フードコンサルタントの河合真由子です。
弊社が強みとする販促レシピ開発。

その中でも、家庭用として販売されていたいちごフレーバーの飴を業務用ユースとして売り出す際の
プロモーション用レシピ開発をさせていただいた事例をご紹介させていただきます。

販促レシピ開発とは？

まず最初にお断りしておかなければならないのが販促レシピ開発について。
一般的にレシピ開発といっても大きくわけて以下３つの分類に分けられるとおもいます。

1, 自社の商品をつかった使い方提案型のレシピ

目的：商品を売るため、認知拡大、使い方の提案
発注元：食品メーカー及び食品関連企業、広告代理店等

これは、自社商品を売るための販売促進用として用いられるレシピのことを言います。

２，雑誌や広報誌などで特定の目的（特集や、料理紹介コーナー等）で用いられる
コンテンツとしてのレシピ

目的：娯楽・教養・知識としてのレシピ
発注元：メディア、編集プロダクション、広告代理店等

３，レストランやカフェなどの飲食店はたまた社員食堂など飲食施設で提供される食事のためのレシピ
どちらかというとメニュー開発といったほうが正しいですね。

目的：自社（店）で商品として提供するメニューのためのレシピ
発注元：飲食店経営企業、飲食店、商業施設運営会社、ホテル等

今回ご紹介する販促レシピ開発はこのうちの１のことを指します。
また販促レシピ開発はユーザーにあわせて大きく２つに分かれます。

１つは家庭用レシピ。これは家庭の主婦や単身者などがそれぞれの環境で自社製品をつかって
つくる家庭用のレシピのことを指します。
もう１つは業務用レシピ。これは、業務用ユースを想定しています。
社員食堂や、デパ地下の惣菜店舗、はたまたコンビニエンスストアや学校給食等
食品メーカーが売りたい商品をつかって各業態にあわせた使い方の提案を行う目的のレシピです。
これには無論、飲食店でのユースも想定しています。

弊社、株式会社レシピオブライフでは、家庭用のレシピ提案は無論ですが、
業務用の販促レシピ開発も強みとしております。

業務用の販促レシピ開発の場合、業態ごとに求められるニーズが大きく異なるのも特徴です。
例えば学校給食であれば、塩分量にはかなりの制限がかかりますし、飲食店であれば簡便調理が求められたり、
はたまたコンビニエンスストアでの店内調理販売用であれば、限られた設備と時間でできるレシピが求められます。
弊社では、業務用販促レシピにおいても、長年の経験があり、また定常的に飲食店や飲食業態様向けの
開業コンサルティングをおこなっております。
そのため、訴求したい相手（業態）にあわせて、それぞれのニーズに沿ったご提案が可能となっています。

今回のご相談の前提「サクマのいちごみるく」

40代以上の方であれば、知らないヒトはいないであろう「サクマのいちごみるく」
子供の頃に食べた記憶があるかたも多いのではないでしょうか？
今回のご相談のきっかけは、このサクマのいちごみるくを業務用のユースとして提案していきたいという
ところから始まりました。
キャンディーを細かく粒状に粉砕し、キャンディグリッターという新たな商品で売り出したいということで
イメージされていた飲食店やカフェなどの業態に訴求できる販促用のレシピ開発をお願いしたいとのことで
ご相談をいただきました。

最初の段階ではいちごみるく独特の色をいかし、スイーツやドリンクのトッピングとしての要素としての
検討から入りました。
その後、様々な考察を経て

１，カフェ等で提供されるスイーツやドリンクはどうしても甘くなりがちで、
全量食べきれいない、飲みきれないことがあります。


そこでアクセントとしてキャンディグリッターを用いることで、
単調になりがちなメニューにアクセントとしてつかう訴求方法を提案。

２，また、このキャンディグリッターを導入するために飲食店が新しいメニューを
わざわざ取り入れるのはハードルが高いため
ターゲットとするお店・業態ですでに提供されているメニューをベースに
そこにプラスアルファでキャンディグリッターを加えることで、
既存メニューの付加価値があがる訴求方法の２つのアプローチからメニューを考案しました。

いちごみるくを使った開発メニュー例

実際に開発したメニューを下記にご紹介します。

①いちごみるくチーズケーキパフェ

複雑なパフェも、業務用商材を上手に組み合わせることで短時間で調理可能。
但し、ネタ切れ感を防ぐためにも、キャンディグリッターをひとふりすることで
見た目の可愛さとともに、食感も楽しい、他とは一味違うパフェを提供することが可能に。

