皆さんは、宿泊施設を選ぶ際に、どこを重視しますか？夕飯と異なり、必然的に行動導線が施設内に狭まるため、朝食の喫食率は相対的に高くなります。したがって「朝食のおいしさ」は宿泊満足度の指標であり、再訪理由にも直結します。
しかしいま、旅の朝に求められているのは“贅沢な非日常”ではなく、“自分を整える体験”です。

朝の食事を「提供時間帯の料理」としてではなく、「宿泊体験の一部」として設計できるかどうかが、これからの宿泊施設の差別化を決めます。

「おいしい」だけでは足りない、朝食の新しい役割

かつてのホテル朝食は“非日常の象徴”でした。数え切れないほどの品数が並ぶブッフェテーブルには、普段目にすることのないような食材や、焼き立てのパン、美しいケーキが並び、まさに夢の世界。ここでしか食べられないものを無我夢中で手にとって食べるという、豪華さとボリューム感が売りでした。

一方、ポストコロナの宿泊者が求めているのは「心身を整える時間」「自分のペースを取り戻す朝」なのです。
つまり、朝食を“過ごす体験”として設計する視点が必要です。

朝の光・湯気・香り・音・器──これらが一体となることで、食事が「滞在の余韻を整える時間」へと変わります。

朝食の体験価値を高めるための３要素：「内なる感覚」「環境」「記憶」に働きかける

“朝食の満足度”を決めるのは、味の良し悪しや品数だけではありません。
人は朝の食事を「内なるリズムを取り戻す時間」「一日の始まりを感じる時間」「旅の記憶を刻む時間」として体験しています。
つまり、朝食には自身のからだの声（内受容感覚）・外的環境・感情記憶という三層のデザインが関わっているのです。

この3つの層を整理すると、「内なる感覚」「環境」「記憶」という3要素に分けられます。
それぞれが連動することで、“整う朝”という体験が生まれます。

“整う”とは、
内なる感覚の静けさと、外的環境の調和が重なり合うこと。

食材や見た目の美しさだけでなく、
身体の内側に生まれる“心地よい変化”をデザインすることが、これからの朝食設計の鍵です。
その設計思想が、宿泊体験の「記憶の質」を決定づけます。

 トレンドのせいろ蒸し料理にみる演出法のヒント

朝食の設計において、「内なる感覚」「環境」「記憶」の3要素は互いに影響し合います。
なかでも“温度”と“香り”は、内側の感覚と記憶をつなぐ重要なトリガーです。
人は、温かい食事から「安心」「満たされる」「落ち着く」といった情動を自然に感じ取ります。
その感覚を最も穏やかに、かつ印象的に届ける調理法が「蒸す」です。

「せいろ蒸し」は、シンプルながらも五感に深く残る調理法。
湯気・音・香りが一体となるだけで、心理的安心感が生まれ、朝の空間全体が静かに満たされます。

たとえば──

• 雑穀ごはんと旬野菜を合わせた「五穀せいろ」
• せいろで蒸した生姜プリンや甘酒蒸しカステラといった温デザート

こうしたメニューは、食後の心地よさを“体験化”し、ブランドの世界観を自然に伝える装置となります。
“蒸気の立ち上がり”という一瞬の演出が、記憶の中で宿を再び思い出させる。
その小さな記憶の残像こそが、宿泊体験の余韻をポジティブに形づくります。

まとめ

宿泊施設における朝食は、

単なる“提供必須の食事”ではなく、

• 滞在内行動に自然に組み込まれ、
• 心理的リワードを最大化できる時間帯であり、
• ブランド体験の締めくくりとして最も記憶に残る瞬間。

だからこそ、朝食こそが「宿の理念をもっとも体現できる場所」なのです。

ユーザーの嗜好がご褒美旅行から“心身を整える滞在型”へと変化している今、
朝食はもっとも記憶に残りやすく、また体験価値を提供しやすい領域です。

朝食の設計を今一度見つめ直し、

一日のはじまりに“整う時間”を届ける食体験のデザインを始めてみてはいかがでしょうか。

お問い合わせ

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朝食コンセプトの再構築、メニュー監修、ブランド体験設計など、

