フードスタイリスト＆コンサルタントの河合真由子です。

ライフワークになっている外での朝ごはん巡り。おすすめのお店や、おすすめのメニュー、そしておすすめの楽しみ方を紹介しています。お店によっては、すぐに朝食営業をやめてしまったり、自粛期間で朝食営業を始めたり・・・と入れ替わりが激しいので、できるだけ旬の情報をお伝えしたいとおもっています。

伝統と再生の街、日本橋兜町

先日訪れたのは、日本橋兜町にあるcaveman。K5というホテルの１Fにあります。

日本橋兜町といえば、日本で最初の銀

行が誕生し、古くから金融の街として発展してきました。そんな兜町は今再開発プロジェクトがすすみ、かつて金融の街として知られたエリアに新しい風が吹いています。
このエリアでは、今、easeという今話題のパティスリーやnekiというフレンチレストランなど、個性的なお店が続々と誕生しています。

今回訪れたK5は、東京証券取引所のすぐお隣にあるのですが、もともと

この場所は銀行があった場所。その場所をホテルに改装しオープンしました。

開放的な店内でいただくこだわりの朝食

そんな元銀行だったとは思えないような洗練された雰囲気のcaveman。
エントランスにグリーンがいっぱい飾られたSwitche coffeeを通り抜けてお店に入ると目の前に広がるのは細長いダイニングテーブルと、オープンキッチン。店内は窓際に面しておりとても開放的な雰囲気です。

朝ごはんのメニューは２種類。
自家製ソーセージ、スープ、サラダ、サワードゥブレッドのセット　とワッフルのセット。今回は自家製ソーセージのセットをいただきました。
自家製ソーセージは、スパイス＆ハーブが印象的なお味。スープはかぼちゃのスープ。サワードゥブレッドも自家製。ほどよい酸味がここちよく噛みしめるほどに味わい深い。
平日の朝でしたが、お客様はそこそこ入っていてホテルの朝食ダイニングも兼ねているせいかなとおもいます。
朝から、ゆったりした気分で朝食をいただきたいときにおすすめのお店です。

＜＜お店情報＞＞

店名　　　　　　　　caveman
住所　　　　　　　　東京都中央区日本橋兜町３−５   ホテルK5内

BREAKFAST:
平日は08:30 - 11:00 (LO 10:00)
休日は-10:00まで
定休日、その他　　　不定休   ※訪問前にインスタグラムで営業日についてご確認ください。

https://www.instagram.com/caveman_tokyo/

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小さい頃は、毎日季節のフルーツと母親の手作り野菜ジュースが食卓に並ぶ家庭で育ち、
自然と朝ごはんが早起きするモチベーションにもつながりました。

わたしが朝ごはんを大切にする理由は全部で３つあります。

・脳の働きを活性化
・1日をアクティブに動ける体に
・ダイエットにも効果的

何よりも、一日のはじめに、心地よい食卓を囲むことは幸福感にもつながりますね。

食べる習慣のない人は、まずは何か口にいれるところから、
毎朝食べてはいるけれどもマンネリになりがちな人は、朝ごはんのレパートリーを増やすところから、
それぞれの段階にあわせて、1日を元気よく過ごすための朝ごはんレシピや毎日の朝ごはんづくりを
無理なく続ける方法を連載しています。

飲食店向けの朝ごはんのメニュー開発
朝ごはん訴求の販促レシピ開発、朝の食卓をイメージしたフードスタイリングが弊社の強みでもあります。
各種業務内容は下記リンク先をご覧ください。

WORKS（レシピ開発、フードスタイリング、料理撮影の費用・詳細・依頼について）

フードスタイリストの河合真由子です。
ライフワークになっている外での朝ごはん巡り。おすすめのお店や、おすすめのメニュー、そしておすすめの楽しみ方を紹介しています。お店によっては、すぐに朝食営業をやめてしまったり、自粛期間で朝食営業を始めたり・・・と入れ替わりが激しいので、できるだけ旬の情報をお伝えしたいとおもっています。

素材の旨味をシンプルに味わえる和朝食

究極のシンプルに隠された美味しさがつまった和朝食
先日訪れたのは、ごはんとお味噌汁というシンプルな和朝食を、体験型で楽しませてくれる朝食喜心さん。
メニューは、ごはん、お味噌汁、組み上げ湯葉、香の物、いわしの丸干しというコース１本。
コースは一斉に開始するため、予約時に何時スタートのコースにするのかを決めて予約をします。

ごはんの煮えばな〜おこげまでフルコースでごはんを味わう

コースのメインであるごはんは、ごはんの煮えばなからいただきます。
土鍋で炊かれたごはんの炊きあがったばかりの芯がのこったままのごはんをいただきます。
炊きたてのごはんの青臭さも含めてお米そのもののもつ味わいを楽しむことができます。

