■ 12月だけの特別キャンペーン 　

「盛り付け講座 Basicコース」受付スタート

────────────────────────

日々のごはんやSNS投稿で、こんな悩みはありませんか？

・なんとなく野暮ったく見えてしまう

・お皿やアングルの“正解”がわからない

・同じような写真ばかりになってしまう

そんなモヤモヤに応えるために、録画動画形式で学べる「盛り付け講座 Basicコース」を作りました。

さらに12月限定で、

《10％OFF＋年末年始にすぐ使える特典つき》の特別仕様です。

キャンペーン詳細はこちらでご確認ください。

────────────────────────

■ キャンペーン概要

────────────────────────

【対象講座】 盛り付け講座 Basicコース（録画動画レッスン）

【特別価格】 通常 66,000円 → 12月限定 59,400円（10%OFF）

【豪華特典①｜特典動画3本セット】 クリスマス〜お正月にそのまま使える内容です。
・ローストビーフの盛り付け

・おせちの盛り付け

・冬のテーブル＆スタイリングアイデア “今日のごはん”にも“記念日のごちそう”にも役立つ動画です。

【豪華特典②｜先着8枠】 食とキャリアの30分なんでも相談会
盛り付け／器選び／SNS発信 など、 あなたの“今”のお悩みに合わせてアドバイスします。
※先着8名様限定

▼ 盛り付け講座 Basicコース 詳細・お申込み
https://recipeoflife.jp/campaign2025

────────────────────────

■ 「いきなりコースは不安…」という方へ 　
単発レッスンも12月限定特典つきで受付中

────────────────────────

まずは一度、軽く試してみたい方や、 ピンポイントで知りたいテーマがある方向けに、
1回完結の単発レッスンをご用意しています。

・サラダの盛り付けレッスン（8,800円） 　

日常使いしやすいサラダで、盛り付けの基本をぎゅっと体験できます。

【12月限定・単発講座PDF特典】
・プロが選ぶ撮影機材リスト（PDF） ・買うべき器のショップリスト（PDF）
はじめての方でも取り入れやすい“補助教材”のような特典です。

▼ 単発レッスン 詳細・お申込み
https://foodstyling.base.shop/items/36331165

年末年始の少し立ち止まれる時間こそ、
来年のために学びを始めるチャンスでもあります。

あなたの食の世界が、
来年もっと豊かに広がっていきますように。

飲食店の開業は、多くの人にとって「人生で一度は挑戦したい夢」です。一方で、開業後3年で約6割が閉店するという厳しい現実もあります。

ただし——。失敗する店には共通点があります。そして成功する店にも、明確な型があります。

この記事では、飲食店開業を“再現性高く成功させるための流れ”を、コンセプト設計 → メニュー開発 → 原価 → 体験設計 → 集客 まで一気通貫で解説します。

小規模飲食店（1〜2店舗）、個人事業主、宿泊施設のレストラン、そしてエンタープライズの新規事業まで対応できる“軸の記事”です。

これから開業する方にも、リニューアルを検討している方にも、長く読み返せる「保存版」として役立つ内容にしています。

1. 飲食店開業の全体像｜まず“全体の地図”を把握する

飲食店開業は、以下の5つのプロセスで進みます。

1. コンセプト設計
2. メニュー設計・原価・体験価値の設計
3. 店舗オペレーション・仕入れ・衛生管理の準備
4. 収支計画・原価管理の確立
5. 開業前後の集客・ブランド設計

この順番を誤ると、開業後のさまざまな“歪み”につながります。

（例）

• 内装を先に決めてしまった結果、コンセプトと世界観がズレる
• メニューを決めないまま厨房設備を発注する
• 写真の弱さが集客で致命的になる

まずは全体の地図を理解し、順番を守って進めることが成功の近道です。

2. STEP1｜飲食店のコンセプト設計

飲食店の成否は、ほぼこの工程で決まります。

なぜ“コンセプトの甘さ”が開業失敗につながるのか？

コンセプトが曖昧だと、以下がバラバラになります。

• メニュー構成
• 提供スピード
• 内装
• 価格帯
• PRの方向性

結果として「誰にとっても行く理由のない店」になります。

コンセプト設計の4つの軸

1. ターゲット（誰のための店か）
2. 提供する価値（どんな“状態変化”を与えるか）
3. 世界観（内装・器・写真の方向性）
4. メニュー・価格帯（競合との差別化）

ターゲットは“行動”で定義する

年齢や性別ではなく、「どんな利用シーン・課題に応えるか」で設定します。
例えば、

• 出勤前のひとり朝食
• 友人と気兼ねなくおしゃべりできるカフェ
• 小さいお子様連れでも気兼ねなく入れるカジュアルなレストラン
• 特別な日にプライベートで楽しみたいとっておきのフレンチ　等、

お店側がどんな利用シーンで使えるお店なのかを明確にうたう必要があります。
またその背景にはターゲットとするユーザーが抱える課題を解決するというミッションも背負います。

このお店側が提示する利用シーンと、ユーザーがお店に期待するイメージのミスマッチがおこるとどんなにおいしいメニューをつくっても人気店への道のりは厳しくなります。

コンセプトで迷う方へ：専門家に相談するメリット

• やるべきこと／やらなくていいことが明確になる
• お客様が求める価値が整理される
• 価格帯の妥当性がわかる

コンセプト設計は、開業コンサルでも最も依頼が多い領域です。

開業・メニュー開発のご相談はこちら

3. STEP2｜飲食店のメニュー開発の進め方

飲食店の“売上”と“口コミ評価”を左右するのがメニュー開発です。

メニュー開発の基本フロー

1. コンセプトとの整合性確認
2. シグネチャーメニューの設計
3. 原価率の計算
4. 試作→試食会で改善
5. 最終レシピの確定
6. 盛り付け・提供スピードの調整

