フードコンサルタントの河合真由子です。
千葉県にございます産婦人科病院での入院患者様向けに食器コーディネートと販促用料理写真撮影を行いました。

【産婦人科病院で実現する安心出産と食欲増進の秘訣】

現代の医療現場では、医療技術の高さはもちろん、患者さんが安心して過ごせる環境づくりが求められています。特に産婦人科病院においては、出産という大切なライフイベントに際し、病院全体の雰囲気や提供される食事のクオリティが、選ばれる理由のひとつとなっています。ここでは、病院の付加価値として注目される食事の見た目や味、そして食器コーディネートがどのように食欲増進に寄与し、患者さんにとっての安心感を高めているのかを解説します。

【病院選びの新基準：食事と環境の充実】

出産する病院は、単に医療技術や設備の充実だけでなく、入院中の食事や環境の快適さも重要な選択基準となっています。妊婦さんは、出産前後の体調管理や回復を考慮し、管理栄養士が監修した栄養バランスの整った食事を求めています。しかし、近年の病院ではそれだけに留まらず、見た目や盛り付け、さらには食器コーディネートにもこだわることで、患者さんの心に寄り添う工夫がなされています。視覚的に美しい食卓は、たとえ体調が万全でなくても「一口食べてみよう」と思わせる効果があり、これが食欲増進につながるというのは、現代の医療現場で実感されている新たなトレンドです。

【産婦人科での食事：出産後の回復と笑顔のために】

産婦人科病院では、出産後の母体の回復や授乳期の栄養管理が特に重要視されます。そこで、単なる栄養補給だけでなく、患者さんの心をも癒す「おいしさ」と「美しさ」を兼ね備えたメニュー作りが進められています。たとえば、出産後に提供されるお祝い膳は、豪華なスモークや季節ごとの特別メニューを取り入れ、見た目にもこだわった食器コーディネートで演出されます。こうした取り組みは、SNS映えする食事として話題になり、妊婦さんやそのご家族の間で高い評価を得ています。産婦人科という特殊な環境だからこそ、安心して出産に臨むための付加価値として、食事の見た目の良さや食欲増進の効果は非常に重要な役割を果たしているのです。

【食器コーディネートの役割と効果】

病院で提供される食事は、栄養面はもちろんですが、視覚的な美しさも大きな要素となっています。食器コーディネートは、ただ料理を盛り付けるための道具ではなく、患者さんの気持ちを明るくし、食事に対する期待感を高める重要なツールです。明るい色合いのプレートやデザイン性の高いカトラリー、そしてセンスのあるトレイの使用は、たとえ体調が優れない時でも、目を引くことで「一口でも食べたい」という気持ちを喚起します。このような視覚的な刺激は、実際に食欲増進を促し、食事の摂取量の向上にも寄与すると言われています。結果として、栄養面だけでなく、心理面でも患者さんをサポートする重要な要素として、食器コーディネートの導入は広く進められています。

【衛生面と機能性を両立する食器選び】

病院という特殊な環境においては、食器の選定基準が一般の飲食店とは異なります。特に、産婦人科病院では、衛生管理が最優先事項となるため、食器は洗浄機での徹底した洗浄が可能なものを選ばなければなりません。また、頻繁に使用されるため、耐久性と汎用性も求められます。こうした条件をクリアしながらも、患者さんに温かみや安心感を与えるデザインを実現するために、最新の食器コーディネートではシンプルでありながらもおしゃれなアイテムが採用されています。これにより、病院内で提供される多彩なメニューが、より一層美しく彩られ、患者さんの心と体に優しい環境づくりが推進されています。

【現場の評価と今後の展望】

実際に、産婦人科病院の現場では、副院長や管理栄養士から「美しい食器で盛り付けられた食事は、患者さんの気持ちを明るくし、安心感を与える」と高い評価が寄せられています。病院の食事に対するこだわりは、患者さんの満足度向上のみならず、病院全体のブランド価値の向上にも直結しています。特に、SNS時代においては、視覚的な美しさが口コミや評価に大きな影響を与えるため、産婦人科を中心とした病院では、今後ますます食器コーディネートに投資する動きが広がることが予想されます。こうした取り組みは、医療現場における新たなサービスとして、患者さんの笑顔と健康を支える重要な要素となるでしょう。

