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「盛り付け講座 Basicコース」受付スタート

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日々のごはんやSNS投稿で、こんな悩みはありませんか？

・なんとなく野暮ったく見えてしまう

・お皿やアングルの“正解”がわからない

・同じような写真ばかりになってしまう

そんなモヤモヤに応えるために、録画動画形式で学べる「盛り付け講座 Basicコース」を作りました。

さらに12月限定で、

《10％OFF＋年末年始にすぐ使える特典つき》の特別仕様です。

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■ キャンペーン概要

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【対象講座】 盛り付け講座 Basicコース（録画動画レッスン）

【特別価格】 通常 66,000円 → 12月限定 59,400円（10%OFF）

【豪華特典①｜特典動画3本セット】 クリスマス〜お正月にそのまま使える内容です。
・ローストビーフの盛り付け

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・冬のテーブル＆スタイリングアイデア “今日のごはん”にも“記念日のごちそう”にも役立つ動画です。

【豪華特典②｜先着8枠】 食とキャリアの30分なんでも相談会
盛り付け／器選び／SNS発信 など、 あなたの“今”のお悩みに合わせてアドバイスします。
※先着8名様限定

▼ 盛り付け講座 Basicコース 詳細・お申込み
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■ 「いきなりコースは不安…」という方へ 　
単発レッスンも12月限定特典つきで受付中

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まずは一度、軽く試してみたい方や、 ピンポイントで知りたいテーマがある方向けに、
1回完結の単発レッスンをご用意しています。

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日常使いしやすいサラダで、盛り付けの基本をぎゅっと体験できます。

【12月限定・単発講座PDF特典】
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はじめての方でも取り入れやすい“補助教材”のような特典です。

▼ 単発レッスン 詳細・お申込み
https://foodstyling.base.shop/items/36331165

年末年始の少し立ち止まれる時間こそ、
来年のために学びを始めるチャンスでもあります。

あなたの食の世界が、
来年もっと豊かに広がっていきますように。

飲食店の開業は、多くの人にとって「人生で一度は挑戦したい夢」です。一方で、開業後3年で約6割が閉店するという厳しい現実もあります。

ただし——。失敗する店には共通点があります。そして成功する店にも、明確な型があります。

この記事では、飲食店開業を“再現性高く成功させるための流れ”を、コンセプト設計 → メニュー開発 → 原価 → 体験設計 → 集客 まで一気通貫で解説します。

小規模飲食店（1〜2店舗）、個人事業主、宿泊施設のレストラン、そしてエンタープライズの新規事業まで対応できる“軸の記事”です。

これから開業する方にも、リニューアルを検討している方にも、長く読み返せる「保存版」として役立つ内容にしています。

1. 飲食店開業の全体像｜まず“全体の地図”を把握する

飲食店開業は、以下の5つのプロセスで進みます。

1. コンセプト設計
2. メニュー設計・原価・体験価値の設計
3. 店舗オペレーション・仕入れ・衛生管理の準備
4. 収支計画・原価管理の確立
5. 開業前後の集客・ブランド設計

この順番を誤ると、開業後のさまざまな“歪み”につながります。

（例）

• 内装を先に決めてしまった結果、コンセプトと世界観がズレる
• メニューを決めないまま厨房設備を発注する
• 写真の弱さが集客で致命的になる

まずは全体の地図を理解し、順番を守って進めることが成功の近道です。

2. STEP1｜飲食店のコンセプト設計

飲食店の成否は、ほぼこの工程で決まります。

なぜ“コンセプトの甘さ”が開業失敗につながるのか？

コンセプトが曖昧だと、以下がバラバラになります。

• メニュー構成
• 提供スピード
• 内装
• 価格帯
• PRの方向性

結果として「誰にとっても行く理由のない店」になります。

コンセプト設計の4つの軸

1. ターゲット（誰のための店か）
2. 提供する価値（どんな“状態変化”を与えるか）
3. 世界観（内装・器・写真の方向性）
4. メニュー・価格帯（競合との差別化）

ターゲットは“行動”で定義する

年齢や性別ではなく、「どんな利用シーン・課題に応えるか」で設定します。
例えば、

• 出勤前のひとり朝食
• 友人と気兼ねなくおしゃべりできるカフェ
• 小さいお子様連れでも気兼ねなく入れるカジュアルなレストラン
• 特別な日にプライベートで楽しみたいとっておきのフレンチ　等、

お店側がどんな利用シーンで使えるお店なのかを明確にうたう必要があります。
またその背景にはターゲットとするユーザーが抱える課題を解決するというミッションも背負います。

このお店側が提示する利用シーンと、ユーザーがお店に期待するイメージのミスマッチがおこるとどんなにおいしいメニューをつくっても人気店への道のりは厳しくなります。

コンセプトで迷う方へ：専門家に相談するメリット

• やるべきこと／やらなくていいことが明確になる
• お客様が求める価値が整理される
• 価格帯の妥当性がわかる

コンセプト設計は、開業コンサルでも最も依頼が多い領域です。

開業・メニュー開発のご相談はこちら

3. STEP2｜飲食店のメニュー開発の進め方

飲食店の“売上”と“口コミ評価”を左右するのがメニュー開発です。

メニュー開発の基本フロー

1. コンセプトとの整合性確認
2. シグネチャーメニューの設計
3. 原価率の計算
4. 試作→試食会で改善
5. 最終レシピの確定
6. 盛り付け・提供スピードの調整

