【レシピ】4人分

豚肩ロース肉　750ｇ
塩　　　　　　小さじ１
オリーブオイル　小さじ１
にんにく　　　1片
りんご　　　　1個
玉ねぎ　　　　中1個
エリンギ　　　75ｇ
白ワイン　　　200cc
バター　　　　20ｇ
タイム　　　　適量
塩　　　　　　小さじ１/２
胡椒　　　　　少々

【作り方】

１．豚肩ロース肉は、たこ糸で縛り、塩小さじ１を全体になじませて冷蔵庫で半日おく。
２．にんにくはみじんぎりに、りんご、玉ねぎは８等分の大きさのくし切りにする。エリンギは１/２の長さに切り、縦に4等分に切る。
３．フライパンにオリーブオイル、にんにくをいれ中火で熱し、豚肩ロースを焼く。表面にしっかり焼き色がつくまで全体をまわしながら焼き、一旦取り出す。
４．厚手の琺瑯鍋に、玉ねぎ、りんご、エリンギをいれ、塩、胡椒をする。豚肩ロース肉を重ねいれ、白ワインを注ぎ、バター、タイムをいれて蓋をし、弱火で約50分蒸し煮にする。
５．食べやすい大きさにスライスして器に盛る。
※お好みでバルサミコ酢を添えていただくと更においしくいただけます。

レシピ、スタイリング　河合真由子
写真　　　　　　　　　よねくらりょう