フードスタイリストの河合真由子です。弊社で主催している盛り付け講座オンライン。実は管理栄養士・栄養士の方にも多く受講をいただいています。すでに食の専門知識とスキルをお持ちの管理栄養士・栄養士さんでも、習う必要があるのか？また受講後にどんな変化があったのか？気になるところかとおもいます。そこで、栄養士資格をお持ちで、盛り付け講座ベーシックコースを受講いただいた村上さんの感想をご紹介したいとおもいます。

盛り付けレッスン全体を通じて印象に残っていること、学んで良かった点は？

レッスン自体はとても楽しく受講することができました。中でも盛りつけのコツだけではなく、きれいに見せるための食材の選び方や調理法も知ることが出来て良かったとおもいます。

オンラインで盛り付けを学ぶことに不安はありましたか？

オンラインで学ぶことには特に不安はなかったです。メリットとして動画を見ながらテキストに書き込めるから、また何度も繰り返し動画を見られる点もメリットだとおもいます。

テキストには書いてない細かいところまで動画で説明していただけましたし、フィードバックも具体的で、どうしたらもっとよくなるのかの説明がわかりやすかったです。

盛り付けレッスンで学んだことを今後どのようにいかしていきたいですか？

自分で料理して写真を撮ることが多いのでその時に生かしたいです。

管理栄養士・栄養士さんでも盛り付け技術があれば活躍の幅が広がります！

管理栄養士・栄養士さんは料理の基礎スキルや知識はお持ちですが、人に魅せるための料理や盛り付けについては専門的に学ばれている方が少ないようです。主催する講座にも、同じようなお悩みをおもちの管理栄養士・栄養士さんが何人も受講されています。
ベーシックコースでは食材の扱い方や、美味しく魅せるための調理学といった内容が含まれていますが、すでに大学で調理学を学ばれている管理栄養士さんでも、美しく盛り付けるという観点で学ぶことで、改めて気づくことや学ぶこと、意識するポイントを発見されてそこから大きくスキルアップされる方が多いです。また、自分の盛り付けを客観視することができるというのがオンラインならではのメリットでもあります。自分の盛り付けお皿を写真にとって講師と共有し、動画でフィードバックをしますので、あらためて自分の盛り付けを客観視することができ、修正するべき点や着眼点を知ることができます。画一的なフィードバックでなく、お一人お一人の個性にあわせたアドバイスをおこなっているというのも特徴です。
習った内容をどういかすか？講座を通して、新たな視点を知ることで、過去に学んだ内容や資格もさらにいかすことができる典型的な例です。

盛り付けレッスン

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＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わる料理撮影のサポートに携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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朝のライフスタイルを発信する日本最大級のメディア朝時間.jp

2021年度の朝美人アンバサダーの交流会にて盛り付けレッスンを行いました。

朝時間.jpでは、2016年〜コラムの連載をさせていただいております。
個人的にも毎朝4時起きの朝型のライフスタイルということもあり、一日三食のごはんの中でも特に朝ごはんを大切にしています。そんなご縁もあり、今回同メディアで毎年、朝型のライフスタイルを楽しみ、積極的に発信してくれる朝美人アンバサダー様向けに朝のワンプレートの盛り付けと器の選び方についてオンラインにてレッスンをおこないました！

レッスンはスライドで基本の理論を説明したあとに、実際の盛り付けをデモンストレーション形式で披露。

和食、洋食、それぞれのパターンを実践しながら、よくある失敗パターンを事例にあげながらコツをお教えしました。

参加者の皆様からは、

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・河合さんのスタイリングレッスンは、とても勉強になり、たくさんメモをとりました。早速取り入れようと思います。