人気店の共通点：メニュー構造が強い

• 軸となる1品が圧倒的に強い
• 世界観を表す副菜・ドリンクがある
• 提供スピードの速い品が複数ある
  
  この店といえばあれといわれるわかりやすい看板メニューがあるとユーザーにも想起されやすいです。
  お店名に必ずショルダーコピーとして何が売りのお店なのかも一緒にいれておくのもポイントです。

原価率の設計は最初から“逆算”する

カフェ・定食業態なら28〜32%が基本ラインです。また食材費高騰が顕著な昨今は、原価設定を余裕をもっておくと、急な値上げ対応に苦慮する必要もありません。メニュー全体の構成の中から、原価が高くてもオリジナリティの高いレシピや、一般的なメニューだけども原価抑えめでお酒が進む一品などトータルのバランスで原価管理をするのもコツです。

試作〜試食会（PoC）のポイント

• 味
• 香り
• 食感
• 盛り付け
• 再現性
• 原価
• 提供時間

試食会では、自分が美味しかったと感じるだけでなく、ユーザー目線にたち、ユーザーがどう感じるか？という視点も大事です。
また、単体で食べたときの印象と、食事全体として食べたときの印象でどう変化するかなども検証が必要。

お店の雰囲気とあわせて想定する単価で提供された時に、するっとお財布からその金額をだせるメニューかどうか？（CP）というのもあわせて考慮しておきたいポイントです。

盛り付け・写真が売上を左右する理由

人は視覚で“おいしさ”を判断する比率が70%超。写真が弱い店はそれだけで機会損失になります。
特に近年では、googleの口コミやインスタグラムなどで掲載されている写真でお店を訪れるかを判断する傾向が強まっています。

開業準備は非常に多くのタスクを同時進行ですすめなくてはなりません。
そのため写真撮影は、プロにまかせることで最速で料理の魅力を伝えることが可能になります。

4. STEP3｜店舗運営の基礎設計（オペレーション・仕入れ・衛生管理）

スタッフ動線と提供スピード

• 提供まで10〜12分以内（平日ランチは８分）
• キッチンとホールの動線
• 仕込みの標準化

ロス管理の設計

• 仕入れ頻度
• 仕込み量
• 廃棄原価

ロス率が高い店は、どれだけ売れても利益が残りません。

5. STEP4｜原価・収支計画の立て方

飲食店の収益は席数 × 回転率 × 客単価で決まります。

収支予測で見るべきポイント

• 月の必要売上
• 固定費（家賃・人件費）
• 原価率
• オペレーションの限界値
  
  原価については、食品の歩留まりを考慮して計算することも重要です。
  
  

6. STEP5｜飲食店の集客・マーケティング設計

開業前にやること

• 世界観の写真を準備
• SNSアカウントの雰囲気づくり
• Googleビジネスプロフィール（MEO）開設
• 試作写真をインスタで告知

開業後にやること

• 看板メニュー投稿
• インスタ・MEOの継続更新
• リール・ストーリーで裏側を見せる
• 顧客行動データから改善

開業前から、開店までの各プロセスを動画や写真でSNSで伝えていくことも効果的なファンづくりの方法です。
ポイントは、お店が開業する前からお店のファンをつくることです。

7. STEP6｜店舗デザインと内装の考え方

内装設計のポイント

• 世界観の統一（器・照明・色）
• 提供スピードに合う導線
• 滞在時間の設計

お店のコンセプトにあわせ、家具や内装を決めていきます。特に昨今は、ユーザーが料理だけでなく、料理を含めたお店の雰囲気のよさを写真に収める傾向にあり、世界観の統一もポイントです。
料理でいえば、料理がうつる背景のテーブルが映えること。また、料理と器と背景のテーブルの統一感も比較的重視させるポイントです。

8. STEP7｜写真・ビジュアルの完成度で売上が変わる

昨今の飲食店における写真とビジュアルの重要さは日増しに高まっています。
簡単にまとめると、

• 写真＝売上
• 器＝世界観
• 盛り付け＝第一印象　　となります。

おいしい料理をつくるだけでは、売上につながらず、また器との相性もユーザーがチェックするポイントです。
また料理と器をあわせた際の、その盛り付けも第一印象となるため、こちらもやはり全体の世界観の統一性を求められる
お店のセンスの見せ所です。

また、写真でいえば、インスタグラムなどのSNSはもちろんのこと、Googleマップの写真は売上に直結するポイントです。
ここは、料理写真のプロにまかせるのが最短で成功するルートともいえます。

9. 飲食店開業チェックリスト（保存版）

• コンセプトが明確
• メニュー構造が整理されている
• 原価率が設計済み
• 試作・試食会を実施
• 写真・器・世界観の準備
• SNS・MEOの整備
• オペレーションの仕組み化
• 収支計画が現実的
• PR動線が整っている
  
  チェックリストをつかって開業全体のスケジュールを立ててみて下さい。

10. まとめ｜開業の成否は「コンセプト×メニュー×体験設計」で決まる

飲食店開業は難しいと言われますが、正しい順番で進めれば、成功率は大きく高まります。

• コンセプト
• メニュー
• 原価
• 写真
• 世界観
• 体験価値

これらが一貫している店は口コミが伸び、広告費に頼らなくても成長できます。

お問い合わせ｜開業相談・メニュー開発をご希望の方はこちら

飲食店開業には、コンセプト設計からメニュー開発、原価管理、写真・世界観づくりまで、実に多くの工程があります。
ひとりで進めていると、どこに時間を使えばいいのか迷ったり、判断がつかなくなる場面も少なくありません。

