VMDプランナー | Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子 東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ https://recipeoflife.jp フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子 公式サイト。料理本、実用書、広告、雑誌、ウェブ、撮影とレシピ開発の依頼を承っています。ナチュラルで心地よいフードスタイリングで、おいしいを心地よくする提案をします。 Thu, 23 Jan 2020 05:39:59 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 回遊性を重視したマルシェ型店舗〜kitchen & market https://recipeoflife.jp/blog/3150?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=%25e5%259b%259e%25e9%2581%258a%25e6%2580%25a7%25e3%2582%2592%25e9%2587%258d%25e8%25a6%2596%25e3%2581%2597%25e3%2581%259f%25e3%2583%259e%25e3%2583%25ab%25e3%2582%25b7%25e3%2582%25a7%25e5%259e%258b%25e5%25ba%2597%25e8%2588%2597%25e3%2580%259ckitchen-market-2 Thu, 23 Jan 2020 05:39:59 +0000 https://recipeoflife.jp/?p=2043 フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。 先週、出張で京都を訪れる機会がありました。せっかくなのでいくつか関西で気になるお店を巡りました。今日はその中でも、ずっといきたかった大阪にあるルクア大阪のki […]

The post 回遊性を重視したマルシェ型店舗〜kitchen & market first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.]]> フードスタイリスト、フードコーディネーターの河合真由子です。 先週、出張で京都を訪れる機会がありました。せっかくなのでいくつか関西で気になるお店を巡りました。今日はその中でも、ずっといきたかった大阪にあるルクア大阪のkitchen & marketについてご紹介したいなとおもいます。

ルクア大阪とは？

ルクアは、2011年にJR大阪駅前に開業した商業施設。名称のLUCUA（ルクア）とは、Lifestyle（ライフスタイル）＋Urban（都会の）＋Current（流行の）＋Axis（軸）の頭文字をとっており、「高感度で洗練されたライフスタイルを実現していただくためのステージを提供したい」という思いが込められているとのこと。 ターゲット層をファッションやトレンドに敏感な働く女性をメインとし、「日常生活における手の届く贅沢」「高感度で洗練されたライフスタイル」を提案。“ここにしかない価値”を提供することをコンセプトとしています。 大阪駅前といえば、ラグジュアリーブランドと最先端のトレンドを取り揃えた阪急うめだ本店というイメージが強いですが、もっとカジュアルにファッションを中心に、食・住も含めた目新しいライフスタイルを提案する商業施設が新たに誕生したということになります。（すでに10年経っていますが）

「買う」と「食べる」が混在した売り場づくり

（引用元https://www.hankyu-oasis.com/kitchenmarket/）
そのルクア大阪地下１Fに位置するkithcen & marketは、いわゆる商業施設の地下にある総合食品売場。但し、普通の食品売場とは違い、マルシェのようなつくりになっています。 フロアは大きく分けて６つのブースにわかれていますが、まず注目したいのは、「買う」と「食べる」が混在しているところ。 例えば、デリステーションでお気に入りのスープとデリを買ったら、すぐ近くのミート＆イートスクエアで食べていくことができます。食後には、スイーツアットホームで新作のスイーツを購入してそのままオフィスに戻るといったランチタイムの使い方ができます。 また、メルカエリアでは、本格的なピザや生パスタを提供しているため、お買い物のついでにしっかりとした食事をとることもできます。 買うと食べるを混在させることで、食に触れたり、楽しむ時間が増え、結果的に客単価のUPにもつながると考えます。

発見とワクワクをリアルに楽しむkichen & market

また、NYのマルシェを彷彿させるような店舗レイアウトも特徴的です。 あえてジグザグにレイアウトされた通路と、マルシェのような高さのある陳列は、一見お買い物には不向きのようにも見えますが、逆にその「迷路のような道筋」がワクワク感を刺激し、売り場の奥へと自然に足を運びたくなる導線になっています。 各エリアのところどころには、試食を楽しめるコーナーや、デリコーナーではル・クルーゼの鍋を売り場に配置し、鍋から直接スープを取り分けるなど、ライブ感のある演出でお買い物をより楽しくする仕掛けがあり参考にしたい要素がいっぱい。 通常のスーパーのような「目的買い」が主のお客様よりも、たまたまここにきて新しい食を発見したい、ここでしか手に入らない付加価値の高い食を手に入れたい人をターゲットにした店舗づくりともいえます。 ネットスーパーが普及している昨今では、リアルな店舗でのお買い物自体に「目的買い」以外の付加価値をつけることで店舗へと足を運びたくなるきっかけとなるのではないかと考えます。The post 回遊性を重視したマルシェ型店舗〜kitchen & market first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.]]> 顧客体験と顧客目線にフォーカスした店作りとは〜koé donuts kyoto  https://recipeoflife.jp/blog/2027?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=%25e9%25a1%25a7%25e5%25ae%25a2%25e4%25bd%2593%25e9%25a8%2593%25e3%2581%25a8%25e9%25a1%25a7%25e5%25ae%25a2%25e7%259b%25ae%25e7%25b7%259a%25e3%2581%25ab%25e3%2583%2595%25e3%2582%25a9%25e3%2583%25bc%25e3%2582%25ab%25e3%2582%25b9%25e3%2581%2597%25e3%2581%259f%25e5%25ba%2597%25e4%25bd%259c%25e3%2582%258a%25e3%2581%25a8%25e3%2581%25af Fri, 17 Jan 2020 07:38:28 +0000 https://recipeoflife.jp/?p=2027   京都の中心部、四条河原町新京極通りに、昨年３月koé donuts kyoto というドーナツショップがオープンしました。 「オーガニック」「天然由来」「地産地消」をコンセプトした「エシカル」な体験型のドー […]