宿泊施設の価値を高めるフードディレクションを幅広くご支援しています。

ご相談・お見積もりはお問い合わせフォームより承ります。

秋色を引き立てる盛り付けのポイント

1. オレンジ×ブラウン×ブラックで統一する
かぼちゃやチョコレート、黒皿を組み合わせて、トーンを落とした大人の配色に。
そこに木製トレーやゴールドのカトラリーを添えると、あたたかみが増します。

2. “余白”をデザインする
お皿いっぱいに盛りつけるより、リム（縁）のあるプレートを使い、
中央にすっきりまとめると上品な印象に。
余白があることで、主役の色が引き立ちます。

3. 小物や背景は自然素材でまとめる
テーブルランナーを麻やリネンに変え、木の実やキャンドルをひとつ添えるだけでも雰囲気が出ます。
“自然なあたたかさ”が、秋の深まりを感じさせてくれます。

ドリンクで季節を演出｜スパイシーパンプキンラテ

ハロウィンといえばかぼちゃ。
でも、甘いデザートではなく、スパイスをきかせた大人のラテに仕立ててみては。

→ スパイシーパンプキンラテのレシピを見る

シナモン・ナツメグ・ジンジャーなどの香りが立ち上がる一杯は、
ミルクのやさしさと相まって、心まで温めてくれます。
トッピングにはホイップを控えめに、上からシナモンを軽く振るだけで十分。
派手なラテアートよりも“香りで感じるハロウィン”が素敵です。

小さな余白が、季節の記憶になる

ハロウィンが終わっても、秋のテーブルはもう少し楽しめます。
器やクロスの色を少しずつ変えるだけで、季節の移ろいをデザインできる。
特別な道具がなくても、盛り付けや色の選び方次第で“おいしさの印象”は変わります。

忙しい日々の中でも、
季節の一皿を丁寧に仕上げる時間が、
自分を整える“ひと息”になるのかもしれません。

秋の終わりに、香りと色で季節を感じる一杯を。

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＜フードコンサルティング、盛り付け・メニュー改善のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま、
また飲食店及びホテルをはじめとする宿泊施設さま向けに
・事業コンサルティング　・メニュープランニング、改善アドバイス　・盛り付けアドバイス　・企業研修
を行っております。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘しユーザーに向けて
食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

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※一般公開していない実績が多数ありますのでご興味ございます方は直接お問い合わせくださいませ。

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写真はHPより抜粋

日本全国の美味しいものをよりすぐって作られた「ご当地ミールキット　咲耶（さくや）」

リリース時より弊社では、WEB、カタログといった販促用の撮影フードスタイリング、フードコーディネートの
お手伝いをしております。
この度、タレントの森尾由美さんをイメージキャラクターとして、新たにCMをつくられるということで
撮影のお手伝いをさせていただきました。

撮影は郊外にあるCM撮影でよく使われるスタジオで行われました。

当日は、着物をお召になられた森尾さんを中心に和の雰囲気漂う撮影を敢行。
出演者さまがいらっしゃるフードの撮影では、食べ物（＝商品）との絡みがどう入るかによって
準備するものや段取りにも調整が必要です。
今回のCMでは、飲食するシーンに加え調理シーンもありました。

飲食シーンでは、所作が自然で、かつ美しく見えるようにアドバイスをさせていただき、
また、調理シーンでは、湯気や音などシズル感をふんだんに演出し、
商品の醸し出す世界観を大切にスタイリングさせていただきました。

CMは九州地方で放映予定ですがyoutubeでもご覧いただくことができます。
森尾由美さんのしっとりとした美しい所作と声で和の世界を堪能いただける
素敵なCMに仕上がっています。

咲耶CM動画　

咲耶(さくや) | 全国の美食を愉しむ旅御膳

お世話になりましたスタッフの皆様、株式会社ハーブスの皆様ありがとうございました。

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＜フードスタイリング、フードコーディネート、撮影、レシピ開発のご依頼受付中です＞

Recipe of Lifeではこれまでに数多くの食品及び食品関連企業さま向けのカタログ、パンフレット、パッケージ、WEB、インスタグラム等の販促に関わる料理撮影のサポートに携わってまいりました。
生活者目線を大切に、商品やサービスの強みを発掘し食べたい、買いたいを伝えることを大切にしております。