そんなときこそ、一度プロの視点を取り入れることで、やるべきことが明確になり、理想のお店づくりがぐっと前に進みます。

あなたが思い描くお店のかたちを、最短ルートで実現するために。
ぜひ一緒に、開業・メニュー開発の戦略づくりを進めていきませんか？

皆さんは、宿泊施設を選ぶ際に、どこを重視しますか？夕飯と異なり、必然的に行動導線が施設内に狭まるため、朝食の喫食率は相対的に高くなります。したがって「朝食のおいしさ」は宿泊満足度の指標であり、再訪理由にも直結します。
しかしいま、旅の朝に求められているのは“贅沢な非日常”ではなく、“自分を整える体験”です。

朝の食事を「提供時間帯の料理」としてではなく、「宿泊体験の一部」として設計できるかどうかが、これからの宿泊施設の差別化を決めます。

「おいしい」だけでは足りない、朝食の新しい役割

かつてのホテル朝食は“非日常の象徴”でした。数え切れないほどの品数が並ぶブッフェテーブルには、普段目にすることのないような食材や、焼き立てのパン、美しいケーキが並び、まさに夢の世界。ここでしか食べられないものを無我夢中で手にとって食べるという、豪華さとボリューム感が売りでした。

一方、ポストコロナの宿泊者が求めているのは「心身を整える時間」「自分のペースを取り戻す朝」なのです。
つまり、朝食を“過ごす体験”として設計する視点が必要です。

朝の光・湯気・香り・音・器──これらが一体となることで、食事が「滞在の余韻を整える時間」へと変わります。

朝食の体験価値を高めるための３要素：「内なる感覚」「環境」「記憶」に働きかける

“朝食の満足度”を決めるのは、味の良し悪しや品数だけではありません。
人は朝の食事を「内なるリズムを取り戻す時間」「一日の始まりを感じる時間」「旅の記憶を刻む時間」として体験しています。
つまり、朝食には自身のからだの声（内受容感覚）・外的環境・感情記憶という三層のデザインが関わっているのです。

この3つの層を整理すると、「内なる感覚」「環境」「記憶」という3要素に分けられます。
それぞれが連動することで、“整う朝”という体験が生まれます。

“整う”とは、
内なる感覚の静けさと、外的環境の調和が重なり合うこと。

食材や見た目の美しさだけでなく、
身体の内側に生まれる“心地よい変化”をデザインすることが、これからの朝食設計の鍵です。
その設計思想が、宿泊体験の「記憶の質」を決定づけます。

 トレンドのせいろ蒸し料理にみる演出法のヒント

朝食の設計において、「内なる感覚」「環境」「記憶」の3要素は互いに影響し合います。
なかでも“温度”と“香り”は、内側の感覚と記憶をつなぐ重要なトリガーです。
人は、温かい食事から「安心」「満たされる」「落ち着く」といった情動を自然に感じ取ります。
その感覚を最も穏やかに、かつ印象的に届ける調理法が「蒸す」です。

「せいろ蒸し」は、シンプルながらも五感に深く残る調理法。
湯気・音・香りが一体となるだけで、心理的安心感が生まれ、朝の空間全体が静かに満たされます。

たとえば──

• 雑穀ごはんと旬野菜を合わせた「五穀せいろ」
• せいろで蒸した生姜プリンや甘酒蒸しカステラといった温デザート

こうしたメニューは、食後の心地よさを“体験化”し、ブランドの世界観を自然に伝える装置となります。
“蒸気の立ち上がり”という一瞬の演出が、記憶の中で宿を再び思い出させる。
その小さな記憶の残像こそが、宿泊体験の余韻をポジティブに形づくります。

まとめ

宿泊施設における朝食は、

単なる“提供必須の食事”ではなく、

• 滞在内行動に自然に組み込まれ、
• 心理的リワードを最大化できる時間帯であり、
• ブランド体験の締めくくりとして最も記憶に残る瞬間。

だからこそ、朝食こそが「宿の理念をもっとも体現できる場所」なのです。

ユーザーの嗜好がご褒美旅行から“心身を整える滞在型”へと変化している今、
朝食はもっとも記憶に残りやすく、また体験価値を提供しやすい領域です。

朝食の設計を今一度見つめ直し、

一日のはじまりに“整う時間”を届ける食体験のデザインを始めてみてはいかがでしょうか。

お問い合わせ

“整う滞在”を食でデザインする取り組みを始めませんか？

朝食コンセプトの再構築、メニュー監修、ブランド体験設計など、

宿泊施設の価値を高めるフードディレクションを幅広くご支援しています。

ご相談・お見積もりはお問い合わせフォームより承ります。

なぜ今、カフェでスープメニューを導入すべきか

秋から冬にかけては体の冷えからくる「温まりたい」「軽く食べたい」というニーズが増える時期です。
スープはそのどちらも満たせる存在であり、"食べるドリンク”として、
ドリンクとスイーツの間にある新しいカテゴリとして注目されています。

