フードコーディネーター、フードコンサルタントの河合真由子です。

飲食店の売上の約8割は、「どんなメニューを提供するか」で決まります。
どれだけ立地が良くても、SNSが強くても、メニューの設計が弱ければリピートは生まれません。

一方で、人気店には共通して“売れるメニュー構造の型”があります。

この記事では、メニュー開発の7ステップと成功する店の共通点を、コンセプト設計 → 原価 → 試作 → 写真 → オペレーションまで一気通貫でまとめています。

小規模飲食店からエンタープライズの新規業態開発まで、幅広く活用できる内容です。

1. なぜ「メニュー開発」が売上の8割を左右するのか？

飲食店の評価は「味」だけで決まりません。実際には、以下の複数要素の総合力で決まります。

• 味
• 食感
• 提供スピード
• 盛り付け
• 写真・世界観
• 再現性（ブレないか）
• 原価・利益構造

これらがバラバラだと、どれだけPRしても伸びません。

人気店ほど“メニュー構造”が強い

人気店は例外なく以下の3層が設計されています。

1. シグネチャーメニュー（店の軸）
2. 世界観を支える副菜・小鉢
3. 利益を支えるドリンク・スイーツ

軸となる1品が強く、周辺メニューも一貫している。これが「また来たい」を生みます。

写真と世界観もメニューの一部

視覚的おいしさは、味覚評価の70%超を占めるとも言われます。

つまり、写真・器・照明・構図も売上に直結するメニュー要素です。

よくある失敗

• 原価率だけでメニューを決める
• 世界観と盛り付けがバラバラ
• キッチン能力と提供スピードが合わない
• メニュー数を増やしすぎてオペレーション崩壊
• 写真が弱くインスタ・MEOで伸びない

これらは、プロの現場で本当によく見ます。

2. STEP1｜コンセプトとメニューの整合性を取る

メニュー開発は、必ずコンセプトから逆算します。

売れる店のコンセプトは“行動”で定義されている

ターゲットを「20代女性」など属性で決めると失敗します。

成功する店は“どんな行動・シーンで来店するか”で定義されます。

• 朝、体を整えたい会社員
• 一人で落ち着いて過ごしたい読書客
• SNSで写真映えを求める観光客
• 宿泊施設の朝食で満足度を上げたいゲスト

この“行動”に合わせてメニューが自然と決まります。

提供価値（USP）を料理に落とし込む

• 何を売りたい店なのか？
• どんな状態変化を提供するのか？

ここが明確だと、メニューの方向性がブレません。

メニューブックと店舗デザインも一貫させる

世界観（内装・器・写真）がコンセプトと一致していると、店舗の印象が一気に強くなります。

3. STEP2｜メニュー構造（シグネチャー・副菜・ドリンク）を設計する

メニュー構造を整理すると、売上が安定します。

「軸となる1品」は最重要

これが弱い店は伸びません。軸の1品を徹底的につくり込みます。

回転率と客単価を上げる構造

• 提供10〜12分以内のメニュー
• セット販売しやすい構造
• ドリンク・デザートの利益設計

世界観を支える副菜・飲料

「おいしい」＋「写真映え」＋「体験価値」この3点を満たす副菜・ドリンクがあるとブランド力が強まります。

4. STEP3｜原価率・粗利設計を行う

原価の段階から“勝てるメニュー”をつくることが、長期的な利益につながります。

業態別の目安原価率

• カフェ：28〜32%
• 定食：30〜35%
• イタリアン・フレンチ：32〜38%

看板商品は利益を下げすぎない

看板商品を赤字で売る店は危険です。利益と価値のバランスをとります。

粗利設計でメニューの並び順が変わる

利益率の高いメニューを上部・左側に配置するだけでも、売れ筋が変わり、収益が安定します。

5. STEP4｜試作〜試食会（PoC）の進め方

メニュー開発は「作って終わり」ではありません。

評価すべき7つの軸

1. 味
2. 香り
3. 食感
4. 盛り付け
5. 再現性
6. 原価
7. 提供スピード

評価軸が明確だと、改善ポイントが迷いません。

盛り付け・写真は“必須”

視覚的おいしさは、SNSとMEOで最も影響します。プロ視点での盛り付け・写真があるだけで、来店数が変わります。

6. STEP5｜盛り付けと写真撮影を最適化する

料理は、写真で「売れる・売れない」が大きく変わります。

視覚的おいしさを最大化するポイント

• 器の選び方
• 配置バランス
• 色のコントラスト
• 湯気・光の方向
• カウンター・テーブルの質感

SNS・Googleマップ（MEO）で伸びる写真

• 近接・俯瞰・構図のバリエーション
• 余白の使い方
• 世界観ショットの挿入

メニュー写真と世界観写真の違い

• メニュー写真：再現性が高い、情報量が多い
• 世界観写真：ブランド価値を伝える、情緒性が高い

7. STEP6｜店舗オペレーションに合わせて調整する

どれだけ美味しくても、提供できなければ意味がありません。

提供時間10〜12分が目安

これを超えるとクレームや離脱につながりやすいです。

仕込み量と廃棄率のバランス

• 大量仕込み → 廃棄率増加
• 少量仕込み → 提供遅延

動線とスピードが客単価に影響する

作業導線が良い店は、回転率も上がります。

8. STEP7｜メニューリニューアルと改善サイクルをつくる

開業後も、メニュー改善は続けていく必要があります。

月次・季節ごとの改善

季節メニューの導入で、一度来たお客様が再来店しやすくなります。

口コミ・行動データから改善

• 食べログ・Googleマップの口コミ
• SNSへの反応
• 注文数の偏り
• 提供スピードのデータ

“捨てる勇気”を持つ

売れないメニューは早めに見切って改善。これが利益を伸ばす秘訣です。

飲食店メニュー開発チェックリスト（保存版）

• コンセプトとメニューが一致している
• 軸となる1品が明確
• メニュー構造が整理されている
• 原価・粗利が適正
• 試作・試食会を行った
• 盛り付け・写真が整っている
• オペレーションが破綻しない
• 季節メニューの改善サイクルがある