自社の商品やサービスの世界観を大切にふくらませ
伝えたい相手にメッセージを届けたい企業さまのお手伝いをしております。

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フードスタイリストの河合真由子です。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
10月終盤にさしかかり、長かった暑さもようやく一段落し、朝晩はぐっと冷え込む今日このごろ。月末には秋冬の最初のイベントであるハロウィンがありますね。今年のハロウィンは皆さんどんなふうに過ごすのでしょうか？2021年のハロウィンのディスプレイやテーブルコーディネートのトレンドとともに、気になるショップの商品やおすすめのレシピサイトなどもあわせてご紹介したいとおもいます。

2021年もおうちハロウィンがトレンド

長かった緊急事態宣言も10月に入りようやく解除され、週末の人出も増える傾向にあります。ただ、渋谷区長がハロウィンは渋谷に来ないでと呼びかけをしているように、やはり大勢が一同に会したり、密になりやすい外でのイベントは昨年同様見合わせる又はオンライン開催の傾向にあり、おうちで少人数または家族で過ごすが今年もトレンドのようです。
そんな世相を反映するように、今年も量販店や食品メーカーなどいろいろなお店やブランドでおうちハロウィンを提案する商品やコンテンツが展開されています。その中でも特に私が気になったものをいくつかピックアップします。

Dean and delucaのハロウィンビジュアルにみる昨年との違い

個人的にいつも楽しみにしているDean and Delucaの季節ごとのビジュアル。店頭ディスプレイもそうですが、WEBやカタログで展開される季節ごとのメインビジュアルもその時々のわたしたちのくらしに寄り添った提案をされているので定点観測しています。

昨年のビジュアルは、全体的にナチュラルよりなビジュアルだったと記憶しています。
そもそも昨年は、世間全体がハロウィン自粛ムードでしたので、例えば毎年ハロウィン関連コーナーを大きく展開している富澤商店さんも昨年は取り扱いアイテム数がそもそも少なく、店頭でのメイン展開はなく、露出規模も少なめでした。
Dean and delucaは、黒と白（グレーと白？）のイメージが強めですが、ナチュラル系のビジュアル展開ももともとされていたので違和感はなかったのですが、冒頭の写真を見る限り、ナチュラル推しが強めな印象。世相も反映してハロウィン独特のコントラスト強めなポップな色展開は抑えていらっしゃったのかな？と予測されます。（あくまで私見です。）

対して今年のハロウィンは、「かぞくで楽しむハロウィン」と第し、かぞくでおうちで過ごすことを訴求されています。
その中でも、昨年は、どちらかというとナチュラルカラーがメインのグッズ展開であったのが、今年は、昨年よりもよりポップで遊びココロのある商品展開をされています。

＜関連サイト＞
かぞくでたのしむハロウィン

また昨年は、おうちで手作りすることを訴求されていらっしゃり、実際に、クッキーの手作りデコレーションキットを販売されていたのですが、今年はそこからさらにバージョンアップされて、ハンマーで割って食べることができるバークチョコレートなど、より遊びの要素が強くなっている印象です。

また、もう１つ、Dean and Delucaといえばオリジナルのデリもとっても人気が高いですよね？そのデリも今年は更にバージョンアップして、特におうちパーティー仕様に変化しているなと感じました。ハロウィン関連のペストリーも販売されるようです。

加えて、デリコーナーにkids向けというPOPが添えられていたのも印象的。そもそもメインターゲットにkidsは入っていないはずですが、おうちで家族みんなで食べるシーンにあわせてお子様でも食べられる、食べやすいというものもユーザーの選択肢にはいっているのだな・・・と想起されます。RF１さんとかでもこういうPOP入れたらいいのにな・・・とおもうのですがね。

全体的に昨年の自粛ムードから、今年はおうちで楽しむことを重点的に、様々な要素を取り込んだ商品とビジュアル展開をされている印象です。

おうちでの手作りハロウィンレシピも進化中

食品メーカーもおうちハロウィンにあわせて、たくさんのハロウィン関連のレシピを提案されていますがなかでも私がいいな！とおもったのがキューピーさんのハロウィンレシピ。

＜関連サイト＞

ハロウィンは野菜好きになるチャンス!？公式サイトで新メニューを公開

動画で説明があって、しかも簡単で作りやすそう！
これなら、おうちで動画を見ながらみんなでつくれて準備段階から楽しめそうですよね？おうちハロウィンならではの楽しみ方かなとおもいます。
しかもキューピーさんならではの野菜好きになるというところもポイント高いですね。