人気店の共通点：メニュー構造が強い

• 軸となる1品が圧倒的に強い
• 世界観を表す副菜・ドリンクがある
• 提供スピードの速い品が複数ある
  
  この店といえばあれといわれるわかりやすい看板メニューがあるとユーザーにも想起されやすいです。
  お店名に必ずショルダーコピーとして何が売りのお店なのかも一緒にいれておくのもポイントです。

原価率の設計は最初から“逆算”する

カフェ・定食業態なら28〜32%が基本ラインです。また食材費高騰が顕著な昨今は、原価設定を余裕をもっておくと、急な値上げ対応に苦慮する必要もありません。メニュー全体の構成の中から、原価が高くてもオリジナリティの高いレシピや、一般的なメニューだけども原価抑えめでお酒が進む一品などトータルのバランスで原価管理をするのもコツです。

試作〜試食会（PoC）のポイント

• 味
• 香り
• 食感
• 盛り付け
• 再現性
• 原価
• 提供時間

試食会では、自分が美味しかったと感じるだけでなく、ユーザー目線にたち、ユーザーがどう感じるか？という視点も大事です。
また、単体で食べたときの印象と、食事全体として食べたときの印象でどう変化するかなども検証が必要。

お店の雰囲気とあわせて想定する単価で提供された時に、するっとお財布からその金額をだせるメニューかどうか？（CP）というのもあわせて考慮しておきたいポイントです。

盛り付け・写真が売上を左右する理由

人は視覚で“おいしさ”を判断する比率が70%超。写真が弱い店はそれだけで機会損失になります。
特に近年では、googleの口コミやインスタグラムなどで掲載されている写真でお店を訪れるかを判断する傾向が強まっています。

開業準備は非常に多くのタスクを同時進行ですすめなくてはなりません。
そのため写真撮影は、プロにまかせることで最速で料理の魅力を伝えることが可能になります。

4. STEP3｜店舗運営の基礎設計（オペレーション・仕入れ・衛生管理）

スタッフ動線と提供スピード

• 提供まで10〜12分以内（平日ランチは８分）
• キッチンとホールの動線
• 仕込みの標準化

ロス管理の設計

• 仕入れ頻度
• 仕込み量
• 廃棄原価

ロス率が高い店は、どれだけ売れても利益が残りません。

5. STEP4｜原価・収支計画の立て方

飲食店の収益は席数 × 回転率 × 客単価で決まります。

収支予測で見るべきポイント

• 月の必要売上
• 固定費（家賃・人件費）
• 原価率
• オペレーションの限界値
  
  原価については、食品の歩留まりを考慮して計算することも重要です。
  
  

6. STEP5｜飲食店の集客・マーケティング設計

開業前にやること

• 世界観の写真を準備
• SNSアカウントの雰囲気づくり
• Googleビジネスプロフィール（MEO）開設
• 試作写真をインスタで告知

開業後にやること

• 看板メニュー投稿
• インスタ・MEOの継続更新
• リール・ストーリーで裏側を見せる
• 顧客行動データから改善

開業前から、開店までの各プロセスを動画や写真でSNSで伝えていくことも効果的なファンづくりの方法です。
ポイントは、お店が開業する前からお店のファンをつくることです。

7. STEP6｜店舗デザインと内装の考え方

内装設計のポイント

• 世界観の統一（器・照明・色）
• 提供スピードに合う導線
• 滞在時間の設計

お店のコンセプトにあわせ、家具や内装を決めていきます。特に昨今は、ユーザーが料理だけでなく、料理を含めたお店の雰囲気のよさを写真に収める傾向にあり、世界観の統一もポイントです。
料理でいえば、料理がうつる背景のテーブルが映えること。また、料理と器と背景のテーブルの統一感も比較的重視させるポイントです。

8. STEP7｜写真・ビジュアルの完成度で売上が変わる

昨今の飲食店における写真とビジュアルの重要さは日増しに高まっています。
簡単にまとめると、

• 写真＝売上
• 器＝世界観
• 盛り付け＝第一印象　　となります。

おいしい料理をつくるだけでは、売上につながらず、また器との相性もユーザーがチェックするポイントです。
また料理と器をあわせた際の、その盛り付けも第一印象となるため、こちらもやはり全体の世界観の統一性を求められる
お店のセンスの見せ所です。

また、写真でいえば、インスタグラムなどのSNSはもちろんのこと、Googleマップの写真は売上に直結するポイントです。
ここは、料理写真のプロにまかせるのが最短で成功するルートともいえます。

9. 飲食店開業チェックリスト（保存版）

• コンセプトが明確
• メニュー構造が整理されている
• 原価率が設計済み
• 試作・試食会を実施
• 写真・器・世界観の準備
• SNS・MEOの整備
• オペレーションの仕組み化
• 収支計画が現実的
• PR動線が整っている
  
  チェックリストをつかって開業全体のスケジュールを立ててみて下さい。

10. まとめ｜開業の成否は「コンセプト×メニュー×体験設計」で決まる

飲食店開業は難しいと言われますが、正しい順番で進めれば、成功率は大きく高まります。

• コンセプト
• メニュー
• 原価
• 写真
• 世界観
• 体験価値

これらが一貫している店は口コミが伸び、広告費に頼らなくても成長できます。

お問い合わせ｜開業相談・メニュー開発をご希望の方はこちら

飲食店開業には、コンセプト設計からメニュー開発、原価管理、写真・世界観づくりまで、実に多くの工程があります。
ひとりで進めていると、どこに時間を使えばいいのか迷ったり、判断がつかなくなる場面も少なくありません。

そんなときこそ、一度プロの視点を取り入れることで、やるべきことが明確になり、理想のお店づくりがぐっと前に進みます。

あなたが思い描くお店のかたちを、最短ルートで実現するために。
ぜひ一緒に、開業・メニュー開発の戦略づくりを進めていきませんか？

秋色を引き立てる盛り付けのポイント

1. オレンジ×ブラウン×ブラックで統一する
かぼちゃやチョコレート、黒皿を組み合わせて、トーンを落とした大人の配色に。
そこに木製トレーやゴールドのカトラリーを添えると、あたたかみが増します。

