弊社は本年１月よりご縁ありまして京都祇園にあります祇園グランマーブルカフェちからさまの
カフェのコンサルティング及びメニュー開発でご支援をさせていただいておりました。

お店のコンセプトを固めるところから再構築

こちらのカフェは、コロナ前に開業自体はされていましたが
コロナ禍は一時期休業をされていました。
新たに新装オープンをさせましたが、お店自体のメニューと、グランマーブルの一番格となる
デニッシュとの関連付けも弱く、カフェの立ち位置が非常に曖昧になっているところが
まずは問題として取り上げさせていただきました。

その後、お店の思いや、京都にいらっしゃる観光客の方の行動パターンや欲しているものを
リサーチする中で、京都の旬をあじわうというメニューの大まかなコンセプトを定めました。

高単価に設定するためのメニュー開発

こちらのカフェが所在する場所は祇園の中でも更に格式の高い花見小路通沿い。
非常に風情のある街であり、花街文化を垣間見ることができる歴史と伝統のある街でもあります。
昼間は観光客で賑いをみせることもあり、観光のトップシーズンともなれば車が通れないほどの人で溢れかえります。

裏を返せば、観光地であるためそれなりの高単価が見込める場所ではありますが、反対に観光のオフシーズンになったときに如何に固定客に来てもらえるかが要となります。そのためには、高単価でも十分にお客様が納得できる品質のメニューが必要となります。

観光地の場合、どうしても価格相場から価格をつけてしまいがちですが、メニューの考え方を
高い価値をつけて売り出すことができるメニューは何なのか？という発想に転換し、グランマーブルでしか食べられない体験価値の設定を行いました。

また、グランマーブル自体は、そもそもデニッシュが売りのブランドでもあります。
そのグランマーブルがわざわざカフェをやる理由は何なのか？
グランマーブルがおこなうカフェだからこその体験価値としてブランド全体のイメージから想起してメニュー全体を見直しました。
そうすることで、古くからのデニッシュのファンであるお客様にも違和感なく、またわざわざ来てみたい！と思っていただけるお店にすることができます。

売上の要となるランチメニューの導入

また、こちらのカフェは、営業時間が11時〜18時という昼間の営業がメインとなるカフェです。
しかしながらランチメニューとして食べていただけるメニューがありませんでした。
そのため、まずはランチメニューのテコ入れを行いました。

ランチメニューとして弊社が提案したのは、デニッシュをつかったサンドイッチ。
一見、ありふれた内容にも見えがちですが、デニッシュ屋さんが手掛ける一番おいしいデニッシュの楽しみ方を追求したメニューとして食材選びからこだわりました。

お店情報

カフェ・グランマーブル祇園ちから

＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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昨年１２月よりご支援させていただいておりましたカフェ＆テイクアウト店が原宿に開業いたしました。

ワッフルと岡山担々麺の二刀流カフェ

原宿竹下通り沿いに開業したカフェ「EKUBODO TOKYO」
お店の目玉はワッフルと岡山担々麺。
もともとオーナーのご実家は、昔は菓子、パン屋を経営されていました。
その時の屋号が栄久保堂（えくぼどう）となります。
オーナーご自身も小さい頃から菓子製造やパン製造の手伝いをされてきたそうで、
今はなきそのお店の意思を引き継ぎ、幼い頃から慣れ親しんできたお店の生クリームレシピなどを
再現し、生地から仕込む本格ワッフルを展開。

また、同社のオーナー会社が岡山で営む中華料理店で人気の担々麺。
こちらは、台湾ラーメンのルーツを持ちながらも、岡山独自のオリジナルレシピで展開しており
担々麺なのに全く油っぽくなく後味すっきりの食べやすさが魅力。
その担々麺をハンディに楽しめるように、原宿のお店でも展開します。

ワッフルと担々麺、一見まったく噛み合わなさそうな組み合わせですが、
界隈では珍しい座って食べられるカフェ業態として、しっかりお腹を満たせる食事メニューと
オリジナルスイーツメニューを提供することで立地の良さをいかしたカフェ＆テイクアウト店として
展開していく予定です。

