弊社は本年１月よりご縁ありまして京都祇園にあります祇園グランマーブルカフェちからさまの
カフェのコンサルティング及びメニュー開発でご支援をさせていただいておりました。

お店のコンセプトを固めるところから再構築

こちらのカフェは、コロナ前に開業自体はされていましたが
コロナ禍は一時期休業をされていました。
新たに新装オープンをさせましたが、お店自体のメニューと、グランマーブルの一番格となる
デニッシュとの関連付けも弱く、カフェの立ち位置が非常に曖昧になっているところが
まずは問題として取り上げさせていただきました。

その後、お店の思いや、京都にいらっしゃる観光客の方の行動パターンや欲しているものを
リサーチする中で、京都の旬をあじわうというメニューの大まかなコンセプトを定めました。

高単価に設定するためのメニュー開発

こちらのカフェが所在する場所は祇園の中でも更に格式の高い花見小路通沿い。
非常に風情のある街であり、花街文化を垣間見ることができる歴史と伝統のある街でもあります。
昼間は観光客で賑いをみせることもあり、観光のトップシーズンともなれば車が通れないほどの人で溢れかえります。

裏を返せば、観光地であるためそれなりの高単価が見込める場所ではありますが、反対に観光のオフシーズンになったときに如何に固定客に来てもらえるかが要となります。そのためには、高単価でも十分にお客様が納得できる品質のメニューが必要となります。

観光地の場合、どうしても価格相場から価格をつけてしまいがちですが、メニューの考え方を
高い価値をつけて売り出すことができるメニューは何なのか？という発想に転換し、グランマーブルでしか食べられない体験価値の設定を行いました。

また、グランマーブル自体は、そもそもデニッシュが売りのブランドでもあります。
そのグランマーブルがわざわざカフェをやる理由は何なのか？
グランマーブルがおこなうカフェだからこその体験価値としてブランド全体のイメージから想起してメニュー全体を見直しました。
そうすることで、古くからのデニッシュのファンであるお客様にも違和感なく、またわざわざ来てみたい！と思っていただけるお店にすることができます。

売上の要となるランチメニューの導入

また、こちらのカフェは、営業時間が11時〜18時という昼間の営業がメインとなるカフェです。
しかしながらランチメニューとして食べていただけるメニューがありませんでした。
そのため、まずはランチメニューのテコ入れを行いました。

ランチメニューとして弊社が提案したのは、デニッシュをつかったサンドイッチ。
一見、ありふれた内容にも見えがちですが、デニッシュ屋さんが手掛ける一番おいしいデニッシュの楽しみ方を追求したメニューとして食材選びからこだわりました。

お店情報

カフェ・グランマーブル祇園ちから

＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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泡草海苔店は、大佐和老舗が手がける新ブランドで、「合わそう」をコンセプトに、

海苔の伝統と現代の食文化を自由に組み合わせた新しい海苔のブランドです。

弊社では今回、こちらのブランドの販促用のレシピ開発及び撮影・フードスタイリングを

お手伝いさせていただきました。

海苔の新しい可能性を感じさせるレシピ開発

レシピ開発では、伝統的な海苔を現代の食卓に照らし合わせ、つくってみたいとおもってもらえるような

手軽で馴染のあるレシピを提案いたしました。

また、今どきの食卓に、海苔が加わることでうま味の相乗効果や、味変など、プラスアルファで楽しめる点も考慮いたしました。

ブランドコンセプトにあわせた撮影、フードコーディネート

レシピ写真の撮影では、ブランドコンセプトにあわせ、できるだけシンプルでモダンな印象に仕上げました。

ターゲット層が、食に関心の高い方たちということで少し背伸び感のある、シャープな印象の背景板や器をつかい、写真も少しトーンを抑えめにすることで、モダンかつスタイリッシュに仕上げています。

＜クライアント情報＞

泡草海苔店

https://awasoo.com/

泡草キッチン

https://awasoo.com/kitchen/

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＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
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フードコンサルタントの河合真由子です。
千葉県にございます産婦人科病院での入院患者様向けに食器コーディネートと販促用料理写真撮影を行いました。