まとめ｜メニュー開発は“コンセプト×味×体験価値”で決まる

メニュー開発は、ただの「料理づくり」ではありません。

• コンセプト
• 世界観
• 原価
• 盛り付け
• 写真
• オペレーション

これらが一貫している店は、自然と口コミが伸び、長く愛されるお店になります。

お問い合わせ｜開業相談・メニュー開発をご希望の方はこちら

飲食店のメニュー開発には、味づくり・体験設計・原価管理・写真など、幅広い視点が必要です。
一度プロの視点を取り入れることで、やるべきことが明確になり、理想のお店づくりがぐっと前に進みます。

理想のお店のかたちを、最短距離で実現するために。
ぜひ一緒に、メニュー開発・開業戦略を進めていきませんか？

飲食店の開業は、多くの人にとって「人生で一度は挑戦したい夢」です。一方で、開業後3年で約6割が閉店するという厳しい現実もあります。

ただし——。失敗する店には共通点があります。そして成功する店にも、明確な型があります。

この記事では、飲食店開業を“再現性高く成功させるための流れ”を、コンセプト設計 → メニュー開発 → 原価 → 体験設計 → 集客 まで一気通貫で解説します。

小規模飲食店（1〜2店舗）、個人事業主、宿泊施設のレストラン、そしてエンタープライズの新規事業まで対応できる“軸の記事”です。

これから開業する方にも、リニューアルを検討している方にも、長く読み返せる「保存版」として役立つ内容にしています。

1. 飲食店開業の全体像｜まず“全体の地図”を把握する

飲食店開業は、以下の5つのプロセスで進みます。

1. コンセプト設計
2. メニュー設計・原価・体験価値の設計
3. 店舗オペレーション・仕入れ・衛生管理の準備
4. 収支計画・原価管理の確立
5. 開業前後の集客・ブランド設計

この順番を誤ると、開業後のさまざまな“歪み”につながります。

（例）

• 内装を先に決めてしまった結果、コンセプトと世界観がズレる
• メニューを決めないまま厨房設備を発注する
• 写真の弱さが集客で致命的になる

まずは全体の地図を理解し、順番を守って進めることが成功の近道です。

2. STEP1｜飲食店のコンセプト設計

飲食店の成否は、ほぼこの工程で決まります。

なぜ“コンセプトの甘さ”が開業失敗につながるのか？

コンセプトが曖昧だと、以下がバラバラになります。

• メニュー構成
• 提供スピード
• 内装
• 価格帯
• PRの方向性

結果として「誰にとっても行く理由のない店」になります。

コンセプト設計の4つの軸

1. ターゲット（誰のための店か）
2. 提供する価値（どんな“状態変化”を与えるか）
3. 世界観（内装・器・写真の方向性）
4. メニュー・価格帯（競合との差別化）

ターゲットは“行動”で定義する

年齢や性別ではなく、「どんな利用シーン・課題に応えるか」で設定します。
例えば、

• 出勤前のひとり朝食
• 友人と気兼ねなくおしゃべりできるカフェ
• 小さいお子様連れでも気兼ねなく入れるカジュアルなレストラン
• 特別な日にプライベートで楽しみたいとっておきのフレンチ　等、

お店側がどんな利用シーンで使えるお店なのかを明確にうたう必要があります。
またその背景にはターゲットとするユーザーが抱える課題を解決するというミッションも背負います。

このお店側が提示する利用シーンと、ユーザーがお店に期待するイメージのミスマッチがおこるとどんなにおいしいメニューをつくっても人気店への道のりは厳しくなります。

コンセプトで迷う方へ：専門家に相談するメリット

• やるべきこと／やらなくていいことが明確になる
• お客様が求める価値が整理される
• 価格帯の妥当性がわかる

コンセプト設計は、開業コンサルでも最も依頼が多い領域です。

開業・メニュー開発のご相談はこちら

3. STEP2｜飲食店のメニュー開発の進め方

飲食店の“売上”と“口コミ評価”を左右するのがメニュー開発です。

メニュー開発の基本フロー

1. コンセプトとの整合性確認
2. シグネチャーメニューの設計
3. 原価率の計算
4. 試作→試食会で改善
5. 最終レシピの確定
6. 盛り付け・提供スピードの調整

人気店の共通点：メニュー構造が強い

• 軸となる1品が圧倒的に強い
• 世界観を表す副菜・ドリンクがある
• 提供スピードの速い品が複数ある
  
  この店といえばあれといわれるわかりやすい看板メニューがあるとユーザーにも想起されやすいです。
  お店名に必ずショルダーコピーとして何が売りのお店なのかも一緒にいれておくのもポイントです。

原価率の設計は最初から“逆算”する

カフェ・定食業態なら28〜32%が基本ラインです。また食材費高騰が顕著な昨今は、原価設定を余裕をもっておくと、急な値上げ対応に苦慮する必要もありません。メニュー全体の構成の中から、原価が高くてもオリジナリティの高いレシピや、一般的なメニューだけども原価抑えめでお酒が進む一品などトータルのバランスで原価管理をするのもコツです。

試作〜試食会（PoC）のポイント

• 味
• 香り
• 食感
• 盛り付け
• 再現性
• 原価
• 提供時間

試食会では、自分が美味しかったと感じるだけでなく、ユーザー目線にたち、ユーザーがどう感じるか？という視点も大事です。
また、単体で食べたときの印象と、食事全体として食べたときの印象でどう変化するかなども検証が必要。

お店の雰囲気とあわせて想定する単価で提供された時に、するっとお財布からその金額をだせるメニューかどうか？（CP）というのもあわせて考慮しておきたいポイントです。

盛り付け・写真が売上を左右する理由

人は視覚で“おいしさ”を判断する比率が70%超。写真が弱い店はそれだけで機会損失になります。
特に近年では、googleの口コミやインスタグラムなどで掲載されている写真でお店を訪れるかを判断する傾向が強まっています。

開業準備は非常に多くのタスクを同時進行ですすめなくてはなりません。
そのため写真撮影は、プロにまかせることで最速で料理の魅力を伝えることが可能になります。

4. STEP3｜店舗運営の基礎設計（オペレーション・仕入れ・衛生管理）

スタッフ動線と提供スピード

• 提供まで10〜12分以内（平日ランチは８分）
• キッチンとホールの動線
• 仕込みの標準化

ロス管理の設計

• 仕入れ頻度
• 仕込み量
• 廃棄原価

ロス率が高い店は、どれだけ売れても利益が残りません。

5. STEP4｜原価・収支計画の立て方

飲食店の収益は席数 × 回転率 × 客単価で決まります。

収支予測で見るべきポイント

• 月の必要売上
• 固定費（家賃・人件費）
• 原価率
• オペレーションの限界値
  
  原価については、食品の歩留まりを考慮して計算することも重要です。
  
  

