2020年に開講以来、多くのメディアにも取り上げられ、人気の講座となったおいしい×かわいい盛り付け講座。
この度講座内容をリニューアルし、2023年5月〜「新ベーシックコース」を開講します。
それを記念し、今回、3年ぶりにリアルでのスタジオレッスンを開催することにしました。

今回のベーシックコースリニューアルにあたり、これまでのカリキュラム内容に加え
五感に注目したおいしさを感じる理論に基づき、解説の部分を多く追加。
料理をむやみやたらにいじるよりも、人間がたべものをみたときになぜ美味しそうにみえるのか？
それを知って、より効果的な盛り付けができるようになることを講座の主旨としています。

講座自体は現在、オンラインレッスンが主流となっていますが、
今回、リニューアルにあたり、リクエストの多かったリアルでのスタジオレッスンを特別に開催します。

スペシャル１DAYレッスンでは、これまで開催したことのない「お弁当」をテーマに
河合真由子流の盛り付けメソッドと、今日から実践できるアイデアをお伝えします。
またお弁当のおかずづくりに役立つ料理のポイントや、おすすめのトッピングなどの情報も
盛りだくさんにお伝えしようとおもっています。

1DAYレッスン修了生はコースに入っていただくこともできますので
コースをご検討いただける方もお試しレッスンとして是非お気軽にご参加くださいね。

心地よい春の休日に。
美味しくてためになる時間を一緒に過ごしませんか？

また講座終了後には、今回特別に、「スタイリストの器マーケット」を開催します。
これまで個人的に収集してきた器や、撮影などで使用した器、またNYなど海外で
手に入れたスタイリングのお役立ちグッズなど、ここだけの一点ものが多く揃う特別なマーケットとなります。

今回限りのお得な内容となりますので気になるかたはどうぞお早めにお申し込みください！

＜イベント概要＞

▼盛り付け講座スペシャル1DAYレッスン開催▼

日時　：　3月21日（祝）13時15分〜15時45分

イベント詳細：

・１DAY盛り付けレッスン「お弁当」

（盛り付けについての座学とお弁当の盛り付け実践・試食）

・スタイリストの器マーケット

持ち物：あればエプロン、盛り付けるためのお弁当箱

※お弁当箱がなければこちらでお貸し出しも可能です。

事前にご相談ください。

※盛り付けたお弁当をご試食いただきますので少しお腹を空かせてご参加ください。

※食材のアレルギーがある方は事前にご相談ください。

※器マーケットでは実際にスタイリストの私物等の器や小物をお得にご購入いただけます。

エコバッグなどをご持参いただけますと助かります。

どういった器が出品されるかは今後instagram等でご案内します。

料金：お一人　8,800円（税込）　事前振込制

定員：10名

場所：モリ及ネキッチンスタジオ　（最寄り駅：飯田橋、九段下駅）

東京都千代田区富士見1-12-9グリーンアースビル1F

https://www.morinone-ks.com/blank-7

食品を扱うため、レッスン中は原則マスク着用でお願いする予定でおります。

お申し込みは

・お名前（フリガナも明記ください）

・ご連絡先　メールアドレス、電話番号

・参加人数

・3月21日スペシャル１DAYレッスン希望

とご記入の上、

お申し込みフォームからお申し込みください。

先着順にて申込を受付させていただきます。

皆様のご参加をお待ちしております！

フードスタイリストの河合真由子です。弊社で主催している盛り付け講座オンライン。実は管理栄養士・栄養士の方にも多く受講をいただいています。すでに食の専門知識とスキルをお持ちの管理栄養士・栄養士さんでも、習う必要があるのか？また受講後にどんな変化があったのか？気になるところかとおもいます。そこで、栄養士資格をお持ちで、盛り付け講座ベーシックコースを受講いただいた村上さんの感想をご紹介したいとおもいます。

盛り付けレッスン全体を通じて印象に残っていること、学んで良かった点は？

レッスン自体はとても楽しく受講することができました。中でも盛りつけのコツだけではなく、きれいに見せるための食材の選び方や調理法も知ることが出来て良かったとおもいます。

オンラインで盛り付けを学ぶことに不安はありましたか？

オンラインで学ぶことには特に不安はなかったです。メリットとして動画を見ながらテキストに書き込めるから、また何度も繰り返し動画を見られる点もメリットだとおもいます。