【産婦人科病院で実現する安心出産と食欲増進の秘訣】

現代の医療現場では、医療技術の高さはもちろん、患者さんが安心して過ごせる環境づくりが求められています。特に産婦人科病院においては、出産という大切なライフイベントに際し、病院全体の雰囲気や提供される食事のクオリティが、選ばれる理由のひとつとなっています。ここでは、病院の付加価値として注目される食事の見た目や味、そして食器コーディネートがどのように食欲増進に寄与し、患者さんにとっての安心感を高めているのかを解説します。

【病院選びの新基準：食事と環境の充実】

出産する病院は、単に医療技術や設備の充実だけでなく、入院中の食事や環境の快適さも重要な選択基準となっています。妊婦さんは、出産前後の体調管理や回復を考慮し、管理栄養士が監修した栄養バランスの整った食事を求めています。しかし、近年の病院ではそれだけに留まらず、見た目や盛り付け、さらには食器コーディネートにもこだわることで、患者さんの心に寄り添う工夫がなされています。視覚的に美しい食卓は、たとえ体調が万全でなくても「一口食べてみよう」と思わせる効果があり、これが食欲増進につながるというのは、現代の医療現場で実感されている新たなトレンドです。

【産婦人科での食事：出産後の回復と笑顔のために】

産婦人科病院では、出産後の母体の回復や授乳期の栄養管理が特に重要視されます。そこで、単なる栄養補給だけでなく、患者さんの心をも癒す「おいしさ」と「美しさ」を兼ね備えたメニュー作りが進められています。たとえば、出産後に提供されるお祝い膳は、豪華なスモークや季節ごとの特別メニューを取り入れ、見た目にもこだわった食器コーディネートで演出されます。こうした取り組みは、SNS映えする食事として話題になり、妊婦さんやそのご家族の間で高い評価を得ています。産婦人科という特殊な環境だからこそ、安心して出産に臨むための付加価値として、食事の見た目の良さや食欲増進の効果は非常に重要な役割を果たしているのです。

【食器コーディネートの役割と効果】

病院で提供される食事は、栄養面はもちろんですが、視覚的な美しさも大きな要素となっています。食器コーディネートは、ただ料理を盛り付けるための道具ではなく、患者さんの気持ちを明るくし、食事に対する期待感を高める重要なツールです。明るい色合いのプレートやデザイン性の高いカトラリー、そしてセンスのあるトレイの使用は、たとえ体調が優れない時でも、目を引くことで「一口でも食べたい」という気持ちを喚起します。このような視覚的な刺激は、実際に食欲増進を促し、食事の摂取量の向上にも寄与すると言われています。結果として、栄養面だけでなく、心理面でも患者さんをサポートする重要な要素として、食器コーディネートの導入は広く進められています。

【衛生面と機能性を両立する食器選び】

病院という特殊な環境においては、食器の選定基準が一般の飲食店とは異なります。特に、産婦人科病院では、衛生管理が最優先事項となるため、食器は洗浄機での徹底した洗浄が可能なものを選ばなければなりません。また、頻繁に使用されるため、耐久性と汎用性も求められます。こうした条件をクリアしながらも、患者さんに温かみや安心感を与えるデザインを実現するために、最新の食器コーディネートではシンプルでありながらもおしゃれなアイテムが採用されています。これにより、病院内で提供される多彩なメニューが、より一層美しく彩られ、患者さんの心と体に優しい環境づくりが推進されています。

【現場の評価と今後の展望】

実際に、産婦人科病院の現場では、副院長や管理栄養士から「美しい食器で盛り付けられた食事は、患者さんの気持ちを明るくし、安心感を与える」と高い評価が寄せられています。病院の食事に対するこだわりは、患者さんの満足度向上のみならず、病院全体のブランド価値の向上にも直結しています。特に、SNS時代においては、視覚的な美しさが口コミや評価に大きな影響を与えるため、産婦人科を中心とした病院では、今後ますます食器コーディネートに投資する動きが広がることが予想されます。こうした取り組みは、医療現場における新たなサービスとして、患者さんの笑顔と健康を支える重要な要素となるでしょう。