2. “余白”をデザインする
お皿いっぱいに盛りつけるより、リム（縁）のあるプレートを使い、
中央にすっきりまとめると上品な印象に。
余白があることで、主役の色が引き立ちます。

3. 小物や背景は自然素材でまとめる
テーブルランナーを麻やリネンに変え、木の実やキャンドルをひとつ添えるだけでも雰囲気が出ます。
“自然なあたたかさ”が、秋の深まりを感じさせてくれます。

ドリンクで季節を演出｜スパイシーパンプキンラテ

ハロウィンといえばかぼちゃ。
でも、甘いデザートではなく、スパイスをきかせた大人のラテに仕立ててみては。

→ スパイシーパンプキンラテのレシピを見る

シナモン・ナツメグ・ジンジャーなどの香りが立ち上がる一杯は、
ミルクのやさしさと相まって、心まで温めてくれます。
トッピングにはホイップを控えめに、上からシナモンを軽く振るだけで十分。
派手なラテアートよりも“香りで感じるハロウィン”が素敵です。

小さな余白が、季節の記憶になる

ハロウィンが終わっても、秋のテーブルはもう少し楽しめます。
器やクロスの色を少しずつ変えるだけで、季節の移ろいをデザインできる。
特別な道具がなくても、盛り付けや色の選び方次第で“おいしさの印象”は変わります。

忙しい日々の中でも、
季節の一皿を丁寧に仕上げる時間が、
自分を整える“ひと息”になるのかもしれません。

秋の終わりに、香りと色で季節を感じる一杯を。

＋＋＋
＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

＋＋＋

なぜ今、カフェでスープメニューを導入すべきか

秋から冬にかけては体の冷えからくる「温まりたい」「軽く食べたい」というニーズが増える時期です。
スープはそのどちらも満たせる存在であり、"食べるドリンク”として、
ドリンクとスイーツの間にある新しいカテゴリとして注目されています。

また、朝カフェ・ランチ・ティータイムの小腹満たしといった複数の時間帯に対応できる柔軟性も魅力。
コーヒーだけでは埋めきれない時間帯の売上をつくることができます。

スープメニュー導入の3つのメリット

① 客単価アップと滞在時間の延長

食事メニューにスープを組み合わせた「スープセット」は、平均単価を100〜200円引き上げられます。
温かい一杯があるだけで、店内滞在時間が自然に伸び、二次オーダーにもつながります。

② 廃棄ロスの削減と仕込み効率アップ

スープは、仕込みのベースを共通化することで効率的に運用できます。
余剰野菜を活用すればフードロス削減にもつながり、季節野菜を使えば“旬のメニュー提案”にもなります。

③ 季節の演出とSNS発信に強い

湯気や具材の断面、彩りなど、スープは写真映えしやすいメニューです。
「季節限定スープ」として発信することで、自然にSNS上での話題を作りやすくなります。

秋冬におすすめのスープアイデア

この季節におすすめのスープメニューをいくつかご紹介します。

• ズッキーのポタージュ
  　夏〜秋におすすめのほっこりポタージュ。アーモンドミルクをつかいコク味のある味わいに。
  　秋らしい素材をつかうなら、同じレシピでかぼちゃにもアレンジ可能。

• 秋鮭ときのこのクラムチャウダー
  　魚介のうま味と根菜の甘みが融合した、食事系スープ。素材のゴロッと感が食欲をそそります。

• 豆ともち麦入りトマトスープ
  　赤の彩りは暖色心理効果で“温かみ”を演出。ランチにも◎。

詳細レシピは スープレシピ一覧ページ でご紹介しています。

提供・盛り付けの工夫で「温もり」と「満足感」を演出する

器の選び方ひとつで印象は大きく変わります。
手に温かさが伝わる厚手マグやスープボウル、アースカラーの器は素材の色を引き立てます。
提供直前にスープを温め直し、表面にオイルを垂らすだけでも香りと艶が立ち、
見た目にも“できたて感”を演出できます。

クルトンやチーズトーストなどのトッピングを添えると満足度が上がり、
「スープ＋パン＋ドリンク」でセット販売することで回転率と利益率のバランスも取りやすくなります。

また、具材を大きくカットすることで、食べごたえにもつながります。

スープだとランチにはならないという疑念も払拭することができ、一杯で満足度の高いメニューとなります。
その際、メニュー名にごろっと野菜の〜といったワードをつけるとなおベターです。

運用面で意識したいポイント

• ベーススープを共通化し、具材を日替わりで変える（飽きにくい）

• ポタージュなら大量仕込み後に冷凍も可能

• 価格設定は原価率25〜30％を目安に

• テイクアウト対応は耐熱カップ＋クラフトスリーブでブランド感を統一

こうしたルールを整えておくと、スタッフ間での味や提供品質のバラつきも防げます。

まとめ：スープは“季節を感じるカフェメニュー”の要

スープは、手間をかけずに店の魅力を高められる万能メニューです。
視覚・香り・温度のすべてで「体験的なおいしさ」を伝えられるため、
お客様に“また来たい”と思わせる力を持っています。

季節の変わり目こそ、「温かさ」をデザインするタイミング。
旬の食材をつかった一品で、お客様の心を掴んでみませんか？

カフェメニュー開発のご相談はこちらから

株式会社レシピオブライフでは、
「季節メニュー開発」「盛り付け演出」「商品設計」など、
カフェ・飲食店向けのメニュー開発や店舗ブランディングのご相談を承っています。
→ お問い合わせフォームへ