テキストには書いてない細かいところまで動画で説明していただけましたし、フィードバックも具体的で、どうしたらもっとよくなるのかの説明がわかりやすかったです。

盛り付けレッスンで学んだことを今後どのようにいかしていきたいですか？

自分で料理して写真を撮ることが多いのでその時に生かしたいです。

管理栄養士・栄養士さんでも盛り付け技術があれば活躍の幅が広がります！

管理栄養士・栄養士さんは料理の基礎スキルや知識はお持ちですが、人に魅せるための料理や盛り付けについては専門的に学ばれている方が少ないようです。主催する講座にも、同じようなお悩みをおもちの管理栄養士・栄養士さんが何人も受講されています。
ベーシックコースでは食材の扱い方や、美味しく魅せるための調理学といった内容が含まれていますが、すでに大学で調理学を学ばれている管理栄養士さんでも、美しく盛り付けるという観点で学ぶことで、改めて気づくことや学ぶこと、意識するポイントを発見されてそこから大きくスキルアップされる方が多いです。また、自分の盛り付けを客観視することができるというのがオンラインならではのメリットでもあります。自分の盛り付けお皿を写真にとって講師と共有し、動画でフィードバックをしますので、あらためて自分の盛り付けを客観視することができ、修正するべき点や着眼点を知ることができます。画一的なフィードバックでなく、お一人お一人の個性にあわせたアドバイスをおこなっているというのも特徴です。
習った内容をどういかすか？講座を通して、新たな視点を知ることで、過去に学んだ内容や資格もさらにいかすことができる典型的な例です。

盛り付けレッスン

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＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わる料理撮影のサポートに携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。先日、おいしい×かわいい盛り付け講座ベーシックコースの第5回目レッスンを開催しました。
第5回目レッスンのテーマは「トーストアレンジ」

トーストの上に色鮮やかな野菜を美しく盛り付けたり、花や動物などのモチーフを描いたトーストアートなど、ちょっと盛ったトーストがここ最近のトレンドですが、ベーシックコース最終回でもある第５回は、各自オリジナルのトーストのアイデアを持ち寄り、講師のアドバイスのもと、実際に盛り付けをおこない、全員の前でプレゼンテーションをしていただきます。

「オリジナルの盛り付けの考案」というと、ちょっとハードル高そうにみえますが、講師が普段トーストの盛り付けを考案する際に行っている【アイデア発想のフレームワーク】をもとにすすめていきます。順にアイデアをまとめていきながら、これまでにベーシックコースで習った、盛り付けの法則や、食材の扱い方、おいしく魅せる調理法などの基礎知識と技術をかけあわせて、ベーシックコースの集大成ともいえる作品をつくっていただきました。

事前に生徒の皆さんからアイデアを共有いただき、個別に講師からアドバイス。そのアドバイスをもとに、レッスンで完成形に仕上げていきます。

最終プレゼンでは、個性溢れるトーストアレンジがたくさんでてきました。
不思議と、誰もアイデアがかぶることなく、その人らしさあふれる盛り付けが。
講師のワンポイントアドバイスでさらにブラッシュアップし、さらに素敵な仕上がりに。

おいしい×かわいい盛り付け講座ベーシックコース　スタジオレッスンは、今年度の募集はすでに終了済みですが、全く同じカリキュラムをオンラインレッスンでも受講することができます。
オンラインレッスンでも、オリジナルの盛り付けを講師に相談しながらつくっていきます。

おいしい×かわいい盛り付け講座ベーシックコースの詳細はこちらをご覧ください。

フードスタイリストの河合真由子です。主催するおいしい×かわいい盛り付け講座ベーシックコースの第3回レッスンを先日開催しましたのでその開催報告をします。

第3回レッスンのテーマは「メインプレート」
まずは、座学で「おいしく盛り付けるための調理学」についてレクチャー

おいしく、そして美しく盛り付けるためには、盛り付けの手前の調理の段階から、気をつけて調理をしないと仕上がりはきれいにはなりません。
例えば、茄子の紫色は、加熱に弱いのですが、その色をきれいに保つための調理法を知っているか知っていないかで盛り付けの仕上がりは全然異なってきますよね？

同様に、各調理法によって気をつけるポイントがありますので、レッスンでは、焼く、煮る、和える、茹でる、蒸す、炒める、揚げるの各調理法ごとに気をつけるポイント、具体的な調理のコツをレクチャーしました。