奥まった立地をカバーするためのブランディング

今回同カフェ開業にあたり、まず弊社は同ブランドのブランディングツールデザインから
着手しました。業務にはいった時点ですでに店舗工事が終盤に差し掛かっている時期でしたが、
お店の立地が竹下通りのメインストリートから一本中にはいった場所でした。そのため、特に
メインストリートからの視認性の高さというのがキーポイントとなります。

また、立地上インバウンド客も多いエリアのためお店自体のブランド力も集客には必要となります。
そのため、お店全体のブランドづくりから着手し、店舗内装で修正できる箇所については後付で修正しました。

店舗の外壁や床の塗り色は、ブランディングに基づき色の指示を行っています。

また、店舗家具、テイクアウト用包材デザイン、メニューや看板などのお店のイメージに関わる部分についてトータルでデザイン提案を行い視認性の高いお店づくりをめざしました。

アルバイト任せにしないメニューオペレーション構築

今回弊社は同カフェ開業にあたり、メニュー開発、盛りつけ指導などの業務とともに
特に衛生管理まわりのルール作成を行いました。
食材の廃棄ルール、仕込み食材の保管廃棄ルールを細かく決め、個人レベルの衛生観念まかせにしない
仕組みづくりを行いました。
また、冷蔵庫冷凍庫、食品庫のものの置き場、作業スペースのものの配置も予め決めてマニュアル化。
アルバイトが入社後すぐに現場作業に馴染めるように全ての作業をマニュアル化し、文書化をすすめました。

汎用性を考慮したメニュー写真とインスタ用写真撮影も担当

最後に、メニュー写真とインスタ用写真撮影を行いました。すでに店舗内装時に、お客様が店舗で写真撮影することを想定し壁紙の色や、看板の設置位置を考えていたため、インスタ用写真はそのベストなロケーションで撮影を行いました。特にインスタ投稿写真は、投稿になれていないとどういう写真を取ったらいいのか？がわからないケースが多いですが、弊社では、長くインスタ投稿写真の撮影を行っており、また自身も長くインスタの運用をおこなっていることから、完全お任せでインスタ用写真は撮影をさせていただきました。

＜店舗情報＞

EKUBODO TOKYO

https://www.instagram.com/ekubodoharajyuku/

営業日:火.水.木.土日祝
営業時間: 11:30-19:00
〒150-0001 渋谷区神宮前1-20-4

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弊社の飲食店開業支援については下記もご参照ください。

https://recipeoflife.jp/cafemenuproduce/

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フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。

９月に開業したホテルグランコンソルト那覇。今回弊社ではこちらのホテルの朝食レストランの開業支援を行っております。

ご支援した内容が多義にわたるため、複数回にわけて事例紹介しており今回が３回目。

今回は盛り付け、什器、食器コーディネートのお話をします。

盛り付けと食器什器コーディネートは同時進行ですすめるのがよい訳

メニューの形がある程度見えてきた時点で、料理をのせる器も同時進行で選んでいきます。
今回は、ブッフェでしたので、ブッフェ用の什器も同時に選びました。
レストランのメニュー開発の最終形は皿盛りの形にすることです。そのため、お皿（今回の場合は盛り付けるブッフェ什器）を想定した上で、開発したメニューをより魅力的にみせる盛り付けを考えました。

ホテル朝食の盛り付けを考えるポイントとは？

開発したメニューの盛り付けを考案する上で大切なポイントは以下３つあります。

１、再現性の高い盛り付けか

２、手間がかからないか

３、原価に影響しないか

１の再現性のある盛り付けというのは、すなわち属人的な盛り付けになっていないかということ。
その人の腕やテクニックがあるからできるでは、再現性が低く、その人がいなくなると再現することが難しくなります。誰でも簡単にできるというのが大切。

２の手間がかかるは、せっかくできた料理が盛り付けに時間がかかることで料理自体が状態変化してしまうため、手早くできることも大切です。また、レストラン、飲食店等、大量調理の現場では、工程が１つ増えるだけで、時間的なロスも相応にでてしまいます。

３の原価に影響しないかも大切。例えば、ある特定の料理の盛り付けのためだけにわざわざハーブを仕入れなければならないですと、レストラン、飲食店としては無駄なコストになってしまいます。原価に大きく影響せず、また無理のないオペレーションが組めることも配慮しつつ盛り付けを決めることが大切です。