【まとめ：安心出産と食欲増進を支える取り組み】

病院選びにおいて、医療技術だけでなく、食事の質や環境の心地よさも大きな評価ポイントとなっています。特に産婦人科病院では、出産という大切な瞬間において、管理栄養士監修の栄養バランスの取れた食事と、美しく工夫された食器コーディネートが、患者さんの安心感や食欲増進に大きく寄与しています。これにより、病院全体の雰囲気が明るくなり、出産という大きなライフイベントに臨む妊婦さんにとって、より安心して過ごせる環境が整えられているのです。今後も、視覚的な美しさと機能性を両立した食器コーディネートの取り組みは、産婦人科をはじめとする各種病院で広がり、患者さんの笑顔と健康を支える大きな力となるでしょう。

今回のクライアント様

有秋台病院

提供サービス

・食器コーディネート

・販促用撮影（WEB用）（撮影ディレクション、撮影、フードコーディネート）

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＜フードコンサルティング・盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中＞
Recipe of Lifeでは、これまでに多数の食品関連企業、飲食店、ホテル、そして病院向けに、事業コンサルティング、メニュープランニング、盛り付けアドバイス、さらには食器コーディネートを提供してまいりました。生活者目線を大切に、商品の魅力やサービスの強みを最大限に引き出し、「食べたい」「買いたい」を伝えるお手伝いをしています。実績多数の当社にご興味をお持ちの方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。

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自社での写真撮影に対応できるようになるために社内研修の一環として弊社では企業向けのフードスタイリングレッス行っております。

自社でも思いどおりの商業写真をとるためには

自社でも思い通りの商業写真をとるためには、まず写真においては、ひととおりの知識と練習が必要になります。
今回は写真のとり方がメインの話ではないのでここは少し割愛します。
またフードスタイリングは、一見すると、お皿やテーブルクロスを並べるだけなので誰でも簡単にできそうとおもわれがちです。
個人の趣味の写真をとるだけであればそれでもいいのかもしれません。ただし、商業写真となるとそうはいきません。
写真を撮影する明確な目的があり、それに沿って適切なフードスタイリングを行う必要があります。

ある特定の目的に沿ったフードスタイリングをするにはどうしたらいいのか？その問いがよい商業写真をとるための
出発点となります。

カスタムメイドでつくるフードスタイリング研修プログラム

今回のクライアントさまは、お弁当やケータリング商品を取り扱うECサイトを運営されています。
サイトに掲載する商品は、新規出店者や、季節ごとのメニュー変更があるため、その度に掲載写真が必要となります。
弊社の研修プログラムでは、すでにベースとなるプログラムがありますが、その上で、お客様ごとに取り扱う商品は
異なるため、その商品にあわせた内容にカスタムメイドして研修プログラムをお作りします。
目的は一流のフードスタイリストになることではなく、業務を行ううえで如何に効果的にフードスタイリングができるようになるかですので、扱う商品をいかに魅力的に見せるかに特化した内容となっており、より実践的な内容となっています。

会議室でも開催可能な10名程度の小規模な研修

研修というと大掛かりな研修会場と相応の設備が必要かと思われがちですが、今回は会議室をお借りし、10名程度の小規模な研修でした。（通常、講師1名のみでお邪魔させて頂く場合、最大で10名の受講者が限界です。）また、研修に必要なお皿やテーブルクロスなどの小物類も弊社で準備します。フードスタイリングに使用するツール類も人数分こちらで準備しますので、ご依頼いただく企業さまの負担もありません。また少人数で開催する場合は、講師との距離感も近く、質疑応答もし易いというのも特徴となります。




今回の研修も、非常に和やかな雰囲気の中進み、前半の座学ではたくさんご質問が飛び交い、また後半の実技部分では、皆さん想像力を発揮させてオリジナリティの高いフードスタイリングを作り上げることができました。何よりもご参加いただいた方たちが、目をキラキラさせて楽しみながら取り組んでいただいたことが印象的でした。
（フードスタイリングは、ある程度の型を学んでいただいた上に、各個人の創造性が加わることでより魅力的なフードスタイリングが出来上がるため、楽しみながら取り組むことはとても効果的といえます。）