次に蒸らしを経たごはんをよそっていただくと、ごはんが甘くなったのがよくわかります。
蒸らしって大事なんだな・・・と気付きました。

最後に、おこげをよそっていただきコースは終わりとなります。
提供されたお茶が、一保堂茶舗さんの炒り番茶。

かなりのスモーキーな味わいなのですが、このお茶と一緒におこげをいただくと、おこげがおせんべいのように思えてくるぐらい、香ばしくて心地よい歯ごたえ。咀嚼するのに時間がかかりますが、その時間も楽しめました。

ごはんを味わうための演出は他にも

ご飯以外にも、先付けには、組み上げ湯葉、そして丸干しいわし、白味噌の豚汁、塩麹でつけた香の物が提供されます。
汁物は３品から選ぶことができたのですが、白味噌の豚汁に。豚肉がやわらかくて、甘くて真似したくなるお味。
組み上げ湯葉は、京都にあるゆば工房半升さんのもの。

半升さんの組み上げ湯葉は２日前までに要予約なので、次回は必ず予約してから訪れたいなと思いました。

また、コース以外にも京都大原にある山田農園さんの卵や、ちりめん山椒など、ごはんのお供などもアラカルトで注文することができます。
ごはんもそうですが、一つひとつの料理の素材の良さと丁寧な仕事ぶりが感じられる朝食でした。

時期が時期なだけに、お客様は少なめな分、静かに朝の時間を過ごすことができました。
それでもコースをじっくりいただいても１時間程の時間です。
朝ごはんにそれだけの時間をかけられることも忙しい日々をおくる私達にとっては贅沢なことかもしませんね。

また、季節を変えて訪れたいと思います。

＜＜お店情報＞＞

店名　　　　　　　　朝食喜心
住所　　　　　　　　京都市東山区小松町555花とうろホテル祇園 1F

　
（朝食提供時間）　　7:30〜14:50（L.O. 13:30）　

定休日、その他　　　木曜日
おすすめのメニュー　コースの他に、山田農園さんの卵（濃いです！）、ちりめん山椒など
HP　　　　　　　　　https://www.kishin.world/

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小さい頃は、毎日季節のフルーツと母親の手作り野菜ジュースが食卓に並ぶ家庭で育ち、
自然と朝ごはんが早起きするモチベーションにもつながりました。

わたしが朝ごはんを大切にする理由は全部で３つあります。

・脳の働きを活性化
・1日をアクティブに動ける体に
・ダイエットにも効果的

何よりも、一日のはじめに、心地よい食卓を囲むことは幸福感にもつながりますね。

食べる習慣のない人は、まずは何か口にいれるところから、
毎朝食べてはいるけれどもマンネリになりがちな人は、朝ごはんのレパートリーを増やすところから、
それぞれの段階にあわせて、1日を元気よく過ごすための朝ごはんレシピや毎日の朝ごはんづくりを
無理なく続ける方法を連載しています。

飲食店向けの朝ごはんのメニュー開発
朝ごはん訴求の販促レシピ開発、朝の食卓をイメージしたフードスタイリングが弊社の強みでもあります。
各種業務内容は下記リンク先をご覧ください。

WORKS（レシピ開発、フードスタイリング、料理撮影の費用・詳細・依頼について）

フードスタイリストの河合真由子です。
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36階からの絶景を眺めながらいただく朝食

先月訪れたのは、豊洲駅から徒歩５分程のところにある三井ガーデンホテル豊洲ベイサイドクロス。三井ガーデンホテルは、朝食にとても力をいれているホテルです。その地方に伝わる料理がいただけたり、店内で焼き立てのパンとそれにあうフードメニューなど、各ホテル毎に特徴だった朝食を提供されているのでとても楽しみにしていました。

豊洲は、朝食レストランが36階にあり、お天気がいい日はとても見晴らしがよく、開放感を味わいながら食事をいただくことができます。

豊洲ならではの新鮮な食材に囲まれた贅沢なメニュー

豊洲ベイサイドクロスでは、豊洲のごちそう素材で仕上げる、イタリアン＆和食ビュッフェをコンセプトとしています。豊洲市場直送の新鮮な魚介類やお野菜をつかった、サラダや煮込みトマトをつかった煮込み料理などのイタリアンと和食をコンパクトに楽しむことができます。

特におすすめしたいのがセルフ漁師風漬け茶漬け。（写真左）
築地から仕入れた新鮮な魚介類の漬けをご飯によそい、お茶や、刻み海苔、小ねぎなどのトッピングを自由にのせて自分でつくるセルフお茶漬け。また、お味噌汁はワタリカニがどっさりはいったお味噌汁。（写真ではみえないとおもいますが）

ドリンクコーナーでは、野辺山ジャージー牛乳や、北アルプス　あずみ野の湧き水など、厳選されたドリンクが並んでおり、こだわりを感じます。

ブッフェの種類はさほど多くはないものの、1品1品がきちんと美味しくそして、丁寧につくられている感があり、たくさん食べたいというよりは、時間がなくても少しづつ食べる楽しみも味わいたい人におすすめのレストランです。

ブッフェコーナーには手袋とアルコール消毒液が設置され、手袋をつけて取り分けるようにされており、感染症対策もしっかりされていました。

＜＜お店情報＞＞

店名　　　　　　　　三井ガーデンホテル豊洲ベイサイドクロス
住所　　　　　　　　 東京都江東区豊洲２丁目２−１
（朝食提供時間）　　7:30〜20:00（L.O. 19:30）　

