皆さんは、宿泊施設を選ぶ際に、どこを重視しますか？夕飯と異なり、必然的に行動導線が施設内に狭まるため、朝食の喫食率は相対的に高くなります。したがって「朝食のおいしさ」は宿泊満足度の指標であり、再訪理由にも直結します。
しかしいま、旅の朝に求められているのは“贅沢な非日常”ではなく、“自分を整える体験”です。

朝の食事を「提供時間帯の料理」としてではなく、「宿泊体験の一部」として設計できるかどうかが、これからの宿泊施設の差別化を決めます。

「おいしい」だけでは足りない、朝食の新しい役割

かつてのホテル朝食は“非日常の象徴”でした。数え切れないほどの品数が並ぶブッフェテーブルには、普段目にすることのないような食材や、焼き立てのパン、美しいケーキが並び、まさに夢の世界。ここでしか食べられないものを無我夢中で手にとって食べるという、豪華さとボリューム感が売りでした。

一方、ポストコロナの宿泊者が求めているのは「心身を整える時間」「自分のペースを取り戻す朝」なのです。
つまり、朝食を“過ごす体験”として設計する視点が必要です。

朝の光・湯気・香り・音・器──これらが一体となることで、食事が「滞在の余韻を整える時間」へと変わります。

朝食の体験価値を高めるための３要素：「内なる感覚」「環境」「記憶」に働きかける

“朝食の満足度”を決めるのは、味の良し悪しや品数だけではありません。
人は朝の食事を「内なるリズムを取り戻す時間」「一日の始まりを感じる時間」「旅の記憶を刻む時間」として体験しています。
つまり、朝食には自身のからだの声（内受容感覚）・外的環境・感情記憶という三層のデザインが関わっているのです。

この3つの層を整理すると、「内なる感覚」「環境」「記憶」という3要素に分けられます。
それぞれが連動することで、“整う朝”という体験が生まれます。

“整う”とは、
内なる感覚の静けさと、外的環境の調和が重なり合うこと。

食材や見た目の美しさだけでなく、
身体の内側に生まれる“心地よい変化”をデザインすることが、これからの朝食設計の鍵です。
その設計思想が、宿泊体験の「記憶の質」を決定づけます。

 トレンドのせいろ蒸し料理にみる演出法のヒント

朝食の設計において、「内なる感覚」「環境」「記憶」の3要素は互いに影響し合います。
なかでも“温度”と“香り”は、内側の感覚と記憶をつなぐ重要なトリガーです。
人は、温かい食事から「安心」「満たされる」「落ち着く」といった情動を自然に感じ取ります。
その感覚を最も穏やかに、かつ印象的に届ける調理法が「蒸す」です。

「せいろ蒸し」は、シンプルながらも五感に深く残る調理法。
湯気・音・香りが一体となるだけで、心理的安心感が生まれ、朝の空間全体が静かに満たされます。

たとえば──

• 雑穀ごはんと旬野菜を合わせた「五穀せいろ」
• せいろで蒸した生姜プリンや甘酒蒸しカステラといった温デザート

こうしたメニューは、食後の心地よさを“体験化”し、ブランドの世界観を自然に伝える装置となります。
“蒸気の立ち上がり”という一瞬の演出が、記憶の中で宿を再び思い出させる。
その小さな記憶の残像こそが、宿泊体験の余韻をポジティブに形づくります。

まとめ

宿泊施設における朝食は、

単なる“提供必須の食事”ではなく、

• 滞在内行動に自然に組み込まれ、
• 心理的リワードを最大化できる時間帯であり、
• ブランド体験の締めくくりとして最も記憶に残る瞬間。

だからこそ、朝食こそが「宿の理念をもっとも体現できる場所」なのです。

ユーザーの嗜好がご褒美旅行から“心身を整える滞在型”へと変化している今、
朝食はもっとも記憶に残りやすく、また体験価値を提供しやすい領域です。

朝食の設計を今一度見つめ直し、

一日のはじまりに“整う時間”を届ける食体験のデザインを始めてみてはいかがでしょうか。

お問い合わせ

“整う滞在”を食でデザインする取り組みを始めませんか？

朝食コンセプトの再構築、メニュー監修、ブランド体験設計など、

宿泊施設の価値を高めるフードディレクションを幅広くご支援しています。

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今日は昨今増えている食品アレルギー。大人になってからアレルギー症状ができる後発型が増えていることもあり
飲食店における対応方法について考えてみたいとおもいます。