今日は昨今増えている食品アレルギー。大人になってからアレルギー症状ができる後発型が増えていることもあり
飲食店における対応方法について考えてみたいとおもいます。

はじめに：なぜ今、「アレルギー対応」が重要なのか

近年、食物アレルギーやアナフィラキシーに対する対応が外食産業でも強く求められる時代になりました。
背景には、アレルギーを持つ人の増加とともに、外食での誤食事故が相次ぎ、SNSによる情報拡散リスクが高まっていることがあります。

一方で、アレルギー対応を丁寧に行う店舗は、「安心して選ばれるお店」としてリピーターが増える傾向もあります。
食の安全は「リスク管理」であると同時に、「信頼とブランド価値を生む経営戦略」でもあります。

外食産業でアレルギー対応が求められている背景

外食産業では、仕入れ・加工・調理・提供に複数の人が関わるため、従業員一人ひとりの理解とチーム全体の情報共有が不可欠です。
とくに近年は、ナッツや乳製品など微量摂取でも重篤化しやすいアレルゲンが増えていることから、より細やかな対応が求められています。

食品アレルギーの基礎知識

食品アレルギーについては、主に食品表示法とそれに基づく政令・省令・基準により以下の通り表示が義務付け、推奨されています。

特定原材料：義務表示8品目

現在、必ず表示しなければならない（義務表示）とされている特定原材料は下記の 8品目 です。

（2023年3月「くるみ」追加、2025年3月31日までの経過措置終了）

アレルギー症状の多様性

アレルギー食材を摂取した場合の症状の出方についても知っておきましょう。 軽度の場合は、かゆみや蕁麻疹がでる場合があります。異常を感じた時点で、すぐに食べたものについて確認をとることが大切です。（原因の特定に役立ちます。）

また重篤な場合は、呼吸困難やアナフィラキシーといって、血圧低下や意識障害を伴う症状がでることがあります。

お客様ご本人も気づいていない潜在的アレルギーがある点にも注意が必要です。

① 正確な情報の把握と共有

• 食材・調味料・加工品の原材料を仕入れ時に必ず確認

仕入れる食材ごとに、食品表示ラベルを確認しアレルギー食材の使用有無について確認することが大切です。またその情報をもとに、提供するメニューごとにアレルギー食材使用の有無を明記した一覧表をつくり、社内で共有することも大切です。

• サプライヤーに「アレルゲン含有情報」を提出してもらう

仕入れ商品によっては表示ラベルが明確でない場合があります。その場合は、必ずサプライヤーに対して情報提供を求めることも大切です。できれば、アレルゲン含有有無について聞くのではなく、必ず使用原材料レベルで確認することも大切です。（万一アレルゲン使用有無について間違った情報が流れてくると危険なため、必ず使用食材レベルで確認することが大切です。）

② 顧客への明確な案内

• メニュー・店頭ポスター・スタッフ口頭の3段階で周知

お客様に聞かれた際に、すぐに答えられるように体制を整えましょう。

サービス係はもちろんですが、メニュー表示や店頭ポスターなどにも表示があるとわかりやすいです。特に、近年は海外からのお客様も増えています。言葉が通じなくて間違って食べてしまったということにならないように、誰でもみてわかるイラスト表示を取り入れるのも一つの方法です。

注意喚起表示（推奨文例）

当店では同一厨房内で卵・小麦・乳などのアレルゲンを扱っております。
調理・洗浄には最善を尽くしておりますが、微量混入の可能性を完全に排除することはできません。
食物アレルギーをお持ちの方はご注文前にスタッフへお申し出ください。

（※出典：消費者庁「外食事業者のための食物アレルギー対応指針」）

• 「完全除去ではない」 の文言を明示する（法的リスク回避）

もう一つ重要なのが、アレルギー除去は完全ではないことです。メニュー自体にアレルゲンとなる食材を使用していなくても、同じ厨房環境で卵や小麦などアレルゲンとなる食材を扱って調理することが往々にあります。その場合、完全除去ではないことを明確にお客様に示す必要があります。

厨房は完全分離ではないため完全除去とはいえないため、リスク回避のためにも最終的にはお客様の判断で喫食していただくことを申し添える必要はあります。

③ 社内教育と緊急対応の整備

• 月1回のスタッフ勉強会を実施し、全員が最新情報を共有。アレルギー対策は、従業員の習熟度に左右される問題でもあります。「知らなかった」では済まされないため、テスト形式の確認も有効です。

• 万一の発症時に備え、**「救急要請＋アレルゲン除去指示＋報告書作成」**の流れをマニュアル化。

東京都：［アレルギー救急マニュアル（PDF）］(https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/allergy/pdf/pri20.pdf)

コンタミネーション（混入）への対策

コンタミネーションとは、意図せずにアレルゲン（卵・乳・ナッツなど）が他の食品に混入してしまうことを指します。例えば、同じまな板や揚げ油、トングなどを使ったことで微量のアレルゲンが移る場合があり、重いアレルギー反応を起こす危険があります。飲食店においては、完全分離な厨房でない環境がほとんどですが、現実的に対応できる範囲での対応はやはり求められます。

具体的にどういった対応をしたらいいのか、またできるのかを以下簡単にまとめました。

完全分離ができない場合の現実的な対応

• 同一キッチン内でアレルゲン含有食材を扱う場合

  → 器具・油・揚げ鍋・まな板の共有に注意

• 専用トング・包丁・まな板を色分け管理

• スタッフの手洗い・手袋交換を徹底

→ その他、ラップを台にひいた上で割卵をおこなうなど、「完全除去ではないが最大限努力している」姿勢を明示することがお店側としての誠実な対応といえるでしょう。

厨房動線の工夫

厨房導線にも工夫の余地はあります。例えば、

• アレルゲン食材は別トレー・別ゾーンにまとめて保管
• 仕込み順を「非アレルゲン → アレルゲン含有」の順に

することでコンタミネーションの防止策にもなりえます。

アレルギー対応チェックリストを作成しましょう

実際に店舗を運営する上で、アレルギー対応について以下のような項目をリスト化して日々確認することをおすすめします。

• 原材料表の最新化は毎月行っている
• 仕入れ先の表示変更をスタッフ全員が共有している
• コンタミ対策手順がマニュアル化されている
• 顧客への案内文がメニューに明記されている
• 緊急時の対応手順を全スタッフが把握している