6. STEP5｜飲食店の集客・マーケティング設計

開業前にやること

• 世界観の写真を準備
• SNSアカウントの雰囲気づくり
• Googleビジネスプロフィール（MEO）開設
• 試作写真をインスタで告知

開業後にやること

• 看板メニュー投稿
• インスタ・MEOの継続更新
• リール・ストーリーで裏側を見せる
• 顧客行動データから改善

開業前から、開店までの各プロセスを動画や写真でSNSで伝えていくことも効果的なファンづくりの方法です。
ポイントは、お店が開業する前からお店のファンをつくることです。

7. STEP6｜店舗デザインと内装の考え方

内装設計のポイント

• 世界観の統一（器・照明・色）
• 提供スピードに合う導線
• 滞在時間の設計

お店のコンセプトにあわせ、家具や内装を決めていきます。特に昨今は、ユーザーが料理だけでなく、料理を含めたお店の雰囲気のよさを写真に収める傾向にあり、世界観の統一もポイントです。
料理でいえば、料理がうつる背景のテーブルが映えること。また、料理と器と背景のテーブルの統一感も比較的重視させるポイントです。

8. STEP7｜写真・ビジュアルの完成度で売上が変わる

昨今の飲食店における写真とビジュアルの重要さは日増しに高まっています。
簡単にまとめると、

• 写真＝売上
• 器＝世界観
• 盛り付け＝第一印象　　となります。

おいしい料理をつくるだけでは、売上につながらず、また器との相性もユーザーがチェックするポイントです。
また料理と器をあわせた際の、その盛り付けも第一印象となるため、こちらもやはり全体の世界観の統一性を求められる
お店のセンスの見せ所です。

また、写真でいえば、インスタグラムなどのSNSはもちろんのこと、Googleマップの写真は売上に直結するポイントです。
ここは、料理写真のプロにまかせるのが最短で成功するルートともいえます。

9. 飲食店開業チェックリスト（保存版）

• コンセプトが明確
• メニュー構造が整理されている
• 原価率が設計済み
• 試作・試食会を実施
• 写真・器・世界観の準備
• SNS・MEOの整備
• オペレーションの仕組み化
• 収支計画が現実的
• PR動線が整っている
  
  チェックリストをつかって開業全体のスケジュールを立ててみて下さい。

10. まとめ｜開業の成否は「コンセプト×メニュー×体験設計」で決まる

飲食店開業は難しいと言われますが、正しい順番で進めれば、成功率は大きく高まります。

• コンセプト
• メニュー
• 原価
• 写真
• 世界観
• 体験価値

これらが一貫している店は口コミが伸び、広告費に頼らなくても成長できます。

お問い合わせ｜開業相談・メニュー開発をご希望の方はこちら

飲食店開業には、コンセプト設計からメニュー開発、原価管理、写真・世界観づくりまで、実に多くの工程があります。
ひとりで進めていると、どこに時間を使えばいいのか迷ったり、判断がつかなくなる場面も少なくありません。

そんなときこそ、一度プロの視点を取り入れることで、やるべきことが明確になり、理想のお店づくりがぐっと前に進みます。

あなたが思い描くお店のかたちを、最短ルートで実現するために。
ぜひ一緒に、開業・メニュー開発の戦略づくりを進めていきませんか？

弊社は本年１月よりご縁ありまして京都祇園にあります祇園グランマーブルカフェちからさまの
カフェのコンサルティング及びメニュー開発でご支援をさせていただいておりました。

お店のコンセプトを固めるところから再構築

こちらのカフェは、コロナ前に開業自体はされていましたが
コロナ禍は一時期休業をされていました。
新たに新装オープンをさせましたが、お店自体のメニューと、グランマーブルの一番格となる
デニッシュとの関連付けも弱く、カフェの立ち位置が非常に曖昧になっているところが
まずは問題として取り上げさせていただきました。

その後、お店の思いや、京都にいらっしゃる観光客の方の行動パターンや欲しているものを
リサーチする中で、京都の旬をあじわうというメニューの大まかなコンセプトを定めました。

高単価に設定するためのメニュー開発

こちらのカフェが所在する場所は祇園の中でも更に格式の高い花見小路通沿い。
非常に風情のある街であり、花街文化を垣間見ることができる歴史と伝統のある街でもあります。
昼間は観光客で賑いをみせることもあり、観光のトップシーズンともなれば車が通れないほどの人で溢れかえります。

裏を返せば、観光地であるためそれなりの高単価が見込める場所ではありますが、反対に観光のオフシーズンになったときに如何に固定客に来てもらえるかが要となります。そのためには、高単価でも十分にお客様が納得できる品質のメニューが必要となります。

観光地の場合、どうしても価格相場から価格をつけてしまいがちですが、メニューの考え方を
高い価値をつけて売り出すことができるメニューは何なのか？という発想に転換し、グランマーブルでしか食べられない体験価値の設定を行いました。

また、グランマーブル自体は、そもそもデニッシュが売りのブランドでもあります。
そのグランマーブルがわざわざカフェをやる理由は何なのか？
グランマーブルがおこなうカフェだからこその体験価値としてブランド全体のイメージから想起してメニュー全体を見直しました。
そうすることで、古くからのデニッシュのファンであるお客様にも違和感なく、またわざわざ来てみたい！と思っていただけるお店にすることができます。

売上の要となるランチメニューの導入

また、こちらのカフェは、営業時間が11時〜18時という昼間の営業がメインとなるカフェです。
しかしながらランチメニューとして食べていただけるメニューがありませんでした。
そのため、まずはランチメニューのテコ入れを行いました。

ランチメニューとして弊社が提案したのは、デニッシュをつかったサンドイッチ。
一見、ありふれた内容にも見えがちですが、デニッシュ屋さんが手掛ける一番おいしいデニッシュの楽しみ方を追求したメニューとして食材選びからこだわりました。