②いちごみるくシェイク

もう一つ、ご紹介するのが人気のカフェドリンク。

ドリンクの単価アップのためにも、工夫を凝らしたドリンクメニューの
ラインナップはもっておきたいところ。
但し、提供時間が長くなると満足度が下がるためスピーディーかつ
飲み飽きない工夫が必要となります。
既存のシェイクに、ドリンク部分と仕上げのトッピング部分2箇所に
キャンディグリッターを採用したメニュー。
甘いドリンクは、味が単調になりがちなため、最後まで飲み飽きない工夫も
大切です。
定番のシェイクのレシピにキャンディグリッターを加えるだけで
見た目の訴求と、最後まで飲み飽きない、飲む楽しさを演出した
レシピです。

他のレシピについては下記サイトもご覧ください。

サクマ製菓　キャンディグリッター

https://sakumaseika.jp/view/page/candy_glitter

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＜販促用レシピ開発、カフェ飲食店用メニュー開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けにレシピ開発及び
カフェ飲食店向けにメニュー開発を行ってまいりました。

生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切に
フードコーディネーター、管理栄養士、レストランシェフ経験者等プロフェッショナルチームが
貴社や貴店の付加価値があがるレシピ、メニュー開発を行います。

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朝ごはんは１日の元気をつくる源

朝に積極的に摂取したい栄養素

炭水化物

たんぱく質

ビタミン、ミネラル

忙しくても食べておきたい朝ごはんとは

まずは炭水化物を口に入れること

卵があれば満足度の高い朝食に

お手軽フルーツメニューではつらつとした毎日を

フルーツはビタミンCが豊富で、みずみずしく朝起きぬけの状態でも口にいれやすいメニューです。

https://asajikan.jp/article/186495

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＜朝食メニュー・レシピ開発、フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、コラム執筆のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わるレシピ開発、料理撮影またカフェを始めとするメニュー開発に携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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＜関連実績＞

【講演】健康は朝食から（たらみ様）

生姜を効かせることで全体の味を引き締め、バランスよく仕上げました。

FANCL様の年間レシピ開発とフードスタイリングを担当しています。

フードコンサルタント＆フードスタイリストの河合真由子です。

無添加化粧品で人気のFANCL。 こちらのユーザー様向けの冊子「ESPOIR」にて今年2月〜担当しておりますレシピの連載。

タイトルは「サクッと美ごはん」

30分を目安に忙しい日々でも体やお肌にも嬉しくてサクッとつくれるごはんをテーマにレシピ開発、フードスタイリング、栄養計算を担当。

栄養学の知識は独学でも調理師校＆製菓学校でも学習しておりますが、さらに一歩進んだ実生活に役立つ栄養学的アプローチをということで弊社委託の管理栄養士（30代女性、商品開発の経験多数）とタッグを組み、より信頼性の高いレシピを提供しております。

ホリデーシーズンでもある今月のレシピは２つ。

ビタミンCたっぷりのブロッコリーをつかった豚肉のステーキ

こちらは旬のブロッコリーをつかった、クリスマスなどおもてなしにもつかえるレシピです。
ブロッコリーの茎は外側の堅いところを除けば食べられるので、余すことなくつかうことで、おいしいピュレができあがります。
ブロッコリーはビタミンCを豊富に含みます。慌ただしく、ストレスフルな時期に嬉しい食材です。

カラフルトマトとチーズのマリネサラダ

もう一品は、色とりどりのミニトマトをつかった簡単にできるサラダです。

ホリデーシーズンにふさわしい赤をキーカラーにしたレシピですので、お祝いの席にふさわしいぱぱっとできるレシピかとおもいます。

レシピ詳細は下記ページよりご覧ください。

https://www.fancl.co.jp/clip/recipelife/beautyrecipe/2212/index.html

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レシピオブライフでは、企画にあわせてターゲット層に響くレシピ企画、レシピ開発、フードスタイリング、管理栄養士による栄養計算、栄養コメントをワンストップで提供可能です。
詳しい業務内容、費用、実績等は、下記お問い合わせフォームよりお問い合わせください。
https://recipeoflife.jp/contact

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８月号は夏の疲労回復をテーマにパプリカをつかった料理をご紹介。

パプリカは、βカロチン豊富。体内でビタミンAにかわり、抗酸化作用が期待され、猛暑でダメージをうけた体にはうってつけの食材です。パプリカというと、洋食のイメージが強いですが、夏らしく食欲そそるスパイシーなビビンバへのアレンジを提案しました。

もう一品の副菜は、鉄分豊富なあさりと抗酸化力のつよいニラを組み合わせた簡単にできるチヂミです。

担当業務：【企画、レシピ開発、スタイリング、栄養計算（弊社管理栄養士による）】

レシピ詳細は、下記リンク先をご覧ください。

https://www.fancl.co.jp/clip/recipelife/beautyrecipe/2208/index.html

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生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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昨日、関西地方で人気のバラエティ番組「やすとも・友近のキメツケ！あくまで個人の感想です」（カンテレ）に出演しておりました。