アレルギー対応が「ブランド価値」につながる

アレルギー対応は、メニューが変更となるたびに常時アップデートも必要になり、確かに簡単な作業ではないかもしれません。ただし、きちんと対応をしていることで下記のようなメリットもあります。

• 「安心して利用できる店」はリピート・紹介が増える
• SNS・口コミでの信頼獲得がしやすい
• アレルギー対応メニューを設けるだけで差別化になる
  
  つまり、「安全性 × （安全性含めた）食デザイン × 体験」＝信頼できるおいしさにつながるのです。

まとめ：小さな工夫が信頼を生む

完全対応が難しい店舗環境でも、できる限りの工夫と誠実な情報開示が信頼を生みます。
定期的な教育・マニュアル更新・お客様との誠実な対話を通じて、
「安全を提供する」という価値そのものが、お店のブランドを強くしていきます。

食の安全を守ることは、「お客様を大切にすること」。
今日からできる一歩を、チーム全体で始めてみましょう。

ご相談はこちら

株式会社レシピオブライフでは、
「アレルギー対応のメニュー開発」「アレルギー対応含めた厨房動線設計」「現場マニュアル整備」など、
飲食店・カフェ向けの安全対策サポートを行っています。
→ お問い合わせフォームへ

 

当日は、弊社が取り組む新規事業についてピッチをさせていただきます。

会場観覧、オンライン観覧とも募集中です。

弊社は本年１月よりご縁ありまして京都祇園にあります祇園グランマーブルカフェちからさまの
カフェのコンサルティング及びメニュー開発でご支援をさせていただいておりました。

お店のコンセプトを固めるところから再構築

こちらのカフェは、コロナ前に開業自体はされていましたが
コロナ禍は一時期休業をされていました。
新たに新装オープンをさせましたが、お店自体のメニューと、グランマーブルの一番格となる
デニッシュとの関連付けも弱く、カフェの立ち位置が非常に曖昧になっているところが
まずは問題として取り上げさせていただきました。

その後、お店の思いや、京都にいらっしゃる観光客の方の行動パターンや欲しているものを
リサーチする中で、京都の旬をあじわうというメニューの大まかなコンセプトを定めました。

高単価に設定するためのメニュー開発

こちらのカフェが所在する場所は祇園の中でも更に格式の高い花見小路通沿い。
非常に風情のある街であり、花街文化を垣間見ることができる歴史と伝統のある街でもあります。
昼間は観光客で賑いをみせることもあり、観光のトップシーズンともなれば車が通れないほどの人で溢れかえります。

裏を返せば、観光地であるためそれなりの高単価が見込める場所ではありますが、反対に観光のオフシーズンになったときに如何に固定客に来てもらえるかが要となります。そのためには、高単価でも十分にお客様が納得できる品質のメニューが必要となります。

観光地の場合、どうしても価格相場から価格をつけてしまいがちですが、メニューの考え方を
高い価値をつけて売り出すことができるメニューは何なのか？という発想に転換し、グランマーブルでしか食べられない体験価値の設定を行いました。

また、グランマーブル自体は、そもそもデニッシュが売りのブランドでもあります。
そのグランマーブルがわざわざカフェをやる理由は何なのか？
グランマーブルがおこなうカフェだからこその体験価値としてブランド全体のイメージから想起してメニュー全体を見直しました。
そうすることで、古くからのデニッシュのファンであるお客様にも違和感なく、またわざわざ来てみたい！と思っていただけるお店にすることができます。

売上の要となるランチメニューの導入

また、こちらのカフェは、営業時間が11時〜18時という昼間の営業がメインとなるカフェです。
しかしながらランチメニューとして食べていただけるメニューがありませんでした。
そのため、まずはランチメニューのテコ入れを行いました。

ランチメニューとして弊社が提案したのは、デニッシュをつかったサンドイッチ。
一見、ありふれた内容にも見えがちですが、デニッシュ屋さんが手掛ける一番おいしいデニッシュの楽しみ方を追求したメニューとして食材選びからこだわりました。

お店情報

カフェ・グランマーブル祇園ちから

＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

＋＋＋

泡草海苔店は、大佐和老舗が手がける新ブランドで、「合わそう」をコンセプトに、

海苔の伝統と現代の食文化を自由に組み合わせた新しい海苔のブランドです。

弊社では今回、こちらのブランドの販促用のレシピ開発及び撮影・フードスタイリングを

お手伝いさせていただきました。

海苔の新しい可能性を感じさせるレシピ開発

レシピ開発では、伝統的な海苔を現代の食卓に照らし合わせ、つくってみたいとおもってもらえるような

手軽で馴染のあるレシピを提案いたしました。

また、今どきの食卓に、海苔が加わることでうま味の相乗効果や、味変など、プラスアルファで楽しめる点も考慮いたしました。

ブランドコンセプトにあわせた撮影、フードコーディネート

レシピ写真の撮影では、ブランドコンセプトにあわせ、できるだけシンプルでモダンな印象に仕上げました。

ターゲット層が、食に関心の高い方たちということで少し背伸び感のある、シャープな印象の背景板や器をつかい、写真も少しトーンを抑えめにすることで、モダンかつスタイリッシュに仕上げています。