ホテルのレストラン、飲食店における食器コーディネートのもう１つのポイント

レストランをはじめとする飲食店における食器選びは、単に、お店のイメージにあった食器を選べばよいというわけではありません。
食器からうけるイメージで料理の価格にも影響を及ぼし、また食器の大きさは料理の原価にも影響を及ぼします。
それ以外にも、今回は特に朝食のブッフェ形式のレストランでしたので、ある一定の時間帯に来店されるお客様数を予測し、そこから必要な配置量を計算。その分量が一度に盛り付けられる容量の食器・什器を選んでいます。

ブッフェの場合、せっかく来店されても、お料理がところどころなくなっていると残念な気分になりますよね？
それを避けるため、一定の時間帯に訪れるであろうお客様全員が一度に列を作り料理を皿にとったとしても、全員にいきわたる分の料理を配置できるよう、食器の容量にも気を使います。

開業時の食器選びは経験のあるプロに任せるのが結果的にコスパがいい

業務用の食器といえども、昨今はユーザーがレストランやカフェの料理を写真で撮影し、SNSにアップするのが一般的となっています。そのため、お店のイメージアップにもつながるよう使用する食器にも気を使いたいところです。また、業務用の食器メーカー、またそれらを扱う卸売会社も非常に沢山あります。カタログも膨大にあり、また業務用食器のカタログは非常に分厚いものもあり、持ち帰るだけで一苦労というものも多々あります。その中から、予算やイメージにあった自社の希望にある食器を選ぶのはまさに至難の業。開業準備に追われる中でその作業を自社で賄うのは、よほどの経験値がない限り、かなりの労力を割くこととなります。

弊社では、これまでカフェや居酒屋、レストランといった業態向けに食器のコーディネートを数多くおこなっております。そのため、メーカーや卸売会社ごとにどういった商品の取り扱いがあるのかを把握しており、各メーカーさまとも交流があります。また同業態の他のお店ではどこの器をつかっているのか？ということも、日頃からメーカーさまとのお付き合いがあり、外食に行く際には器や使用されている什器をチェックしていることもあり、把握をしております。そのため、無数あるカタログの中から、カフェやレストランにあった食器や、ブッフェ等の什器をご提案することが可能です。

また、納期に余裕があれば、特注品も依頼することが可能です。

＜クライアント＞

ホテルグランコンソルト那覇

https://www.consorthotels.co.jp/g-naha/

【無料資料請求】ホテル朝食の「価値」と「利益」を最大化する再点検チェックリスト

記事をお読みいただきありがとうございます。 深刻な人手不足やコスト高騰の中、現場の「個人の頑張り」だけで朝食のクオリティを維持することには限界があります。

本資料は、多くの現場を見てきたコンサルタントの視点から、貴館の運営が「健全」かどうかを客観的に判定するための実務的なチェックリストです。

■ 本資料の内容（全5ページ）

• メニュー開発・試食会： 30分後の品質や、再現性を担保する「数値基準」
• 什器・盛り付け・ロス防止： 原価高騰を抑え、現場の動線をスムーズにする設計
• 特別収録「朝食OS」のススメ： スキルや時間軸に依存せず、工数を上手に分散させる新しい運営の考え方

フォーム送信後、DLリンクよりDLいただけます。

※ご入力いただいたメールアドレス宛に、資料のダウンロードURLをお送りします。

※お預かりした情報は適切に管理し、強引な勧誘などは一切行いませんのでご安心ください。

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＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

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ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（１）コンセプト設計

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ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（２）メニュー開発

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第２回目はメニュー開発について

ホテルモーニングビュッフェのメニュー開発

メニュー構成の段階で大まかな構成は決めてありますが、そこから更に具体的なメニュー案をだしていきます。
ホテルの場合、連泊するお客様もいらっしゃいますので、毎日全く同じメニューですとお客様が飽きてしまいます。そこで、ローテーションでまわすことも加味しながら、全体のバランスをみてメニュー案をだしていきます。