はじめに：なぜ今、「アレルギー対応」が重要なのか

近年、食物アレルギーやアナフィラキシーに対する対応が外食産業でも強く求められる時代になりました。
背景には、アレルギーを持つ人の増加とともに、外食での誤食事故が相次ぎ、SNSによる情報拡散リスクが高まっていることがあります。

一方で、アレルギー対応を丁寧に行う店舗は、「安心して選ばれるお店」としてリピーターが増える傾向もあります。
食の安全は「リスク管理」であると同時に、「信頼とブランド価値を生む経営戦略」でもあります。

外食産業でアレルギー対応が求められている背景

外食産業では、仕入れ・加工・調理・提供に複数の人が関わるため、従業員一人ひとりの理解とチーム全体の情報共有が不可欠です。
とくに近年は、ナッツや乳製品など微量摂取でも重篤化しやすいアレルゲンが増えていることから、より細やかな対応が求められています。

食品アレルギーの基礎知識

食品アレルギーについては、主に食品表示法とそれに基づく政令・省令・基準により以下の通り表示が義務付け、推奨されています。

特定原材料：義務表示8品目

現在、必ず表示しなければならない（義務表示）とされている特定原材料は下記の 8品目 です。

（2023年3月「くるみ」追加、2025年3月31日までの経過措置終了）

アレルギー症状の多様性

アレルギー食材を摂取した場合の症状の出方についても知っておきましょう。 軽度の場合は、かゆみや蕁麻疹がでる場合があります。異常を感じた時点で、すぐに食べたものについて確認をとることが大切です。（原因の特定に役立ちます。）

また重篤な場合は、呼吸困難やアナフィラキシーといって、血圧低下や意識障害を伴う症状がでることがあります。

お客様ご本人も気づいていない潜在的アレルギーがある点にも注意が必要です。

① 正確な情報の把握と共有

• 食材・調味料・加工品の原材料を仕入れ時に必ず確認

仕入れる食材ごとに、食品表示ラベルを確認しアレルギー食材の使用有無について確認することが大切です。またその情報をもとに、提供するメニューごとにアレルギー食材使用の有無を明記した一覧表をつくり、社内で共有することも大切です。

• サプライヤーに「アレルゲン含有情報」を提出してもらう

仕入れ商品によっては表示ラベルが明確でない場合があります。その場合は、必ずサプライヤーに対して情報提供を求めることも大切です。できれば、アレルゲン含有有無について聞くのではなく、必ず使用原材料レベルで確認することも大切です。（万一アレルゲン使用有無について間違った情報が流れてくると危険なため、必ず使用食材レベルで確認することが大切です。）

② 顧客への明確な案内

• メニュー・店頭ポスター・スタッフ口頭の3段階で周知

お客様に聞かれた際に、すぐに答えられるように体制を整えましょう。

サービス係はもちろんですが、メニュー表示や店頭ポスターなどにも表示があるとわかりやすいです。特に、近年は海外からのお客様も増えています。言葉が通じなくて間違って食べてしまったということにならないように、誰でもみてわかるイラスト表示を取り入れるのも一つの方法です。

注意喚起表示（推奨文例）

当店では同一厨房内で卵・小麦・乳などのアレルゲンを扱っております。
調理・洗浄には最善を尽くしておりますが、微量混入の可能性を完全に排除することはできません。
食物アレルギーをお持ちの方はご注文前にスタッフへお申し出ください。

（※出典：消費者庁「外食事業者のための食物アレルギー対応指針」）

• 「完全除去ではない」 の文言を明示する（法的リスク回避）

もう一つ重要なのが、アレルギー除去は完全ではないことです。メニュー自体にアレルゲンとなる食材を使用していなくても、同じ厨房環境で卵や小麦などアレルゲンとなる食材を扱って調理することが往々にあります。その場合、完全除去ではないことを明確にお客様に示す必要があります。

厨房は完全分離ではないため完全除去とはいえないため、リスク回避のためにも最終的にはお客様の判断で喫食していただくことを申し添える必要はあります。

③ 社内教育と緊急対応の整備

• 月1回のスタッフ勉強会を実施し、全員が最新情報を共有。アレルギー対策は、従業員の習熟度に左右される問題でもあります。「知らなかった」では済まされないため、テスト形式の確認も有効です。

