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ヴィーガンという選択肢【Recipe of Lifeでできること】

Editor — Mon, 10 Jun 2019 11:50:25 +0000

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。プレ・オリンピックイヤーとなり、訪日外国人向けの食としてますます注目をあびている「ヴィーガン料理」。その証拠に、６月９日付けの日経新聞ではヴィーガンが大きく特集されています。そこで、今日はこのヴィーガンをテーマに、ヴィーガンとマクロビオティック、ベジタリアンの違いと、Recipe of Lifeでできるヴィーガンレシピ開発のポイントについてご紹介したいとおもいます。

ヴィーガンとは？

ヴィーガンとは完全菜食主義者のことを指します。ベジタリアンは、卵はOKなのに対し、ヴィーガンは卵を含めた動物性の食品すべてを排除した食事を指します。そしてマクロビオティック。これも近年よく聞く言葉です。マクロビと省略されることが多いのですが、マクロビオティックは一般的には「玄米菜食」という言葉で表記されることが多いですが、厳密にいえば、マクロビオティックとは自然の生態系にそったライフスタイルそのものを指すそうです。具体的には、動物性を一切排除することは定義づけられていませんが、できるだけ植物性の、体に負担がかからない食材を選び、また、食べ物を自然由来の、ありのままでいただくことが推奨されています。例えば精製米よりは玄米を、薄力粉よりは全粒粉を、野菜も皮をむかずまるごと食べるなど「一物全体」という考え方に基づく食のスタイルです。ヴィーガン、ベジタリアンは欧米ではすでに一般的であり、東京のレストランで以前働いていた際には、特にこの欧米のゲストからのヴィーガン、ベジタリアン対応のニーズがありましたが、日本においてもここ最近、多様性を認める社会の風潮もあり、ヴィーガン、ベジタリアン対応というニーズが高まりつつあります。

ヴィーガンレシピにおける「だし」とは？

実際に飲食店などでヴィーガンレシピ開発をする際にまず気になるのが「だし」です。通常、和食であれば鰹や煮干しなどからとるだし、また、洋食や中華であればチキンや牛などからとるブイヨンをつかうことができません。一般的にヴィーガン料理では、だしといえば、昆布と椎茸などのきのことなります。ただ、これだけでは味に深みが足りないのも事実。そういった場合は、香味野菜を油で炒めて旨味と甘味を出したものを足したりします。（ベジブロスもありますが、家庭で作る場合は時間がかかるため、正直あまり現実的ではありません。また、市販のベジブロスは限られたお店でしか購入できないのが現状です。）料理において、動物性の食材と植物性の食材をかけあわせることででる複雑な味の深みを、野菜の火入れの方法を工夫して野菜からでる旨味やナッツなどのオイル、はたまた油揚げなどの大豆製品などと掛け合わせて味のベースをつくることが多いです。

代替法だけではない味の作り方

一般的にヴィーガンレシピの開発となると、もともとあるレシピの材料を１つずつ植物性の食材に置き換える代替法というのがよく知られているところです。牛乳を豆乳に、肉を大豆ミートに置き換えるというのはすでに皆さんご存知のところかとおもいます。ただし、この方法がすべての場合に当てはまるとは限りません。食材やレシピにフォーカスした際に、その味はもとより、食感、香りにいたるまで再現する必要があり、単なる置き換えだけでは対応できないことがあります。例えば、チーズをヴィーガンレシピで再現するとなると、味に加えて、見た目の形状、食感や、独特の発酵臭、そしてほどよい酸味をどう作り出すかというのがポイントとなります。食材やレシピの特徴をつかみ、それを他の食材や調味料、そして調理法と組み合わせてどう再現するのかが最も大切なポイントかとおもいます。