また、朝カフェ・ランチ・ティータイムの小腹満たしといった複数の時間帯に対応できる柔軟性も魅力。
コーヒーだけでは埋めきれない時間帯の売上をつくることができます。

スープメニュー導入の3つのメリット

① 客単価アップと滞在時間の延長

食事メニューにスープを組み合わせた「スープセット」は、平均単価を100〜200円引き上げられます。
温かい一杯があるだけで、店内滞在時間が自然に伸び、二次オーダーにもつながります。

② 廃棄ロスの削減と仕込み効率アップ

スープは、仕込みのベースを共通化することで効率的に運用できます。
余剰野菜を活用すればフードロス削減にもつながり、季節野菜を使えば“旬のメニュー提案”にもなります。

③ 季節の演出とSNS発信に強い

湯気や具材の断面、彩りなど、スープは写真映えしやすいメニューです。
「季節限定スープ」として発信することで、自然にSNS上での話題を作りやすくなります。

秋冬におすすめのスープアイデア

この季節におすすめのスープメニューをいくつかご紹介します。

• ズッキーのポタージュ
  　夏〜秋におすすめのほっこりポタージュ。アーモンドミルクをつかいコク味のある味わいに。
  　秋らしい素材をつかうなら、同じレシピでかぼちゃにもアレンジ可能。

• 秋鮭ときのこのクラムチャウダー
  　魚介のうま味と根菜の甘みが融合した、食事系スープ。素材のゴロッと感が食欲をそそります。

• 豆ともち麦入りトマトスープ
  　赤の彩りは暖色心理効果で“温かみ”を演出。ランチにも◎。

詳細レシピは スープレシピ一覧ページ でご紹介しています。

提供・盛り付けの工夫で「温もり」と「満足感」を演出する

器の選び方ひとつで印象は大きく変わります。
手に温かさが伝わる厚手マグやスープボウル、アースカラーの器は素材の色を引き立てます。
提供直前にスープを温め直し、表面にオイルを垂らすだけでも香りと艶が立ち、
見た目にも“できたて感”を演出できます。

クルトンやチーズトーストなどのトッピングを添えると満足度が上がり、
「スープ＋パン＋ドリンク」でセット販売することで回転率と利益率のバランスも取りやすくなります。

また、具材を大きくカットすることで、食べごたえにもつながります。

スープだとランチにはならないという疑念も払拭することができ、一杯で満足度の高いメニューとなります。
その際、メニュー名にごろっと野菜の〜といったワードをつけるとなおベターです。

運用面で意識したいポイント

• ベーススープを共通化し、具材を日替わりで変える（飽きにくい）

• ポタージュなら大量仕込み後に冷凍も可能

• 価格設定は原価率25〜30％を目安に

• テイクアウト対応は耐熱カップ＋クラフトスリーブでブランド感を統一

こうしたルールを整えておくと、スタッフ間での味や提供品質のバラつきも防げます。

まとめ：スープは“季節を感じるカフェメニュー”の要

スープは、手間をかけずに店の魅力を高められる万能メニューです。
視覚・香り・温度のすべてで「体験的なおいしさ」を伝えられるため、
お客様に“また来たい”と思わせる力を持っています。

季節の変わり目こそ、「温かさ」をデザインするタイミング。
旬の食材をつかった一品で、お客様の心を掴んでみませんか？

カフェメニュー開発のご相談はこちらから

株式会社レシピオブライフでは、
「季節メニュー開発」「盛り付け演出」「商品設計」など、
カフェ・飲食店向けのメニュー開発や店舗ブランディングのご相談を承っています。
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今日は昨今増えている食品アレルギー。大人になってからアレルギー症状ができる後発型が増えていることもあり
飲食店における対応方法について考えてみたいとおもいます。

はじめに：なぜ今、「アレルギー対応」が重要なのか

近年、食物アレルギーやアナフィラキシーに対する対応が外食産業でも強く求められる時代になりました。
背景には、アレルギーを持つ人の増加とともに、外食での誤食事故が相次ぎ、SNSによる情報拡散リスクが高まっていることがあります。

一方で、アレルギー対応を丁寧に行う店舗は、「安心して選ばれるお店」としてリピーターが増える傾向もあります。
食の安全は「リスク管理」であると同時に、「信頼とブランド価値を生む経営戦略」でもあります。

外食産業でアレルギー対応が求められている背景

外食産業では、仕入れ・加工・調理・提供に複数の人が関わるため、従業員一人ひとりの理解とチーム全体の情報共有が不可欠です。
とくに近年は、ナッツや乳製品など微量摂取でも重篤化しやすいアレルゲンが増えていることから、より細やかな対応が求められています。

食品アレルギーの基礎知識

食品アレルギーについては、主に食品表示法とそれに基づく政令・省令・基準により以下の通り表示が義務付け、推奨されています。

特定原材料：義務表示8品目

現在、必ず表示しなければならない（義務表示）とされている特定原材料は下記の 8品目 です。

（2023年3月「くるみ」追加、2025年3月31日までの経過措置終了）

アレルギー症状の多様性

アレルギー食材を摂取した場合の症状の出方についても知っておきましょう。 軽度の場合は、かゆみや蕁麻疹がでる場合があります。異常を感じた時点で、すぐに食べたものについて確認をとることが大切です。（原因の特定に役立ちます。）