例えば、リゾート地であれば、最大で３連泊のお客様を想定し、A,B,Cの３パターンのローテーションを組みます。

コールドメニューで常時４品提供する場合、ローテーションで６品ラインナップすると下記のような提供パターンが考えられます。

<１日あたりに提供するメニュー数>とそのカテゴリーの中の<ラインナップ数>の２つの考え方でメニューを決めていきます。

また、ローテーションをまわしたときに、メニュー同士のかぶりがないか、調理機器のかぶりがないかなどもチェックしながらメニュー案をだし、試作に入ります。
具体的には、例えばコールドメニューでパスタをつかった料理が、２種類ラインナップがあったとしても、同じ日に提供しないようにローテーションを組む。メニューアイデアを出す段階で、同時に、調理方法（IH,コンベクションオーブン,フライヤー等）も一緒に羅列し、偏りがないかをチェックします。

メニュー試作、試食会で確認するポイント

メニュー案が出揃い、実際に試作を行った後、試食会を行います。
今回試食会は主に下記２種類の試食会を開催しました。

１）ドリンク、焼成パン等の試食会
ブッフェの場合、全ての商品をオリジナルで作成するわけではなく、ある程度出来合いの惣菜等も採用することになります。また、ウィンナーやベーコンなど、そのまま提供するメニューもあります。その商材の吟味を行うのも大切です。
味、価格はもちろんですが、実際の提供シーンにあわせ、味の劣化はないか、冷めても味が変わらないか、または提供時に温度管理が必要か否か、日持ちがどれぐらいするものか等を含め、総合的に判断します。

２）オリジナルメニューの試食会
ホテルオリジナルで提供するメニューの試食会。
こちらは、味のチェックとともに、つくりやすさ、ブッフェラインで提供した際の味・見た目の変化、食材のつかいまわし等もチェックしていきます。また、実際にブッフェラインに載せた際の盛付イメージなども同時に確認していきます。

＜クライアント＞

ホテルグランコンソルト那覇

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• 什器・盛り付け・ロス防止： 原価高騰を抑え、現場の動線をスムーズにする設計
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ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（１）コンセプト設計

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ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（３）盛り付け、什器、食器コーディネート

https://recipeoflife.jp/works/4771The post ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（２）メニュー開発 first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.]]> https://recipeoflife.jp/works/works-consulting/4739/feed 0 https://recipeoflife.jp/works/works-consulting/4700?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=%25e3%2583%259b%25e3%2583%2586%25e3%2583%25ab%25e5%2586%2585%25e6%259c%259d%25e9%25a3%259f%25e3%2583%25ac%25e3%2582%25b9%25e3%2583%2588%25e3%2583%25a9%25e3%2583%25b3%25e3%2581%25ae%25e6%2596%25b0%25e8%25a6%258f%25e9%2596%258b%25e6%25a5%25ad%25e3%2582%25b5%25e3%2583%259d%25e3%2583%25bc%25e3%2583%2588%25ef%25bc%2588%25ef%25bc%2591 https://recipeoflife.jp/works/works-consulting/4700#comments Wed, 24 Aug 2022 00:36:25 +0000 https://recipeoflife.jp/?p=4700  来月沖縄、那覇市に開業するホテル内朝食レストランの新規開業サポートを行っております。昨年から始まった今回の弊社のサポートについて段階的にご紹介していきます。レシピオブライフの飲食店開業サポート内容弊社、業務内 […]

 

来月沖縄、那覇市に開業するホテル内朝食レストランの新規開業サポートを行っております。

昨年から始まった今回の弊社のサポートについて段階的にご紹介していきます。

レシピオブライフの飲食店開業サポート内容

弊社、業務内容がかなり多義にわたる中でも、飲食店の開業支援はメインの業務の一つとなっています。
一般的に弊社で行う飲食店の開業支援では大きく分けて上記の図のとおりのサポートを行っています。

１、　コンセプト設計

２、　メニュー・商品開発

３、　オペレーション構築

４、　スタッフトレーニング

 

基本的には出店場所が決まっている状態で、ある程度競合他社などをみられた上でこんな感じのお店にしたいというざっくりなイメージをもった段階からご相談に応じるケースがほとんどです。

 

コンセプト設計について

コンセプト設計の場合、通常、２段階に分けてコンセプト設計を行います。

一段階目は、店舗自体のコンセプト。そして次にメニューのコンセプトを考えます。但し、今回はホテル内の朝食レストランということもあり、レストランのコンセプトはなく、（お店の名前自体もないため）、いきなりメニューコンセプトを考えました。