定休日、その他　　　不定休
おすすめのメニュー　自分で仕上げる海鮮茶漬け等
HP　　　　　　　　　https://www.gardenhotels.co.jp/toyosu-baysidecross/

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小さい頃は、毎日季節のフルーツと母親の手作り野菜ジュースが食卓に並ぶ家庭で育ち、
自然と朝ごはんが早起きするモチベーションにもつながりました。

わたしが朝ごはんを大切にする理由は全部で３つあります。

・脳の働きを活性化
・1日をアクティブに動ける体に
・ダイエットにも効果的

何よりも、一日のはじめに、心地よい食卓を囲むことは幸福感にもつながりますね。

食べる習慣のない人は、まずは何か口にいれるところから、
毎朝食べてはいるけれどもマンネリになりがちな人は、朝ごはんのレパートリーを増やすところから、
それぞれの段階にあわせて、1日を元気よく過ごすために朝ごはんを見直すアイデアの発信やお手伝いをしています。
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フードスタイリストの河合真由子です。
ライフワークになっている外での朝ごはん巡り。おすすめのお店や、おすすめのメニュー、そしておすすめの楽しみ方を紹介しています。お店によっては、すぐに朝食営業をやめてしまったり、自粛期間で朝食営業を始めたり・・・と入れ替わりが激しいので、できるだけ旬の情報をお伝えしたいとおもっています。

朝ごはんを通して世界を知る

先月訪れたのは、世界の朝ごはんを楽しむことができるworld breakfast all days

アメリカンブレックファーストや台湾の朝ごはんなどの定番メニューのほかに、月替りの国をテーマにした朝ごはんを楽しむことができるお店。
先月はチェコの朝ごはんがテーマだったのでそちらをいただくことに。

チェコの朝ごはん

朝ごはんはすべてワンプレートに盛り付けられての提供スタイル。

・メインは、＜フレービ−チェック＞というオープンサンド
　マッシュポテトとオイルサーディンのパテがのっています。
　スモーキーなオイルサーディンをパテにするとは・・・という意外性を裏切る端正な味。
　パンは、東欧定番の黒パン（ライ麦かな？）

・スープは＜ブランボラチュカ＞というポルチーニ茸がはいったミネストローネ風のスープ
　とにかく寒かったこともあり、ごくごく飲めた。スイートマジョラムと思われるハーブがきいていて、ポルチーニ茸の旨味も感じられるあったかスープ。

・付け合せに＜ボーバフカ＞というクグロフ型でつくられたスポンジケーキ
　プレーン生地とココア生地のマーブルケーキ。卵とバターたっぷりのしっとりケーキというよりは、割と蛋白で素朴な味わいのケーキ。ムギュッとするような生地感。チェコでは朝から甘いものを食べるようです。
　
　

ごはんを食べながら妄想旅行気分も楽しんで

テーブルにつくと、まず目につくのが、今月のテーマ国であるチェコのガイドブックともいうべき説明書。
朝早い時間にいったせいかワンオペで忙しそうなのでごはんがでてくるまでゆっくりと見ながら、どんなごはんがでてくるのかをたのしみに静かにまつ。
そして、でてきたご飯をたべながら、チェコにいる気分で妄想旅行。テーブルに何気なく飾られたちょっとした小物も妄想旅行気分を掻き立ててくれる。
適度に放置してくれる無国籍な空間で世界の朝ごはんをたべながら、自分なりの妄想旅行にでかける。旅行にいくことが難しい時期は、そんな楽しみかたができるこちらのお店で妄想世界旅行などいかがでしょうか？

＜＜お店情報＞＞

店名　　　　　　　　world breakfast all days
住所　　　　　　　　東京都渋谷区神宮前3-1-23-1F
　　　　　　　　　　地下鉄「外苑前」駅から徒歩5分
営業時間　
（朝食提供時間）　　7:30〜20:00（L.O. 19:30）　

定休日、その他　　　不定休
おすすめのメニュー　その月限定の国の朝ごはん（2ヶ月単位でメニューが変わります。
HP　　　　　　　　　https://www.world-breakfast-allday.com/

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小さい頃は、毎日季節のフルーツと母親の手作り野菜ジュースが食卓に並ぶ家庭で育ち、
自然と朝ごはんが早起きするモチベーションにもつながりました。

わたしが朝ごはんを大切にする理由は全部で３つあります。

・脳の働きを活性化
・1日をアクティブに動ける体に
・ダイエットにも効果的

何よりも、一日のはじめに、心地よい食卓を囲むことは幸福感にもつながりますね。

食べる習慣のない人は、まずは何か口にいれるところから、
毎朝食べてはいるけれどもマンネリになりがちな人は、朝ごはんのレパートリーを増やすところから、
それぞれの段階にあわせて、1日を元気よく過ごすために朝ごはんを見直すアイデアの発信やお手伝いをしています。
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