お店情報

カフェ・グランマーブル祇園ちから

＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。
弊社では飲食店のメニュー開発をお任せ頂く場合に、食器選びもご一緒にご依頼いただくケースが増えています。
中には、食器の選定と盛りつけなどとあわせた料理の総合的なコンサルを受けたいというお客様もいらっしゃいます。
一見すると食器選びは誰でもできそうに感じられますが、実は飲食店における食器選びにもいくつか知っておきたいポイントがあります。

今回は既存飲食店における食器を含めたメニューの見直しのポイントについて要点をまとめて解説していきます。

食器を含めたメニュー見直しのポイント１　料理をより魅力的にみせる

既存店の場合、長年同じメニューで提供し続けていると、メニューを一新したい、イメージを変えたいといったご要望がでてきます。
ただ、大きくメニューを変えるとなると、メニュー開発〜店舗にインストールするまでに相応の手間がかかります。
その点、お皿を変えることで、一気にイメージを変えることができ、またお皿の選び方によっては、料理をより魅力的に見せることも可能です。

加えて、お皿を変えるだけならば、特別な技術は不要であり、すぐに導入できる施策となります。

食器を含めたメニュー見直しのポイント２　少量で満足できる

こちらも食器のセレクト内容次第では、少量でも満足いただけるメニューに展開することができます。すなわち、お店にとっては利益率改善の糸口ともなります。ただ、単純に量を減らしただけでは、満足度が下がるポイントとなりますので、皿への盛りつけなどとあわせて検討することが大切です。

食器を含めたメニュー見直しのポイント３　ブランド力の強化

長く営業している店舗ですと、新しいメニューの導入や、都度の食器の買い足しなどで、すこしづつお店の食器の種類が増えていき、いつの間にかイメージがバラバラになっていることがあります。
統一感のないイメージはすなわち没個性にもつながりお店のブランド力の低下にもなりかねません。一見してお客様には対して影響がないように見えても、食器の塗りの剥げや、使用感などとあわせて、やはり気にされる方には気になるポイントとなります。また、食器は、お店の雰囲気づくりにも一役買っている部分もあるため、統一感のない食器はお店の没個性ばかりか、ブランド力の低下にもつながりかねません。

食器を含めたメニュー見直しのポイント４　コスト削減

前述の内容ともかぶりますが、既存店の場合、食器の数が増えることにより自然と手数が増えていることが多々あります。
使用する食器の種類を減らし単純オペレーション化することで相対的なコストの削減にもつながることを頭に入れておく必要があります。

食器を含めたメニュー見直しのポイント５　付加価値の向上

最後に、食器を含めたメニューを見直すことで食べる楽しみを増幅させることができることも考慮にいれましょう。お店で提供するメニューは、味だけでなく、食器や盛りつけなどを含めた見た目、香り、また提供方式や、サービス内容などを含めた総合点で評価されます。特に料理を提供するお皿やトレーなどに、気遣いや工夫があったり、個性があることでお客様に対するもてなしの心が感じられると、相対的な付加価値が向上します。
どうせ割れるものだから、どうせ損耗するものだからではなく、お客様にとっては大切な一食であるその料理（はたまたドリンク）をいかに楽しく美味しく味わっていただけるか、細部にわたりお店の配慮が感じられるか？が付加価値を上げるためのポイントであると考えます。

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フードコンサルタントの河合真由子です。
コロナ禍で失速していたインバウンド事業も、ここ１年程で急速に復活しており、外国人観光客が増加し、さらに円安もあり日本の観光地の人気が高まっています。
そこで今日は、飲食店やホテルなどの飲食施設における多言語メニュー取り入れ方法のコツについて、具体的につかえるツールなどとあわせてご紹介したいと思います。

インバウンド需要は劇的に回復の傾向

コロナ禍があけ、海外からの観光客は年々増える一方です。
都内でも、たくさんの海外からの観光客をみることが日常的となり、円安を追い風として観光地としての日本の人気もうなぎのぼりといったところです。

少し前までは、観光客といえば、特定のガイドブックやグルメサイトなどに掲載されているお店を中心にまわることが普通でしたが、ここ最近は、誰も知らない自分だけのお気にりを発掘する傾向にあり、ガイドブックには掲載されていないような知る人ぞ知るといったお店にも海外からの観光客が来店する傾向にあるとのこと。

そこで、受け入れ側である飲食店も、多言語対応やハラール対応など対応が迫られています。では、具体的にどういった対応をしていかなければならないのでしょうか？

メニュー表示のコツは見たときに味が想像できること

まずは、なんといってもメニュー表示には多言語対応が必須となります。
その際に気をつけたいのが、日本語のメニューをそのまま現地の言葉に訳さないことです。最近ではDeepLなどの翻訳精度の高い自動翻訳ツールが沢山ありますが、料理の場合そのまま訳してしまうと、現地の人からは全く理解のできない内容となってしまいます。

これは、私が中国にいた際に、いかにもな、自動翻訳されたメニューを数多く目にしてきたからですが、その中でも一番わかりやすかったのが、よく通っていたスムージーとサラダのお店のメニュー表示です。
メニュータイトルの下に、シンプルに、「cabbege, carrot , apple・・・」と記載されていました。主に使っている原材料の表示とともに、サラダならドレッシング名が記載されていたので、メニュー名の意味がわからなくても、なんとなく味の想像ができました。そうすると安心して注文することができます。
ヒトは、味の想像ができると安心して注文をします。（過去の食体験から味を想起しておいしい、おいしくない、はたまた、食べる、食べないを決めるためです。）


またもう１つは、メニュー表を文字で埋め尽くさないことです。
写真で見せたほうが、どういった料理なのか伝わりやすいからです。
もっと言えば、料理写真に、文字入れをしてこれは何なのか？を説明書きを
いれると、初見の観光客にも非常にわかりやすくなります。

外国人観光客も、かなり目（舌も）が肥えてきていますので、食べれればなんでもいいわけではなく、せっかくきたなら、ここでしか味わえないもの、できるだけヒトと被らないよい食体験をしたいとおもっています。また短い滞在期間でできるだけ沢山のものに見て触れたいという旅行者ならではのニーズもあります。そのため、ぱっとみて美味しそう！味の想像ができた上で、魅力的にみえるメニュー表や看板づくりというのがインバウンド需要を取り込むには大切です。