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カフェメニュー開発、飲食店開業支援、リブランディングのご相談はこちらからお問い合わせください。（初回無料相談）

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。ここ数年、若者のアルコール離れが進んでいますが、特に、海外では、肉体的、精神的健康志向とあいまって、あえてお酒を飲まない、飲んでも少量しか飲まない「Sober Curious（ソバーキュリアス）」という文化が特にミレニアム世代の間で広がりつつあることもあり、ノンアルコールカクテル（モクテル）へのニーズが高まりつつあります。

弊社でも、実際に大手飲料メーカーさま向けにノンアルコールカクテルのレシピ開発をこれまで数回行っており、日本においてもその需要の高まりを実際に感じております。
ノンアルコールカクテルは見た目も華やかなことから、昼間のカフェでも少しよそいき感覚で楽しむことができるのでおすすめです。そこでノンアルコールドリンクのメニュー開発のコツについてご紹介したいとおもいます。

カフェでも取り入れられる！ノンアルコールドリンクのメニュー開発のコツ

弊社で実際に行っているノンアルコールドリンクメニューの開発の実体験を元に、メニュー開発時に大切なポイントを下記のとおりまとめました。

１）利用シーンを想定する。
ドリンク単独で飲むのかまたは食事と一緒に楽しみたいのかは重要なポイントです。特に食事と一緒に楽しみたい場合は、ドリンク単独で癖や個性が強くなると、せっかくの食事が台無しになってしまいます。
また、オフシーンでリラックスした普段づかいのドリンクとしてのニーズなのか、またはオンシーンで、例えば女子会や、インスタにあげるためにちょっと華やかなドリンクとしてのニーズなのかにもよって、求められるドリンクの要素は変わってきます。

２）アルコール飲料に求められている要素を分析

上記１）を踏まえたうえで、アルコール飲料に求められている要素を分析します。
お酒を普段飲む人が、事情があってアルコールが飲めないときに飲用するのか、それとも普段あまりお酒は飲まないけれどもアルコール飲料のあるシーンを楽しみたいのか・・・という個別のバックグラウンドはありますが一般的にアルコール飲料には、爽快感や、刺激、切れ味、心地よさ、気分が軽くなるなどの、要素が求められています。アルコールは使わないけれども、そういった要素を入れることでノンアルコールでも、十分楽しんでいただけるシーンをつくることができます。

３）ベースのドリンク×食材×スパイス、ハーブの組み合わせ
実際のドリンクのメニュー開発においては、もともとあるカクテルなどのレシピをもとに、ノンアルコールの材料で置き換えていく方法が一番簡単です。ベースのドリンクに、フルーツや野菜などの食材、そしてそこにスパイスやハーブなどを組み合わせていくのが一般的です。

４）飲み口〜飲み終わりまでのプロセスにおいて美味しく飲める事を考える
最後に、アルコールドリンクにおいても同様のことが言えますが、飲み口〜飲み終わりまでのプロセスにおいて美味しく飲めることを考えて設計することも大切です。氷が溶けてきたときにどう味が変わるのか、飲み終わったあとにどういった余韻が残るか？などまで考えて最高の一杯をつくってみてください。

近年、レストランにいくと、コースと一緒にノンアルコールドリンクのペアリングコースをすすめられることがあります。
お店にもよりますがまれに、ドリンクの開発を凝りすぎた結果、味にまとまりがなかったり、味がぼやけていて、正直判断がつかないようなドリンクを口にしたことがあります。また、お料理と一緒に楽しみたいのに、料理との距離感を感じることもまれにあります。
お客様が、何を求めてノンアルコールドリンクを注文するのか？を考え、利用シーンにあわせてメニュー開発ができるといいとおもいます。

カフェメニューへのノンアルコールカクテルの導入のポイント

昼間のカフェでノンアルコールドリンクを導入するならば、食事と一緒にいただくランチタイムでは極力オペレーションが簡単なものを。季節のフルーツとミントにトニックウォーターをあわせたオリジナルのモヒートなどがアルコールを飲まない女性でもわかりやすくておすすめです。
また、ランチタイム以外では単体で見栄えのするボリューム感のあるメニューがおすすめです。ドリンク一杯の単価を引き上げることができ、見た目も映えるものであれば写真にとって拡散もされやすいです。

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弊社で開発したノンアルコールドリンクのレシピは下記より御覧ください。（家庭用のレシピです。）

【ノンアルコールカクテル】グレープフルーツモヒート

【ノンアルコールカクテル】オレンジフルーツビネガー

【ノンアルコールカクテル】山椒梅レモンサワー

ーカフェの支援実績

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