おうちハロウィンにおすすめなお役立ちアイテムも

最後に、おうちでのハロウィンにあわせて役立つアイテムをいくつかご紹介したいと思います。
１つ目は、ハロウィン用のデコレーション型
普段から料理をデコることをしていない人におすすめ。型で抜くだけでおばけやかぼちゃやらができてしまいます。普段やりなれないからこそ、こういうお手軽なグッズが役立ちます。

私も今年いくつかのメーカー様のインスタグラム等のビジュアルづくりをお手伝いしましたが、こちらの型を重宝させていただきました！

アーネスト キャラ弁 (おにぎり 型) かんたん型抜き (ハロウィン) 大手飲食店愛用ブランド A-76687

２つ目は、Seriaで展開されている紙コップや紙皿

今年は正直あまりアイテム数がなかったのと、使い捨て容器自体が世相とマッチしない傾向にありますが、それでもパーティーのためにわざわざ食器を買い揃えることを考えればこれらのグッズは安価で買い揃えられるので手軽におうちでハロウィン気分を楽しみたい人にはおすすめです。

Seriaわくわくハロウィンパーティー

他にもハロウィン仕様のミールキットやデリバリーBOXなど、完全に手作りではなくてもおうちでハロウィンを手軽に楽しみたいユーザー向けのサービスがあり、昨年からさらに楽しみかたのバリエーションも広がっているように感じます。

おうちでゆったり過ごしながら、動画をみながら一緒に料理をつくってみたり、飾り付けを楽しんでみたり、はたまた会えない相手にはギフトを送ってみたり・・・と完全に手作りではなくても市販の製品やサービスをうまく使いながらおうちでほっこりハロウィンを楽しむというのが今年のトレンドのようです。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
７月に行った自社HP用の新規ビジュアル撮影。今日はその中から、画角を広くとったテーブルコーディネートを主体としたフードスタイリングをとりあげ、撮影のバックストーリーとともに、食卓イメージを伝えるフードスタイリングの手法についてご紹介したいと思います。

人物がはいるときのフードスタイリングのポイント

今回の撮影では、人物がはいったカットも何点か撮影をしました。人物が入る場合、画角はその分かなり広くなります。
また、人物が立つ場合は、高さもでるため、背景にも気をつかう必要があります。（いわゆるプロップスタイリングです。）
今回はテーブルコーディネートがメインのお話になりますが、テーブルの上にただ無造作に食器を並べただけでは、雑然とした印象になってしまいます。
そこで大切になるのが、基本構成に基づいたスタイリングを行うことです。
また、人物の頭の高さにあわせてテーブルの上の食器や小物の高さも調整が必要です。
空間を広くつかう場合、食器のボリューム感（高さや食器の大きさなどが相当します。）が少ないととてもさみしい印象になります。
空間全体の大きさから逆算して、テーブルの上のコーディネートを行うことが大切です。

テーブルコーディネートは三角構成が基本

具体的に食器を置いていったらいいのか？というのを、当日のために書いたラフとともにご紹介します。
前述のとおり、撮影におけるテーブルコーディネートはただ、食器を並べればいいというものではありません。
沢山ある食器や小物を並べるコツは三角構成にあります。
三角形の構図にあてはめると、なんとなく綺麗にまとまりよくみえるからです。（これは、店鋪ディスプレイの際に非常によく使われる構成です。）

手書きのラフを見ていただけるとわかると思いますが、テーブルの上、左側に三角形になるように瓶を配置しています。ここが第一の高さのポイントとなる山です。そして実は右側にも少し低めの小さな三角構成をつくっています。
今回、人物が真ん中に入ることで、真ん中は低めに、左は高さをつくり、右側にもやや低めの高さをつくることで全体のバランスを整えています。

そして写真全体を俯瞰してみると、人物の頭を頂点に大きな三角形の山ができているのがわかるかとおもいます。
全体を三角に整えることで、物が多くなっても、すっきりとしてみせることができます。