忘れてはいけないアレルギー表示

もう１つインバウンド需要を取り込む上で大切なのがアレルギー表示です。
また、アレルギーとまではいかないけれどもハラールやヴィーガンといった食に対して特定の制限を抱える方もいます。
そのため、前段で説明したとおり、メニューにどういった食材をつかっているのか、
食材を書き込むことはとても大切です。

中でもアレルギーにおいては、特に命にかかわることもあるため
文字表示よりも、絵などのマークで示したほうがより伝わりやすいとおもいます。
またアレルギーにおいては、よほどの大きな施設でない限り一般の飲食店では調理環境は完全分離ではないかとおもいます。その旨も一言メニューのどこかに記載しておくのがスムーズであり、あくまで最終的にはお客様の判断で食べる食べないを選択いただくように誘導するのが適切です。

飲食店のインバウンド対策につかえる無料のツール

東京都では、下記のとおり飲食店、飲食設備におけるインバウンド対策として無料のツールが配布されています。
先の述べた、メニューの多言語対応、またアレルギー表示用のマークなどは
むしろ配布されているものを使ったほうが、統一感がありわかりやすいかとおもいます。
また、飲食店における多言語での接客も想定し、簡単なトークスクリプトもあります。
個別店舗ごとにマニュアルをつくるとなるとかなり負担になりますが
こういったテンプレをうまく活用して、うまくインバウンド需要を取り込めむのが
おすすめです。


EAT TOKYO - 多言語メニュー作成支援ウェブサイト　（東京都）
https://www.menu-tokyo.jp/menu/


本格的にインバウンド対策をするならこういった補助金を活用する方法もありますね。

インバウンド対応力強化支援補助金
https://www.tcvb.or.jp/jp/project/infra/welcome-foreigner/

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飲食店プロデュースについてはこちらで詳細ご案内しております。

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フードコンサルタントの河合真由子です。
弊社が強みとする販促レシピ開発。

その中でも、家庭用として販売されていたいちごフレーバーの飴を業務用ユースとして売り出す際の
プロモーション用レシピ開発をさせていただいた事例をご紹介させていただきます。

販促レシピ開発とは？

まず最初にお断りしておかなければならないのが販促レシピ開発について。
一般的にレシピ開発といっても大きくわけて以下３つの分類に分けられるとおもいます。

1, 自社の商品をつかった使い方提案型のレシピ

目的：商品を売るため、認知拡大、使い方の提案
発注元：食品メーカー及び食品関連企業、広告代理店等

これは、自社商品を売るための販売促進用として用いられるレシピのことを言います。

２，雑誌や広報誌などで特定の目的（特集や、料理紹介コーナー等）で用いられる
コンテンツとしてのレシピ

目的：娯楽・教養・知識としてのレシピ
発注元：メディア、編集プロダクション、広告代理店等

３，レストランやカフェなどの飲食店はたまた社員食堂など飲食施設で提供される食事のためのレシピ
どちらかというとメニュー開発といったほうが正しいですね。

目的：自社（店）で商品として提供するメニューのためのレシピ
発注元：飲食店経営企業、飲食店、商業施設運営会社、ホテル等

今回ご紹介する販促レシピ開発はこのうちの１のことを指します。
また販促レシピ開発はユーザーにあわせて大きく２つに分かれます。

１つは家庭用レシピ。これは家庭の主婦や単身者などがそれぞれの環境で自社製品をつかって
つくる家庭用のレシピのことを指します。
もう１つは業務用レシピ。これは、業務用ユースを想定しています。
社員食堂や、デパ地下の惣菜店舗、はたまたコンビニエンスストアや学校給食等
食品メーカーが売りたい商品をつかって各業態にあわせた使い方の提案を行う目的のレシピです。
これには無論、飲食店でのユースも想定しています。

弊社、株式会社レシピオブライフでは、家庭用のレシピ提案は無論ですが、
業務用の販促レシピ開発も強みとしております。

業務用の販促レシピ開発の場合、業態ごとに求められるニーズが大きく異なるのも特徴です。
例えば学校給食であれば、塩分量にはかなりの制限がかかりますし、飲食店であれば簡便調理が求められたり、
はたまたコンビニエンスストアでの店内調理販売用であれば、限られた設備と時間でできるレシピが求められます。
弊社では、業務用販促レシピにおいても、長年の経験があり、また定常的に飲食店や飲食業態様向けの
開業コンサルティングをおこなっております。
そのため、訴求したい相手（業態）にあわせて、それぞれのニーズに沿ったご提案が可能となっています。

今回のご相談の前提「サクマのいちごみるく」

40代以上の方であれば、知らないヒトはいないであろう「サクマのいちごみるく」
子供の頃に食べた記憶があるかたも多いのではないでしょうか？
今回のご相談のきっかけは、このサクマのいちごみるくを業務用のユースとして提案していきたいという
ところから始まりました。
キャンディーを細かく粒状に粉砕し、キャンディグリッターという新たな商品で売り出したいということで
イメージされていた飲食店やカフェなどの業態に訴求できる販促用のレシピ開発をお願いしたいとのことで
ご相談をいただきました。

最初の段階ではいちごみるく独特の色をいかし、スイーツやドリンクのトッピングとしての要素としての
検討から入りました。
その後、様々な考察を経て

１，カフェ等で提供されるスイーツやドリンクはどうしても甘くなりがちで、
全量食べきれいない、飲みきれないことがあります。


そこでアクセントとしてキャンディグリッターを用いることで、
単調になりがちなメニューにアクセントとしてつかう訴求方法を提案。

２，また、このキャンディグリッターを導入するために飲食店が新しいメニューを
わざわざ取り入れるのはハードルが高いため
ターゲットとするお店・業態ですでに提供されているメニューをベースに
そこにプラスアルファでキャンディグリッターを加えることで、
既存メニューの付加価値があがる訴求方法の２つのアプローチからメニューを考案しました。

いちごみるくを使った開発メニュー例

実際に開発したメニューを下記にご紹介します。

①いちごみるくチーズケーキパフェ

複雑なパフェも、業務用商材を上手に組み合わせることで短時間で調理可能。
但し、ネタ切れ感を防ぐためにも、キャンディグリッターをひとふりすることで
見た目の可愛さとともに、食感も楽しい、他とは一味違うパフェを提供することが可能に。