• 万一の発症時に備え、**「救急要請＋アレルゲン除去指示＋報告書作成」**の流れをマニュアル化。

東京都：［アレルギー救急マニュアル（PDF）］(https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/allergy/pdf/pri20.pdf)

コンタミネーション（混入）への対策

コンタミネーションとは、意図せずにアレルゲン（卵・乳・ナッツなど）が他の食品に混入してしまうことを指します。例えば、同じまな板や揚げ油、トングなどを使ったことで微量のアレルゲンが移る場合があり、重いアレルギー反応を起こす危険があります。飲食店においては、完全分離な厨房でない環境がほとんどですが、現実的に対応できる範囲での対応はやはり求められます。

具体的にどういった対応をしたらいいのか、またできるのかを以下簡単にまとめました。

完全分離ができない場合の現実的な対応

• 同一キッチン内でアレルゲン含有食材を扱う場合

  → 器具・油・揚げ鍋・まな板の共有に注意

• 専用トング・包丁・まな板を色分け管理

• スタッフの手洗い・手袋交換を徹底

→ その他、ラップを台にひいた上で割卵をおこなうなど、「完全除去ではないが最大限努力している」姿勢を明示することがお店側としての誠実な対応といえるでしょう。

厨房動線の工夫

厨房導線にも工夫の余地はあります。例えば、

• アレルゲン食材は別トレー・別ゾーンにまとめて保管
• 仕込み順を「非アレルゲン → アレルゲン含有」の順に

することでコンタミネーションの防止策にもなりえます。

アレルギー対応チェックリストを作成しましょう

実際に店舗を運営する上で、アレルギー対応について以下のような項目をリスト化して日々確認することをおすすめします。

• 原材料表の最新化は毎月行っている
• 仕入れ先の表示変更をスタッフ全員が共有している
• コンタミ対策手順がマニュアル化されている
• 顧客への案内文がメニューに明記されている
• 緊急時の対応手順を全スタッフが把握している

アレルギー対応が「ブランド価値」につながる

アレルギー対応は、メニューが変更となるたびに常時アップデートも必要になり、確かに簡単な作業ではないかもしれません。ただし、きちんと対応をしていることで下記のようなメリットもあります。

• 「安心して利用できる店」はリピート・紹介が増える
• SNS・口コミでの信頼獲得がしやすい
• アレルギー対応メニューを設けるだけで差別化になる
  
  つまり、「安全性 × （安全性含めた）食デザイン × 体験」＝信頼できるおいしさにつながるのです。

まとめ：小さな工夫が信頼を生む

完全対応が難しい店舗環境でも、できる限りの工夫と誠実な情報開示が信頼を生みます。
定期的な教育・マニュアル更新・お客様との誠実な対話を通じて、
「安全を提供する」という価値そのものが、お店のブランドを強くしていきます。

食の安全を守ることは、「お客様を大切にすること」。
今日からできる一歩を、チーム全体で始めてみましょう。

ご相談はこちら

株式会社レシピオブライフでは、
「アレルギー対応のメニュー開発」「アレルギー対応含めた厨房動線設計」「現場マニュアル整備」など、
飲食店・カフェ向けの安全対策サポートを行っています。
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フードコンサルタントの河合真由子です。
コロナ禍で失速していたインバウンド事業も、ここ１年程で急速に復活しており、外国人観光客が増加し、さらに円安もあり日本の観光地の人気が高まっています。
そこで今日は、飲食店やホテルなどの飲食施設における多言語メニュー取り入れ方法のコツについて、具体的につかえるツールなどとあわせてご紹介したいと思います。

インバウンド需要は劇的に回復の傾向

コロナ禍があけ、海外からの観光客は年々増える一方です。
都内でも、たくさんの海外からの観光客をみることが日常的となり、円安を追い風として観光地としての日本の人気もうなぎのぼりといったところです。

少し前までは、観光客といえば、特定のガイドブックやグルメサイトなどに掲載されているお店を中心にまわることが普通でしたが、ここ最近は、誰も知らない自分だけのお気にりを発掘する傾向にあり、ガイドブックには掲載されていないような知る人ぞ知るといったお店にも海外からの観光客が来店する傾向にあるとのこと。