今回のPJの場合、ホテルの朝食レストランをつくるにあたり、オープンまでの諸々をお願いしたいとのことでご相談をいただきました。
ホテルの場合、宿泊客＝お客様となるわけですが、昨今特に沖縄においては、ホテルの進出ラッシュが続いています。
コロナ禍においても、すでに計画されているホテルがいくつかあり、ほぼ計画通りに開業しています。

そんな中で、逆に朝食をホテルの売りのポイントとして、特徴だった朝食レストランをつくりたいというのがクライアントさまのご要望でした。

ホテル・レストランのコンセプト設計にあたり、まずは、メインターゲットを誰にするのか？についてをヒアリングしました。
ホテル自体が中価格帯のビジネスホテル（またはシティホテル）であることに加え、所在地が県庁前ということもあり、まずはビジネスユース客がターゲットとなります。加えて、沖縄の那覇、国際通りから目と鼻の先、ゆいレールからもアクセスがよいことから、女性２〜３名の観光客もサブターゲットとしました。
年齢層は３０〜４０代、ビジネスまたは観光で来られる方のために、他とは一味違う朝食体験ができるレストランが良いのでは？と仮設。

加えて、同時期に進出している同規模のホテルをいくつか見学に行き、沖縄にいるももの、実はターゲットは、東京や大阪から来るお客様であることも再認識。彼ら彼女らが、沖縄にきて、東京や大阪クオリティのものを体験できたら、ホテル自体のプライオリティも高くなります。
（実際にここ数年で沖縄の飲食店事情も、東京クオリティのものが増えてきているのがわかります。）

 

ここで一度、自社の状況に話を戻します。

・厨房設備はすでに設計が終わっている段階でご相談をいただいたため、今ある設備の中でやれることを考えていきます。
・また、飲食業界は、昨今非常に人手不足にも悩まされています。属人化したメニュー設計ですと、その人がいなくなったときに厨房が回らなく可能性が高いです。そのため、アルバイトでもできるメニューをつくることもコンセプトを考える上で加味します。

 

また、計画の段階ですでにコロナ禍２年目に突入している段階でした。
移動に制限がかかった世の中で、外部からの刺激に飢えている状態が長く続き、そんな世の中で求められている食ってなんだろう？とも考えました。

 

そうやって、ターゲット、市場分析、自社の状況を踏まえて考え出したのが下記のコンセプトです。

 

五感であじわう“スパイス”　モーニング

沖縄はもちろん、アジア〜中東を中心にとした「世界のおいしいもの」にフューチャーし、スパイスたっぷりめで五感で楽しめる朝ごはんメニューをラインナップ

旅先での高揚感とともに日常にほんのちょっとの「スパイス」を足してみませんか？

新規開業の場合、選択肢を広げればいくらでも広げられる状況ではありますが、最初にメニューのコンセプトを決めておくことで後々のメニュー開発の際に軸足がブレにくくなります。

 

 

メニュー構成は店舗運営の是否を問う要

メニューのコンセプトが定まったら次に検討するのがメニュー構成です。
弊社ではメニュープランニングといっていますが、個別のメニューを決める前に、まずは何をいくらでどういった形体で提供するのか大枠を決めます。

メニュー構成を決める要因は、厨房設備、人員配置、価格（利益）、席数があります。またここには、先に決定したメニューコンセプトがベースになっています。
今回は、かなりコンパクトな厨房、厨房機器も予め決められたものの範囲でオペレーションを組む必要がありました。また、厨房の人員は、厨房の規模感からしてかなりの少人数で動くことが予想されます。
厨房や人員のキャパシティを超えたメニューを組んでしまうと、単純に品質の低下につながります。またメニュー数を単純に増やしてしまうと、冷蔵庫や冷凍庫などストックのキャパシティを超える危険性も伴います。（業務用商材の場合、最低発注ロットがあるため特に注意が必要です。）

余談ですが、意思決定者が現場経験がない、または認識が浅い場合、単純に理想的なメニュープランを要求されることがありますが、その意見にしたがってしまうと非常に危険です。弊社のような第三者が間に入ることで、現場の体制にフィットした理想的な構成を提案することができます。