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。
７月に行った自社HP用の新規ビジュアル撮影。今日はその中から、モロッコをイメージしたフードスタイリングをとりあげ、撮影のバックストーリーとともに、食卓イメージを伝えるフードスタイリングの手法についてご紹介したいと思います。

特定のシチュエーションを想定する場合に必要な情報収集

仕事をする上では、○○のようなフードスタイリングにしてほしい、という具体的なオーダーをいただくことはあまりありませんが、逆にこちらからお客様に対し、「お客様の商品やサービスがもつ世界観は、○○風と捉えられるのでそういった方向性でまとめませんか？」と提案することは多々あります。
その○○風というスタイリングのテイストは、実際はどこから情報収集してくるのか？というお話が今回のスタイリングの１つ目のポイントとなります。

今回、私の中で、モロッコ風の乾いたピンクの土壁風の天板をスタイリングでつかってみたいという希望があり、それをあらかじめオーダーしていました。それとともに、以前弊社がプロデュースしたデリバリーブランド「EATTE」が、地中海式食事法を推薦していらっしゃり、食材のもつ旨味をいかし、オリーブオイルや調味料で簡単に調味された料理の手法が、Recipe of Lifeのコンセプトでもある「おいしいを、もっと心地よく」にフィットするとおもい、モロッコや南仏などの地中海沿岸で食べられるほどよく抜け感のある食事とテーブルコーディネートをテーマにしました。

その後、モロッコ風のフードスタイリングについては、Pinterestで検索をしました。
前述のピンクの土壁を起点に探すと、籠やドライフラワーが上手にあしらわれていたり、色も清色よりは濁色、そして器はツヤ感のあるぽってりした厚みのある陶器が中心であることがわかってきます。形も人工的に綺麗に成形されたものよりも、手作り感のある多少のゆがみや塗装の塗りムラなどがあるものほうが、モロッコ風のテイストであることがわかってきます。
また、あわせてモロッコをテーマにした雑貨を扱うお店（Fatima morroco) からもヒントをいただきました。

通常の業務であれば、この時点でスタイリングのコンセプトを、色、形、マテリアルなどの各項目に従い明確に定義づけをします。

料理は、私達がひと目みてわかるものをセレクト

一方、フードに関しては、モロッコ料理や地中海風をベースにし、私達日本人がひと目みてわかるものをセレクトしています。リサーチの段階で、モロッコ料理の書籍や地中海料理などをピックアップしましたが、最終的には、みる人間がひと目見て味を想像できて、美味しそう！となることが大切です。そのため、いろいろ美味しそうな料理は他にもありましたが、お魚の蒸し物、ムール貝のビール蒸し、クスクスサラダ、パプリカのマリネなど、私達日本人でも馴染みのあるものを中心にセレクトしています。

食卓感のあるフードスタイリングのポイントは主役を真ん中におくこと

冒頭の写真のラフから、今回のスタイリングのポイントについて更に詳しくご紹介していきます。
複数のお皿がでてくる食卓感のあるフードスタイリングの場合、何を一番主役にするか？がポイントになります。
あれこれ沢山お皿がでてくると、どうしてもごちゃつく原因になり、また単純に皿数を減らしても、今度は、主張のない食卓になってしまいます。
今回は、この食卓の中で一番のメインはお魚（白身魚のレモンナンプラー蒸し）と定義しています。手書きのラフをご覧いただくとわかるように、一番のメインをど真ん中に配置しています。（実際の写真撮影では少し左によっていますが、上下のラインは真ん中にしてあります。）
この真ん中をしっかり埋めることで主役の存在がはっきりし、ごちゃつき感のないスタイリングになっています。

こちらは以前、弊社のサイトでつかっていたヘッダー画像ですが、こちらもど真ん中にサラダを配置し、しっかり主役であることを主張させています。
このように複数の人数を想定させる食卓感のあるフードスタイリングの場合、大皿と個別皿、どちらを主役にするか？を決め、どちらかを際立たせることが大切です。

フードスタイリストとは何をする人か？

フードスタイリングとは具体的に何をするのか？

スタイリングは大きく分けて２種類あります。

フードスタイリングに必要な要素①　料理のスキルと知識

フードスタイリングには、料理のスキルと知識が必須です。その理由は、上記のとおりフードスタイリングには、お皿の外のテーブルコーディネートだけでなく、お皿の中のスタイリングも求められるからです。
また、お皿の外のテーブルコーディネートだけをする場合でも、料理の知識がないと料理を魅力的に魅せる上で困難な場合があります。