The post 顧客体験と顧客目線にフォーカスした店作りとは〜koé donuts kyoto  first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.]]>   京都の中心部、四条河原町新京極通りに、昨年３月koé donuts kyoto というドーナツショップがオープンしました。 「オーガニック」「天然由来」「地産地消」をコンセプトした「エシカル」な体験型のドーナッツショップです。 このお店は伝統的な竹籠が飾られた特徴的な内装もあいまって、連日大行列をなす人気のショップですが、人気の理由はそれだけではないと考えます。 １つ目は、オープンにしたキッチンにあります。ドーナッツはできる限り店内での手作りを大切にしているため、生地の発酵や、形成、焼成、デコレーションといったすべての工程を目でみることができるつくりになっています。 ただし、キッチンをただオープンにするのではなく、製造工程ごとに、「topping area」などとネーミングされ、キッチンカウンター沿いに席が用意されているため、ドーナッツが目の前で仕上がる様子を目でみて楽しむことができます。 これは、顧客を楽しませるという意味と、もう一つ大切な要素が隠されているとおもいます。 それは、このお店のロケーションにあります。新京極通りといえば、錦市場も目と鼻の先の、今や国外からの観光客が押し寄せる京都、四条河原町の中でも特ににぎやかなエリア。言葉が通じなくても、このお店は何を売っているお店で、そして、安心安全な食べ物をつくっていることを視覚的に訴える意味合いが含まれていると推測できます。   もう１つ、顧客目線にたった様々な仕掛け。店内は、wifiこそありませんでしたが、各席ごとに電源やUSBコネクタが均等に配置され、観光客に優しい配慮。そして、写真撮影用の撮影プロップスも準備されていました。 肝心のドーナツの見た目の可愛さだけでなく、お客様の体験とお客様目線にたって考えられたお店づくりこそがこのお店の人気の秘訣かとおもいます。   【店舗情報】 koé donuts kyoto コエ・ドーナツ京都

557 Nakano-cho, Shinkyogoku-dori Shijo-agaru, Nakagyoku, Kyoto 604-8042

〒六〇四ー八〇四二 京都府京都市中京区新京極通四条上ル中之町五五七番地

opening hours: 8am-20pm

※早朝は比較的空いていました。The post 顧客体験と顧客目線にフォーカスした店作りとは〜koé donuts kyoto  first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.]]> 食を通じたコミュニケーションのカタチ https://recipeoflife.jp/blog/1823?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=%25e9%25a3%259f%25e3%2582%2592%25e9%2580%259a%25e3%2581%2598%25e3%2581%259f%25e3%2582%25b3%25e3%2583%259f%25e3%2583%25a5%25e3%2583%258b%25e3%2582%25b1%25e3%2583%25bc%25e3%2582%25b7%25e3%2583%25a7%25e3%2583%25b3%25e3%2581%25ae%25e3%2582%25ab%25e3%2582%25bf%25e3%2583%2581 Fri, 06 Sep 2019 00:12:38 +0000 https://recipeoflife.jp/?p=1823 食を通じたコミュニケーションのカタチ フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。 7月のお話になってしまいますが、表参道ヒルズにオープンしたばかりのウェルフード＆カフェ Imperfetさんへお邪魔してき […]

The post 食を通じたコミュニケーションのカタチ first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.]]> 食を通じたコミュニケーションのカタチ フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。 7月のお話になってしまいますが、表参道ヒルズにオープンしたばかりのウェルフード＆カフェ Imperfetさんへお邪魔してきました。 きょうはこのImperfetさんの紹介とともに、これからの時代に求められる食をつうじたコミュニケーションのあり方についてちょっと考えてみたいとおもいます。