＜当日の参加者の方のスタイリング例＞抜粋
当日は、普段のフードスタイリングに使用されている小物類や、普段の写真を事前に拝見させていただいた上で
普段使用されないようなお皿やスタイリング小物を弊社で持参しました。
その上で、前半の座学部分で学んだ内容をもとに、新たな視点で小物選びや構図をつくっていただき
いつもとは違う雰囲気のフードスタイリングを試行錯誤で作成。
作成されたフードスタイリングを、講師からさらにブラッシュアップさせていただき
より実践的なアドバイスをさせていただきました。

自社でも、自社商品の魅力を引き出すためのフードスタイリングを自分たちでやれるようになりたいといった企業様はぜひ研修を取り入れてスキルアップを図って見られてはいかがでしょうか？

研修についての詳しい説明は下記サイト最下部でもご紹介しております。

盛り付けレッスン

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＜フードスタイリング、盛りつけの社内、社外向け研修、レッスンのご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
集合型の
・盛りつけ指導

・盛り付け研修・レッスン

・フードスタイリング研修

を行っております。
10年以上、商用写真撮影の現場経験と飲食店のコンサルティングを行っている講師が
ユーザー目線で食べたい、買いたいを引き出すためのコツを専門知識とともに
わかりやすく、また受講者さまの実践環境にあわせてレクチャーします。

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ーポートフォリオ

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昨年１２月よりご支援させていただいておりましたカフェ＆テイクアウト店が原宿に開業いたしました。

ワッフルと岡山担々麺の二刀流カフェ

原宿竹下通り沿いに開業したカフェ「EKUBODO TOKYO」
お店の目玉はワッフルと岡山担々麺。
もともとオーナーのご実家は、昔は菓子、パン屋を経営されていました。
その時の屋号が栄久保堂（えくぼどう）となります。
オーナーご自身も小さい頃から菓子製造やパン製造の手伝いをされてきたそうで、
今はなきそのお店の意思を引き継ぎ、幼い頃から慣れ親しんできたお店の生クリームレシピなどを
再現し、生地から仕込む本格ワッフルを展開。

また、同社のオーナー会社が岡山で営む中華料理店で人気の担々麺。
こちらは、台湾ラーメンのルーツを持ちながらも、岡山独自のオリジナルレシピで展開しており
担々麺なのに全く油っぽくなく後味すっきりの食べやすさが魅力。
その担々麺をハンディに楽しめるように、原宿のお店でも展開します。

ワッフルと担々麺、一見まったく噛み合わなさそうな組み合わせですが、
界隈では珍しい座って食べられるカフェ業態として、しっかりお腹を満たせる食事メニューと
オリジナルスイーツメニューを提供することで立地の良さをいかしたカフェ＆テイクアウト店として
展開していく予定です。

奥まった立地をカバーするためのブランディング

今回同カフェ開業にあたり、まず弊社は同ブランドのブランディングツールデザインから
着手しました。業務にはいった時点ですでに店舗工事が終盤に差し掛かっている時期でしたが、
お店の立地が竹下通りのメインストリートから一本中にはいった場所でした。そのため、特に
メインストリートからの視認性の高さというのがキーポイントとなります。

また、立地上インバウンド客も多いエリアのためお店自体のブランド力も集客には必要となります。
そのため、お店全体のブランドづくりから着手し、店舗内装で修正できる箇所については後付で修正しました。

店舗の外壁や床の塗り色は、ブランディングに基づき色の指示を行っています。

また、店舗家具、テイクアウト用包材デザイン、メニューや看板などのお店のイメージに関わる部分についてトータルでデザイン提案を行い視認性の高いお店づくりをめざしました。

アルバイト任せにしないメニューオペレーション構築

今回弊社は同カフェ開業にあたり、メニュー開発、盛りつけ指導などの業務とともに
特に衛生管理まわりのルール作成を行いました。
食材の廃棄ルール、仕込み食材の保管廃棄ルールを細かく決め、個人レベルの衛生観念まかせにしない
仕組みづくりを行いました。
また、冷蔵庫冷凍庫、食品庫のものの置き場、作業スペースのものの配置も予め決めてマニュアル化。
アルバイトが入社後すぐに現場作業に馴染めるように全ての作業をマニュアル化し、文書化をすすめました。