メニュー構成には当然、売上も利益も絡んできますので、あらゆる要素を加味した上で、妥当な構成を考えることが必要です。
今回、ブッフェを提供するということはご依頼時点で大前提でしたので、フルブッフェにするのか、またはハーフブッフェにするのかなどの可能性も考えながら、最終的にはフルブッフェで、既存の商材を上手にいかした形のメニュー構成にまとめました。

 

＜クライアント＞

ホテルグランコンソルト那覇

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フードスタイリストの河合真由子です。

先月のことになりますが、鎌倉にある高級旅館を貸し切って撮影を行いました。

今回新規D2Cブランドのリリースにあたり、販促用のビジュアル撮影を弊社で承りました。撮影全体の企画コーディネートを請け負いました。

撮影イメージの提案

今回、ブランドのキーワードが高級旅館であったため、撮影場所として高級旅館をセレクト。また、ミールキットは自宅で手軽につくれるというのも大切です。そのため、旅館でのロケと、スタジオで再現する現代的な雰囲気での撮影、２パターンの撮影を企画提案しました。

また同じブランドの中でも３つのカテゴリーの商品ラインナップがあり、それぞれのイメージを差別化できるよう、最初にスタイリングイメージを定義づけした上で、それに沿った小物やお皿の準備等をすすめました。

ロケハン〜当日の撮影までの進め方

今回、高級旅館をお借りしての撮影。やりなおしは極力避けたいため、当日の撮影をスムーズに運ぶようにいくつか工夫をしました。

１）ロケハン時のテスト撮影

通常、ロケの場合事前の現場確認は必須となります。特に今回は自然光での撮影を想定しており、そのため撮影する時間帯を想定し、その時間帯にどれぐらいの光がはいるのか、それを実際に確認しました。
また、人物が入る撮影も想定していたため、実際にテスト撮影をおこない、どういう画角になるのかを確認しました。
テスト撮影した写真を事前に撮影チームはもちろん、クライアントさまにも共有し、このままでいくのか、それともここからどうイメージに近づけるのか？について入念にチェックを重ねました。

２）現場で使用できる設備の確認
事前に旅館側から案内されている設備以外にも、例えば床材や備え付けの調度品、ふすまなど、イメージにあえば使用できるものもあります。

テーブルの中だけでなく、背景などをいれたシチュエーション撮影の場合、家具などもリースをし搬入することもありますが、できるだけコストはかけずに、現状あるもので（使用可能であるならば）撮影をすることもスムーズな撮影には必要です。またコストも相対的に抑えることができます。
今回、事前に座卓を借りる予定にしていましたが現地に設置されていたものでイメージがあったため借りることはしませんでした。

また反対にもともと、外の風景もいれる予定でしたが、冬場は植栽がなかなかイメージのものが自然に育成しておらず、植栽については、テスト撮影した上で、だいたいのイメージをつかみ、必要な分をリースしています。

最小限のコストでスムーズに料理撮影をすすめる方法

撮影は準備が大方８割であると考えます。
当日にあれこれ悩む箇所はできるだけ必要最低限にし、事前に準備できる箇所は最大限準備しておくというのが弊社が考えるスムーズに進む料理撮影のポイントです。

そのためには特に以下の点を考慮に入れておく必要があります。

１）料理は経時変化をする
食材は時間経過とともに状態変化するもの。
時間経過を考慮して商品や食材の数を準備する。

２）自然光も経時変化する
自然光前提の撮影の場合、自然光が入る時間帯にあわせて撮影スケジュールを組む。
またどの時間帯の光が理想的なのか？も考慮しておく。
特に冬は日照時間が短いため、自然光で撮影できる時間が相対的に短くなることに注意する。

３）わたしの中のやわらかいはあなたにとってやわらかいではない

よく写真のテイストを表現するのにやわらかい感じと表現しますが、
私の中のやわらかいが相手にとっては決してそうではないことが多々あります。

撮影当日はできるだけ撮影業務に集中するために、事前にそのあたりの認識の違いをすりあわせしておくことが必要。
当日、想定外のオーダーをうけてしまうと、対応できなかったり、準備しておいた小物や家具などが無駄になってしまったりすることがあります。