また重篤な場合は、呼吸困難やアナフィラキシーといって、血圧低下や意識障害を伴う症状がでることがあります。

お客様ご本人も気づいていない潜在的アレルギーがある点にも注意が必要です。

① 正確な情報の把握と共有

• 食材・調味料・加工品の原材料を仕入れ時に必ず確認

仕入れる食材ごとに、食品表示ラベルを確認しアレルギー食材の使用有無について確認することが大切です。またその情報をもとに、提供するメニューごとにアレルギー食材使用の有無を明記した一覧表をつくり、社内で共有することも大切です。

• サプライヤーに「アレルゲン含有情報」を提出してもらう

仕入れ商品によっては表示ラベルが明確でない場合があります。その場合は、必ずサプライヤーに対して情報提供を求めることも大切です。できれば、アレルゲン含有有無について聞くのではなく、必ず使用原材料レベルで確認することも大切です。（万一アレルゲン使用有無について間違った情報が流れてくると危険なため、必ず使用食材レベルで確認することが大切です。）

② 顧客への明確な案内

• メニュー・店頭ポスター・スタッフ口頭の3段階で周知

お客様に聞かれた際に、すぐに答えられるように体制を整えましょう。

サービス係はもちろんですが、メニュー表示や店頭ポスターなどにも表示があるとわかりやすいです。特に、近年は海外からのお客様も増えています。言葉が通じなくて間違って食べてしまったということにならないように、誰でもみてわかるイラスト表示を取り入れるのも一つの方法です。

注意喚起表示（推奨文例）

当店では同一厨房内で卵・小麦・乳などのアレルゲンを扱っております。
調理・洗浄には最善を尽くしておりますが、微量混入の可能性を完全に排除することはできません。
食物アレルギーをお持ちの方はご注文前にスタッフへお申し出ください。

（※出典：消費者庁「外食事業者のための食物アレルギー対応指針」）

• 「完全除去ではない」 の文言を明示する（法的リスク回避）

もう一つ重要なのが、アレルギー除去は完全ではないことです。メニュー自体にアレルゲンとなる食材を使用していなくても、同じ厨房環境で卵や小麦などアレルゲンとなる食材を扱って調理することが往々にあります。その場合、完全除去ではないことを明確にお客様に示す必要があります。

厨房は完全分離ではないため完全除去とはいえないため、リスク回避のためにも最終的にはお客様の判断で喫食していただくことを申し添える必要はあります。

③ 社内教育と緊急対応の整備

• 月1回のスタッフ勉強会を実施し、全員が最新情報を共有。アレルギー対策は、従業員の習熟度に左右される問題でもあります。「知らなかった」では済まされないため、テスト形式の確認も有効です。

• 万一の発症時に備え、**「救急要請＋アレルゲン除去指示＋報告書作成」**の流れをマニュアル化。

東京都：［アレルギー救急マニュアル（PDF）］(https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/allergy/pdf/pri20.pdf)

コンタミネーション（混入）への対策

コンタミネーションとは、意図せずにアレルゲン（卵・乳・ナッツなど）が他の食品に混入してしまうことを指します。例えば、同じまな板や揚げ油、トングなどを使ったことで微量のアレルゲンが移る場合があり、重いアレルギー反応を起こす危険があります。飲食店においては、完全分離な厨房でない環境がほとんどですが、現実的に対応できる範囲での対応はやはり求められます。

具体的にどういった対応をしたらいいのか、またできるのかを以下簡単にまとめました。

完全分離ができない場合の現実的な対応

• 同一キッチン内でアレルゲン含有食材を扱う場合

  → 器具・油・揚げ鍋・まな板の共有に注意

• 専用トング・包丁・まな板を色分け管理

• スタッフの手洗い・手袋交換を徹底

→ その他、ラップを台にひいた上で割卵をおこなうなど、「完全除去ではないが最大限努力している」姿勢を明示することがお店側としての誠実な対応といえるでしょう。

厨房動線の工夫

厨房導線にも工夫の余地はあります。例えば、

• アレルゲン食材は別トレー・別ゾーンにまとめて保管
• 仕込み順を「非アレルゲン → アレルゲン含有」の順に

することでコンタミネーションの防止策にもなりえます。

アレルギー対応チェックリストを作成しましょう

実際に店舗を運営する上で、アレルギー対応について以下のような項目をリスト化して日々確認することをおすすめします。

• 原材料表の最新化は毎月行っている
• 仕入れ先の表示変更をスタッフ全員が共有している
• コンタミ対策手順がマニュアル化されている
• 顧客への案内文がメニューに明記されている
• 緊急時の対応手順を全スタッフが把握している

アレルギー対応が「ブランド価値」につながる

アレルギー対応は、メニューが変更となるたびに常時アップデートも必要になり、確かに簡単な作業ではないかもしれません。ただし、きちんと対応をしていることで下記のようなメリットもあります。

• 「安心して利用できる店」はリピート・紹介が増える
• SNS・口コミでの信頼獲得がしやすい
• アレルギー対応メニューを設けるだけで差別化になる
  
  つまり、「安全性 × （安全性含めた）食デザイン × 体験」＝信頼できるおいしさにつながるのです。

まとめ：小さな工夫が信頼を生む

完全対応が難しい店舗環境でも、できる限りの工夫と誠実な情報開示が信頼を生みます。
定期的な教育・マニュアル更新・お客様との誠実な対話を通じて、
「安全を提供する」という価値そのものが、お店のブランドを強くしていきます。