続いて、今回のレッスンのテーマであるメインプレートの盛り付けのうち、2パターンの盛り付けの法則についてレクチャー。

最後の盛り付けの実践では、同じお皿と食材をつかって2パターンの盛り付けを実際に行います。
今回は、メインの食材を鶏もも肉のソテーにしましたが、表面はパリッと、中はふっくらやわらかく焼く方法も伝授。インターネット等で検索するとよくでてくる、上から蓋でおさえつけるなどといった方法はつかわず、シンプルに裏、表ひっくり返すだけなのに簡単にパリッとした皮目に仕上げる方法をマスターしていただきました。

以下、生徒さん達が実践した盛り付けです。今回は基本のパターンをおさえていれば、自分流にアレンジしてもよいこととし、皆さんなりにすこしづつアレンジを加えた盛り付けになっています。

今回はお肉を焼くところからお一人づつ実践していただきましたが、盛り付けの手前の調理の段階で気をつけるべきポイントをおさえ、またきちんと盛り付けのパターンを頭にいれて盛り付けをしているので、どれも初めてとは思えないほど素敵に仕上がっています。

また、同じお皿と食材をつかって全く雰囲気の違う２パターンの盛り付け方法を習得したので、お家でのシーンにあわせて自由に食卓の雰囲気を変えられるようになりました。

おいしい×かわいい盛り付け講座ベーシックコースは目下オンラインコースを開講中です。
スタジオレッスンと全くおなじカリキュラムを自宅で受講することができます。
詳しくはこちらのページをご覧ください。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。先週末は、おいしい×かわいい盛りつけ講座ベーシックコースの第1回目レッスンを開催致しました。

講座のスタートを約1ヶ月ほど遅らせてのスタートとなり、その間、メール講座や個別カウンセリングなどを行っておりましたが、実際にスタジオで受講生の皆様とお会いできるのは久しぶり。
途中からオンラインコースへの切り替えを希望されているかたもいたため、昨日は4名での開催となりましたが、かなり濃い内容のレッスンをおこないました。

まずは、座学で盛り付けの法則についての基本を、実際に盛り付けたものをご覧いただきながら説明。
盛り付けの法則というと、インターネットで検索すればすぐにでてくるものもありますが、ここはプロが教える講座です。
実践を重ねた結果、それにプラスして覚えておきたい補助的な法則があり、それらをミックスすることで盛り付けの途中で迷ったときに「引き出し」としてつかっていただくことができます。

また、プロがつかう盛り付けの道具についても説明。プロがつかう・・・とありますが、お家でも使えるもので、特別なものではなくこんなものも使えるんだ！というものも含めてご紹介。
ご予算と段階に応じて、すこしづつ集めたいものもご紹介しましたので、盛り付けが楽しくなってきたら徐々にコレクションするのもいいとおもいます。

そして、座学で知識を詰め込んだら、後半は実際に盛り付けのレッスンに入ります。
まずは講師が見本を見せます。そしてそれに続いて皆さんも同じように盛り付けをします。1工程ずつ、丁寧にお教えをしてすすめていきますので、最後に自分だけうまくいかなかった・・・ということがありません。
昨日も、受講生の皆様の盛り付けはどれもとっても素敵に仕上がっていました。

レッスン後に、この日の受講生さんから、もう、おしゃれすぎてついていけません！（いい意味でです。）というメールをいただきましたが、なにか特別なものをつかっているわけではありませんが、普通にスーパーで変える食材でも、組み合わせや盛り付けのテクニックでここまでできるということを昨日のレッスンでもお伝えをしました。

尚、現在７月〜開講の第２期の募集を行っております。
ご興味ありますかた、こちらよりレッスンカリキュラムと日程をご確認いただければとおもいます。

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【レッスンの開催には以下のことを遵守しております。】

・参加人数について前日に参加者さまにお知らせをします。
・教室は常時ドアを開け、換気をした状態でおこなっております。
・1時間毎に石鹸での手洗いとアルコールスプレーでの除菌をお願いしております。
・講師、受講者ともに常時マスク着用での開催となります。
・生物に触れる際は手袋の着用をお願いしております。
・教室での喫食は個人の判断におまかせしております。
・当日体調不良の方の出席はご遠慮いただいております。
・座席は適切な距離をもって着席いただいております。
・通学クラスの受講が難しくなった場合、オンラインコースへ無料で振替可能です。
(2期より、スタジオレッスンが難しい場合オンラインレッスンで受講となります。）