＜クライアント情報＞

泡草海苔店

https://awasoo.com/

泡草キッチン

https://awasoo.com/kitchen/

＋＋＋
＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

＋＋＋

フードコンサルタントの河合真由子です。
千葉県にございます産婦人科病院での入院患者様向けに食器コーディネートと販促用料理写真撮影を行いました。

【産婦人科病院で実現する安心出産と食欲増進の秘訣】

現代の医療現場では、医療技術の高さはもちろん、患者さんが安心して過ごせる環境づくりが求められています。特に産婦人科病院においては、出産という大切なライフイベントに際し、病院全体の雰囲気や提供される食事のクオリティが、選ばれる理由のひとつとなっています。ここでは、病院の付加価値として注目される食事の見た目や味、そして食器コーディネートがどのように食欲増進に寄与し、患者さんにとっての安心感を高めているのかを解説します。

【病院選びの新基準：食事と環境の充実】

出産する病院は、単に医療技術や設備の充実だけでなく、入院中の食事や環境の快適さも重要な選択基準となっています。妊婦さんは、出産前後の体調管理や回復を考慮し、管理栄養士が監修した栄養バランスの整った食事を求めています。しかし、近年の病院ではそれだけに留まらず、見た目や盛り付け、さらには食器コーディネートにもこだわることで、患者さんの心に寄り添う工夫がなされています。視覚的に美しい食卓は、たとえ体調が万全でなくても「一口食べてみよう」と思わせる効果があり、これが食欲増進につながるというのは、現代の医療現場で実感されている新たなトレンドです。

【産婦人科での食事：出産後の回復と笑顔のために】

産婦人科病院では、出産後の母体の回復や授乳期の栄養管理が特に重要視されます。そこで、単なる栄養補給だけでなく、患者さんの心をも癒す「おいしさ」と「美しさ」を兼ね備えたメニュー作りが進められています。たとえば、出産後に提供されるお祝い膳は、豪華なスモークや季節ごとの特別メニューを取り入れ、見た目にもこだわった食器コーディネートで演出されます。こうした取り組みは、SNS映えする食事として話題になり、妊婦さんやそのご家族の間で高い評価を得ています。産婦人科という特殊な環境だからこそ、安心して出産に臨むための付加価値として、食事の見た目の良さや食欲増進の効果は非常に重要な役割を果たしているのです。

【食器コーディネートの役割と効果】

病院で提供される食事は、栄養面はもちろんですが、視覚的な美しさも大きな要素となっています。食器コーディネートは、ただ料理を盛り付けるための道具ではなく、患者さんの気持ちを明るくし、食事に対する期待感を高める重要なツールです。明るい色合いのプレートやデザイン性の高いカトラリー、そしてセンスのあるトレイの使用は、たとえ体調が優れない時でも、目を引くことで「一口でも食べたい」という気持ちを喚起します。このような視覚的な刺激は、実際に食欲増進を促し、食事の摂取量の向上にも寄与すると言われています。結果として、栄養面だけでなく、心理面でも患者さんをサポートする重要な要素として、食器コーディネートの導入は広く進められています。

【衛生面と機能性を両立する食器選び】

病院という特殊な環境においては、食器の選定基準が一般の飲食店とは異なります。特に、産婦人科病院では、衛生管理が最優先事項となるため、食器は洗浄機での徹底した洗浄が可能なものを選ばなければなりません。また、頻繁に使用されるため、耐久性と汎用性も求められます。こうした条件をクリアしながらも、患者さんに温かみや安心感を与えるデザインを実現するために、最新の食器コーディネートではシンプルでありながらもおしゃれなアイテムが採用されています。これにより、病院内で提供される多彩なメニューが、より一層美しく彩られ、患者さんの心と体に優しい環境づくりが推進されています。

【現場の評価と今後の展望】

実際に、産婦人科病院の現場では、副院長や管理栄養士から「美しい食器で盛り付けられた食事は、患者さんの気持ちを明るくし、安心感を与える」と高い評価が寄せられています。病院の食事に対するこだわりは、患者さんの満足度向上のみならず、病院全体のブランド価値の向上にも直結しています。特に、SNS時代においては、視覚的な美しさが口コミや評価に大きな影響を与えるため、産婦人科を中心とした病院では、今後ますます食器コーディネートに投資する動きが広がることが予想されます。こうした取り組みは、医療現場における新たなサービスとして、患者さんの笑顔と健康を支える重要な要素となるでしょう。

【まとめ：安心出産と食欲増進を支える取り組み】

病院選びにおいて、医療技術だけでなく、食事の質や環境の心地よさも大きな評価ポイントとなっています。特に産婦人科病院では、出産という大切な瞬間において、管理栄養士監修の栄養バランスの取れた食事と、美しく工夫された食器コーディネートが、患者さんの安心感や食欲増進に大きく寄与しています。これにより、病院全体の雰囲気が明るくなり、出産という大きなライフイベントに臨む妊婦さんにとって、より安心して過ごせる環境が整えられているのです。今後も、視覚的な美しさと機能性を両立した食器コーディネートの取り組みは、産婦人科をはじめとする各種病院で広がり、患者さんの笑顔と健康を支える大きな力となるでしょう。

今回のクライアント様

有秋台病院

提供サービス

・食器コーディネート

・販促用撮影（WEB用）（撮影ディレクション、撮影、フードコーディネート）

＋＋＋
＜フードコンサルティング・盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中＞
Recipe of Lifeでは、これまでに多数の食品関連企業、飲食店、ホテル、そして病院向けに、事業コンサルティング、メニュープランニング、盛り付けアドバイス、さらには食器コーディネートを提供してまいりました。生活者目線を大切に、商品の魅力やサービスの強みを最大限に引き出し、「食べたい」「買いたい」を伝えるお手伝いをしています。実績多数の当社にご興味をお持ちの方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。