そこで、受け入れ側である飲食店も、多言語対応やハラール対応など対応が迫られています。では、具体的にどういった対応をしていかなければならないのでしょうか？

メニュー表示のコツは見たときに味が想像できること

まずは、なんといってもメニュー表示には多言語対応が必須となります。
その際に気をつけたいのが、日本語のメニューをそのまま現地の言葉に訳さないことです。最近ではDeepLなどの翻訳精度の高い自動翻訳ツールが沢山ありますが、料理の場合そのまま訳してしまうと、現地の人からは全く理解のできない内容となってしまいます。

これは、私が中国にいた際に、いかにもな、自動翻訳されたメニューを数多く目にしてきたからですが、その中でも一番わかりやすかったのが、よく通っていたスムージーとサラダのお店のメニュー表示です。
メニュータイトルの下に、シンプルに、「cabbege, carrot , apple・・・」と記載されていました。主に使っている原材料の表示とともに、サラダならドレッシング名が記載されていたので、メニュー名の意味がわからなくても、なんとなく味の想像ができました。そうすると安心して注文することができます。
ヒトは、味の想像ができると安心して注文をします。（過去の食体験から味を想起しておいしい、おいしくない、はたまた、食べる、食べないを決めるためです。）


またもう１つは、メニュー表を文字で埋め尽くさないことです。
写真で見せたほうが、どういった料理なのか伝わりやすいからです。
もっと言えば、料理写真に、文字入れをしてこれは何なのか？を説明書きを
いれると、初見の観光客にも非常にわかりやすくなります。

外国人観光客も、かなり目（舌も）が肥えてきていますので、食べれればなんでもいいわけではなく、せっかくきたなら、ここでしか味わえないもの、できるだけヒトと被らないよい食体験をしたいとおもっています。また短い滞在期間でできるだけ沢山のものに見て触れたいという旅行者ならではのニーズもあります。そのため、ぱっとみて美味しそう！味の想像ができた上で、魅力的にみえるメニュー表や看板づくりというのがインバウンド需要を取り込むには大切です。

忘れてはいけないアレルギー表示

もう１つインバウンド需要を取り込む上で大切なのがアレルギー表示です。
また、アレルギーとまではいかないけれどもハラールやヴィーガンといった食に対して特定の制限を抱える方もいます。
そのため、前段で説明したとおり、メニューにどういった食材をつかっているのか、
食材を書き込むことはとても大切です。

中でもアレルギーにおいては、特に命にかかわることもあるため
文字表示よりも、絵などのマークで示したほうがより伝わりやすいとおもいます。
またアレルギーにおいては、よほどの大きな施設でない限り一般の飲食店では調理環境は完全分離ではないかとおもいます。その旨も一言メニューのどこかに記載しておくのがスムーズであり、あくまで最終的にはお客様の判断で食べる食べないを選択いただくように誘導するのが適切です。

飲食店のインバウンド対策につかえる無料のツール

東京都では、下記のとおり飲食店、飲食設備におけるインバウンド対策として無料のツールが配布されています。
先の述べた、メニューの多言語対応、またアレルギー表示用のマークなどは
むしろ配布されているものを使ったほうが、統一感がありわかりやすいかとおもいます。
また、飲食店における多言語での接客も想定し、簡単なトークスクリプトもあります。
個別店舗ごとにマニュアルをつくるとなるとかなり負担になりますが
こういったテンプレをうまく活用して、うまくインバウンド需要を取り込めむのが
おすすめです。


EAT TOKYO - 多言語メニュー作成支援ウェブサイト　（東京都）
https://www.menu-tokyo.jp/menu/


本格的にインバウンド対策をするならこういった補助金を活用する方法もありますね。

インバウンド対応力強化支援補助金
https://www.tcvb.or.jp/jp/project/infra/welcome-foreigner/

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＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
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生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
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食品衛生と食品ロス削減について

フードコンサルタントの河合真由子です。
先日、食品ロス問題ジャーナリスト井出留美氏主催のNews Letterに
「ホテル・旅館業におけるブッフェ（バイキング）料理提供の実態と食品ロス削減」を
テーマに寄稿させていただきました。