汎用性を考慮したメニュー写真とインスタ用写真撮影も担当

最後に、メニュー写真とインスタ用写真撮影を行いました。すでに店舗内装時に、お客様が店舗で写真撮影することを想定し壁紙の色や、看板の設置位置を考えていたため、インスタ用写真はそのベストなロケーションで撮影を行いました。特にインスタ投稿写真は、投稿になれていないとどういう写真を取ったらいいのか？がわからないケースが多いですが、弊社では、長くインスタ投稿写真の撮影を行っており、また自身も長くインスタの運用をおこなっていることから、完全お任せでインスタ用写真は撮影をさせていただきました。

＜店舗情報＞

EKUBODO TOKYO

https://www.instagram.com/ekubodoharajyuku/

営業日:火.水.木.土日祝
営業時間: 11:30-19:00
〒150-0001 渋谷区神宮前1-20-4

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＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

弊社の飲食店開業支援については下記もご参照ください。

https://recipeoflife.jp/cafemenuproduce/

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フードコンサルタントの河合真由子です。
新年１本目の投稿ですが、昨年からInstagram運用のお手伝いをしている企業様のご紹介です。

くらすわとは？

くらすわは養命酒製造が手掛ける「すこやかなくらしの輪」を広げるための
新ブランドです。
養命酒というと、少し年配のイメージ向けのイメージが強いですが
こちらは、30代〜の年齢層をターゲットに、すこやかな食体験を提案する
食のブランドとして展開されています。
具体的には、カフェの運営とオリジナル商品とセレクト商品が並ぶオンラインショップの運営をされています。

くらすわブランドのECサイト商品のInstagram運用支援

弊社がお手伝いさせていただいていますのはこちらのくらすわの
ECサイトのInstagram投稿コンテンツ作成となります。
オリジナル商品をつかった販促用のレシピ作成、フードスタイリング、撮影
ユーザーの暮らしにあわせたコラム記事提案、作成とコンテンツづくりを行っています。
コンテンツでは、ナチュラルで健やかな暮らしのイメージに沿うことをモットーとし
作成をおこなっております。

＜関連リンク＞

くらすわInstagram

https://www.instagram.com/clasuwa_official/

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＜Instagram投稿コンテンツ、記事、レシピ作成、フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
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生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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フードコンサルタントの河合真由子です。
先月末ですが、住宅メーカー東栄住宅さまのお庭で楽しむくらしをコンセプトにした情報サイト「ブルーミングガーデン」
内のガーデンピクニックをテーマにした企画ページにてレシピ開発とフードスタイリングを担当させていただきました。

お庭で楽しむということで、お庭を舞台に、家で簡単につくれるレシピを、家族、夫婦、友人の３つのシチュエーションに分け、
それぞれつくる工程も楽しめるレシピ提案を行いました。
また、お庭でピクニックを行なう上でのテーブルコーディネートテクニックもご紹介。

家族でのピクニックは、パステルカラーをふんだんに用い、明るく楽しい雰囲気に。
夫婦2人のガーデンピクニックは、シックな色使いと、カッティングボードなどをつかい
本物志向の大人な雰囲気に。
友人同士のピクニックでは、お気に入りを集めたピクニックをテーマに、フランスのアンティーク感のある
お皿を並べたり、ケーキスタンドにスコーンを並べたりと少し、癖のある雰囲気に仕上げました。

撮影当日は、9月中旬の、まだ残暑が厳しい時期。
撮影のモデルに参加いただいた皆さんは暑い中でしたが、みんなで和気あいあいとしながら
楽しく撮影を行なうことができました。

個人的にもとても思い出に残る撮影となりました。

【ガーデンピクニック】

https://www.e-blooming.com/feature/garden/picnic/

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＜フードスタイリング、フードコンサルティング、盛り付け・メニュー開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けに販促用のレシピ開発、撮影フードコーディネート、フードスタイリングを行っております。
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フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。
2016年より連載をおこなっています朝型のライフスタイルを提案するWEBサイト「朝時間.jp」

