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ホテル内朝食レストランの新規開業サポート（２）メニュー開発

Editor — Tue, 18 Oct 2022 10:57:06 +0000

９月１４日にグランドオープンをしたホテルグランコンソルト那覇の朝食レストラン。
昨年から始まった今回の弊社のサポートについて段階的にご紹介していきます。

第２回目はメニュー開発について

ホテルモーニングビュッフェのメニュー開発

メニュー構成の段階で大まかな構成は決めてありますが、そこから更に具体的なメニュー案をだしていきます。
ホテルの場合、連泊するお客様もいらっしゃいますので、毎日全く同じメニューですとお客様が飽きてしまいます。そこで、ローテーションでまわすことも加味しながら、全体のバランスをみてメニュー案をだしていきます。

例えば、リゾート地であれば、最大で３連泊のお客様を想定し、A,B,Cの３パターンのローテーションを組みます。

コールドメニューで常時４品提供する場合、ローテーションで６品ラインナップすると下記のような提供パターンが考えられます。

<１日あたりに提供するメニュー数>とそのカテゴリーの中の<ラインナップ数>の２つの考え方でメニューを決めていきます。

また、ローテーションをまわしたときに、メニュー同士のかぶりがないか、調理機器のかぶりがないかなどもチェックしながらメニュー案をだし、試作に入ります。
具体的には、例えばコールドメニューでパスタをつかった料理が、２種類ラインナップがあったとしても、同じ日に提供しないようにローテーションを組む。メニューアイデアを出す段階で、同時に、調理方法（IH,コンベクションオーブン,フライヤー等）も一緒に羅列し、偏りがないかをチェックします。

メニュー試作、試食会で確認するポイント

メニュー案が出揃い、実際に試作を行った後、試食会を行います。
今回試食会は主に下記２種類の試食会を開催しました。

１）ドリンク、焼成パン等の試食会
ブッフェの場合、全ての商品をオリジナルで作成するわけではなく、ある程度出来合いの惣菜等も採用することになります。また、ウィンナーやベーコンなど、そのまま提供するメニューもあります。その商材の吟味を行うのも大切です。
味、価格はもちろんですが、実際の提供シーンにあわせ、味の劣化はないか、冷めても味が変わらないか、または提供時に温度管理が必要か否か、日持ちがどれぐらいするものか等を含め、総合的に判断します。

２）オリジナルメニューの試食会
ホテルオリジナルで提供するメニューの試食会。
こちらは、味のチェックとともに、つくりやすさ、ブッフェラインで提供した際の味・見た目の変化、食材のつかいまわし等もチェックしていきます。また、実際にブッフェラインに載せた際の盛付イメージなども同時に確認していきます。

＜クライアント＞

ホテルグランコンソルト那覇

https://www.consorthotels.co.jp/g-naha/

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＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わる料理撮影のサポートに携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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【4月、5月実施】≪カフェ、飲食店様≫メニュー開発業務受付中

Editor — Tue, 06 Feb 2018 13:13:01 +0000

Recipe of Life では、カフェ、飲食店のメニュー開発業務をおこなっております。【メニュー開発の特徴】

アルバイトでも簡単につくれる再現性を重視したメニュー
見ためを意識した簡単おしゃれな盛り付けと食材の組み合わせのご提案
単価アップ、付加価値をあげるためのメニュープランニング
オーダーが増えるレシピタイトル

あわせて、店舗のコンセプトからメニューまでトータルでご提案させていただくこともできます。 ※都内でしたら初回お打ち合わせは無料でお伺いいたします。 ※個人の方からのご依頼はお引き受けしておりませんので予めご了承くださいませ。 まずはお気軽にこちらよりお問い合わせくださいませ。 カフェ、飲食店様向けメニュー開発業務詳細についてはこちら︎ 飲食店様向けメニュー開発の実績はこちら︎The post 【4月、5月実施】≪カフェ、飲食店様≫メニュー開発業務受付中 first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

飲食店、カフェの商圏調査

Editor — Tue, 16 Jan 2018 03:44:52 +0000

フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。新しいPJのため、商圏調査にきております。その街にどんな人が住んでいて、どんな食のシーンを求めているのか。それを知る材料を集めるための作業が商圏調査です。飲食店やカフェをオープンする上で、立地条件はもっとも大切です。逆に、先に場所が決まっている場合は、その土地にFITした業態を探ることになります。いずれにせよ、この地域、場所の人がどんなことに興味をもち、どんな風に食生活をおくっているか、を知ることはそれらを決める上での大きなヒントになります。具体的には、私の場合は、食にフォーカスしているため、スーパーなどもチェックをします。価格もそうですが、チェーン展開しているスーパーでもその地域によって、微妙に商品ラインナップが異なります。そこから、食に対する関心度と、価値観を探ることができます。もう一つ立地でいえば、どの道をとおって通勤通学しているかもヒントになります。地図にはのっていない意外な小道が実は地元の人はみんな通ってる道路だったりするから、こればかりは、実際にみてみないとわからないものです。いずれにせよ、一度頭の中を真っ白にして、初めてこの街で一人暮らしを始めます、今日からこの街で働きますといった感覚で、その街の雰囲気になじもうとすると求められているものが意外に早くみえてくるかもしれません。 *************************************************************** カフェのメニュー開発、撮影フードスタイリングのご依頼受付中です。詳細につきましてはこちらよりお問い合わせください。飲食店様向けメニュー開発の実績はこちら︎ *************************************************************** The post 飲食店、カフェの商圏調査 first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

こめらく　贅沢な、お茶漬け日和(メニュー監修)

Editor — Sat, 18 Nov 2017 23:21:50 +0000

【業務内容】・メニュー開発・メニュータイトル考案・器提案・盛りつけ提案・盛りつけ指導・アドバイザリー既存の店舗メニューをベースにあらたな10代後半～20代前半の女性向けに新規メニュー開発と既存メニューの手直しをご依頼いただきました。新規メニュー開発では、ターゲット層にあわせた、好まれる食材の組み合わせと、既存店にはないあらたなスイーツメニューを、アルバイトでもできる実現性の高さを考慮し、ご提案させていただきました。また、既存のメニューも、盛りつけ方法や、トッピングを変えることで、女性に好まれそうな彩りよくかわいらしいみためにイメージアップしました。器や、卓上におくテーブル小物なども女性に好まれそうな印象のものをセレクト。新規店舗オープンにあわせ、メニュー、盛りつけ、器とトータルでご提案させていただくことで、ブランドイメージの統一感をはかることができました。こめらく　贅沢な、お茶漬け日和 https://r.gnavi.co.jp/5brxjf060000/ （※2014年2月28日開店）The post こめらく　贅沢な、お茶漬け日和(メニュー監修) first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

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