今日は、そのコラムでは書ききれなかった食品衛生と食品ロス削減の取り組みについて
取り上げたいと思います。

食品衛生とは誰のためのものか？

一般に食品衛生とは飲食を通じて引き起こされる危害を防止することと認識されています。

具体的には、食品の生育、生産、製造から最終的に人に消費されるまで、一貫した安全性が求められています。
WHOの定義では、食品の安全性の他に、有益性と謙譲性を維持するために必要なすべての手段を意味するとあります。つまり、安全性だけでなく、食品が体内に摂取された後の機能性と食品の素材を生かしながらどう利用していくかということの３つの視点から手段を講じる必要があると定められています。

とはいえ、飲食店における食品衛生では、主に安全性を基点とした方策を講じることが一般的です。食品衛生は、私達が安心安全に食事を摂取できるようにするために必要な施策であり、また、食品だけでなく、食品に直接及び間接的にでもその危険を脅かす全ての要因について配慮する必要があります。

特に、一度に大量の食品を提供するブッフェ提供時には、１つ判断を間違えれば大きな事故につながりかねず、食品衛生について仕組み化をし、危険因子をつくらない、増やさないようにすることが重要です。

ブッフェ提供時における食品衛生は数値管理が効果的

朝食ブッフェメニュー

ブッフェ形式で料理を提供する場合、お店側の完全な管理下からは少し離れることになります。そのため、特に衛生管理については厳しく管理する必要があります。

例えば、サラダや海鮮などの生物をブッフェコーナーに置く場合、その温度と時間管理が重要です。氷をひいた上にお皿を置いたとしても、実際に何度の状態をどれぐらいの時間まで維持できるのか、そこは、勘や経験値ではなく、数値で管理することが大切です。また、あえて小さめのお皿に盛り、差し替える頻度を多くするというのも１つのやり方です。

いずれにせよ、生物を提供する場合は、温度と時間で管理をし、絶対に菌をつけない、増やさない対策を講じることが大切です。

食品ロスを増やさないための衛生管理とは

最後に食品ロス削減と衛生管理についてですが、特にブッフェにおいては、一度お客様の前に提供してしまった料理を、余ったからといって翌日に提供するといったことは食品衛生上、行いません。そのため、最初から、当日の食数を計算し、計画的に調理提供することが求められます。また、大皿1枚で提供するのではなく、あえて2皿展開でブッフェコーナーに配置することで極力ロスを防ぐこともできます。
その上で、例えば、料理以外の、牛乳やオレンジジュースなどは、一度ブッフェコーナーに配置したものは食品衛生上、再利用はできません。また、ブッフェとして提供しなくても、牛乳パックは一度開封したものは、ブッフェコーナーに提供していなくても、生乳として翌日のブッフェコーナーに提供するのは危険です。但し、加熱調理には耐用できる範囲ですので、例えば、ブッフェメニューの中に、牛乳をつかった料理をいれることで、使い切れるのではないでしょうか？同様に卵も、一度割卵してしまったものは、すぐに加熱調理しなければなりませんが、使い残しが発生した場合、それをうまく使った他の加熱料理にアレンジする余地がないのか？検討することは決して無駄にはならないように考えます。

あくまで食品衛生を遵守した上で、食品ロスを増やさない取り組みはまだまだできることがあるように思います。

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お弁当の製造と販売に関しては、実はいろいろなルールや制約など

気をつけなければならないことがあります。

家庭でつくるお弁当とはまた違う、商品としてお弁当をつくって

販売するにはどんなことに気をつけたらいいのでしょうか？

特に商品開発のポイントと、衛生管理についてポイントを絞って解説したいとおもいます。

暑いときには特に注意したいお弁当

10月に入り朝晩はやや冷え込むものの日中はまだまだ暑い日々が続きます。

特に近年は、年を追うごとに暑さが厳しくなってきていますが、気温が高いと必然的に菌の繁殖率も高くなり、食品を販売する上では特に注意が必要です。

お弁当の製造で特に気をつけたいポイント

お弁当は、多くの食材や料理を１つの容器に詰めます。そのため、特に温度管理には配慮が必要です。

大量調理施設衛生管理マニュアルによれば

原材料及び調理済み食品の温度管理において以下のような記述があります。

（３） 調理後直ちに提供される食品以外の食品は、食中毒菌の増殖を抑制するために、 １０℃以下又は６５℃以上で管理することが必要である。（別添３参照）

 ① 加熱調理後、食品を冷却する場合には、食中毒菌の発育至適温度帯（約２０℃ ～５０℃）の時間を可能な限り短くするため、冷却機を用いたり、清潔な場所で 衛生的な容器に小分けするなどして、３０分以内に中心温度を２０℃付近（又は ６０分以内に中心温度を１０℃付近）まで下げるよう工夫すること。 この場合、冷却開始時刻、冷却終了時刻を記録すること。