この2月からは、テーマをおうちやカフェで楽しむ「京都モーニング日和」と改め、
隔週日曜日に更新しております。

新テーマのきっかけは、私自身がこの春より大学院に進学し、京都との二拠点生活を
はじめたことによるものです。
そもそも、京都は、朝ごはんが楽しめる飲食店が非常に多いというのももう一つの理由です。
ブログでは、京都の特徴ある朝ごはんが食べられる飲食店のご紹介はもちろんですが、
お取り寄せも可能な、京都ならではのおいしい食材をつかった朝ごはんを
順にご紹介しております。

おうちでも、そして京都を訪れた際には、現地でも。
２つのパターンで京都の朝を身近に楽しんでいただける内容を更新中です。

ブログは隔週日曜日（第一、第三日曜日）に更新予定です。

引き続き更新をお楽しみいただけると幸いです。

<ブログ詳細＞

朝時間.jp

おうちやカフェで楽しむ「京都モーニング日和」

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＜メディア執筆、フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わる料理撮影のサポートに携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

特に執筆においては、市場のニーズを捉えながら食の専門知識とマーケティングの知識・実践
経験から消費者目線で伝える執筆を得意としております。
また、長期間にわたりメディアでの執筆経験を有しており、掲載する媒体のトンマナにあわせ
わかりやすく読みやすい内容で執筆することが可能です。
（同時に写真の撮影も自社で行うことができます。）

専門分野：盛り付け、食認知、朝ごはん

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写真はHPより抜粋

日本全国の美味しいものをよりすぐって作られた「ご当地ミールキット　咲耶（さくや）」

リリース時より弊社では、WEB、カタログといった販促用の撮影フードスタイリング、フードコーディネートの
お手伝いをしております。
この度、タレントの森尾由美さんをイメージキャラクターとして、新たにCMをつくられるということで
撮影のお手伝いをさせていただきました。

撮影は郊外にあるCM撮影でよく使われるスタジオで行われました。

当日は、着物をお召になられた森尾さんを中心に和の雰囲気漂う撮影を敢行。
出演者さまがいらっしゃるフードの撮影では、食べ物（＝商品）との絡みがどう入るかによって
準備するものや段取りにも調整が必要です。
今回のCMでは、飲食するシーンに加え調理シーンもありました。

飲食シーンでは、所作が自然で、かつ美しく見えるようにアドバイスをさせていただき、
また、調理シーンでは、湯気や音などシズル感をふんだんに演出し、
商品の醸し出す世界観を大切にスタイリングさせていただきました。

CMは九州地方で放映予定ですがyoutubeでもご覧いただくことができます。
森尾由美さんのしっとりとした美しい所作と声で和の世界を堪能いただける
素敵なCMに仕上がっています。

咲耶CM動画　

咲耶(さくや) | 全国の美食を愉しむ旅御膳

お世話になりましたスタッフの皆様、株式会社ハーブスの皆様ありがとうございました。

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＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

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生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

自社の商品やサービスの世界観を大切にふくらませ
伝えたい相手にメッセージを届けたい企業さまのお手伝いをしております。

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フードコンサルタントの河合真由子です。
弊社が強みとする販促レシピ開発。

その中でも、家庭用として販売されていたいちごフレーバーの飴を業務用ユースとして売り出す際の
プロモーション用レシピ開発をさせていただいた事例をご紹介させていただきます。

