているのかを解説。
あわせて認知視覚的知見から、関連するエビデンスとあわせてご紹介させていただきました。

インスタ映えという言葉はすでに廃れていますが、それでも見映えする料理をつくるというのは
飲食店では依然として課題としてあがっています。
何か特別なことをしなくても、今あるメニューの中でもできること、コストをかけずにすぐに
取りかかれることをポイントをかいつまんでご説明させていただきました。

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＜企業様向けの講演、研修、セミナー講師のご依頼受付中です＞

飲食店や食品企業など、企業様のニーズにあわせ
内容をカスタマイズ可能。
講演の方法も、セミナースタイルから、デモンストレーション、実技指導を加えたもの
等、ご要望に応じてアレンジすることが可能です。

講演テーマ：盛り付け、フードスタイリング、食のマーケティング、朝ごはん等

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
先週日曜日、レシピブログ等、ライフスタイルメディアを運営するアイランド株式会社主催の盛り付けレッスンで講師を務めさせていただきました。

食をコンテンツとして発信する人が集う場

今回講師としてお招きいただいたのは、今年の5月〜スタートされた、フーディスト・ステップアップカレッジ
食をコンテンツに発信したい人は、従来のブログに加えて、ツイッター、インスタグラム等などそのツールも広がるのと同時に年々増えている状況です。そこで、フーディスト・ステップアップカレッジでは、食をコンテンツとして発信している人向けにスキルアップできる学びの講座をリリースされました。
今回お招きいただいたのは、そのカレッジの中の盛り付けレッスン、今回がリリース後初のレッスンでした！

話題のスパイスカレーを美味しく盛り付ける方法とは？

今回の盛り付けのテーマはここ数年で一気に人気を不動のものとしている「スパイスカレー」
カレーの盛り付けとと聞くと、ごはんにルーを添えるだけ・・・というイメージが強いですが、ここ数年トレンドのスパイスカレーは、そのカレーのプレートに、キャロットラペなどの副菜がのっていたり、スパイスやパクチーなどのハーブが添えてあり、かなり華やかな見た目が特徴となっています。

レッスンでは、まず、盛り付ける前にまず、盛り付けのパターンを覚えていただくところから説明。
やみくもに盛り付けても、ゴールが明確でないと失敗する原因に。そこですでに街中にあふれているスパイスカレーの盛り付けを３つのパターンに分けて解説。

また、副菜やスパイス、ハーブなどで彩りを足すコツを美しく見えるカラーパターンから解説。

レッスンでは、最初に説明した３つの盛り付けパターンに沿って、即興で盛り付けする様子をご覧いただきました。

盛り付けを学ぶことで毎日のごはん作りもモチベーションアップします♪

コロナ禍で、三食のごはん作りがつらい・・・というお声をよく耳にします。ただ、今回は、スーパーで売っている食材のみで、いかに美味しそうにみせるか？を大切にレッスンを行いました。
また、彩りに関するお悩みも多く、少ない食材でいかに彩りよくみせることができるのか？についてのご質問にもお答えしました。
毎日のごはん作りに、盛り付けという新しい視点が加わることで、毎日のごはん作りもマンネリ化せず、逆にモチベーションアップにもつながります。

今回は、初回にも関わらず、（しかもオンラインレッスンでしたが）、54名の参加者さまにご参加いただき、たくさんのコメントやご質問もいただき、講師としても非常に楽しくレッスンをすすめることができました。

レッスン中は、正面のカメラとともに、手元をうつすカメラも使用したため、みなさんが見たいポイントをライブ感たっぷりにお伝えできたと思います！

ご参加頂いた皆様、関係者の皆様、この度は大変お世話になりました。ありがとうございました！

※フーディスト・ステップアップカレッジへのご参加には、レシピブログにブログ登録されている等、諸条件がございます。詳細はフーディスト・ステップアップカレッジサイトをご確認ください。

Recipe of Lifeで開催しているオンライン盛り付けレッスンでは、唯一、フードスタイリスト河合真由子が直接受講生の盛り付けを手直ししています。

盛り付けレッスン

朝のライフスタイルを発信する日本最大級のメディア朝時間.jp

2021年度の朝美人アンバサダーの交流会にて盛り付けレッスンを行いました。

朝時間.jpでは、2016年〜コラムの連載をさせていただいております。
個人的にも毎朝4時起きの朝型のライフスタイルということもあり、一日三食のごはんの中でも特に朝ごはんを大切にしています。そんなご縁もあり、今回同メディアで毎年、朝型のライフスタイルを楽しみ、積極的に発信してくれる朝美人アンバサダー様向けに朝のワンプレートの盛り付けと器の選び方についてオンラインにてレッスンをおこないました！

レッスンはスライドで基本の理論を説明したあとに、実際の盛り付けをデモンストレーション形式で披露。

和食、洋食、それぞれのパターンを実践しながら、よくある失敗パターンを事例にあげながらコツをお教えしました。

参加者の皆様からは、

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・河合さんのスタイリングレッスンは、とても勉強になり、たくさんメモをとりました。早速取り入れようと思います。

・河合さんのフードコーディネートの講座は綺麗に見えるスタイリングのコツを知ることができ、とてもためになりました！

・ワンプレートのスタイリングも座談会も朝時間.jpの皆様の説明も、分かりやすく気持ちが前向きになる内容でした。

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といった嬉しいお声がとどきました！

短い時間ではありましたが、オンラインでもスライドと手元のカメラをつかい、ポイントをしっかりお伝えできたかとおもいます。

ご参加者の皆様、関係者の皆様、この度は大変お世話になりました。

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フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。
先日、全国展開されているカフェチェーン店の本部の方よりご依頼を受け、盛り付けの研修を行いました。