フードスタイリングに必要な要素②　生活カレンダーが頭にはいっているか？

フードスタイリングに必要な要素③　企画力

フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。
撮影用の背景としてよくつかわれるスタイリングボード。１つあるだけで一気におしゃれな雰囲気になるため
広告などの商用の撮影現場ではもちろんですが、ここ数年は一般の方も、SNSにアップする写真用に使われる方が非常に多くなりました。

最近のスタイリングボードの傾向

ここ１，２年は、写真のグレーのスタイリングボードをつかうのがトレンドというか、比較的よくつかわれています。
ここに料理をのせるだけで、一気におしゃれになるからというシンプルな理由です。
Dean&DelucaやRoman and Williams Guiltのようなスタイリッシュさを求めるならこういうスタイリングボードがおすすめです。
スタイリングに使う色は極力絞り、スタイリングボードの質感をみせることで、スタイリッシュさだけでなく、質の良さ、品の良さをみせるのが目的。また、商品や食材などの素材をシンプルに引き立たせたい場合にも、脇役に徹してくれるのでおすすめです。ただし、生活感を出したいときには、あまりリアリティがないのがこのボードの弱点でもあります。
そして、個人的にはこのテイストは見飽きたというのが正直なところです。

スタイリングのトレンドはミックススタイル

最近のスタイリングの基本はミックススタイルです。ミックスというのは大きくわけて２種類あります。１つはスタイルミックス。そしてもう１つは素材ミックス。
前述のグレーのスタイリングボードを使う際にも、モダンな印象になりがちなところをナチュラルなテイストを少し要素として組み込むことで、日常の食卓との親和性をはかるというスタイリング方法もあります。
具体的には、ハードになりがちなテイストの中に、ナチュラルなガラスのコップにハーブをカジュアルにいけて、飾れば少しだけナチュラルなイメージを加えることができます。自然の要素をいれることで、すこしだけ和らいだ印象になり、食卓に温もりも感じられます。

ヌケ感も大事

きっちりテーマに沿ってスタイリングをすることも大切ですが、どこか外しのポイントをつくることも、よりリアリティがあって好まれます。例えば、前述のグレーのスタイリングボードには、ピューターなどのシルバー系のハードめなお皿であったり、モダンな印象のhasami porcelainの器がスタイル的にはあいますが、あえて、ラフなイメージのwonkiwareの器などをもってきて外すというのも、個性的で印象に残るスタイリングになります。
hasami porcelainは、いい意味で直線的で画一化された工業製品、少し無機質な印象もありますがそれがスタイリッシュな雰囲気をだしてくれます。他方、wonkiwareは、南アフリカで１つ１つ手作りされているブランド。釉薬の塗りムラも個性、形がそれぞれ微妙に違うのもご愛嬌なところが、肩肘張らず、ラフな雰囲気で、みている側に対しても隙を与えるところから共感がうまれます。
外しを入れる場合は、すべてを外すのではなく、色は全体のトーンにあわせて白をえらびつつ、形や素材で外すなど、部分的に外すことが違和感なく合わせるポイントです。

フードコンサルタント、フードスタイリストの河合真由子です。
今年よりはじまったおいしい×かわいい盛り付け講座。9月〜はアドバンスコースを開催しております。

盛りつけ講座アドバンスコースの特徴

アドバンスコースのゴールは、人に魅せるための盛りつけを学ぶこと、そしてプロとしてデビューするためのレッスンでもあります。
ベーシック講座で習った基本の盛り付けの法則、食材の扱い方、調理をする上でのポイント等をふまえ、アドバンスコースではさらに食器との組み合わせや、和食、洋食、中華などの料理ジャンルごとの盛りつけやテーブルコーディネート、そしておもてなしの食卓づくりを学びます。

ベーシックコースでは、主に、普段の食卓をもっと素敵にみせるためのレッスンでしたが、そこから更に一歩すすみ、盛り付けも更にグレードアップしたものをつくっていきます。

第5回目のレッスンテーマは洋食の盛り付け

洋食といえども、カジュアルダイニングからファインダイニングまでランクはいろいろありますが、どのランクを目指して自分が盛りつけをしたいのか、ゴール（テーマ）を決めて盛り付けをしていきます。