・河合さんのフードコーディネートの講座は綺麗に見えるスタイリングのコツを知ることができ、とてもためになりました！

・ワンプレートのスタイリングも座談会も朝時間.jpの皆様の説明も、分かりやすく気持ちが前向きになる内容でした。

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といった嬉しいお声がとどきました！

短い時間ではありましたが、オンラインでもスライドと手元のカメラをつかい、ポイントをしっかりお伝えできたかとおもいます。

ご参加者の皆様、関係者の皆様、この度は大変お世話になりました。

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フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。2020年も残りあとわずか。今年はこれまでの価値観を変えるような大きな出来事がおこり、そしてそれにともない私自身も大きく変化を遂げた年であったとおもいます。今年最後の週末雑感は、とてもパーソナルではありますが、世界情勢が大きく変化を遂げる中でレシピオブライフとして何をどうとらえ、どう行動してきたのかを少し振り返る時間にしたいとおもいます。

盛り付け講座開講

レシピオブライフとして念願であった盛り付け講座を今年、開講しました。
レッスンを開講した理由は、いくつかありますが、インスタグラムが台頭している昨今では、料理を見た目で判断する傾向が強くなり、せっかくのおいしい料理を見た目にもこだわることで料理の第一印象をよくしたいというのがきっかけとなります。また、毎日更新しているインスタグラムにもお皿の使い方や、食材の使い方など質問をいただくことも多く、きちんと学んでいただけるノウハウをお伝えしたいともおもっていました。
これまで私自身が、クライアントワークを通じて研磨してきた盛り付けのテクニックと、調理師専門学校等で学んだ料理の知識と実践を繰り返すなかで自身の中で絶対的にきれいにみえるであろう法則をみつけだし、誰でも簡単にきれいにみえる盛り付けができるカリキュラムを作成、まずはスタジオレッスンから開始しました。
人に教えることで私自身も改めて盛り付けについて考える時間、研磨する時間がとれ、クライアントワークにもよい影響となりました。

オンラインコンテンツの配信

4月に緊急事態宣言が発令され、気軽に外出ができない状況下の中、レシピオブライフとしてできることは何か？と考えたときに、おうちにいても学べるコンテンツを提供したい！というおもいから、盛り付け講座オンラインコンテンツの制作をはじめました。

自粛期間前にカメラマンさんに動画の撮影方法を学んでいたため、4月頭〜5月頭までの自粛期間中に、自宅でコツコツと動画の撮影を開始。
これまで動画はやりたい、いつかやらなければ・・とおもっていたけれどもなかなか本格的に取り組むきっかけがなかったため、本当によい転機になったとおもいます。
私達がつくる動画は、あくまでコンテンツを通して学びたい人のためにカリキュラムの内容が伝わりやすい動画になっていることがポイントです。そのため、クオリティの高い広告などに用いる動画とはまた異なりますが、オンラインで学べる環境が提供できたことは、学べる生徒さんの幅も広がり、全国の生徒さんとつながるきっかけともなりました。

またレッスン動画のほかに、今年は自社のPR用動画を制作しました。動画の制作の目的はレシピオブライフのビジョンでもある「おいしいをもっと、心地よく」を感覚的に広く知っていただきたいからです。
私自身が日頃大切にしている、食材との向き合い方、器、テーブルリネンなどをふくめた食卓づくりのこだわり等をわかりやすく表現。そして、日頃どんな目線を大切にしてクライアントワークをおこなっているかまでを１つの動画の中に収めました。
難しい文章で長く語るよりも、動画で視覚的に表現したほうが印象に残り、また私達のテイストも知っていただくきっかけとなると思います。これまでクライアントワークとしてたくさんの動画の制作現場に携わってきましたが、あらためて動画で伝えることがいかに効果的であることがよくわかりました。またクライアントという立場で制作をお願いしたため、クライアント視点での動画制作のポイントというのも理解する機会となりました。

法人の設立とこれからのレシピオブライフ

12月には法人を設立しました。全くのゼロからではなく、2012年から活動をはじめ、2014年に個人事業として創業し、8年間の活動があったため、目に見える変化といえば、呼称が変わっただけですが、気持ちの上では確かな変化があります。