個別プレートの盛り付けとディスプレイとしての盛りつけ

今回のご依頼内容の主旨は２つ。店頭で展開しているデリの盛り付けと、お皿にサーブする際の盛り付け。
同じ盛り付けでも両者には決定的な違いがあります。
それは、デリカバットに盛り付けるデリは、ディスプレイとしての役目もあるということ。
お客様は、ショーケースの中にあるデリカバットをみて、食べたいか食べたくないかを決め、またお店での食事自体を諦めて帰ってしまうケースもあります。

デリカバットの盛り付けで大切なのは、お客様の視点がどこにあるかということ。そこが見えていないと、お店都合で盛り付けや陳列をしてしまい、結果、思い通りにメニューが売れないことがあります。
また、お客様の視点を正確に理解し、盛り付けや陳列を変えることでお客様をうまく誘導することも可能。
お店にとって売りたい商品や、誘導したい導線にお客様を上手にリードすることも可能になります。

レッスンでは、お客様の視点が物理的に何度なのか、視野は何cmなのか、を説明した上で盛り付けや陳列における工夫の仕方を論理的に解説。個人の感性に頼らない、論理的な説明に皆様も納得のご様子でした。

料理のもつ世界観は変えず盛り付けを工夫することで統一感のあるメニューに

もう一つ、大切なことは、料理自体のもつ世界観は絶対に変えないことです。

映える料理がもてはやされる昨今ですが、それだけに囚われてしまい、奇抜な盛り付けをしてしまうと、元々のお店のファンであったお客様が離れてしまうケースがあります。
盛り付けはたしかに重要ですが、それはもともとの料理のもつ世界観、もといお店自体のコンセプトやそれに基づくメニューコンセプトから離れてしまっていては、本末転倒です。
お店において一貫性や統一感はとても大切。なぜなら軸となるコンセプトに共感してファンがつくからです。
レッスンでは、見映えのする盛り付けのポイントについては説明しましたが、ブランドの世界観を壊さず、また料理の世界観を壊さずいかに工夫するかについてのアイデアも共有いたしました。

２日間という限られた時間でしたので、かなり駆け足な内容ではありましたが、盛り付けの基本の考え方をご理解頂いた上でどのように実際の業務にいかせるのか、ポイントをかいつまんでご説明させていただき、受講された方にもご満足のいただけるレッスンとなりました。

企業向けの盛り付けレッスンについて

Recipe of Lifeが主催するおいしい×かわいい盛り付け講座では、既存のカリキュラムをカスタマイズし、外食チェーン店、中食、食品メーカーさま向けに盛り付けレッスンを行っております。
レッスンの目的は「料理を美味しく魅せる」ことですが、Recipe of Life　の盛り付けレッスンは、①盛り付けの被写体＝料理や食材をいかに美味しく魅せるのか　ということとともに、　②　人間が視覚的に美味しくみえるロジック　も解説しています。なぜ美味しく見えるのか？その理由がわからなければ、被写体自体をどんなにいじっても的が外れた盛り付けになってしまいます。
また、人間が視覚的に美味しく見えるロジックを理解することで、店頭ディスプレイにも応用いただけます。VMDの知識と実務経験もございますので、店頭ディスプレイにおける美味しく魅せる工夫も論理的に解説でき、そのまま社内マニュアルとして応用頂ける内容として好評です。
（盛り付けは感性だけでなく、ロジカルな学びであることが実感できるとおもいます。）
・販促用の写真撮影時の盛り付け
・店内提供用皿盛りの盛り付け
・店頭ディスプレイ向け盛り付け（個別プレート、デリカバット、その他おいしく魅せる演出法等）
・完成形の盛り付けを考慮した商品・メニュー開発のヒント
等、様々なニーズに対応しております。

ご興味ございましたら、是非お気軽にお問い合わせください。内容をヒアリングさせていただきカリキュラムをカスタマイズさせていただきます。

一般の方向けのカリキュラムをベースにカスタマイズも可能です。

盛り付けレッスン

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。 ここ数年忙しい毎日の朝食にビスケットやクラッカーを食べるスタイルが「第4の朝食」として注目されているそうです。

3月19日号の週刊女性にて、この第４の朝食であるビスケットやクラッカーについて、朝ごはんに食べられるようになった背景や、おすすめのアレンジレシピなどについてコメントをさせていただきました。

時間のないときには、何もたべないで過ごすよりはなにかお腹にいれたほうが朝からアクティブに動けるのではとおもいます。また常備できるという点ではいざというときには非常食にもなるというのもよいところかと。 是非、書店などでお手にとっていただけますと幸いです。

BS12 で放映されているBOOKSTAND.TV内のコーナー　「トリセツ」にて、イマドキのおせち事情について コメントさせていただきました。

番組内では、イマドキのおせちを象徴するようなお手製のおせち料理をふるまい、イマドキのおせち事情について、味付け、食材、盛り付けの３つの観点から解説。ご一緒させていただいたバナナモンキーズのお二人と楽しくおいしくおせち料理を囲みながらトークをさせていただきました。

関係者の皆様大変お世話になりました。

BOOKSTAND.TV　イマドキおせちのトリセツ https://videotopics.yahoo.co.jp/video/stove/258198  

質の高い睡眠のカギとなるのが朝の食事だった