ウェルフード＆カフェImperfectとは？

Imperfectは、表参道ヒルズ１Fにオープンした、ナッツ、スパイス、カカオ、コーヒーなどの食材の販売とカフェ機能のある複合型ショップです。 加工食品の販売を通じて、世界の食と農業を取り巻く社会問題を解決するというミッションを持っており、良質かつ、可能性をもった食材でありながらも、オーガニック認証などの認証も得られないようなスモールバッチな生産者から原材料を購買し加工食品として販売することにより、応援するという仕組みをつくっています。

リアルな売り場でのフードコミュニケーションの可能性

今回、Imperfectの店内で感じたのは、お客さんがお店のスピリットや店員さん、また商品と触れ合う機会の多さです。 表参道の入り口を入って右手には、象徴的なディスプレイが飾られていました。 これらのディスプレイは、実際に支援活動をおこなっているアフリカなどの地域を象徴するような小物を展示しています。 高さをだし、また、大胆な色使い、そして大きなプロップスを展示することで、遠くからでも目を引くアイキャッチ的な役目を果たしています。単なるおしゃれなディスプレイでなく、ブランドの世界観を象徴しており、一体、なんの店なんだろう？とちょっとワクワクする感じもしますね。 植物も効果的に配置しており、ナチュラルテイストの世界観ともマッチします。 また店内入って左手には、チョコレートバークを販売するコーナーが。 こちらのコーナーでは、チョコレートにトッピングするアイテムをその場で選び、その場でオリジナルのチョコレートバークをつくってもらうことができます。 目の前でつくってもらえるライブ感とともに、トッピングを選んでつくってもらうプロセス自体が自然とコミュニケーションが発生する仕組みになっています。 また、店内右手奥のアイスクリームコーナーでは、オーダーしてアイスを受け取ったら、横にあるトッピングコーナーでお好きなナッツやチョコレートなどのアイテムをトッピングすることができます。 ただ、オーダーしておわりではなく、そこでもうひとひねり、食を楽しむプロセスがあること。体験を通じて、少しだけ社会の食と農業に関する問題について知るきっかけとなる。自分の今日の消費行動が、世の中のためになっている。ちょっとだけいいことをした気分で軽やかな気分で店をあとにすることができる。 なんとなくそんなストーリーが思い浮かびます。 リアルな店舗だからできる、体験型のショップのあり方についてとても参考になる事例だとおもいます。

広告にみるフードコミュニケーションのトレンドとリアル店舗の位置づけ

食をつうじたコミュニケーションが重視される傾向にあるというのは、インスタグラムのおいしそうな料理写真から人気に火がついてインスタグラマーとして活躍する人材が多く排出されていることからもなんとなく予測がつくとおもいますが、実は広告の世界でもそのトレンドは顕著です。 例えばパスタ。一昔前までは、1mmのみだれもなくパスタがきれいに一つの流れのようにくるくるとフォークに巻かれ、盛り付けてあるのが普通でした。 それが、よりリアルな世界を求められるようになり、普段のパスタを食べるようなスタイルにちかい、多少のパスタのうねりや乱れも許容な段階に。共感を求められる世の中のトレンドもあいまって、だんだんこの盛り付けがスタンダードになっていきます。 そしてここ数年で、さらにテーブルの上にチーズが飛び散っていたり、食べている人の手がはいっていたり、とよりリアルな食べるシーンを想起させるようなスタイルが求められています。 なんとなく、きれい、うつくしい、完璧な世界から、よりリアルで親近感のわく、共感のよぶスタイルへ。 そこには、広告をつくる側の、食を通じて届けたいメッセージの発信や、ライフスタイルの提案などなにかしらの意図を感じるようになってきたというのが大きいとおもいます。 （無論、昔のスタイルがなにも意図せずつくられていたわけではないかとおもいますが。） 食をつうじてコミュニケーションを図るというスタイルは、広告の世界でもリアルなショップでも、今とても求められていることであると感じます。 そしてそんな広告媒体に惹きつけられ、実際に店舗を訪れるお客様。リアルな店舗では、消費者の購買決定プロセスにおいて感情に訴えかけるフェーズが多いのが事実です。そして、感情を揺さぶられるほど、買いたくなるのも事実。 オンラインでも気軽に商品が手に入る時代だからこそ、リアルな店舗では、消費者の好奇心をそそり、忘れられないような体験や経験ができるような、感情を揺り動かすしかけが求められているのではないかとおもいます。もちろんそこには1本のゆるぎない軸（＝コンセプト）が大切であることはいわずもがなです。 ＜参考＞ imperfect https://imperfect-dowell.com/The post 食を通じたコミュニケーションのカタチ first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.]]>