QRコード注文は「誰のため」か

QRオーダーの導入が増えています。スタッフの注文取りが不要になり、人件費を削減できる。ミスが減る。オーダーが厨房に直接飛ぶ。メリットは確かにあります。

しかし、一つ問い直してほしいことがあります。「そのお店のコンセプトと、QRオーダーは合っているか」。

小川珈琲が教えてくれること

小川珈琲はメニューをQRコードで提供しています。お客様はスマートフォンでメニューを確認できる。しかし、注文も支払いも人が行います。

これはテクノロジーの活用が不十分なのではありません。意図的な設計です。小川珈琲が大切にしているのは「お客様との対話」。スタッフがメニューを説明し、おすすめを伝え、会話の中でその日の一杯を選んでもらう体験が、ブランドの核心にあります。

「効率化」と「体験設計」は別の問題

オペレーションの効率化と、顧客体験の設計は別の問題です。混同すると判断がずれます。

この2つを同時に考えることが、飲食店のオペレーション設計の本質です。効率化だけを追求すると、コンセプトが壊れます。体験だけにこだわると、現場が疲弊します。

顧客導線設計で先に決めるべきこと

QRオーダー・セルフレジ・ホールスタッフの配置・バッシングの方法——これらを決める前に、先に答えるべき問いがあります。

オペレーション設計の問題は売上に直結する

顧客導線とオペレーション設計がうまくいっていない店は、特定の症状が出ます。

Recipe of Lifeのアプローチ

飲食店の開業支援・既存店の改善支援において、Recipe of Lifeが最初に取り組むのはメニュー開発でも設備投資でもありません。「そのお店は誰に・何を提供する場所か」というコンセプトの整理から始めます。

コンセプトが決まって初めて、QRオーダーを入れるべきか・ホールスタッフを置くべきか・バッシングをどう設計するかが判断できます。逆に言えば、コンセプトなきオペレーション設計は、いくら効率化しても顧客体験の質を上げることはできません。

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