【まとめ：安心出産と食欲増進を支える取り組み】

病院選びにおいて、医療技術だけでなく、食事の質や環境の心地よさも大きな評価ポイントとなっています。特に産婦人科病院では、出産という大切な瞬間において、管理栄養士監修の栄養バランスの取れた食事と、美しく工夫された食器コーディネートが、患者さんの安心感や食欲増進に大きく寄与しています。これにより、病院全体の雰囲気が明るくなり、出産という大きなライフイベントに臨む妊婦さんにとって、より安心して過ごせる環境が整えられているのです。今後も、視覚的な美しさと機能性を両立した食器コーディネートの取り組みは、産婦人科をはじめとする各種病院で広がり、患者さんの笑顔と健康を支える大きな力となるでしょう。

今回のクライアント様

有秋台病院

提供サービス

・食器コーディネート

・販促用撮影（WEB用）（撮影ディレクション、撮影、フードコーディネート）

＋＋＋
＜フードコンサルティング・盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中＞
Recipe of Lifeでは、これまでに多数の食品関連企業、飲食店、ホテル、そして病院向けに、事業コンサルティング、メニュープランニング、盛り付けアドバイス、さらには食器コーディネートを提供してまいりました。生活者目線を大切に、商品の魅力やサービスの強みを最大限に引き出し、「食べたい」「買いたい」を伝えるお手伝いをしています。実績多数の当社にご興味をお持ちの方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。

ーお問い合わせ
＋＋＋

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。

９月に開業したホテルグランコンソルト那覇。今回弊社ではこちらのホテルの朝食レストランの開業支援を行っております。

ご支援した内容が多義にわたるため、複数回にわけて事例紹介しており今回が３回目。

今回は盛り付け、什器、食器コーディネートのお話をします。

盛り付けと食器什器コーディネートは同時進行ですすめるのがよい訳

メニューの形がある程度見えてきた時点で、料理をのせる器も同時進行で選んでいきます。
今回は、ブッフェでしたので、ブッフェ用の什器も同時に選びました。
レストランのメニュー開発の最終形は皿盛りの形にすることです。そのため、お皿（今回の場合は盛り付けるブッフェ什器）を想定した上で、開発したメニューをより魅力的にみせる盛り付けを考えました。

ホテル朝食の盛り付けを考えるポイントとは？

開発したメニューの盛り付けを考案する上で大切なポイントは以下３つあります。

１、再現性の高い盛り付けか

２、手間がかからないか

３、原価に影響しないか

１の再現性のある盛り付けというのは、すなわち属人的な盛り付けになっていないかということ。
その人の腕やテクニックがあるからできるでは、再現性が低く、その人がいなくなると再現することが難しくなります。誰でも簡単にできるというのが大切。

２の手間がかかるは、せっかくできた料理が盛り付けに時間がかかることで料理自体が状態変化してしまうため、手早くできることも大切です。また、レストラン、飲食店等、大量調理の現場では、工程が１つ増えるだけで、時間的なロスも相応にでてしまいます。

３の原価に影響しないかも大切。例えば、ある特定の料理の盛り付けのためだけにわざわざハーブを仕入れなければならないですと、レストラン、飲食店としては無駄なコストになってしまいます。原価に大きく影響せず、また無理のないオペレーションが組めることも配慮しつつ盛り付けを決めることが大切です。

ホテルのレストラン、飲食店における食器コーディネートのもう１つのポイント

レストランをはじめとする飲食店における食器選びは、単に、お店のイメージにあった食器を選べばよいというわけではありません。
食器からうけるイメージで料理の価格にも影響を及ぼし、また食器の大きさは料理の原価にも影響を及ぼします。
それ以外にも、今回は特に朝食のブッフェ形式のレストランでしたので、ある一定の時間帯に来店されるお客様数を予測し、そこから必要な配置量を計算。その分量が一度に盛り付けられる容量の食器・什器を選んでいます。

ブッフェの場合、せっかく来店されても、お料理がところどころなくなっていると残念な気分になりますよね？
それを避けるため、一定の時間帯に訪れるであろうお客様全員が一度に列を作り料理を皿にとったとしても、全員にいきわたる分の料理を配置できるよう、食器の容量にも気を使います。