Recipe of Lifeでできるヴィーガンレシピ開発とは？

実は何を隠そう、私自身も、かつて「菜食主義者」でした。きっかけは過去に大きな病気になったことがきっかけで、体に負担がかからないよう、回復食としてできるだけ動物性のものを排除し、消化に良いものを食べていたことからはじまりました。ただ、私の場合は、身体的なアレルギーがあったわけでもなく、また信仰上の理由でもなかったため、今では野菜もお肉もお魚も、そして卵も乳製品もバランスよく食べています。私自身は、過去に日本におけるマクロビオティック普及の第一人者である久司道夫氏率いるクシマクロビオティックアカデミーで学び、また、都内にある著名な菜食料理教室でレシピの組み立て方について基礎から学び、その他都内にあるマクロビオティック料理教室はひととおり通った経験から、それぞれの食のスタイルの基本的な考え方から実際のレシピへのアプローチ方法について実践を繰り返し、日常的なレシピに応用しています。特に、私が実際に菜食中心の生活をしていた際には、レシピ上ではオーガニックスーパーなどの特殊なスーパーでしか手に入らない食材や調味料が多々有り、またコストもそれなりにかかり、苦労した経験があります。そういった苦い経験も踏まえて、手軽に手に入る食材で再現できるレシピというのを大切にしております。ヴィーガン料理へのハードルを下げることにより、ヴィーガンという選択肢がいつでも誰でも、食べたいときに選択できる世の中であればと考えます。The post ヴィーガンという選択肢【Recipe of Lifeでできること】 first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

朝ごはんにおすすめのフルーツ

Editor — Mon, 20 Aug 2018 00:46:55 +0000

朝のフルーツには金の価値があるといわれるように、朝食にフルーツが欠かせない人もいるのでは？でも、なぜ朝にフルーツがいいのか？その理由までは知らない人も多いはず。今回は、朝ごはんに何故フルーツがおすすめなのか？その理由と、朝におすすめしたい手ごろなフルーツについてご紹介したいとおもいます。

朝食にフルーツをおすすめする理由

朝起きたての体はいわば、飢餓状態。前日の夕飯以降何も食べていないわけですから朝ごはんは一日を元気よくスタートするためにも大切な食事ともいえます。中でも、果物に含まれるビタミンや、ミネラルは、体内で制成できないものや、長時間蓄積できないものもあり、食べ物から摂取する必要があります。ビタミンやミネラルは不足すると、お肌のハリがなくなったり、髪の艶に影響したりします。一日をはつらつと過ごすためにもビタミン、ミネラルは欠かすことはできません。また果物に含まれる糖分（果糖）は、エネルギー変換がはやいといわれています。朝起きて即効エネルギーチャージできれば、一日のスタートダッシュが加速しそうです。

おすすめしたい朝のフルーツとは？

そんな朝におすすめしたいのがキウイフルーツです。キウイフルーツはビタミンCが豊富。特に夏の終わりには、紫外線やストレスでダメージを受けたお肌にはうれしい栄養素です。また、実はキウイフルーツはフルーツの中でも食物繊維を豊富に含みます。キウイフルーツは不溶性と水溶性の両方の食物繊維を含み、朝のお通じに最適。また、ヨーグルトとあわせて食べることでさらに効果的になります。そして、キウイフルーツは、年中食べられまた、手ごろなお値段で手に入るのもよいところ。毎日の元気ときれいの習慣に、朝のキウイフルーツおすすめです。キウイフルーツをつかった朝ごはんアレンジレシピをご紹介中です♪ ＞＞夏バテ予防にも♪「キウイフルーツ」でつくるヘルシーモーニングレシピ2種 The post 朝ごはんにおすすめのフルーツ first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