ーお問い合わせ
＋＋＋

明けましておめでとうございます。

新しい一年が皆様にとって健やかで楽しい一年となりますように。

本年もどうぞ宜しくお願い致します。

2025年1月吉日

株式会社レシピオブライフ　代表取締役　河合真由子

年末年始休暇のお知らせ

平素は格別の御高配を賜りまして誠にありがとうございます。

年末年始に伴い下記の期間お休みとさせていただきます。

期間中にいただきましたお問い合わせにつきましては新年1月6日（月）以降に順次ご返信させていただきます。

年末年始休暇期間：2024年12月28日（土）〜2025年1月5日（日）

本年も大変お世話になりました。

皆様どうぞ楽しい年末年始をお過ごしくださいませ。

株式会社レシピオブライフ

フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。
弊社では飲食店のメニュー開発をお任せ頂く場合に、食器選びもご一緒にご依頼いただくケースが増えています。
中には、食器の選定と盛りつけなどとあわせた料理の総合的なコンサルを受けたいというお客様もいらっしゃいます。
一見すると食器選びは誰でもできそうに感じられますが、実は飲食店における食器選びにもいくつか知っておきたいポイントがあります。

今回は既存飲食店における食器を含めたメニューの見直しのポイントについて要点をまとめて解説していきます。

食器を含めたメニュー見直しのポイント１　料理をより魅力的にみせる

既存店の場合、長年同じメニューで提供し続けていると、メニューを一新したい、イメージを変えたいといったご要望がでてきます。
ただ、大きくメニューを変えるとなると、メニュー開発〜店舗にインストールするまでに相応の手間がかかります。
その点、お皿を変えることで、一気にイメージを変えることができ、またお皿の選び方によっては、料理をより魅力的に見せることも可能です。

加えて、お皿を変えるだけならば、特別な技術は不要であり、すぐに導入できる施策となります。

食器を含めたメニュー見直しのポイント２　少量で満足できる

こちらも食器のセレクト内容次第では、少量でも満足いただけるメニューに展開することができます。すなわち、お店にとっては利益率改善の糸口ともなります。ただ、単純に量を減らしただけでは、満足度が下がるポイントとなりますので、皿への盛りつけなどとあわせて検討することが大切です。

食器を含めたメニュー見直しのポイント３　ブランド力の強化

長く営業している店舗ですと、新しいメニューの導入や、都度の食器の買い足しなどで、すこしづつお店の食器の種類が増えていき、いつの間にかイメージがバラバラになっていることがあります。
統一感のないイメージはすなわち没個性にもつながりお店のブランド力の低下にもなりかねません。一見してお客様には対して影響がないように見えても、食器の塗りの剥げや、使用感などとあわせて、やはり気にされる方には気になるポイントとなります。また、食器は、お店の雰囲気づくりにも一役買っている部分もあるため、統一感のない食器はお店の没個性ばかりか、ブランド力の低下にもつながりかねません。

食器を含めたメニュー見直しのポイント４　コスト削減

前述の内容ともかぶりますが、既存店の場合、食器の数が増えることにより自然と手数が増えていることが多々あります。
使用する食器の種類を減らし単純オペレーション化することで相対的なコストの削減にもつながることを頭に入れておく必要があります。

食器を含めたメニュー見直しのポイント５　付加価値の向上

最後に、食器を含めたメニューを見直すことで食べる楽しみを増幅させることができることも考慮にいれましょう。お店で提供するメニューは、味だけでなく、食器や盛りつけなどを含めた見た目、香り、また提供方式や、サービス内容などを含めた総合点で評価されます。特に料理を提供するお皿やトレーなどに、気遣いや工夫があったり、個性があることでお客様に対するもてなしの心が感じられると、相対的な付加価値が向上します。
どうせ割れるものだから、どうせ損耗するものだからではなく、お客様にとっては大切な一食であるその料理（はたまたドリンク）をいかに楽しく美味しく味わっていただけるか、細部にわたりお店の配慮が感じられるか？が付加価値を上げるためのポイントであると考えます。

＋＋＋
＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

＋＋＋

自社での写真撮影に対応できるようになるために社内研修の一環として弊社では企業向けのフードスタイリングレッス行っております。

自社でも思いどおりの商業写真をとるためには

自社でも思い通りの商業写真をとるためには、まず写真においては、ひととおりの知識と練習が必要になります。
今回は写真のとり方がメインの話ではないのでここは少し割愛します。
またフードスタイリングは、一見すると、お皿やテーブルクロスを並べるだけなので誰でも簡単にできそうとおもわれがちです。
個人の趣味の写真をとるだけであればそれでもいいのかもしれません。ただし、商業写真となるとそうはいきません。
写真を撮影する明確な目的があり、それに沿って適切なフードスタイリングを行う必要があります。

ある特定の目的に沿ったフードスタイリングをするにはどうしたらいいのか？その問いがよい商業写真をとるための
出発点となります。

カスタムメイドでつくるフードスタイリング研修プログラム

今回のクライアントさまは、お弁当やケータリング商品を取り扱うECサイトを運営されています。
サイトに掲載する商品は、新規出店者や、季節ごとのメニュー変更があるため、その度に掲載写真が必要となります。
弊社の研修プログラムでは、すでにベースとなるプログラムがありますが、その上で、お客様ごとに取り扱う商品は
異なるため、その商品にあわせた内容にカスタムメイドして研修プログラムをお作りします。
目的は一流のフードスタイリストになることではなく、業務を行ううえで如何に効果的にフードスタイリングができるようになるかですので、扱う商品をいかに魅力的に見せるかに特化した内容となっており、より実践的な内容となっています。

会議室でも開催可能な10名程度の小規模な研修

研修というと大掛かりな研修会場と相応の設備が必要かと思われがちですが、今回は会議室をお借りし、10名程度の小規模な研修でした。（通常、講師1名のみでお邪魔させて頂く場合、最大で10名の受講者が限界です。）また、研修に必要なお皿やテーブルクロスなどの小物類も弊社で準備します。フードスタイリングに使用するツール類も人数分こちらで準備しますので、ご依頼いただく企業さまの負担もありません。また少人数で開催する場合は、講師との距離感も近く、質疑応答もし易いというのも特徴となります。