独立をしてからこれまでの歩みについてはnoteのほうにも詳しく綴っていますが、独立当初はまずは「好きを仕事にする」「自分らしく働きたい」という目標のもと、あちこち壁にぶつかりながらやってきました。この仕事だけで食べていけるようになったのは、本当にここ数年のお話でそれまでは副業をしながらまずは料理の仕事で独立というのが目の前の目標でした。
それが、クライアントさまを勝たせるという目標に変わってからは、事業としての規模感もスキルも加速度的に成長しました。自然と周りからの見られ方というのも変わったことを如実に感じるように。
そして法人設立を意識するようになってからは、自分たちやクライアントさまだけでなく、社会に対してどのような付加価値が残せるのか？ということを強く意識するようになりました。特に、食を取り巻く社会問題は、普通に生活していたら気づかないだけで実は様々な問題が現時点であり、また将来的に危惧される問題も数多くあります。
事業を行うものとして、ただ単に自分たちの利益を追求するだけでなく、世の中に対してどんな価値を生み出せるのか、そしてそれらが社会にある問題に対してどんなアプローチができるのか、視座を高くし、未来をスコープすることが必要不可欠であると認識しています。
2021年のレシピオブライフも、引き続き、企業様のサービスや商品の強みを発掘し、ユーザー目線で食べたい、買いたいを伝えることをミッションに全力で走り続けます。目線は高く、目の前のクライアントさまや課題に全力で向き合っていきたいとおもいます。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
おいしい×かわいい盛り付け講座ベーシック２期の募集がはじまっております。あらためて講座の具体的な内容と講座を受けるメリットについてお伝えしたいなとおもいます。

盛り付け次第でいつもの料理がもっと素敵にみえる

料理を美味しく魅せる要素として、見た目はとても大切です。食べたらおいしいのに、その美味しさが見た目で伝わらないのはもったいない！とおもっています。
なぜなら、五感をフルにつかって料理を味わうことが結局はおいしさにつながるからです。
第一印象を決める見た目にもっと気を使えば、きっともっと毎日の食卓も華やかになるだろうし、もっと笑顔あふれる食卓になるとおもいます。
ではその見た目は、特別な食材や特別なお皿やテーブルクロスがないとつくれないのか？と問われれば答えはノーだと考えます。

４月８日以降、私自身も外出に制限がでて、ご近所のスーパーぐらいしか出かけない日々が続きました。毎日、インスタグラムでその日の朝ごはんを投稿しているのですが、ご近所スーパーで手に入る食材、かつ、今あるお皿やテーブルクロスなどでも、盛り付けを工夫することで、皆さんに喜んでもらえる投稿を続けています。（実際に、４月１ヶ月だけでありがたいことにインスタグラムのフォロワーは500名増えています。）

おしゃれな食材とおしゃれなお皿をつかえば、おしゃれに見えるのは正直あたりまえかな？とおもいます。主催するおいしい×かわいい盛り付け講座の、のベーシックコースでは、河合真由子が考えた盛り付けの発想とテクニックを身につけることで、ご近所スーパーで購入する食材と家にあるシンプルなお皿でも、みんなに褒められるような盛り付けができるのがゴールになっています。

現役で活躍するフードスタイリストがあなたの盛りつけを直接指導

おいしい×かわいい盛り付け講座の最大の特徴は、現役で活躍するフードスタイリストがあなたの盛りつけを直接指導することにあります。指導にあたっては、個人の感性に頼るのではなく、なぜ美しくみえるのか、その理由を解説しますのでご自宅での実践にも困りません。
また、盛り付けにあたって、気をつけておきたい食材の選び方や、食材の知識、また食材の適切な扱い方、調理法など、おいしく魅せるために必要な知識を余すことなくお伝えしますので盛り付けだけでなく料理の技術も確実にあがります。