2018年本年もどうぞよろしくお願い致します。

Editor — Sat, 06 Jan 2018 01:49:12 +0000

2018年初仕事は、2012年より担当しておりますめざましTVでのフードコーディネートでした。 ※普段は、都度実績として掲載しておりませんが、継続して行っている業務となります。戌年ということで、犬→わんわん→ワンタン鍋　という、ことでワンタン鍋をご紹介しました。ワンタンの中身は、鶏挽肉、海老のすり身、そして細かく刻んだ蓮根がはいっています。蓮根は、穴が開いており先の見通しがいいということでお正月に食べられる縁起のよい食べ物です。鶏肉に海老のすり身と蓮根を加えたことで、旨味と食感がアップし、最後にごま油で風味を足して大満足のお鍋となりました。（演者の皆様にも好評でした！） 2018年は、引き続き、レシピ開発、フードスタイリング、そして食に関する新規事業のアドバイザリー、飲食店のコンサルティングを行ってまいります。レシピは、朝食レシピを中心に、簡単で見栄えよくできるコツなども含めたレシピを。フードスタイリングは、レシピ本、実用書、広告、CMなどのスタイリングを引き続き。新規事業のアドバイザリーでは、食の専門的なアドバイスだけでなく、マーケティングや、ブランディングのお手伝いもすることができます。飲食店様向けのコンサルティングでは、メニュー開発を中心に、既存店向けに盛り付けのアドバイスや、店舗巡回レポーティングを積極的におこなっていきたいと考えております。加えて、今年はオリジナルのコンテンツ作りにも力を入れていきたいとおもっています。主に、主催するコミュニティ『とっておきの朝食会』で、会員向けのオリジナル動画や、朝食に特化したレシピ等のコンテンツを提供していきます。（『とっておきの朝食会』は、今後オンラインでのコミュニティ活動をメインとし、年に数回のリアルイベントで親睦を図る形にしていく予定です。）そして、もう一つ今年は、海外とつながりのあるお仕事ももっとやっていきたいとおもっています。2017年は、越境ECサイトの監修を行い、中国の方たちに日本の食をPRするお手伝いをさせていただきました。単に、日本の食のおいしさや安全性をPRするのではなく、中国の方たちの文化、習慣を理解した上で受け入れられやすい、適切なアプローチの仕方をアドバイスさせていただきました。2018年も引き続き、中国案件や、その他海外とつながるお仕事を担当したいとおもっております。（※中国語はビジネス上級、英語はコミュニケーションレベルです。）皆様、本年もどうぞ宜しくお願い致します。フードスタイリスト河合　真由子 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ レシピとフードスタイリングで女性に共感される心地よい食卓、シンプルだけどおしゃれな食卓づくりのお手伝いをします。 レシピ開発、撮影フードスタイリング、フードコンサルティングのご依頼受付中です。お問い合わせ・ご依頼はこちらよりお問い合わせください。 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ The post 2018年本年もどうぞよろしくお願い致します。 first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

伊達巻き

Editor — Sat, 06 Jan 2018 01:05:06 +0000

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お雑煮

Editor — Sat, 06 Jan 2018 01:01:49 +0000

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リースパンと簡単アレンジレシピ【ホームパーティーにも】

Editor — Fri, 22 Dec 2017 23:58:56 +0000

クリスマスにロマンチックな予定があるかたも、特に予定がないかたもクリスマスは皆のもとに平等にやってきます。仕事が忙しくて、なかなかクリスマス気分が実感できない人も、今年は、おうちで簡単にできる簡単リースパンで、クリスマス気分を味わってみませんか？

クリスマスにつくりたいリースパン

クリスマス。今年はおうちパーティー派の人におすすめなのが、簡単にできちゃうリース型のパン。略してリースパン。チキンやローストビーフなどは、買ってきたものでも、何か一つ手作りのものがあると嬉しいですよね。リースパンは、普段のパンの要領でパンをこねて、リース型に成型し、焼成するだけ。不器用さんでも、たのしくパン生地をこねてつくることができますよ。成型もちぎりパンの要領で丸めた生地を８個つくり、リース型におくだけ。皆と一緒に生地をこねて、お酒を飲みながら、焼き上がりを待つのも楽しいです。焼きたてのアツアツを頬張れば、皆の笑顔もほころびます。