食の安全を守ることは、「お客様を大切にすること」。
今日からできる一歩を、チーム全体で始めてみましょう。

ご相談はこちら

株式会社レシピオブライフでは、
「アレルギー対応のメニュー開発」「アレルギー対応含めた厨房動線設計」「現場マニュアル整備」など、
飲食店・カフェ向けの安全対策サポートを行っています。
→ お問い合わせフォームへ

 

弊社は本年１月よりご縁ありまして京都祇園にあります祇園グランマーブルカフェちからさまの
カフェのコンサルティング及びメニュー開発でご支援をさせていただいておりました。

お店のコンセプトを固めるところから再構築

こちらのカフェは、コロナ前に開業自体はされていましたが
コロナ禍は一時期休業をされていました。
新たに新装オープンをさせましたが、お店自体のメニューと、グランマーブルの一番格となる
デニッシュとの関連付けも弱く、カフェの立ち位置が非常に曖昧になっているところが
まずは問題として取り上げさせていただきました。

その後、お店の思いや、京都にいらっしゃる観光客の方の行動パターンや欲しているものを
リサーチする中で、京都の旬をあじわうというメニューの大まかなコンセプトを定めました。

高単価に設定するためのメニュー開発

こちらのカフェが所在する場所は祇園の中でも更に格式の高い花見小路通沿い。
非常に風情のある街であり、花街文化を垣間見ることができる歴史と伝統のある街でもあります。
昼間は観光客で賑いをみせることもあり、観光のトップシーズンともなれば車が通れないほどの人で溢れかえります。

裏を返せば、観光地であるためそれなりの高単価が見込める場所ではありますが、反対に観光のオフシーズンになったときに如何に固定客に来てもらえるかが要となります。そのためには、高単価でも十分にお客様が納得できる品質のメニューが必要となります。

観光地の場合、どうしても価格相場から価格をつけてしまいがちですが、メニューの考え方を
高い価値をつけて売り出すことができるメニューは何なのか？という発想に転換し、グランマーブルでしか食べられない体験価値の設定を行いました。

また、グランマーブル自体は、そもそもデニッシュが売りのブランドでもあります。
そのグランマーブルがわざわざカフェをやる理由は何なのか？
グランマーブルがおこなうカフェだからこその体験価値としてブランド全体のイメージから想起してメニュー全体を見直しました。
そうすることで、古くからのデニッシュのファンであるお客様にも違和感なく、またわざわざ来てみたい！と思っていただけるお店にすることができます。

売上の要となるランチメニューの導入

また、こちらのカフェは、営業時間が11時〜18時という昼間の営業がメインとなるカフェです。
しかしながらランチメニューとして食べていただけるメニューがありませんでした。
そのため、まずはランチメニューのテコ入れを行いました。

ランチメニューとして弊社が提案したのは、デニッシュをつかったサンドイッチ。
一見、ありふれた内容にも見えがちですが、デニッシュ屋さんが手掛ける一番おいしいデニッシュの楽しみ方を追求したメニューとして食材選びからこだわりました。

お店情報

カフェ・グランマーブル祇園ちから

＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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泡草海苔店は、大佐和老舗が手がける新ブランドで、「合わそう」をコンセプトに、

海苔の伝統と現代の食文化を自由に組み合わせた新しい海苔のブランドです。

弊社では今回、こちらのブランドの販促用のレシピ開発及び撮影・フードスタイリングを

お手伝いさせていただきました。

海苔の新しい可能性を感じさせるレシピ開発

レシピ開発では、伝統的な海苔を現代の食卓に照らし合わせ、つくってみたいとおもってもらえるような

手軽で馴染のあるレシピを提案いたしました。

また、今どきの食卓に、海苔が加わることでうま味の相乗効果や、味変など、プラスアルファで楽しめる点も考慮いたしました。

ブランドコンセプトにあわせた撮影、フードコーディネート

レシピ写真の撮影では、ブランドコンセプトにあわせ、できるだけシンプルでモダンな印象に仕上げました。

ターゲット層が、食に関心の高い方たちということで少し背伸び感のある、シャープな印象の背景板や器をつかい、写真も少しトーンを抑えめにすることで、モダンかつスタイリッシュに仕上げています。

＜クライアント情報＞

泡草海苔店

https://awasoo.com/

泡草キッチン

https://awasoo.com/kitchen/

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＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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明けましておめでとうございます。

新しい一年が皆様にとって健やかで楽しい一年となりますように。

本年もどうぞ宜しくお願い致します。

2025年1月吉日

株式会社レシピオブライフ　代表取締役　河合真由子

年末年始休暇のお知らせ

平素は格別の御高配を賜りまして誠にありがとうございます。

年末年始に伴い下記の期間お休みとさせていただきます。

期間中にいただきましたお問い合わせにつきましては新年1月6日（月）以降に順次ご返信させていただきます。

年末年始休暇期間：2024年12月28日（土）〜2025年1月5日（日）

本年も大変お世話になりました。

皆様どうぞ楽しい年末年始をお過ごしくださいませ。

株式会社レシピオブライフ

自社での写真撮影に対応できるようになるために社内研修の一環として弊社では企業向けのフードスタイリングレッス行っております。

自社でも思いどおりの商業写真をとるためには

自社でも思い通りの商業写真をとるためには、まず写真においては、ひととおりの知識と練習が必要になります。
今回は写真のとり方がメインの話ではないのでここは少し割愛します。
またフードスタイリングは、一見すると、お皿やテーブルクロスを並べるだけなので誰でも簡単にできそうとおもわれがちです。
個人の趣味の写真をとるだけであればそれでもいいのかもしれません。ただし、商業写真となるとそうはいきません。
写真を撮影する明確な目的があり、それに沿って適切なフードスタイリングを行う必要があります。