販促レシピ開発とは？

まず最初にお断りしておかなければならないのが販促レシピ開発について。
一般的にレシピ開発といっても大きくわけて以下３つの分類に分けられるとおもいます。

1, 自社の商品をつかった使い方提案型のレシピ

目的：商品を売るため、認知拡大、使い方の提案
発注元：食品メーカー及び食品関連企業、広告代理店等

これは、自社商品を売るための販売促進用として用いられるレシピのことを言います。

２，雑誌や広報誌などで特定の目的（特集や、料理紹介コーナー等）で用いられる
コンテンツとしてのレシピ

目的：娯楽・教養・知識としてのレシピ
発注元：メディア、編集プロダクション、広告代理店等

３，レストランやカフェなどの飲食店はたまた社員食堂など飲食施設で提供される食事のためのレシピ
どちらかというとメニュー開発といったほうが正しいですね。

目的：自社（店）で商品として提供するメニューのためのレシピ
発注元：飲食店経営企業、飲食店、商業施設運営会社、ホテル等

今回ご紹介する販促レシピ開発はこのうちの１のことを指します。
また販促レシピ開発はユーザーにあわせて大きく２つに分かれます。

１つは家庭用レシピ。これは家庭の主婦や単身者などがそれぞれの環境で自社製品をつかって
つくる家庭用のレシピのことを指します。
もう１つは業務用レシピ。これは、業務用ユースを想定しています。
社員食堂や、デパ地下の惣菜店舗、はたまたコンビニエンスストアや学校給食等
食品メーカーが売りたい商品をつかって各業態にあわせた使い方の提案を行う目的のレシピです。
これには無論、飲食店でのユースも想定しています。

弊社、株式会社レシピオブライフでは、家庭用のレシピ提案は無論ですが、
業務用の販促レシピ開発も強みとしております。

業務用の販促レシピ開発の場合、業態ごとに求められるニーズが大きく異なるのも特徴です。
例えば学校給食であれば、塩分量にはかなりの制限がかかりますし、飲食店であれば簡便調理が求められたり、
はたまたコンビニエンスストアでの店内調理販売用であれば、限られた設備と時間でできるレシピが求められます。
弊社では、業務用販促レシピにおいても、長年の経験があり、また定常的に飲食店や飲食業態様向けの
開業コンサルティングをおこなっております。
そのため、訴求したい相手（業態）にあわせて、それぞれのニーズに沿ったご提案が可能となっています。

今回のご相談の前提「サクマのいちごみるく」

40代以上の方であれば、知らないヒトはいないであろう「サクマのいちごみるく」
子供の頃に食べた記憶があるかたも多いのではないでしょうか？
今回のご相談のきっかけは、このサクマのいちごみるくを業務用のユースとして提案していきたいという
ところから始まりました。
キャンディーを細かく粒状に粉砕し、キャンディグリッターという新たな商品で売り出したいということで
イメージされていた飲食店やカフェなどの業態に訴求できる販促用のレシピ開発をお願いしたいとのことで
ご相談をいただきました。

最初の段階ではいちごみるく独特の色をいかし、スイーツやドリンクのトッピングとしての要素としての
検討から入りました。
その後、様々な考察を経て

１，カフェ等で提供されるスイーツやドリンクはどうしても甘くなりがちで、
全量食べきれいない、飲みきれないことがあります。


そこでアクセントとしてキャンディグリッターを用いることで、
単調になりがちなメニューにアクセントとしてつかう訴求方法を提案。

２，また、このキャンディグリッターを導入するために飲食店が新しいメニューを
わざわざ取り入れるのはハードルが高いため
ターゲットとするお店・業態ですでに提供されているメニューをベースに
そこにプラスアルファでキャンディグリッターを加えることで、
既存メニューの付加価値があがる訴求方法の２つのアプローチからメニューを考案しました。

いちごみるくを使った開発メニュー例

実際に開発したメニューを下記にご紹介します。

①いちごみるくチーズケーキパフェ

複雑なパフェも、業務用商材を上手に組み合わせることで短時間で調理可能。
但し、ネタ切れ感を防ぐためにも、キャンディグリッターをひとふりすることで
見た目の可愛さとともに、食感も楽しい、他とは一味違うパフェを提供することが可能に。

②いちごみるくシェイク

もう一つ、ご紹介するのが人気のカフェドリンク。

ドリンクの単価アップのためにも、工夫を凝らしたドリンクメニューの
ラインナップはもっておきたいところ。
但し、提供時間が長くなると満足度が下がるためスピーディーかつ
飲み飽きない工夫が必要となります。
既存のシェイクに、ドリンク部分と仕上げのトッピング部分2箇所に
キャンディグリッターを採用したメニュー。
甘いドリンクは、味が単調になりがちなため、最後まで飲み飽きない工夫も
大切です。
定番のシェイクのレシピにキャンディグリッターを加えるだけで
見た目の訴求と、最後まで飲み飽きない、飲む楽しさを演出した
レシピです。

