自社での写真撮影に対応できるようになるために社内研修の一環として弊社では企業向けのフードスタイリングレッス行っております。

自社でも思いどおりの商業写真をとるためには

自社でも思い通りの商業写真をとるためには、まず写真においては、ひととおりの知識と練習が必要になります。
今回は写真のとり方がメインの話ではないのでここは少し割愛します。
またフードスタイリングは、一見すると、お皿やテーブルクロスを並べるだけなので誰でも簡単にできそうとおもわれがちです。
個人の趣味の写真をとるだけであればそれでもいいのかもしれません。ただし、商業写真となるとそうはいきません。
写真を撮影する明確な目的があり、それに沿って適切なフードスタイリングを行う必要があります。

ある特定の目的に沿ったフードスタイリングをするにはどうしたらいいのか？その問いがよい商業写真をとるための
出発点となります。

カスタムメイドでつくるフードスタイリング研修プログラム

今回のクライアントさまは、お弁当やケータリング商品を取り扱うECサイトを運営されています。
サイトに掲載する商品は、新規出店者や、季節ごとのメニュー変更があるため、その度に掲載写真が必要となります。
弊社の研修プログラムでは、すでにベースとなるプログラムがありますが、その上で、お客様ごとに取り扱う商品は
異なるため、その商品にあわせた内容にカスタムメイドして研修プログラムをお作りします。
目的は一流のフードスタイリストになることではなく、業務を行ううえで如何に効果的にフードスタイリングができるようになるかですので、扱う商品をいかに魅力的に見せるかに特化した内容となっており、より実践的な内容となっています。

会議室でも開催可能な10名程度の小規模な研修

研修というと大掛かりな研修会場と相応の設備が必要かと思われがちですが、今回は会議室をお借りし、10名程度の小規模な研修でした。（通常、講師1名のみでお邪魔させて頂く場合、最大で10名の受講者が限界です。）また、研修に必要なお皿やテーブルクロスなどの小物類も弊社で準備します。フードスタイリングに使用するツール類も人数分こちらで準備しますので、ご依頼いただく企業さまの負担もありません。また少人数で開催する場合は、講師との距離感も近く、質疑応答もし易いというのも特徴となります。




今回の研修も、非常に和やかな雰囲気の中進み、前半の座学ではたくさんご質問が飛び交い、また後半の実技部分では、皆さん想像力を発揮させてオリジナリティの高いフードスタイリングを作り上げることができました。何よりもご参加いただいた方たちが、目をキラキラさせて楽しみながら取り組んでいただいたことが印象的でした。
（フードスタイリングは、ある程度の型を学んでいただいた上に、各個人の創造性が加わることでより魅力的なフードスタイリングが出来上がるため、楽しみながら取り組むことはとても効果的といえます。）

＜当日の参加者の方のスタイリング例＞抜粋
当日は、普段のフードスタイリングに使用されている小物類や、普段の写真を事前に拝見させていただいた上で
普段使用されないようなお皿やスタイリング小物を弊社で持参しました。
その上で、前半の座学部分で学んだ内容をもとに、新たな視点で小物選びや構図をつくっていただき
いつもとは違う雰囲気のフードスタイリングを試行錯誤で作成。
作成されたフードスタイリングを、講師からさらにブラッシュアップさせていただき
より実践的なアドバイスをさせていただきました。

自社でも、自社商品の魅力を引き出すためのフードスタイリングを自分たちでやれるようになりたいといった企業様はぜひ研修を取り入れてスキルアップを図って見られてはいかがでしょうか？

研修についての詳しい説明は下記サイト最下部でもご紹介しております。

盛り付けレッスン

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＜フードスタイリング、盛りつけの社内、社外向け研修、レッスンのご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
集合型の
・盛りつけ指導

・盛り付け研修・レッスン

・フードスタイリング研修

を行っております。
10年以上、商用写真撮影の現場経験と飲食店のコンサルティングを行っている講師が
ユーザー目線で食べたい、買いたいを引き出すためのコツを専門知識とともに
わかりやすく、また受講者さまの実践環境にあわせてレクチャーします。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

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レシピオブライフでは企業向けに盛り付けレッスン・研修サービスを用意しております。
企業向けのレッスン・研修の特徴は以下の通りとなります。

・なぜ食べ物をみたときにおいしそう！と感じるのかを解説
・食品学、調理学、認知科学等複合的な視点から美味しく魅せるポイントを学べる
・主観でなく客観性をもった説明で、再現性高く、社内での提案やマニュアル化の際に説得力が増す。

基本的な研修カリキュラムは下記のとおりとなります。

０〜１は盛付を学ぶ上で必須のカリキュラムですが、その他については、各会社さまの状況にあわせて
カスタマイズ可能です。

例えば、

社内でSNS用の撮影を行っている場合は、４の盛付と写真をいれていただくと、写真撮影用にどういう盛付をしたらいいのかがわかります。（肉眼で見る世界とカメラのフィルターを通した世界では、見え方、感じ方が異なります。）