②いちごみるくシェイク

もう一つ、ご紹介するのが人気のカフェドリンク。

ドリンクの単価アップのためにも、工夫を凝らしたドリンクメニューの
ラインナップはもっておきたいところ。
但し、提供時間が長くなると満足度が下がるためスピーディーかつ
飲み飽きない工夫が必要となります。
既存のシェイクに、ドリンク部分と仕上げのトッピング部分2箇所に
キャンディグリッターを採用したメニュー。
甘いドリンクは、味が単調になりがちなため、最後まで飲み飽きない工夫も
大切です。
定番のシェイクのレシピにキャンディグリッターを加えるだけで
見た目の訴求と、最後まで飲み飽きない、飲む楽しさを演出した
レシピです。

他のレシピについては下記サイトもご覧ください。

サクマ製菓　キャンディグリッター

https://sakumaseika.jp/view/page/candy_glitter

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＜販促用レシピ開発、カフェ飲食店用メニュー開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けにレシピ開発及び
カフェ飲食店向けにメニュー開発を行ってまいりました。

生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切に
フードコーディネーター、管理栄養士、レストランシェフ経験者等プロフェッショナルチームが
貴社や貴店の付加価値があがるレシピ、メニュー開発を行います。

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朝ごはんは１日の元気をつくる源

朝に積極的に摂取したい栄養素

炭水化物

たんぱく質

ビタミン、ミネラル

忙しくても食べておきたい朝ごはんとは

まずは炭水化物を口に入れること

卵があれば満足度の高い朝食に

お手軽フルーツメニューではつらつとした毎日を

フルーツはビタミンCが豊富で、みずみずしく朝起きぬけの状態でも口にいれやすいメニューです。

https://asajikan.jp/article/186495

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＜朝食メニュー・レシピ開発、フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、コラム執筆のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わるレシピ開発、料理撮影またカフェを始めとするメニュー開発に携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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＜関連実績＞

【講演】健康は朝食から（たらみ様）

カフェメニュー開発（レシピ開発）は、売れるポイントをおさえ、食体験全体を設計することがポイントかなとおもいます。

ここ数年、物価高騰や、円安、燃料費高騰、そして人手不足など依然として外食産業を取り巻く環境は厳しいものです。個人的には街角のカフェは、日常を非日常に変えてくれる空間であり、ほっと一息つける憩いの場所であると思っています。
弊社は１０年以上にわたり、カフェのメニュー開発に携わっており、その経験から売れるカフェメニューの開発のポイントについてご紹介したいと思います。

今どきのカフェはSNS＆口コミが基本

 

今どきは、新しいカフェに行く際には、インスタグラムで探すのが基本になっています。
特に、お気に入りのインスタグラマーがおすすめするカフェであれば、信ぴょう性が高く、実際の来店に繋がりやすいともいわれています。
これからカフェの開業を目指す人は、高いお金を払ってHPを開設するよりも、まずはSNSでしっかりブランディングしていくほうが賢い

集客の方法かもしれません。

カフェメニューの開発にはまずは近隣からのリサーチが先決

では、実際のカフェメニュー開発においては、この集客の方法を逆手にとり、まずはInstagramのハッシュタグで

関連するメニューを検索するという方法をとってみてはいかがでしょうか？

想定するメニューに関するハッシュタグ検索することで、他の競合店ではどういったメニューを提供されているのか

リサーチすることができます。

そうすると、なんとなくですが、直近の食のトレンドが把握できます。

また、同時に足をつかって、近隣の同業者や、話題になっているお店もひととおりまわりましょう。

カフェというのは、ケースバイケースですが、よほどの観光地でないかぎり、おおよそは、近隣の常連さんで占められていることがほとんどです。

では、近隣のお店ではどういったものがはやっているのか、その場所で好まれている味の傾向、価格帯、そのお店独自の強みを

把握しておくことは自店のお店作りに大いに参考になります。

 

 

実際のカフェメニュープランニングで気をつけたいこと

ひととおりリサーチを済ませた上で、実際のメニュー開発にはいりますが、この際に、気をつけたいのは、目玉商品とスタンダードな味の両方をつくること。

味の想像がつかなかったり、聞いたことがないようなメニューというのは、そもそも取っ掛かりが悪いですし、美味しさに繋がりにくいのが特徴です。

すべてが奇抜な、メニューばかりですと、お客様にとっては、なんだか居心地の悪いカフェになってしまいます。

目新しいものがいくつかありながらも、安心できるスタンダードな味がないと、初めて入るカフェでは何を頼んだらよいのかわからなくなってしまいます。

 

馴染みのあるメニューは、しっかり安定感のある美味しさを目指すこと。

また、お店独自のウリとなるような目玉のメニューは、意外性のある美味しさ、食品同士の組み合わせ、また盛り付け等でお店のオリジナリティをしっかり表現していくことで、お店に来る来店理由をつくることができます。

 

また、両方の良さを活かし、

例えば味はスタンダードだが、見た目は奇抜さ、目新しさを目指す掛け算のようなメニュー開発ですと、お店のオリジナリティを追求しつつしっかり美味しいメニューとして、安定した集客が見込めます。

 

 

メニュータイトルにももうひと押しの工夫を

最後に、完成したメニューを、上手に表現できるメニュータイトルでお客様に伝わる形に仕上げましょう。

前述のとおり、タイトルから味が想像しやすいと注文率はあがります。

また男性がターゲットなら、能書き（うんちく）を語ると伝わりやすいです。（こだわりの◯◯をつかった、◯時間煮込んだ秘伝のタレをつかった等）

反対に女性がターゲットなら、感性に訴えかける表現がおすすめ。ふわふわ〜や、ほっくほくなど食感やテクスチャ−を的確に表現したメニュータイトルで女性の心を効果的に掴むことが可能になります。

 

 

 

レシピオブライフで行っているカフェメニュー開発について

レシピオブライフでは、カフェ業態を中心に飲食店さまのメニュー開発を10年間おこなっております。

 

弊社のメニュー開発として５つの特徴が挙げられます。

 