他のレシピについては下記サイトもご覧ください。

サクマ製菓　キャンディグリッター

https://sakumaseika.jp/view/page/candy_glitter

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＜販促用レシピ開発、カフェ飲食店用メニュー開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けにレシピ開発及び
カフェ飲食店向けにメニュー開発を行ってまいりました。

生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切に
フードコーディネーター、管理栄養士、レストランシェフ経験者等プロフェッショナルチームが
貴社や貴店の付加価値があがるレシピ、メニュー開発を行います。

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ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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フードコンサルタント＆スタイリストの河合真由子です。
４月末に、飲食店オーナーさま向けの会合で登壇してまいりました。

今回の講演のテーマは「見た目から始まる食行動」
集まったゲストの皆様は、いずれも現場で実際に働きながら経営にも携わる
飲食店オーナー様。

今、世の中では、インスタグラムを中心として料理を見た目から選ぶ風潮がありますが
飲食店も然り。
飲食店を選ぶツールとして、google検索の次にインスタグラムが注目されており、
特に20代の若年層には、インスタグラムがかなり浸透しています。

また、インスタグラムを選ぶ理由として、料理の情報を得る以外にも、お店の雰囲気も知ることができる
という調査結果もあります。

どんなに魅力的なメニューやお店作りをしても、言葉で表現するよりも
ビジュアルで伝えたほうが、伝わりやすいというデータもあり、
料理の第一印象を決める視覚に訴える演出方法を知っておくと
お店をより魅力的に見せることができます。

講演の中では、実際に運営されている飲食店の例を挙げ、
視覚的にどういった演出方法がなされているのかを解説。
あわせて認知視覚的知見から、関連するエビデンスとあわせてご紹介させていただきました。

インスタ映えという言葉はすでに廃れていますが、それでも見映えする料理をつくるというのは
飲食店では依然として課題としてあがっています。
何か特別なことをしなくても、今あるメニューの中でもできること、コストをかけずにすぐに
取りかかれることをポイントをかいつまんでご説明させていただきました。

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＜企業様向けの講演、研修、セミナー講師のご依頼受付中です＞

飲食店や食品企業など、企業様のニーズにあわせ
内容をカスタマイズ可能。
講演の方法も、セミナースタイルから、デモンストレーション、実技指導を加えたもの
等、ご要望に応じてアレンジすることが可能です。

講演テーマ：盛り付け、フードスタイリング、食のマーケティング、朝ごはん等

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※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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フードスタイリスト＆コンサルタントの河合真由子です。

宝島社から発売中の
「リンネル特別編集朝が待ち遠しくなる　トーストのある暮らし」にて手軽にできるトーストレシピを紹介しています。

書籍には今話題のトーストがサクッと焼けるトースターバッグの付録がついてますが
掲載しているレシピも、このトースターバッグをつかって簡単につくれるレシピです。

我が家でも試しましたが本当にサクッとした食感になりました。

他には話題のカフェや喫茶店のトーストレシピや料理家の皆さんのレシピがご紹介されてます。

今回はレシピ〜スタイリング〜撮影まで担当。
ご依頼〜レシピ開発〜納品まであっという間のスケジュールでしたが
期限を迫られたほうが逆にアイデアも出しやすく、
自由な発想でレシピ提案をさせていただきました。

お声がけいただきました
担当編集者のYさま、
ありがとうございました。

リンネル特別編集「朝が待ち遠しくなるトーストのある暮らし」
（TJmook　/ 宝島社）

書籍はこちらからお求めいただけます。

レシピ開発の他の実績はこちらからご覧いただけます。

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＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わる料理撮影のサポートに携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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ミールキットブランド咲耶のフードスタイリングを担当しました。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
商品リリース時よりフードスタイリングのお手伝いをしております、ごほうびミールキット咲耶（さくや）。
新商品のリリースに際し、フードスタイリングのお手伝いをさせていただきました。

販促用のフードスタイリング裏話

瀬戸内をテーマにしたフードスタイリングのポイント

奄美大島をテーマにしたフードスタイリングのポイント

フードスタイリストとして盛り付けの事前提案もおこなっています。

フードスタイリングの他事例はこちらからご覧ください。