【コラム寄稿】ホテル・旅館業におけるブッフェ（バイキング）料理提供の実態と食品ロス削減

Editor — Tue, 05 Dec 2023 21:58:41 +0000

フードコンサルタントの河合真由子です。

食品ロス問題ジャーナリスト井出留美さまのニュースレター「パル通信」に寄稿させていただきました。

テーマは「ホテル・旅館業におけるブッフェ（バイキング）料理提供の実態と食品ロス削減」について

弊社は近年ホテル・旅館様向けの支援を強化しておりますが

その中でブッフェ料理は、提供する側も提供される側も

双方にロスが生じやすいです。

ロスが発生しやすい根本原因を探ってそれを防ぐ仕組みをつくる。

シンプルなようで意外と難しいですが取り組む意義はあると感じています。

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