１，食べてみたい、頼んでみたいを実現

商品の魅力、強みを発掘し生活者目線で「つくってみたい」「たべてみたい」をレシピで伝えます。
カフェメニュー開発においては、驚きや意外性をレシピの中で表現することで、ユーザーの食べてみたい、頼んでみたいを
引き出します。

２，見た目が美しい

フードコーディネーターならではの完成形からイメージした料理のレシピを考案することで見た目も美しく仕上がります。

 

３，調理工程の簡略化で個人の腕に頼らないメニューづくり

４，トレンド

５，リアルなニーズ

一部のカフェメニュー開発の実績についてはこちらからご覧いただけます。

新年あけましておめでとうございます。

本年も「食でワクワクする未来をつくる」ことを目標に、
飲食店開業支援、レシピ開発、撮影フードコーディネート、フードスタイリング等、豊かな食卓づくりに貢献する企業様のお手伝いに邁進してまいりたいと思います。

皆様におかれましても、健やかで穏やかな、よき一年となりますこと祈念しております。

本年もどうぞ宜しくお願い致します。

令和5年元旦

株式会社レシピオブライフ

代表取締役　河合真由子

※新年は1月4日〜の営業となります。

FANCL様の年間レシピ開発とフードスタイリングを担当しています。

フードコンサルタント＆フードスタイリストの河合真由子です。

無添加化粧品で人気のFANCL。 こちらのユーザー様向けの冊子「ESPOIR」にて今年2月〜担当しておりますレシピの連載。

タイトルは「サクッと美ごはん」

30分を目安に忙しい日々でも体やお肌にも嬉しくてサクッとつくれるごはんをテーマにレシピ開発、フードスタイリング、栄養計算を担当。

栄養学の知識は独学でも調理師校＆製菓学校でも学習しておりますが、さらに一歩進んだ実生活に役立つ栄養学的アプローチをということで弊社委託の管理栄養士（30代女性、商品開発の経験多数）とタッグを組み、より信頼性の高いレシピを提供しております。

ホリデーシーズンでもある今月のレシピは２つ。

ビタミンCたっぷりのブロッコリーをつかった豚肉のステーキ

こちらは旬のブロッコリーをつかった、クリスマスなどおもてなしにもつかえるレシピです。
ブロッコリーの茎は外側の堅いところを除けば食べられるので、余すことなくつかうことで、おいしいピュレができあがります。
ブロッコリーはビタミンCを豊富に含みます。慌ただしく、ストレスフルな時期に嬉しい食材です。

カラフルトマトとチーズのマリネサラダ

もう一品は、色とりどりのミニトマトをつかった簡単にできるサラダです。

ホリデーシーズンにふさわしい赤をキーカラーにしたレシピですので、お祝いの席にふさわしいぱぱっとできるレシピかとおもいます。

レシピ詳細は下記ページよりご覧ください。

https://www.fancl.co.jp/clip/recipelife/beautyrecipe/2212/index.html

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レシピオブライフでは、企画にあわせてターゲット層に響くレシピ企画、レシピ開発、フードスタイリング、管理栄養士による栄養計算、栄養コメントをワンストップで提供可能です。
詳しい業務内容、費用、実績等は、下記お問い合わせフォームよりお問い合わせください。
https://recipeoflife.jp/contact

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第２回目はメニュー開発について

ホテルモーニングビュッフェのメニュー開発

メニュー構成の段階で大まかな構成は決めてありますが、そこから更に具体的なメニュー案をだしていきます。
ホテルの場合、連泊するお客様もいらっしゃいますので、毎日全く同じメニューですとお客様が飽きてしまいます。そこで、ローテーションでまわすことも加味しながら、全体のバランスをみてメニュー案をだしていきます。

例えば、リゾート地であれば、最大で３連泊のお客様を想定し、A,B,Cの３パターンのローテーションを組みます。

コールドメニューで常時４品提供する場合、ローテーションで６品ラインナップすると下記のような提供パターンが考えられます。

<１日あたりに提供するメニュー数>とそのカテゴリーの中の<ラインナップ数>の２つの考え方でメニューを決めていきます。

また、ローテーションをまわしたときに、メニュー同士のかぶりがないか、調理機器のかぶりがないかなどもチェックしながらメニュー案をだし、試作に入ります。
具体的には、例えばコールドメニューでパスタをつかった料理が、２種類ラインナップがあったとしても、同じ日に提供しないようにローテーションを組む。メニューアイデアを出す段階で、同時に、調理方法（IH,コンベクションオーブン,フライヤー等）も一緒に羅列し、偏りがないかをチェックします。

メニュー試作、試食会で確認するポイント

メニュー案が出揃い、実際に試作を行った後、試食会を行います。
今回試食会は主に下記２種類の試食会を開催しました。

１）ドリンク、焼成パン等の試食会
ブッフェの場合、全ての商品をオリジナルで作成するわけではなく、ある程度出来合いの惣菜等も採用することになります。また、ウィンナーやベーコンなど、そのまま提供するメニューもあります。その商材の吟味を行うのも大切です。
味、価格はもちろんですが、実際の提供シーンにあわせ、味の劣化はないか、冷めても味が変わらないか、または提供時に温度管理が必要か否か、日持ちがどれぐらいするものか等を含め、総合的に判断します。

２）オリジナルメニューの試食会
ホテルオリジナルで提供するメニューの試食会。
こちらは、味のチェックとともに、つくりやすさ、ブッフェラインで提供した際の味・見た目の変化、食材のつかいまわし等もチェックしていきます。また、実際にブッフェラインに載せた際の盛付イメージなども同時に確認していきます。

＜クライアント＞

ホテルグランコンソルト那覇

https://www.consorthotels.co.jp/g-naha/

【無料資料請求】ホテル朝食の「価値」と「利益」を最大化する再点検チェックリスト

記事をお読みいただきありがとうございます。 深刻な人手不足やコスト高騰の中、現場の「個人の頑張り」だけで朝食のクオリティを維持することには限界があります。

本資料は、多くの現場を見てきたコンサルタントの視点から、貴館の運営が「健全」かどうかを客観的に判定するための実務的なチェックリストです。

■ 本資料の内容（全5ページ）

• メニュー開発・試食会： 30分後の品質や、再現性を担保する「数値基準」
• 什器・盛り付け・ロス防止： 原価高騰を抑え、現場の動線をスムーズにする設計
• 特別収録「朝食OS」のススメ： スキルや時間軸に依存せず、工数を上手に分散させる新しい運営の考え方