レッスンでは、【器が素敵だから料理が美味しそうにみえる】、【スタイリングがおしゃれだからおしゃれに魅せる】のではなく、あくまで【料理がおいしく素敵に見えること】をゴールにおいています。そのため、器やスタイリングはあくまで補助的要素と考え、お皿の中の料理やドリンクがいかにおいしそうに、いかに今よりもクラスアップしてみえるか？を大切にしています。

そのため、同じ食材をつかって何パターンかの盛り付けのバリエーションを習得するなど、今ある料理をいかに工夫して美味しく魅せるか？を習える内容にしています。

アドバンスコースレッスンは、最終的にはオリジナルの食卓のスタイリング（料理と器と食卓コーディネート）をつくっていただくのがゴールとなります。

私共では、盛り付けに正解はなく、その人らしいアイデアをプラスしてどんどんアレンジしていただくことを推奨しています。
レッスンで習ったことをそっくりそのまま実践するだけでは、ちょっと楽しくないですよね？
カリキュラムでは、日頃わたし自身が何を基準に盛り付けを考えているのか、スタイリングの決め方など、基本のセオリーをお話しています。そのため、卒業後は、いつでも自分のイメージするオリジナルの盛り付けや、食卓コーディネートができるようになります。

おいしい×かわいい盛り付け講座アドバンスコースの募集について

スタジオレッスンは年内の募集は終了しております。また今後、オンラインでの受講体制を見直し新たに募集をする予定です。皆さんがオンラインで安心して受講できるよう器のレンタルサービスなど、環境を整えて行く予定にしておりますので、正式にリリースとなりましたらまたこちらのHPでもお知らせいたします。
リリース前に事前のお知らせが欲しい方いらっしゃいましたらこちらよりお問い合わせください。


おいしい×かわいい盛り付け講座

フードスタイリストの河合真由子です。
今日から9月。まだまだ残暑が厳しい日々が続きますが、食卓の上では秋の味覚を先取りしたい気分です。

そんな秋の始まりにふさわしいお知らせです。
全国展開されているフラワーショップ「青山フラワーマーケット」さまで毎月発行されているリーフレット「Blooms」9月号でレシピとフードスタイリングをご紹介しております。

9月といえばまずは重陽の節句。日本ではあまり馴染みがないですが、中国から伝わった節句行事であり、邪気を払い、長寿を願って菊の花を飾ったり、菊の花びらを浮かべた酒を酌み交わしていたことから「菊の節句」との別名も。
そこで、「菊」をテーマに料理とお花をコラボさせた食卓をつくりました。

料理は、菊を乾燥させた「干し菊」を使い、秋の味覚、秋刀魚をつかった手まり寿司にアレンジ。
そう、「菊」って食べられるんです。東北地方（主に山形）では「もって菊」という食用菊が生産されています。10月〜2月のシーズン中は生の菊が流通していますが、そうでない時期は生の菊を乾燥させた「干し菊」で味わうことができます。

お花は、大ぶりな菊を中心に、色味は淡い色でまとめ、ランチタイムのゆったりとした心地よい時間を演出。
（フラワーアレンジは青山フラワーマーケット様によるものです。）

もう１つ、冒頭の写真にあるのが「お月見」をテーマにした食卓。
お家にいる時間が長い今、今年のお月見は手作りのお月見団子で月を愛でるのがおすすめ。
料理は和の行事を意識し、ほうじ茶を練り込んだお月見団子をご紹介。白玉粉でつくるので、スーパーにあるお手軽な材料でつくれます。月を意識し、栗の甘露煮を散りばめて、お月見気分を盛り上げます。

お花は、月の黄色をイメージした黄色のピンポンマムをアクセントに、お料理とも色と形でコラボ。

お花と料理、同じ食卓に並べるなら、何かしらモチーフをリンクさせるとしっくりきます。

インスタグラムでたまに#今週のお花　を投稿しているように、個人的にはいつも自宅に生花をかかさないようにしています。自粛期間中も、街のお花屋さんにいけないかわりに、デリバリーでお花を届けていただき、気持ちの上でも救われました。おうちに花があるだけで、気持ちが明るくなり、気分よく過ごすことができます。そして、食卓にもお花があれば、なんでもない普段ごはんもランクアップしてみえますね。