開業時の食器選びは経験のあるプロに任せるのが結果的にコスパがいい

業務用の食器といえども、昨今はユーザーがレストランやカフェの料理を写真で撮影し、SNSにアップするのが一般的となっています。そのため、お店のイメージアップにもつながるよう使用する食器にも気を使いたいところです。また、業務用の食器メーカー、またそれらを扱う卸売会社も非常に沢山あります。カタログも膨大にあり、また業務用食器のカタログは非常に分厚いものもあり、持ち帰るだけで一苦労というものも多々あります。その中から、予算やイメージにあった自社の希望にある食器を選ぶのはまさに至難の業。開業準備に追われる中でその作業を自社で賄うのは、よほどの経験値がない限り、かなりの労力を割くこととなります。

弊社では、これまでカフェや居酒屋、レストランといった業態向けに食器のコーディネートを数多くおこなっております。そのため、メーカーや卸売会社ごとにどういった商品の取り扱いがあるのかを把握しており、各メーカーさまとも交流があります。また同業態の他のお店ではどこの器をつかっているのか？ということも、日頃からメーカーさまとのお付き合いがあり、外食に行く際には器や使用されている什器をチェックしていることもあり、把握をしております。そのため、無数あるカタログの中から、カフェやレストランにあった食器や、ブッフェ等の什器をご提案することが可能です。

また、納期に余裕があれば、特注品も依頼することが可能です。

＜クライアント＞

ホテルグランコンソルト那覇

https://www.consorthotels.co.jp/g-naha/

【無料資料請求】ホテル朝食の「価値」と「利益」を最大化する再点検チェックリスト

記事をお読みいただきありがとうございます。 深刻な人手不足やコスト高騰の中、現場の「個人の頑張り」だけで朝食のクオリティを維持することには限界があります。

本資料は、多くの現場を見てきたコンサルタントの視点から、貴館の運営が「健全」かどうかを客観的に判定するための実務的なチェックリストです。

■ 本資料の内容（全5ページ）

• メニュー開発・試食会： 30分後の品質や、再現性を担保する「数値基準」
• 什器・盛り付け・ロス防止： 原価高騰を抑え、現場の動線をスムーズにする設計
• 特別収録「朝食OS」のススメ： スキルや時間軸に依存せず、工数を上手に分散させる新しい運営の考え方

フォーム送信後、DLリンクよりDLいただけます。

※ご入力いただいたメールアドレス宛に、資料のダウンロードURLをお送りします。

※お預かりした情報は適切に管理し、強引な勧誘などは一切行いませんのでご安心ください。

＋＋＋
＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わる料理撮影のサポートに携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

＋＋＋

＜関連記事＞

ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（１）コンセプト設計

ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（１）コンセプト設計

ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（２）メニュー開発

ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（２）メニュー開発

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
７月に行った自社HP用の新規ビジュアル撮影。今日はその中から、画角を広くとったテーブルコーディネートを主体としたフードスタイリングをとりあげ、撮影のバックストーリーとともに、食卓イメージを伝えるフードスタイリングの手法についてご紹介したいと思います。

人物がはいるときのフードスタイリングのポイント

今回の撮影では、人物がはいったカットも何点か撮影をしました。人物が入る場合、画角はその分かなり広くなります。
また、人物が立つ場合は、高さもでるため、背景にも気をつかう必要があります。（いわゆるプロップスタイリングです。）
今回はテーブルコーディネートがメインのお話になりますが、テーブルの上にただ無造作に食器を並べただけでは、雑然とした印象になってしまいます。
そこで大切になるのが、基本構成に基づいたスタイリングを行うことです。
また、人物の頭の高さにあわせてテーブルの上の食器や小物の高さも調整が必要です。
空間を広くつかう場合、食器のボリューム感（高さや食器の大きさなどが相当します。）が少ないととてもさみしい印象になります。
空間全体の大きさから逆算して、テーブルの上のコーディネートを行うことが大切です。