フォーム送信後、DLリンクよりDLいただけます。

※ご入力いただいたメールアドレス宛に、資料のダウンロードURLをお送りします。
※お預かりした情報は適切に管理し、強引な勧誘などは一切行いませんのでご安心ください。

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＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わる料理撮影のサポートに携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（１）コンセプト設計

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来月沖縄、那覇市に開業するホテル内朝食レストランの新規開業サポートを行っております。

昨年から始まった今回の弊社のサポートについて段階的にご紹介していきます。

レシピオブライフの飲食店開業サポート内容

弊社、業務内容がかなり多義にわたる中でも、飲食店の開業支援はメインの業務の一つとなっています。
一般的に弊社で行う飲食店の開業支援では大きく分けて上記の図のとおりのサポートを行っています。

１、　コンセプト設計

２、　メニュー・商品開発

３、　オペレーション構築

４、　スタッフトレーニング

 

基本的には出店場所が決まっている状態で、ある程度競合他社などをみられた上でこんな感じのお店にしたいというざっくりなイメージをもった段階からご相談に応じるケースがほとんどです。

 

コンセプト設計について

コンセプト設計の場合、通常、２段階に分けてコンセプト設計を行います。

一段階目は、店舗自体のコンセプト。そして次にメニューのコンセプトを考えます。但し、今回はホテル内の朝食レストランということもあり、レストランのコンセプトはなく、（お店の名前自体もないため）、いきなりメニューコンセプトを考えました。

今回のPJの場合、ホテルの朝食レストランをつくるにあたり、オープンまでの諸々をお願いしたいとのことでご相談をいただきました。
ホテルの場合、宿泊客＝お客様となるわけですが、昨今特に沖縄においては、ホテルの進出ラッシュが続いています。
コロナ禍においても、すでに計画されているホテルがいくつかあり、ほぼ計画通りに開業しています。

そんな中で、逆に朝食をホテルの売りのポイントとして、特徴だった朝食レストランをつくりたいというのがクライアントさまのご要望でした。

ホテル・レストランのコンセプト設計にあたり、まずは、メインターゲットを誰にするのか？についてをヒアリングしました。
ホテル自体が中価格帯のビジネスホテル（またはシティホテル）であることに加え、所在地が県庁前ということもあり、まずはビジネスユース客がターゲットとなります。加えて、沖縄の那覇、国際通りから目と鼻の先、ゆいレールからもアクセスがよいことから、女性２〜３名の観光客もサブターゲットとしました。
年齢層は３０〜４０代、ビジネスまたは観光で来られる方のために、他とは一味違う朝食体験ができるレストランが良いのでは？と仮設。

加えて、同時期に進出している同規模のホテルをいくつか見学に行き、沖縄にいるももの、実はターゲットは、東京や大阪から来るお客様であることも再認識。彼ら彼女らが、沖縄にきて、東京や大阪クオリティのものを体験できたら、ホテル自体のプライオリティも高くなります。
（実際にここ数年で沖縄の飲食店事情も、東京クオリティのものが増えてきているのがわかります。）

 

ここで一度、自社の状況に話を戻します。

・厨房設備はすでに設計が終わっている段階でご相談をいただいたため、今ある設備の中でやれることを考えていきます。
・また、飲食業界は、昨今非常に人手不足にも悩まされています。属人化したメニュー設計ですと、その人がいなくなったときに厨房が回らなく可能性が高いです。そのため、アルバイトでもできるメニューをつくることもコンセプトを考える上で加味します。

 

また、計画の段階ですでにコロナ禍２年目に突入している段階でした。
移動に制限がかかった世の中で、外部からの刺激に飢えている状態が長く続き、そんな世の中で求められている食ってなんだろう？とも考えました。

 

そうやって、ターゲット、市場分析、自社の状況を踏まえて考え出したのが下記のコンセプトです。

 

五感であじわう“スパイス”　モーニング

沖縄はもちろん、アジア〜中東を中心にとした「世界のおいしいもの」にフューチャーし、スパイスたっぷりめで五感で楽しめる朝ごはんメニューをラインナップ

旅先での高揚感とともに日常にほんのちょっとの「スパイス」を足してみませんか？

新規開業の場合、選択肢を広げればいくらでも広げられる状況ではありますが、最初にメニューのコンセプトを決めておくことで後々のメニュー開発の際に軸足がブレにくくなります。

 

 

メニュー構成は店舗運営の是否を問う要

メニューのコンセプトが定まったら次に検討するのがメニュー構成です。
弊社ではメニュープランニングといっていますが、個別のメニューを決める前に、まずは何をいくらでどういった形体で提供するのか大枠を決めます。

メニュー構成を決める要因は、厨房設備、人員配置、価格（利益）、席数があります。またここには、先に決定したメニューコンセプトがベースになっています。
今回は、かなりコンパクトな厨房、厨房機器も予め決められたものの範囲でオペレーションを組む必要がありました。また、厨房の人員は、厨房の規模感からしてかなりの少人数で動くことが予想されます。
厨房や人員のキャパシティを超えたメニューを組んでしまうと、単純に品質の低下につながります。またメニュー数を単純に増やしてしまうと、冷蔵庫や冷凍庫などストックのキャパシティを超える危険性も伴います。（業務用商材の場合、最低発注ロットがあるため特に注意が必要です。）

余談ですが、意思決定者が現場経験がない、または認識が浅い場合、単純に理想的なメニュープランを要求されることがありますが、その意見にしたがってしまうと非常に危険です。弊社のような第三者が間に入ることで、現場の体制にフィットした理想的な構成を提案することができます。

メニュー構成には当然、売上も利益も絡んできますので、あらゆる要素を加味した上で、妥当な構成を考えることが必要です。
今回、ブッフェを提供するということはご依頼時点で大前提でしたので、フルブッフェにするのか、またはハーフブッフェにするのかなどの可能性も考えながら、最終的にはフルブッフェで、既存の商材を上手にいかした形のメニュー構成にまとめました。

 

＜クライアント＞

ホテルグランコンソルト那覇

https://www.consorthotels.co.jp/g-naha/

 

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＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

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