そのためにも事前の撮影企画書やスタイリング提案書等でしっかりすりあわせをすることで撮影をスムーズに、イメージにちかい形で行う事が可能に。

今回撮影をお手伝いだいさせていただいたクライアントさまの商品は、まもなくリリースされるそうです。
商品がリリースされましたら、また改めて撮影の裏側について詳しくお伝えしたいとおもいます。

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赤羽にあるカフェ「Good news kafe+」さまのカフェメニュー開発及び店鋪アドバイザリーを担当させていただきました。

同カフェは、もともと初代オーナーが北欧をテーマにして立ち上げたカフェとなります。
現在のオーナーで３代目となりますが、これまでのカフェの経営されてきたストーリーをベースに、新たなオーナーのもとに持続可能な経営を目指すべく、メニューの方向性についてアドバイザリーをさせていただきました。

初代のオーナー時代につくられた北欧テイストの家具や内装のイメージを残したいとのご意向のもと、メニューは北欧文化であるFIKA（お茶の時間）をテーマに、お茶とおやつ、そして小腹が満たせる軽食をご提案。
また、現行のオーナーのもと、すでに営業はされていましたが、店鋪のキャパシティ以上のメニュー数をドリンクを中心に大幅に削減。
ワンオペレーションでも、ランチタイム、カフェタイムそしてテイクアウトと対応できるようにメニューを絞り、１品ずつの付加価値をあげ、ゆったりとしたカフェ時間を演出することをご提案しました。

メニューは、北欧カフェをモチーフにしながらも、課題であったランチメニューには、しっかりお腹にたまるメニューをご提案。定番のフリカッセや、北欧の定番であるミートボールをエスニック風にアレンジしたメニューなど、男女ともに共通する人気のある味に仕上げてあります。

デザートは、ワンオペレーションでも対応しやすい、焼きっぱなしのパウンドケーキやチーズテリーヌをご提案。ゆったりとしたカフェ時間を堪能していただけるようなお店ならではのひと手間かけたアレンジメニューにしました。

新規メニューは順次店内にて展開されるようです。
是非お店にもお立ち寄りください。

Good news kafe+
https://tabelog.com/tokyo/A1323/A132305/13126627/

東京都北区赤羽１丁目４２−７

平日　12時〜16時30分
土日休み

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
既存の飲食店でも、お弁当やデリの持ち帰り、宅配を行っている店舗が増えていますが、この度、地中海式食事法をベースとした宅配専用のデリ、ランチBOX店舗「EATTE」（イエッテ）がオープンいたしました。
私共ではこちらのブランドの監修、販促用のキービジュアル作成、ロゴ、チラシ等販促物の制作のお手伝いをしております。

EATTEとは、「お家で食べる」をキーワードに、家とEAT（食べる）をもじった造語です。
今回、新規のデリバリーブランド立ち上げにあたり、在宅勤務中の働く男女に向けたヘルスコンシャスなコンセプトのお弁当をというご相談をいただき、私共でコンセプトの立案からお手伝いをさせていただきました。

在宅勤務が増え、以前ほど気軽に外出や外食が難しい状況下の中でも、カラダに気を使った健康的なデリやお弁当のニーズがあることに加え、自宅にいても、おしゃれなパッケージやスタイリッシュな味つけで、自宅でもほんのちょっとでも非日常感が味わえ、食べるシーンごと楽しめるような「おしゃれな」デリバリーブランドをイメージしブランド全体の構想をキャッチコピーやキービジュアルに落とし込み。

また、お店のメニューコンセプトである新地中海式食事法にのっとり、メニューを監修。コンセプトにそったメニューラインナップであることの他に、目でみて楽しい、食べておいしい、また女性が食べたくなるような食材をご提案。家でボックスを開けたときの高揚感をイメージして見た目にもこだわったメニューづくりのお手伝いをしております。

【店舗情報】
EATTE
デリバリー専門デリ、ランチBOX販売

※店舗はUBER EATSで目黒区を中心としたエリアでサービス展開中です。

Art direction by Masuhiro Yamada

Photography by Akira Sato 

Produced by　Recipe of Life

※写真の掲載は許可をとって掲載させていただいております。