つまり、加熱調理後、食中毒菌の発育至適温度帯（約20度〜50度）を以下に早く通過させることがポイントとなっています。

一般にお弁当の製造現場では、ご飯を詰めた状態で冷却機で素早く冷まします。

また、記載のとおり、実際に温度を計り、記録していくことも大切です。

温かいまま提供する場合を除き、提供まで30分以上あるなら提供まで10℃以下で保存することも記載されており、これもポイントになります。

すなわち、調理加工した食品は10℃以下または65℃以上の状態で保存することが大切です。

またこの温度管理は単品だけでなく、複数のおかずが混在するお弁当においては特に、加熱調理したものとレタスやポテトサラダといった冷たいままいただく料理が隣り合わせになる場合は特に注意が必要です。

まだまだある！温度管理以外にも気をつけたいポイント

温度管理以外にも製造において気をつけたいポイントはあります。

弊社が飲食業態向けにアドバイスをさせていただく上でよくお話するのが、以下、よくあるケースについてです。

・ゴム手袋はわざとどぎつい色をつかう。

→調理に関わる場合、手袋をつけるケースがほとんどといってもいいとおもいますが、その際に気をつけたいのが手袋の色です。

飲食業に従事した経験があまり長くない方ですと、イメージででしょうか？白や乳白色といった無難な色を発注される方がいらっしゃいます。

衛生面のためにつけている手袋も、時として異物混入の原因になる場合があります。そのため、万一混入した場合でもすぐに目視で確認できるようわざと目立つブルーや紫といった食品の色とは明らかに異なる色の手袋をつけるのが望ましいです。

・飲みかけのペットボトルを冷蔵庫に保管する。

→中食ではまずありませんが、外食店舗においては厨房でよくみる光景なのが、個人の口をつけたペットボトルを、食材を保管する冷蔵庫に入れているケース。
これは、絶対にNGです。
食中毒の原因菌となる黄色ブドウ球菌はヒトから感染します。ヒトが口をつけたペットボトルを、お客様に提供する食材を保管する冷蔵庫に保管することは、まさに自爆行為ともいえます。

・ダンボール箱ごと冷蔵庫、冷凍庫に食材を収納する

→　これも、絶対にNGです。

食材を梱包輸送してきたダンボール箱には様々な菌や場合によっては害虫（害虫の卵）などが付着している可能性大です。
必ず、ダンボール箱から中身を取り出し、中身を清潔な状態で保管しましょう。

いかがでしたか？

お弁当の製造において、温度管理はとても大切です。

できたてを味わうのとは異なり、冷めてから、時間が経ってもおいしく食べられることを考えて製造するお弁当だからこそ、

冷めても時間が経過しても安心して食べられるよう、日頃の衛生管理がキーポイントになることがおわかりいただけたかと思います。

＜参考＞

大量調理施設衛生管理マニュアル

（平成9年3月24日付け　衛食第85号別添）

（最終改正：平成28年10月6日付け生食発1006第1号）

ハーゲンダッツの植物性ミルクアイス「GREEN CRAFT」

先日、スーパーを訪れたところ、目に止まったのがハーゲンダッツから５月２３日に発売されたばかりの豆乳アイス。
同社の発表によれば、
GREEN CRAFTは、注目素材「植物性ミルク」をベースにしたからだ想いな植物性ミルクアイスシリーズ。
なかでも日本市場において馴染み深い豆乳に注目。従来のハーゲンダッツ商品らしい濃厚でクリーミーなおいしさを目指し、
クリーミーでコクのある豆乳を貴重とし、すっきりとした味わいの豆乳の２種類を加えてブレンド。
なめらかな口溶けや濃厚な味わいを実現するとともに、空気の含有量を低くして製造。
素材は、ハーゲンダッツのアイスクリームづくりの考え方である家庭のキッチンに置いてあるような
誰でも知っている素材を使うことにこだわったとのこと。

