Menu Development & Café Opening Support

メニュー開発を依頼するとどう変わるか、
Recipe of Lifeのカフェ開業支援の実績と進め方

Recipe of Lifeのメニュー開発が「普通の外注」と違う理由

メニュー開発の外注と聞いて、多くの方が想像するのは「レシピを作って納品してもらう」というサービスです。しかし Recipe of Life では、レシピを作る前に必ず問うことがあります。

どれだけ美味しいレシピを作っても、コンセプトが定まっていなければ「誰にも刺さらないメニュー」になります。どれだけ魅力的なメニューを揃えても、原価率・客単価・オペレーションの設計が甘ければ、利益が出ません。

Recipe of Life が提供するのは「レシピの納品」ではなく、「利益の出る食ビジネスの構造設計」です。コンセプトの整理から始まり、メニュー提案・試作・試食会・レシピ納品・スタッフ教育・開業後の伴走まで、一気通貫で関わります。これが、一般的なメニュー開発の外注との最大の違いです。

依頼から納品までの実際の流れ

最初のヒアリングで聞くこと

依頼をいただいてから最初に行うのは、詳細なヒアリングです。どんなお店にしたいか、誰に来てほしいか、立地はどこか、競合はどんなお店があるか、予算はどのくらいか、キッチンの設備はどうなっているか、スタッフは何人か、いつ開業予定か——これらをヒアリングシートと対話を通じて丁寧に整理していきます。

コンセプト設計からご一緒する場合は、ベンチマークとなるお店を一緒に訪問し、「こういう雰囲気にしたい」「この感じは違う」というイメージをすり合わせることから始めます。また、譲れないポイントも必ず確認します。「原価が高くても本物の素材を使いたい」「オペレーションをできるだけシンプルにしてほしい」「特定の食材は使いたくない」——こうした条件がメニュー設計の方向性を大きく左右するからです。

コンセプト設計でどんな問いを立てるか

ヒアリングの内容をもとに、3つの軸を整理します。立地・商圏の特性、オーナーのやりたいこと、競合状況です。この3つを同時に整理することで、「そのエリアで・その業態で・そのコンセプトで、本当に勝てるポジションがあるか」が見えてきます。3つが噛み合うポジションが、そのお店のコンセプトになります。

コンセプトが言語化されて初めて、「ではどんなメニューが必要か」という問いに答えられる状態になります。

メニュー提案では何を出すか

コンセプトが決まったら、メニューの方向性を提案します。この段階でお出しするのは、確定したレシピではありません。使いたい食材・大まかな調理法・仕込みの有無・メニューの特性（女性ウケ・ビーガン対応・季節性など）・おおよその原価——これらをまとめた「メニュー設計の方向性」です。

ここでクライアントに選んでいただいてから、実際の試作に入ります。「これは作ってみたい」「これは方向性が違う」というフィードバックが、試作の精度を高めます。

試作で何を検証するか

試作の段階で確認するのは、味だけではありません。「コンセプトに合っているか」「ターゲットに刺さるか」「オペレーションで回せるか」「原価率は現実的か」「この料理を食べて、またこのお店に来たいと思うか」——これらを同時に検証します。試食会はクライアント先、またはRecipe of Lifeが手配するキッチンスペースで実施します。実際に食べて・見て・感じてもらいながら、最終的なレシピの方向性を決めていきます。

納品物と開業後の関わり方

最終的な納品物は、レシピシート（材料・分量・手順）・料理のポイントとコツ・原価表・料理写真（オプション）です。ただし、Recipe of Life の関わりは納品で終わりではありません。実際に運営を始めて初めて分かる課題——オペレーションのズレ・売れ筋と死に筋・季節ごとのメニュー展開——を継続的に改善していく月額伴走支援も提供しています。

特に、営業時間や定休日の設定は、いくつかのシミュレーションをした上で設定を行うものの、開業してみないと分からない部分が残ります。料理が完成してから配膳までの時間軸のズレ、お客様の動線、ピーク時のオペレーションの実態——こうした開業後に初めて見える課題に対して、店舗運営・メニューオペレーション・スタッフ教育という複合的な観点から伴走支援をおこなっています。

支援実績

Featured Case

食器コンセプト設計 / ブランドアドバイザリー

鳥と卵の専門店 鳥玉

沖縄発の定食ブランドのFC展開・リブランディングにあたり、食器コーディネートとブランドアドバイザリーを担当。親子連れや女性一人でも入りやすい食器コンセプトを提案しました。

Result

上場企業（串カツ田中HD）へブランド譲渡。全国展開へ。

メニュー開発 / オペレーション設計 / 商品開発

Le Cafe Nufet（茨城県）

シェフ不在でもフレンチビストロの世界観を維持できるオペレーションとメニュー体系を再構築。冷凍ケーキの商品開発で新たな収益の柱もつくりました。

Result

支援後、Instagramフォロワー4倍に。予約の取れない人気店へ。冷凍商品は販路拡大中。

コンセプト設計 / メニュー開発 / ブランディング

こめらく（ルミネエスト新宿店）

初の商業施設出店で、女性ターゲットへの転換を支援。客層に合わせたメニュー構成の見直し、新規メニュー提案、器コーディネートまで担当しました。

Result

ブランド全体で女性客比率8〜9割へ。開店初日から行列、女性のおひとりさま需要を取り込む形に。

※ 記載の成果は、当社の支援範囲での貢献を含みます。数値は支援前後の比較に基づきます。

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