また、河合真由子が普段のお仕事でアイデアをだす際につかう、盛り付けアイデアのフレームワークもお渡ししております。コースの最終回では自分でオリジナルのアレンジトーストをつくりますので、オリジナルの盛りつけを考える上でとても役立ちます。

正直、この内容でこの価格というのがお得すぎるのでは？というぐらい内容を詰め込みましたが、ベーシックコースにおいては盛り付けや料理の楽しさとともに、盛り付けを工夫するだけで見た目が変わることの変化を手軽に実感してもらいたいという気持ちで、コースを設定しました。

実際にこれまで2回通学レッスンを開催しましたが、受講生からは「おしゃれすぎてついていけません！」（いい意味でです。）など嬉しい悲鳴があがっているこちらの講座。
コロナウィルスの影響で、しばらく外出を自粛されていた方も、タイミングがあえばぜひ前向きに検討いただければとおもいます。
レッスン開講にあたり、期間限定でお得なキャンペーンもおこなっております。また、受講にあたり無料の相談も受け付けておりますので、ピンと来た方からのご連絡おまちしております。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。先週末は、おいしい×かわいい盛りつけ講座ベーシックコースの第1回目レッスンを開催致しました。

講座のスタートを約1ヶ月ほど遅らせてのスタートとなり、その間、メール講座や個別カウンセリングなどを行っておりましたが、実際にスタジオで受講生の皆様とお会いできるのは久しぶり。
途中からオンラインコースへの切り替えを希望されているかたもいたため、昨日は4名での開催となりましたが、かなり濃い内容のレッスンをおこないました。

まずは、座学で盛り付けの法則についての基本を、実際に盛り付けたものをご覧いただきながら説明。
盛り付けの法則というと、インターネットで検索すればすぐにでてくるものもありますが、ここはプロが教える講座です。
実践を重ねた結果、それにプラスして覚えておきたい補助的な法則があり、それらをミックスすることで盛り付けの途中で迷ったときに「引き出し」としてつかっていただくことができます。

また、プロがつかう盛り付けの道具についても説明。プロがつかう・・・とありますが、お家でも使えるもので、特別なものではなくこんなものも使えるんだ！というものも含めてご紹介。
ご予算と段階に応じて、すこしづつ集めたいものもご紹介しましたので、盛り付けが楽しくなってきたら徐々にコレクションするのもいいとおもいます。

そして、座学で知識を詰め込んだら、後半は実際に盛り付けのレッスンに入ります。
まずは講師が見本を見せます。そしてそれに続いて皆さんも同じように盛り付けをします。1工程ずつ、丁寧にお教えをしてすすめていきますので、最後に自分だけうまくいかなかった・・・ということがありません。
昨日も、受講生の皆様の盛り付けはどれもとっても素敵に仕上がっていました。

レッスン後に、この日の受講生さんから、もう、おしゃれすぎてついていけません！（いい意味でです。）というメールをいただきましたが、なにか特別なものをつかっているわけではありませんが、普通にスーパーで変える食材でも、組み合わせや盛り付けのテクニックでここまでできるということを昨日のレッスンでもお伝えをしました。

尚、現在７月〜開講の第２期の募集を行っております。
ご興味ありますかた、こちらよりレッスンカリキュラムと日程をご確認いただければとおもいます。

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【レッスンの開催には以下のことを遵守しております。】

・参加人数について前日に参加者さまにお知らせをします。
・教室は常時ドアを開け、換気をした状態でおこなっております。
・1時間毎に石鹸での手洗いとアルコールスプレーでの除菌をお願いしております。
・講師、受講者ともに常時マスク着用での開催となります。
・生物に触れる際は手袋の着用をお願いしております。
・教室での喫食は個人の判断におまかせしております。
・当日体調不良の方の出席はご遠慮いただいております。
・座席は適切な距離をもって着席いただいております。
・通学クラスの受講が難しくなった場合、オンラインコースへ無料で振替可能です。
(2期より、スタジオレッスンが難しい場合オンラインレッスンで受講となります。）