ラインナップは２種類あり、１つは、芳醇なマダガスカル産バニラ風味を堪能できる「豆乳バニラ」
そしてもう１つはエクアドル産カカオマスを使用したチョコレートアイスに、マカデミアナッツの食感と
香ばしさが加わった「豆乳チョコレート＆マカデミア」。

実際に属してみると、生乳をつかったアイスクリームと比較するとやはり軽い口当たりにはなっていますが、
食べごたえはあるのに後味が軽いといった印象です。豆乳チョコレート＆マカデミアはマカデミアナッツの食感のおかげもあり、
ボリューム感があり、豆乳臭さも気にならずにいただくことができました。

植物性ミルクアイスの食品表示はどうなる？

さて、今回注目したいのは、この植物性ミルクアイスの食品表示です。
実際の商品をみると「氷菓」と記載があります。
イメージ的には氷菓というとシャーベットという印象が強いのですが、皆さんはいかがでしょうか？

植物性ミルクアイスの食品表示がなぜ氷菓になるのか？については、実はこんな規格があるからなのです。
公正取引委員会の認定を受けて、アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正取引競争規約（以下、「規約」という。）
が定められています。

概要をまとめると以下の表のとおりとなります。


＜アイスクリーム類の表示規格＞

(全国公正取引協議会連合会が定める「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正取引競争規約」に基づく。）

そのうち、アイスクリーム類については、下記のとおり定めがあります。

「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正取引競争規約」第二条

アイスクリーム類とは食品衛生法（昭和22年法律第233号）の規定に基づく乳及び乳製品の成分規格等に
関する省令（昭和26年厚生省令第52号） に適合するものをいう。

「乳及び乳製品の成分規格等に 関する省令」（昭和26年厚生省令第52号）第二条第21項

この省令において「アイスクリーム類」とは、乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、
又は主要原料としたものを凍結させたものであつて、乳固形分三・〇％以上を含むもの（発酵乳を除く。）をいう。

今回のハーゲンダッツの植物性ミルクをつかったアイスクリームについては、
原材料名として、豆乳、米あめ、砂糖、卵黄、食塩、バニラ香料の記載がありました。

つまり、アイスクリーム類の定義である乳又はこれら原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを
凍結させたものであって乳固形分3.0％以上を含むもの（発酵乳を除く。）に該当しません。
そのため、氷菓という種類別名称になったことがわかります。

また、「規約」には、下記のとおりの禁止事項の定めもありました。

・ラクトアイスと氷菓には、「ミルク」「MILK」の文字を使ってはならない。

・風味原料由来の食用油脂を除いて、乳脂肪以外の食用油脂を使ったものに「アイスクリーム」と表示してはならない。

つまり、乳のかわりに植物性ミルクをつかってアイスクリームをつくろうとすると
種類別名称としては氷菓になるのだなということです。

また、製品や、広告などでアイスクリームとうたわないのもこのためと考えられます。
※ハーゲンダッツでは植物性ミルクアイスと記載しています。

個人的な見解としては、今後、牛乳以外の植物性ミルクがもっと普及すると考えられるため、
アイスクリームの概念も、変わってくるようにおもいます。
また植物性ミルクの品質も、現状のアイスクリームのようななめらかさや濃厚さに近づいていくのではないでしょうか。
その際に、氷菓という名称が果たして適切なのか？は議論としてあがってくるようにおもいます。


（参考）

アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正取引競争規約（全国公正取引協議会連合会）
乳及び乳製品の成分規格等に 関する省令（昭和26年厚生省令第52号）

ハーゲンダッツ GREEN CRAFT（グリーン クラフト） ミニカップ
『豆乳バニラ』『豆乳チョコレート＆マカデミア』
https://www.haagen-dazs.co.jp/company/newsrelease/2023/0511.html


（ハーゲンダッツ ジャパン株式会社ニュースリリース）

一般社団法人日本乳業協会
https://nyukyou.jp/

一般社団法人日本アイスクリーム協会
https://www.icecream.or.jp/

（補足）
消費者庁によれば公正競争規約がある食品はアイスクリームを含めて全部で35規約ありました。