リースパン基本レシピ

【材料】リースパン1個分 A 強力粉　180ｇドライイースト小さじ２きび砂糖　　　大さじ３溶き卵　　　　1個分水　　　　　　190cc（40度ぐらいにあたためる） B 強力粉　180ｇ塩　　　小さじ１バター　10ｇ【つくり方】１．Aをボウルにいれ、水をイーストめがけて加え木ベラでよく混ぜる。２．BをAに加え、よく混ぜ、ひとまとめにする。３．台の上でこねる。生地をまとめて綴じ目をしたにしてボウルにいれ、ラップをし一次発酵させる。（40度20分）４．フィンガーテストをし、ガス抜きをして、8等分にして生地をまるめ綴じ目を下にし、、濡れ布巾をかぶせ10分おく。５．天板に生地をリース状にならべ、濡れ布巾をし、二次発酵させる。（40度20分）６．表面に溶き卵（分量外）を塗り、190度で10分焼く。

リースパンのアレンジ

リースパンを焼いたら、（もったいないですが・・・）1個づつとりわけましょう。ちぎりパンの要領で1かたまりづつ、手でちぎれますので、けんかすることもなく仲良く取り分けられます。さらに、パンを半分にナイフをいれて、あいだにレタスや生ハムをはさんで、パーティーピックをさせば、おしゃれなフィンガーサンドイッチにもなります♪ 忙しい毎日の中でも、季節のイベントや、旬は感じていたいもの。簡単にできるリースパンで、お一人でも、お友達同士でも、家族でも・・・クリスマス気分をたのしんでみてください。 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ レシピとフードスタイリングで女性に共感される心地よい食卓、シンプルだけどおしゃれな食卓づくりのお手伝いをします。 レシピ開発、撮影フードスタイリング、フードコンサルティングのご依頼受付中です。お問い合わせ・ご依頼はこちらよりお問い合わせください。 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥The post リースパンと簡単アレンジレシピ【ホームパーティーにも】 first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

こめらく　贅沢な、お茶漬け日和(メニュー監修)

Editor — Sat, 18 Nov 2017 23:21:50 +0000

【業務内容】・メニュー開発・メニュータイトル考案・器提案・盛りつけ提案・盛りつけ指導・アドバイザリー既存の店舗メニューをベースにあらたな10代後半～20代前半の女性向けに新規メニュー開発と既存メニューの手直しをご依頼いただきました。新規メニュー開発では、ターゲット層にあわせた、好まれる食材の組み合わせと、既存店にはないあらたなスイーツメニューを、アルバイトでもできる実現性の高さを考慮し、ご提案させていただきました。また、既存のメニューも、盛りつけ方法や、トッピングを変えることで、女性に好まれそうな彩りよくかわいらしいみためにイメージアップしました。器や、卓上におくテーブル小物なども女性に好まれそうな印象のものをセレクト。新規店舗オープンにあわせ、メニュー、盛りつけ、器とトータルでご提案させていただくことで、ブランドイメージの統一感をはかることができました。こめらく　贅沢な、お茶漬け日和 https://r.gnavi.co.jp/5brxjf060000/ （※2014年2月28日開店）The post こめらく　贅沢な、お茶漬け日和(メニュー監修) first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

豆ともち麦入りトマトスープ

Editor — Fri, 17 Nov 2017 23:37:47 +0000

時間がない朝でも「包丁いらず」で、ささっとつくれるスープ。もち麦もはいっているので具だくさんで「一品で満足できる」メニューです。調理時間：15分材料1人分豆（水煮） 50g もち麦 20ｇ【A】カットトマト缶 200ｇ水150ｇコンソメスープ（顆粒）小さじ１はちみつ小さじ２オリーブオイル小さじ1/２塩、胡椒タイム適量詳しい作り方をみるThe post 豆ともち麦入りトマトスープ first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

さつまいもとビーツのミルクスープ

Editor — Thu, 12 Oct 2017 00:30:38 +0000

寒い朝におすすめのさつまいもとビーツのミルクスープ玉ねぎを蒸らし炒めしたところに、一口大にカットしたさつまいもとビーツをいれさっと煮たらハンドブレンダーで攪拌し、ミルクを加えて仕上げます。余分な調味料を加えず、お野菜の旨味を味わえるレシピです。The post さつまいもとビーツのミルクスープ first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

クリエイターEXPOご来場ありがとうございました!