こちらの内容をまとめた記事が青山フラワーマーケットさまのサイト内でご紹介されております。




関係者の皆様、この度は大変お世話になりました。ありがとうございました。

(※写真はクライアント様の許可をとって掲載させていただいております。)

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。 先日、ですが新しいHP用のビジュアルの撮影をおこないました。今回は、日常のくらしのワンシーンを切り取ることをテーマに、くらしにまつわる様々な食のシーンを撮影しました。 大がかりな撮影の場合、気になってくるのが「背景」です。そこで今日は、撮影の際に普段やっている「背景」の作り方について何パターンかご紹介したいとおもいます。

背景はリアルである必要はない

テーブル全体のコーディネートや、人物などがはいってくる、いわゆるひきの撮影の場合、どうしても背景が目にはいってきます。その場合は、テーブルの上のコーディネートはもちろんですが、視覚的に見える部分すべてをどうみせるか？を考えてスタイリングをする必要があります。 例えば冒頭の写真は、壁際においたテーブルの上に、料理やカトラリーが並ぶシーンなのですが、この壁は実際には白なのですが、このシーンのイメージ＝晩秋にあわせて、ビンテージの壁紙をはっています。 実際には白い壁ですが、写真の中で見える部分だけに壁紙をはっているので、引きでみると、仮止めしたテープが見え隠れしている・・・といった状態です。 リアルにイメージ通りの環境が整えばいいのですが、あくまで写真の中の世界のお話なので、そうでないときも、あの手この手で環境を作り上げることができるのです。

壁紙でおしゃれな背景をつくる

背景の作り方。いくつか方法がありますが、一番簡単にできるのが市販の壁紙をつかった方法です。

最近セルフリノベがはやっていることもあり、ホームセンターにいくといろんな壁紙が売っています。しかもサイズもコンパクトなので、部分的にちょっと使いたいときなどは壁紙をつかうのが便利です。 壁への貼り方は、パーマセルテープがおすすめです。カメラマンさんがよくつかっているテープで、仮止めしたいときに跡がつかず簡単に剥がすことができます。また、壁紙専門店にいくと、壁紙専用のテープが販売されています。こちらは、賃貸住宅の壁でもピッタリはれて、剥がすときも下のクロスを傷つけることがない優秀なテープ。ただし、購入してきた壁紙にべったり張り付いてしまうため、何度も再利用したいときは、あらかじめマスキングテープなどで養生しておく必要があります。

私がいつもつかっているのが恵比寿にあるWALPAという壁紙専門店。バリエも豊富で、撮影のときによくつかわれる板目のような壁紙や、レンガ風の壁紙、そして冒頭のようなビンテージの壁紙もあります。何より、壁紙のプロなので、貼り方なども相談にのってくださいます。 壁紙は、壁にはるだけでなく、料理をおく天板代わりにもつかえるので１枚あるとなにかと便利です。

天板を背景につかう方法

もう１つ、ちょっと大がかりですが、天板を背景につかう方法もよくやる方法です。やり方はとっても簡単で、撮影場所を壁際や窓際などにセッティングして、天板を窓際や壁際に立て掛けるだけです。

下記の写真は、先日撮影していただいたプロフィール写真ですが、これも、青い板を壁際に立てかけているだけです。人物が座っているので、高さもあまりいらなかったので、このときは天板で事足りました。

背景の作り方は、他にもカーテンなどの布や、いわゆる背景紙とよばれる紙でつくることもあります。 カーテンや布は、かける場所があればいいのですが、ない場合、つっぱり棒などをつかって作り込む必要があるので割と面倒。そしていわゆる撮影用の背景紙は、くらしのシーンを撮影するには、ちょっと商業的すぎて、イメージにあわないので私はあまりつかうことがありません。 そのかわり、紙の専門店でイメージにあうものを購入してくることはあります。

竹尾ペーパーは、色や質感のバリエも多く、ニュアンスがつくのでおすすめです。

【参考】
WALPA https://walpa.jp/
竹尾ペーパー http://www.takeo.co.jp/
天板がリースできるお店 UTUWA http://www.awabees.com/user_data/utuwa.php

【撮影】よねくらりょう