テーブルコーディネートは三角構成が基本

具体的に食器を置いていったらいいのか？というのを、当日のために書いたラフとともにご紹介します。
前述のとおり、撮影におけるテーブルコーディネートはただ、食器を並べればいいというものではありません。
沢山ある食器や小物を並べるコツは三角構成にあります。
三角形の構図にあてはめると、なんとなく綺麗にまとまりよくみえるからです。（これは、店鋪ディスプレイの際に非常によく使われる構成です。）

手書きのラフを見ていただけるとわかると思いますが、テーブルの上、左側に三角形になるように瓶を配置しています。ここが第一の高さのポイントとなる山です。そして実は右側にも少し低めの小さな三角構成をつくっています。
今回、人物が真ん中に入ることで、真ん中は低めに、左は高さをつくり、右側にもやや低めの高さをつくることで全体のバランスを整えています。

そして写真全体を俯瞰してみると、人物の頭を頂点に大きな三角形の山ができているのがわかるかとおもいます。
全体を三角に整えることで、物が多くなっても、すっきりとしてみせることができます。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。7月に行った自社HP用の新規ビジュアル撮影。今日はその中でも和食のフードスタイリングについて、撮影の裏側とともに、和食のフードスタイリングをする上でのポイントについてご紹介をしたいと思います。

何を主役にするかで決めるお皿の配置

和食のフードスタイリングの場合、お皿の配置がまず肝になります。
本来であるならば、ご飯が左手前、お味噌汁が右手前、主菜がその向こう側に位置し・・・という基本のお膳の並びにそって並べるのが基本形です。
ただし、フードスタイリングにおいては、必ずしもそれが正解ではありません。

例えば、主菜をメインに見せたい場合は、主菜を一番手前におき、ご飯、味噌汁を奥に配置することがあります。主菜をメインにみせたいが、ご飯と味噌汁とあわせて和食の膳（定食）として想起させたい場合や、ご飯に合う主菜（おかず）であることを強調させたい場合には効果的なスタイリングといえます。

和食のフードスタイリングの上で大切なカラーコーディネート

こちらの図は冒頭にあげた写真のコーディネートのラフ案になります。
レシピオブライフでは、撮影の際には、必ずラフ案を作成します。
（ラフだけの場合もあれば、企画の意図、ストーリーも含めた企画書をお作りすることもあります。その場合は、もっと詳細につくりこまれた企画書を作成しています。）

こちらのカットは、晩秋の夕食を想定し、のっぺい汁とごはんそしてそれに合うおかずをあわせた、程よく品と丁寧さをかんじる和食のテーブルのイメージを意図として企画しました。
メニューは、鮭ののっぺい汁をメインに、新米の季節にふさわしく鍋炊きの白ごはん、そして和食のテイストにあわせた春菊のサラダ、きんぴらです。

和食のスタイリングで最も気にしなければならないのがカラーコーディネートです。
左上の手書きのラフをご覧いただくとわかるように、和食は調味料の関係でどうしても茶色一辺倒になりがちです。
ですので、メニューを決めたら、まずは料理自体の色味を調整する必要があります。

例えば、春菊のサラダには、黄色のもって菊、ラディッシュを添えて味とともに彩りを添えるようにしました。（ちょうど、美味しく見える色の組み合わせである、緑、赤、黄色の色の調和もとれています。）

のっぺい汁は、鮭がメインですが、かまぼこの白とピンク、里芋、椎茸の白い部分をみせて色のバランスをとっています。

また料理一品ずつだけではなく、複数の料理が並ぶテーブルコーディネートでは、全体の統一感というのも大切です。つまり、全部が全部、華やかでカラフルである必要はありません。また、料理のもつトーンを大切にすることも必要です。
例えば、のっぺい汁には絹さやなどの緑のものを添えてもよかったかもしれませんが、手前のきんぴらにもサラダにも緑がつかわれているためあえて緑を添えていません。
そのかわり、背後にシックな緑の布を添えることで料理全体のトーンをそこなうことなく、彩りとともにコーディネート全体を引き締めています。

和食の器選びの基本は質感と厚みに注目

和食の器選びは、伝えたいイメージにあわせて質感と厚みに注目してセレクトすることをおすすめします。
冒頭の写真の場合は、晩秋のすこしほっこりするおうち時間をイメージしています。そのため、器は白磁よりも陶器がマッチします。その上で、過度に装飾をほどこした作家物の器よりはできるだけシンプルなつくりのもの、そして質感も表面の釉薬はツヤのあるものを選んでいます。ここがほどよいほっこり感を演出する肝になっています。
また、器の厚みは、薄いとモダンでスタイリッシュな印象になってしまいます。今回は、ほっこりするおうち時間がテーマですので、厚みのある陶器を選んでいます。