Editor — Mon, 03 Jul 2017 22:46:04 +0000

6月28日～30日、ビッグサイトで開催されました第6回クリエイターEXPOに出展いたしました。会期中は、たくさんの方とお話をする機会に恵まれ、本当にありがとうございました。さまざまな業界の方とお話をする中で、クライアント企業が抱える課題や、求められていることをリアルなお声とともに知ることができました。何よりも、食は、人が生きていく中で避けて通れないテーマであることもあらためて認識した次第です。

いただいた機会やお言葉を無駄にすることなく、また、次のステップへと進むための足がかりにしたいとおもいます。

フードスタイリスト、フードコンサルタント
河合　真由子

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フードコーディネーターによるカフェのメニュー開発

Editor — Fri, 02 Jun 2017 08:47:54 +0000

フードスタイリスト＆コンサルタントの河合真由子です。
6月からとあるカフェのメニュー開発をやっています。カフェのメニューというと、とにかくおしゃれに可愛く・・とおもわれがちですが、奇をてらったメニューは正直毎日食べたくないですよね？
飲食店様向けのメニュー開発は何度か経験していますが、これに加えて、社員食堂のメニュー開発にも2年ほど携わっていたため、毎日食べたくなるメニューというところについては独自の考えがあり、メニュー開発をおこなっています。

そもそも、どこを目指してやっていくのか？地域で長く愛されるお店にしたいのか、
それとも、インスタで話題のお店にして行列ができるようなお店にしたいのか？などなど、
目指す方向によってご提案するメニューもがらっとかわります。
メニューも、味、見た目、食べやすさ、わかりやすさなど複数の視点から
総合的にあの店のあれを食べたい！と思ってもらえるようなものを、考案します。

お仕事としては、店舗のブランディングからはじまり、メニューコンセプトをお店の方と一緒にディスカッションし、
メニュー開発を進めています。
メニューはただ納品するだけでなく、メニュータイトルやリード文、メニューブックのレイアウトや文言等も
一緒に考案することで、よりよく伝わるメニューになるとおもいます。
もちろん、ビジュアルで伝えるための写真が大事なのはいわずもがなですが・・・

飲食店様向けのメニューコンセプト企画、メニュー考案、
メニューブックのための写真撮影まで一貫して承っております。
お問い合わせはこちらまでどうぞ

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自家製サングリアジャムと南瓜のスプレッド

Editor — Mon, 20 Mar 2017 21:13:15 +0000

おいしい季節のフルーツが手に入ったら是非試してみたい自家製ジャム。今回は、苺、ラズベリーなどのベリー類にオレンジをあわせてサングリア風に。もう一つは南瓜をつかったスプレッド。忙しい朝でも、自家製ジャムやスプレッドを常備しておけば、それだけで素敵な朝食の出来上がりです。レシピ、スタイリング：河合　真由子撮影：安岡　花野子The post 自家製サングリアジャムと南瓜のスプレッド first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

ほうれん草とベーコンのグラチネサンド

Editor — Mon, 20 Mar 2017 21:09:07 +0000

忙しい朝でも、一品で栄養がしっかりとれるお手軽ホットサンド。 ほうれん草ときのこ、ベーコンをバターで炒めて生クリームとあわせることでグラタンのようなコクと風味がうまれます。ホットサンドメーカーがなくてもフライパンでも手軽につくれます。

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