惣菜店を経営している企業様ですと、５の人に魅せるための盛付①の箇所では、自社の商品を実際にあてはめて、
また店舗で実際につかっているデリバットをつかって練習も可能です。

レッスンは少人数向けの内容（商品開発部、マーケティング部といった部署向け）
研修は、全国の店長さんを集めた集合研修などの違いです。
内容はかわりませんが、人数が増えると座学とデモがメインになります。集合研修後に、個別の店舗で実践したものを画像でおくっていただきフィードバックなどは可能です。

費用については、１日８時間のレッスンで10万円〜となっています。（内容やカスタマイズの度合い、一度に受講される方の人数などでかわってまいります。）

詳しい事例や、レッスン内容のご相談は随時承っております。
お問い合わせフォームよりご連絡ください。

フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。
先日、全国展開されているカフェチェーン店の本部の方よりご依頼を受け、盛り付けの研修を行いました。

個別プレートの盛り付けとディスプレイとしての盛りつけ

今回のご依頼内容の主旨は２つ。店頭で展開しているデリの盛り付けと、お皿にサーブする際の盛り付け。
同じ盛り付けでも両者には決定的な違いがあります。
それは、デリカバットに盛り付けるデリは、ディスプレイとしての役目もあるということ。
お客様は、ショーケースの中にあるデリカバットをみて、食べたいか食べたくないかを決め、またお店での食事自体を諦めて帰ってしまうケースもあります。

デリカバットの盛り付けで大切なのは、お客様の視点がどこにあるかということ。そこが見えていないと、お店都合で盛り付けや陳列をしてしまい、結果、思い通りにメニューが売れないことがあります。
また、お客様の視点を正確に理解し、盛り付けや陳列を変えることでお客様をうまく誘導することも可能。
お店にとって売りたい商品や、誘導したい導線にお客様を上手にリードすることも可能になります。

レッスンでは、お客様の視点が物理的に何度なのか、視野は何cmなのか、を説明した上で盛り付けや陳列における工夫の仕方を論理的に解説。個人の感性に頼らない、論理的な説明に皆様も納得のご様子でした。

料理のもつ世界観は変えず盛り付けを工夫することで統一感のあるメニューに

もう一つ、大切なことは、料理自体のもつ世界観は絶対に変えないことです。

映える料理がもてはやされる昨今ですが、それだけに囚われてしまい、奇抜な盛り付けをしてしまうと、元々のお店のファンであったお客様が離れてしまうケースがあります。
盛り付けはたしかに重要ですが、それはもともとの料理のもつ世界観、もといお店自体のコンセプトやそれに基づくメニューコンセプトから離れてしまっていては、本末転倒です。
お店において一貫性や統一感はとても大切。なぜなら軸となるコンセプトに共感してファンがつくからです。
レッスンでは、見映えのする盛り付けのポイントについては説明しましたが、ブランドの世界観を壊さず、また料理の世界観を壊さずいかに工夫するかについてのアイデアも共有いたしました。

２日間という限られた時間でしたので、かなり駆け足な内容ではありましたが、盛り付けの基本の考え方をご理解頂いた上でどのように実際の業務にいかせるのか、ポイントをかいつまんでご説明させていただき、受講された方にもご満足のいただけるレッスンとなりました。

企業向けの盛り付けレッスンについて

Recipe of Lifeが主催するおいしい×かわいい盛り付け講座では、既存のカリキュラムをカスタマイズし、外食チェーン店、中食、食品メーカーさま向けに盛り付けレッスンを行っております。
レッスンの目的は「料理を美味しく魅せる」ことですが、Recipe of Life　の盛り付けレッスンは、①盛り付けの被写体＝料理や食材をいかに美味しく魅せるのか　ということとともに、　②　人間が視覚的に美味しくみえるロジック　も解説しています。なぜ美味しく見えるのか？その理由がわからなければ、被写体自体をどんなにいじっても的が外れた盛り付けになってしまいます。
また、人間が視覚的に美味しく見えるロジックを理解することで、店頭ディスプレイにも応用いただけます。VMDの知識と実務経験もございますので、店頭ディスプレイにおける美味しく魅せる工夫も論理的に解説でき、そのまま社内マニュアルとして応用頂ける内容として好評です。
（盛り付けは感性だけでなく、ロジカルな学びであることが実感できるとおもいます。）
・販促用の写真撮影時の盛り付け
・店内提供用皿盛りの盛り付け
・店頭ディスプレイ向け盛り付け（個別プレート、デリカバット、その他おいしく魅せる演出法等）
・完成形の盛り付けを考慮した商品・メニュー開発のヒント
等、様々なニーズに対応しております。

ご興味ございましたら、是非お気軽にお問い合わせください。内容をヒアリングさせていただきカリキュラムをカスタマイズさせていただきます。

一般の方向けのカリキュラムをベースにカスタマイズも可能です。

盛り付けレッスン