食器の色味も、今回はほっこりを大切にしていますので、料理とのコントラストが強くない茶〜赤、また一つだけ水色をつかっていますが、こちらは濁色（※）をつかうことで落ち着いたトーンでまとめています。

そうすることで、作り込みすぎない、ほどよくくだけたおうち感を演出する狙いがあります。

※清色、濁色とは？

https://www.toyoink1050plus.com/color/chromatics/basic/009.php

和食のフードスタイリングは食器の配置とカラーバランスが肝

和食のフードスタイリングはお皿の数も多くなるため、慣れないうちは、食器の配置とともに特にお皿選びが難しいとおもいます。まずは、いろいろな和食器のスタイリングされた写真をみることで、パターンを掴むこと。次にコーディネート全体のイメージを想像し、そこから料理のもつ温度感を崩さないように食器を選んでいくといいとおもいます。

＋＋＋
＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わる料理撮影のサポートに携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

フードスタイリングの実績はこちらからご覧いただけます。

＋＋＋

フードスタイリスト 、フードコンサルタントの河合真由子です。
本日は、嬉しい話題を一つご報告させていただければとおもいます。

沖縄で展開されている鳥と卵の専門店　鳥玉。　 Recipe of Lifeでは、昨年こちらの新店舗オープンに際し、リブランディングの一貫として、食器のコーディネートを担当いたしました。

すでにご存知の方も多いかと思いますが、去る2月22日に、同ブランドを串カツ田中HDへブランド譲渡することが発表されました。 今後、同ブランドは、串カツ田中HDの子会社株式会社セカンドアロー運営のもと、全国に展開される予定とのこと。

プレスリリースでこちらのニュースは知っておりましたが、先日、同ブランドの創設者であるみたのクリエイトの田野社長からも直々にご報告をいただきました。 今後、みたのクリエイトは、株式会社セカンドアローとコンサルティング契約のもと、同ブランドのアドバイザリーとして関わっていかれるそうです。（全てプレスリリースで公表されている内容です。）

急遽沖縄に飛び、田野社長とお打ち合わせをさせていただいたのがちょうど昨年のGW前のこと。それからかなりのスピード感で器のコーディネートを行い、新店オープンに備えた記憶があります。 田野社長は実は、わたしと同い年ですが、考え方や人柄、そしてビジネスの上でもずっと先をいかれていらっしゃり、尊敬したい経営者のお一人です。

目下、このような状況ではありますが、今後の、みたのクリエイト、そして「鳥と卵の専門店 鳥玉」の事業展開に期待を寄せております。

会社概要
会社名：株式会社　みたのクリエイト
代表：代表取締役　田野 治樹
所在地：沖縄県中城村南上原８１６　南マンション１０５
設立：平成１９年９月１２日
事業：飲食店企画・経営
URL：https://ameblo.jp/mitano-aki/

【株式会社串カツ田中ホールディングスについて】
社名：株式会社串カツ田中ホールディングス
設立：2002年3月20日
資本金：3億円
代表取締役社長：貫　啓二
本社：東京都品川区東五田1-7-6　藤和東五反田ビル5階
事業内容：飲食店の経営、FC開発
URL：http://kushi-tanaka.co.jp/
グループ会社：株式会社串カツ田中

【串カツ田中設立予定の子会社について】
社名：株式会社セカンドアロー
設立：2020年3月16日予定
資本金：10百万円
代表取締役社長：大須賀 伸博
事業内容：鳥と卵の専門店「鳥玉」の運営、フランチャイズ事業
URL：https://second-arrow.co.jp
※株式会社串カツ田中ホールディングスの100％子会社

写真素材はこちらよりお借りしております。

お皿を一枚買い足すなら

お皿を二枚買い足すなら

お皿を一枚買い足すなら、おすすめの器

業務用食器とおうち使いの食器の決定的な違い

業務用食器のコーディネートのポイント