ある特定の目的に沿ったフードスタイリングをするにはどうしたらいいのか？その問いがよい商業写真をとるための
出発点となります。

カスタムメイドでつくるフードスタイリング研修プログラム

今回のクライアントさまは、お弁当やケータリング商品を取り扱うECサイトを運営されています。
サイトに掲載する商品は、新規出店者や、季節ごとのメニュー変更があるため、その度に掲載写真が必要となります。
弊社の研修プログラムでは、すでにベースとなるプログラムがありますが、その上で、お客様ごとに取り扱う商品は
異なるため、その商品にあわせた内容にカスタムメイドして研修プログラムをお作りします。
目的は一流のフードスタイリストになることではなく、業務を行ううえで如何に効果的にフードスタイリングができるようになるかですので、扱う商品をいかに魅力的に見せるかに特化した内容となっており、より実践的な内容となっています。

会議室でも開催可能な10名程度の小規模な研修

研修というと大掛かりな研修会場と相応の設備が必要かと思われがちですが、今回は会議室をお借りし、10名程度の小規模な研修でした。（通常、講師1名のみでお邪魔させて頂く場合、最大で10名の受講者が限界です。）また、研修に必要なお皿やテーブルクロスなどの小物類も弊社で準備します。フードスタイリングに使用するツール類も人数分こちらで準備しますので、ご依頼いただく企業さまの負担もありません。また少人数で開催する場合は、講師との距離感も近く、質疑応答もし易いというのも特徴となります。




今回の研修も、非常に和やかな雰囲気の中進み、前半の座学ではたくさんご質問が飛び交い、また後半の実技部分では、皆さん想像力を発揮させてオリジナリティの高いフードスタイリングを作り上げることができました。何よりもご参加いただいた方たちが、目をキラキラさせて楽しみながら取り組んでいただいたことが印象的でした。
（フードスタイリングは、ある程度の型を学んでいただいた上に、各個人の創造性が加わることでより魅力的なフードスタイリングが出来上がるため、楽しみながら取り組むことはとても効果的といえます。）

＜当日の参加者の方のスタイリング例＞抜粋
当日は、普段のフードスタイリングに使用されている小物類や、普段の写真を事前に拝見させていただいた上で
普段使用されないようなお皿やスタイリング小物を弊社で持参しました。
その上で、前半の座学部分で学んだ内容をもとに、新たな視点で小物選びや構図をつくっていただき
いつもとは違う雰囲気のフードスタイリングを試行錯誤で作成。
作成されたフードスタイリングを、講師からさらにブラッシュアップさせていただき
より実践的なアドバイスをさせていただきました。

自社でも、自社商品の魅力を引き出すためのフードスタイリングを自分たちでやれるようになりたいといった企業様はぜひ研修を取り入れてスキルアップを図って見られてはいかがでしょうか？

研修についての詳しい説明は下記サイト最下部でもご紹介しております。

盛り付けレッスン

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＜フードスタイリング、盛りつけの社内、社外向け研修、レッスンのご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
集合型の
・盛りつけ指導

・盛り付け研修・レッスン

・フードスタイリング研修

を行っております。
10年以上、商用写真撮影の現場経験と飲食店のコンサルティングを行っている講師が
ユーザー目線で食べたい、買いたいを引き出すためのコツを専門知識とともに
わかりやすく、また受講者さまの実践環境にあわせてレクチャーします。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

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フードコンサルタントの河合真由子です。
新年１本目の投稿ですが、昨年からInstagram運用のお手伝いをしている企業様のご紹介です。

くらすわとは？

くらすわは養命酒製造が手掛ける「すこやかなくらしの輪」を広げるための
新ブランドです。
養命酒というと、少し年配のイメージ向けのイメージが強いですが
こちらは、30代〜の年齢層をターゲットに、すこやかな食体験を提案する
食のブランドとして展開されています。
具体的には、カフェの運営とオリジナル商品とセレクト商品が並ぶオンラインショップの運営をされています。

くらすわブランドのECサイト商品のInstagram運用支援

弊社がお手伝いさせていただいていますのはこちらのくらすわの
ECサイトのInstagram投稿コンテンツ作成となります。
オリジナル商品をつかった販促用のレシピ作成、フードスタイリング、撮影
ユーザーの暮らしにあわせたコラム記事提案、作成とコンテンツづくりを行っています。
コンテンツでは、ナチュラルで健やかな暮らしのイメージに沿うことをモットーとし
作成をおこなっております。

＜関連リンク＞

くらすわInstagram

https://www.instagram.com/clasuwa_official/

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＜Instagram投稿コンテンツ、記事、レシピ作成、フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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フードコンサルタントの河合真由子です。
先月末ですが、住宅メーカー東栄住宅さまのお庭で楽しむくらしをコンセプトにした情報サイト「ブルーミングガーデン」
内のガーデンピクニックをテーマにした企画ページにてレシピ開発とフードスタイリングを担当させていただきました。

お庭で楽しむということで、お庭を舞台に、家で簡単につくれるレシピを、家族、夫婦、友人の３つのシチュエーションに分け、
それぞれつくる工程も楽しめるレシピ提案を行いました。
また、お庭でピクニックを行なう上でのテーブルコーディネートテクニックもご紹介。

