今どきのおせちはワンプレートに盛り付ける

おせち料理といえばお重に詰めるものというのは、昔の話。今は、核家族化に伴い、少人数で少しずつ食べる家族や、 コロナ禍もあり、一人ずつをワンプレートに個別に盛り付ける方法も一般的になってきました。 おせち料理は、行事食であるため、盛り付けも何度が高い印象をもたれる方もいるかもしれませんが、 そんなときにおすすめしたいのがワンプレートに盛り付ける方法です。

ここでは、ワンプレートに盛り付けるときのコツを簡単にご紹介します。

１）形のあるものは先に盛り付ける

伊達巻やかまぼこなど形がしっかりとあるものは、先に盛り付けましょう。
形が変えられないため、先にお皿に盛り付けてしっかりと場所を確保しておく必要があります。

２）形のないものは、小皿にまとめて盛り付ける

黒豆などの細かくてパラパラしたものはいわゆる形のないものになります。
そのままワンプレートに盛り付けてしまうと、まとまりがなく、また汁気があるものですと、味が混ざる危険があり
見た目も美しくありません。

そこで、小皿に一旦盛り付けたあとに、ワンプレートにのせると
すっきりまとまります。

３）彩りは飾り葉で足す

おせち料理は行事食のため、伝統的なメニューを並べることになり
どうしても色味が寂しくなりがちです。
そういった場合は、飾り葉で彩りを足していくのが簡単でおすすめです。

おせち料理に欠かせない飾り葉とは？

おせち料理のカタログをみると、いろいろな緑の葉っぱが添えられていますが
これらを総称して飾り葉といいます。
飾り葉とは、料理に彩りを添えるあしらいのことです。
通常、料理に添えるものとして専用のものが販売されています。

よく使われているものを簡単にご紹介します。

１）南天

南天は赤い実がついたものと、南天の葉といって緑色の葉っぱのみのものの2種類あります。
どちらも「難を転ずる」ことから厄除けの意味合いがあります。

２）枝付き松葉

松の葉の部分だけをまとめてパック売りにされています。
お正月に用いるのは枝付き松葉
松の葉に黒豆を差して盛り付ける「黒豆松葉」が有名です。

３）笹

枝笹と葉蘭の2種類あります。
枝笹は、小さな笹の葉が枝ごとついたもの。
葉蘭は大きな一枚の笹の葉です。
笹の葉は、その繁殖力の高さから生命力や子孫繁栄といった意味合いがあるそうです。

４）ゆずり葉

新しい葉がでてくるまで古い葉っぱが落ちないことから代々受け継いでいく、子孫繁栄といった意味合いがあるそうです。

しめ縄や、鏡餅にも添えられます。

5)うらじろ

うらじろは、群がって生息することから先祖の御霊が宿る。また、悪霊を払う。
裏が白いことから裏表がないなど、のいわれがあり、縁起物として重用されています。
主に、鏡餅やおせち料理の敷葉としてつかわれます。

葉っぱを裏返しにしてつかいます。
冬は乾燥しやすいため、購入したらビニール袋などにいれて乾燥を防ぐように
しましょう。

おせち料理の盛り付けの参考にしたい器の選び方

最後に、おせち料理の盛り付けにおすすめの器の選び方についてご紹介します。
器の選びかたのポイントは以下の３つにあります。

１）素材

和のテイストをいかし、竹（白竹）、漆器、金や銀の塗りをほどこした陶磁器が
おすすめです。
また、ガラス素材をあわせることで、透明感や煌めきも演出でき、ほどよいヌケ感もうまれるので
おすすめです。

２）色

お祝い感のある紅白。また金銀もハレの日感がありおすすめです。
漆の黒、赤は、それだけでもハレの日の要素たっぷりですが、そこに艶や金の文様が
はいるとさらに特別感が増します。

３）形

汁椀や高杯、そして取皿など、丸の要素が多くなるため四角いモチーフのお皿を
アクセントにすることをおすすめします。
お重は四角ですので、食卓のアクセントにもなります。
また大皿を普段はつかわないような長角皿にして、ローストビーフや、
サーモンなどの豪華な食材をのせると際立ちます。

おせち料理に飽きたらこんなアレンジはいかがでしょうか？

おせち料理でつくる！簡単朝ごはんのアイデア

フードスタイリストの河合真由子です。弊社で主催している盛り付け講座オンライン。実は管理栄養士・栄養士の方にも多く受講をいただいています。すでに食の専門知識とスキルをお持ちの管理栄養士・栄養士さんでも、習う必要があるのか？また受講後にどんな変化があったのか？気になるところかとおもいます。そこで、栄養士資格をお持ちで、盛り付け講座ベーシックコースを受講いただいた村上さんの感想をご紹介したいとおもいます。

盛り付けレッスン全体を通じて印象に残っていること、学んで良かった点は？

レッスン自体はとても楽しく受講することができました。中でも盛りつけのコツだけではなく、きれいに見せるための食材の選び方や調理法も知ることが出来て良かったとおもいます。

オンラインで盛り付けを学ぶことに不安はありましたか？

オンラインで学ぶことには特に不安はなかったです。メリットとして動画を見ながらテキストに書き込めるから、また何度も繰り返し動画を見られる点もメリットだとおもいます。

テキストには書いてない細かいところまで動画で説明していただけましたし、フィードバックも具体的で、どうしたらもっとよくなるのかの説明がわかりやすかったです。

盛り付けレッスンで学んだことを今後どのようにいかしていきたいですか？

自分で料理して写真を撮ることが多いのでその時に生かしたいです。

管理栄養士・栄養士さんでも盛り付け技術があれば活躍の幅が広がります！

管理栄養士・栄養士さんは料理の基礎スキルや知識はお持ちですが、人に魅せるための料理や盛り付けについては専門的に学ばれている方が少ないようです。主催する講座にも、同じようなお悩みをおもちの管理栄養士・栄養士さんが何人も受講されています。
ベーシックコースでは食材の扱い方や、美味しく魅せるための調理学といった内容が含まれていますが、すでに大学で調理学を学ばれている管理栄養士さんでも、美しく盛り付けるという観点で学ぶことで、改めて気づくことや学ぶこと、意識するポイントを発見されてそこから大きくスキルアップされる方が多いです。また、自分の盛り付けを客観視することができるというのがオンラインならではのメリットでもあります。自分の盛り付けお皿を写真にとって講師と共有し、動画でフィードバックをしますので、あらためて自分の盛り付けを客観視することができ、修正するべき点や着眼点を知ることができます。画一的なフィードバックでなく、お一人お一人の個性にあわせたアドバイスをおこなっているというのも特徴です。
習った内容をどういかすか？講座を通して、新たな視点を知ることで、過去に学んだ内容や資格もさらにいかすことができる典型的な例です。

盛り付けレッスン

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