今回の研修も、非常に和やかな雰囲気の中進み、前半の座学ではたくさんご質問が飛び交い、また後半の実技部分では、皆さん想像力を発揮させてオリジナリティの高いフードスタイリングを作り上げることができました。何よりもご参加いただいた方たちが、目をキラキラさせて楽しみながら取り組んでいただいたことが印象的でした。
（フードスタイリングは、ある程度の型を学んでいただいた上に、各個人の創造性が加わることでより魅力的なフードスタイリングが出来上がるため、楽しみながら取り組むことはとても効果的といえます。）

＜当日の参加者の方のスタイリング例＞抜粋
当日は、普段のフードスタイリングに使用されている小物類や、普段の写真を事前に拝見させていただいた上で
普段使用されないようなお皿やスタイリング小物を弊社で持参しました。
その上で、前半の座学部分で学んだ内容をもとに、新たな視点で小物選びや構図をつくっていただき
いつもとは違う雰囲気のフードスタイリングを試行錯誤で作成。
作成されたフードスタイリングを、講師からさらにブラッシュアップさせていただき
より実践的なアドバイスをさせていただきました。

自社でも、自社商品の魅力を引き出すためのフードスタイリングを自分たちでやれるようになりたいといった企業様はぜひ研修を取り入れてスキルアップを図って見られてはいかがでしょうか？

研修についての詳しい説明は下記サイト最下部でもご紹介しております。

盛り付けレッスン

＋＋＋
＜フードスタイリング、盛りつけの社内、社外向け研修、レッスンのご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
集合型の
・盛りつけ指導

・盛り付け研修・レッスン

・フードスタイリング研修

を行っております。
10年以上、商用写真撮影の現場経験と飲食店のコンサルティングを行っている講師が
ユーザー目線で食べたい、買いたいを引き出すためのコツを専門知識とともに
わかりやすく、また受講者さまの実践環境にあわせてレクチャーします。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

＋＋＋

昨年１２月よりご支援させていただいておりましたカフェ＆テイクアウト店が原宿に開業いたしました。

ワッフルと岡山担々麺の二刀流カフェ

原宿竹下通り沿いに開業したカフェ「EKUBODO TOKYO」
お店の目玉はワッフルと岡山担々麺。
もともとオーナーのご実家は、昔は菓子、パン屋を経営されていました。
その時の屋号が栄久保堂（えくぼどう）となります。
オーナーご自身も小さい頃から菓子製造やパン製造の手伝いをされてきたそうで、
今はなきそのお店の意思を引き継ぎ、幼い頃から慣れ親しんできたお店の生クリームレシピなどを
再現し、生地から仕込む本格ワッフルを展開。

また、同社のオーナー会社が岡山で営む中華料理店で人気の担々麺。
こちらは、台湾ラーメンのルーツを持ちながらも、岡山独自のオリジナルレシピで展開しており
担々麺なのに全く油っぽくなく後味すっきりの食べやすさが魅力。
その担々麺をハンディに楽しめるように、原宿のお店でも展開します。

ワッフルと担々麺、一見まったく噛み合わなさそうな組み合わせですが、
界隈では珍しい座って食べられるカフェ業態として、しっかりお腹を満たせる食事メニューと
オリジナルスイーツメニューを提供することで立地の良さをいかしたカフェ＆テイクアウト店として
展開していく予定です。

奥まった立地をカバーするためのブランディング

今回同カフェ開業にあたり、まず弊社は同ブランドのブランディングツールデザインから
着手しました。業務にはいった時点ですでに店舗工事が終盤に差し掛かっている時期でしたが、
お店の立地が竹下通りのメインストリートから一本中にはいった場所でした。そのため、特に
メインストリートからの視認性の高さというのがキーポイントとなります。

また、立地上インバウンド客も多いエリアのためお店自体のブランド力も集客には必要となります。
そのため、お店全体のブランドづくりから着手し、店舗内装で修正できる箇所については後付で修正しました。

店舗の外壁や床の塗り色は、ブランディングに基づき色の指示を行っています。

また、店舗家具、テイクアウト用包材デザイン、メニューや看板などのお店のイメージに関わる部分についてトータルでデザイン提案を行い視認性の高いお店づくりをめざしました。

アルバイト任せにしないメニューオペレーション構築

今回弊社は同カフェ開業にあたり、メニュー開発、盛りつけ指導などの業務とともに
特に衛生管理まわりのルール作成を行いました。
食材の廃棄ルール、仕込み食材の保管廃棄ルールを細かく決め、個人レベルの衛生観念まかせにしない
仕組みづくりを行いました。
また、冷蔵庫冷凍庫、食品庫のものの置き場、作業スペースのものの配置も予め決めてマニュアル化。
アルバイトが入社後すぐに現場作業に馴染めるように全ての作業をマニュアル化し、文書化をすすめました。

汎用性を考慮したメニュー写真とインスタ用写真撮影も担当

最後に、メニュー写真とインスタ用写真撮影を行いました。すでに店舗内装時に、お客様が店舗で写真撮影することを想定し壁紙の色や、看板の設置位置を考えていたため、インスタ用写真はそのベストなロケーションで撮影を行いました。特にインスタ投稿写真は、投稿になれていないとどういう写真を取ったらいいのか？がわからないケースが多いですが、弊社では、長くインスタ投稿写真の撮影を行っており、また自身も長くインスタの運用をおこなっていることから、完全お任せでインスタ用写真は撮影をさせていただきました。

＜店舗情報＞

EKUBODO TOKYO

https://www.instagram.com/ekubodoharajyuku/

営業日:火.水.木.土日祝
営業時間: 11:30-19:00
〒150-0001 渋谷区神宮前1-20-4

＋＋＋
＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

弊社の飲食店開業支援については下記もご参照ください。

https://recipeoflife.jp/cafemenuproduce/

＋＋＋