家族でのピクニックは、パステルカラーをふんだんに用い、明るく楽しい雰囲気に。
夫婦2人のガーデンピクニックは、シックな色使いと、カッティングボードなどをつかい
本物志向の大人な雰囲気に。
友人同士のピクニックでは、お気に入りを集めたピクニックをテーマに、フランスのアンティーク感のある
お皿を並べたり、ケーキスタンドにスコーンを並べたりと少し、癖のある雰囲気に仕上げました。

撮影当日は、9月中旬の、まだ残暑が厳しい時期。
撮影のモデルに参加いただいた皆さんは暑い中でしたが、みんなで和気あいあいとしながら
楽しく撮影を行なうことができました。

個人的にもとても思い出に残る撮影となりました。

【ガーデンピクニック】

https://www.e-blooming.com/feature/garden/picnic/

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＜フードスタイリング、フードコンサルティング、盛り付け・メニュー開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けに販促用のレシピ開発、撮影フードコーディネート、フードスタイリングを行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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フードコンサルタントの河合真由子です。

監修本「盛りつけの基本とアイデア」の発売を記念し、期間限定で
飲食店向けに盛りつけアドバイスを行なうキャンペーンを開催します。

飲食店の客足は「盛りつけ」で決まる！？

私達は舌で食事を味わう前に、目で味わうことが知られています。
どういうことか？といいいますと、飲食店では、来店前にインターネット、
SNS等で先に飲食店の情報をリサーチします。
当然、どういう料理を提供するのか？料理写真を目にする機会も多いです。
その際、写真から得られる印象が料理の印象を決め、
ひいては来店するかどうかを決める大きな要因にもなります。
それでは、美しい料理写真が掲載できるように、
メニューを一から作り直さなければならないのか？
といわれると、それには膨大な労力と費用がかかります。

味はおいしいのに、せっかくのメニューを全部作り直すのも
もったいないです。
そうすると今の味をいかしつつ、見た目力をつけるには
やはり「盛りつけ」がポイントになるのではないでしょうか？

見た目からはじまる食行動

食べてくれたら味には自身があるのに、なぜお客様はこないのか？
買ってくれたら、とっても満足いただけると思うのになぜ買ってくれないのか？

はたまた
お店でお客様がSNSでシェアしてくれた料理写真が、正直いまいちだった・・・
というのもよくあるお悩みです。
料理は、もちろん味が一番大事ですが、購買や、来店のきっかけとなる
見た目も蔑ろにはできません。
弊社で法人さま向けにおこなっている盛りつけの講習では、
個人の感性に頼りがちな盛りつけを、理論と具体的な実践論に落とし込み行っております。

例えば、料理の見た目を変えるというのは具体的に何を変えたらいいのでしょうか？
見た目で判断できる内容としては、姿・カタチ、色、ツヤ、照りなどがあります。
今あるメニューにおいて味に問題ないならその味を変えずに
これらの要素を駆使して見た目からもおいしそうとおもってもらえるように
要素を分解し再構築すればいいのです。

美味しく魅せるプロだからこそ感性にたよりがちな見た目を、客観性をもってアドバイス
レシピオブライフの法人向け盛りつけアドバイスサービスでは、
感性にたよりがちな見た目を客観性をもってアドバイスを行っております。

それは具体的にどういうことなのか？とおもわれるかもしれませんが
例えば、
・お皿の直径にあわせて食材の長さを決める（実際にはどの長さにすべきかをお伝えしています。）
・食材の経時変化にあわせ、食材の状態変化にあわせた調理・調味方法のアドバイス（具体的な時間数をお伝え）

盛りつけとは一見ことなるお話のようにおもわれるかもしれませんが
きれいな見た目で盛り付けるための、調理技術や食材の保存方法なども含めて
盛りつけの一環としてアドバイスするのがレシピオブライフの盛りつけアドバイスです。

お得なキャンペーンなら1店舗1万円でアドバイスが受けられます。

弊社では、引き続きカフェなどの飲食店、お弁当、お惣菜などの中食業態向けに、
盛りつけを中心としたお店、ブランドのメニュー改善のアドバイスを強化していきます。
食べたらおいしいのに、見た目で損をしていては本当にもったいない！です。
飲食店の既存メニューはもちろんですが、中食業態における、食品の経時変化に伴う
見た目の変化への対応方法、新商品開発のアドバイザリーや、お皿やパッケージを含めた
トータルでの改善案の提案も強みです。
食べる前からおいしそう！といわせるメニューづくりを今後も推し進めていきます。

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＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

ーお問い合わせ

ーポートフォリオ

※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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11月8日に発売となります書籍「盛りつけの基本とアイデア」（成美堂出版）。

今回こちらの書籍の監修を担当しております。
書籍の企画段階から、コンテンツの提案、また実際の盛りつけのレパートリーとお皿との組み合わせ。
掲載するお皿の選定、撮影調理、フードコーディネートと非常に幅広く制作に携わりました。

また、今回4つの器メーカー様のご協力のもと、実際に購入できる器をベースに
盛りつけを紹介しているのも書籍の特徴となります。（一部私物やリース品が含まれます。）

また今回書籍発売にあたり、弊社ではインスタライブ等のいくつかのイベントを企画しております。
順を追ってこちらでもお知らせしていく予定です。

是非お手にとってみてください。

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