スイーツ | Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ

いちごのみるくパフェ＜カフェ、ファミリーレストラン向けレシピ＞

Editor — Wed, 01 Sep 2021 03:44:22 +0000

アルバイトでもできる組み立てるだけの簡単デザートレシピ。いちごと相性のいい牛乳プリンをつかい、ほどよい甘さとボリューム感に仕上げました。※こちらは業務用商材をつかったカフェ向けレシピです。

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ヴィーガンスイーツづくりにおすすめの食材

Editor — Mon, 01 Jul 2019 11:39:10 +0000

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。東京オリンピックまであと一年ということで、食の世界でも多様性が求められてる昨今、ヴィーガン対応の飲食店も増えてきました。ヴィーガンとは、動物性フリーの食事をさしますが、スイーツにもヴィーガン対応が求められています。卵や、牛乳、バターをつかわずつくるスイーツのメニュー開発は、元のレシピが卵や牛乳、バターの特性をいかしたレシピだからこそ、メニュー開発の難度も高くなります。そこで今日は、スイーツメニューの開発におすすめしたい食材をご紹介します。

固まらない寒天「ル・カンテンウルトラ」

以前、専門的にヴィーガンレシピ開発を行なっていた際に、伊那食品工業から発売されている「ル・カンテンウルトラ」という商品を知人から紹介されました。ヴィーガンの世界では、動物性の食品がつかえないため、ゼリーやババロアなどの冷やして固めるスイーツはゼラチンではなく寒天やアガーをつかいます。寒天のよいところは、凝固点が高いため、常温ですぐに固まること、また、熱可逆性があるため、冷やし固めても再加熱すると液体に戻ることです。アガーはカラギナンとよばれる海藻の一種からつくられており、寒天と比較して、ぷるんとしたやわらかい弾力性が特徴です。また、寒天と比較して、離水が少ないともいわれています。今回紹介する「ルカンテウルトラ」は、別称「固まらない寒天」ともいわれており、寒天やアガーのように液体を完全に固めるというよりは、凝固は保ちながらもとろんとした独特のテクスチャーを再現することができます。また、ヴィーガンレシピでは、液体に適度な粘性をつけたいときに重宝します。具体的には、スイーツによくつかわれるカスタードクリームや、生クリーム、クロテッドクリームなど、粘性の高いクリームやソースに近いクリームやソースを動物性フリーで再現する際に、非常に役に立ちます。

メニュー開発は味、見た目、テクスチャーの再現がポイント

ヴィーガンメニューの開発は、一般的に現状ある、動物性食品をつかったメニューを、植物性の食材で置き換えるやり方が一般的です。例えば、プリンであれば、牛乳を豆乳に、卵のとろみは、葛粉や寒天で、色味はかぼちゃパウダーで・・という具合に置き換えて試作を繰り返しレシピを仕上げます。わたしたちが料理やスイーツをおいしいと感じるその構成要素には「味」はもちろんですが、「見た目」、「テクスチャー（食感）」も含まれています。したがって、味だけでなく、見た目もテクスチャーも限りなく似せることで、美味しさの再現はより容易になるのではないでしょうか？ *************************************************************** レシピ開発、商品開発、器のセレクト、フードスタイリング食にまつわる新規事業のご相談、コンサルティングのご依頼受付中です。カフェのレシピ開発、フードスタイリングのみというご相談もお受けしております。（都内でしたらお打ち合わせにお伺い致します。）レシピ開発、フードスタイリング、フードコンサルティングに関するご相談、ご依頼、お問い合わせはお気軽にこちらよりお問い合わせください。 ***************************************************************The post ヴィーガンスイーツづくりにおすすめの食材 first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

Afternoon tea ×Shogo Sekineコラボスイーツ

Editor — Wed, 06 Mar 2019 11:48:19 +0000

フードスタイリスト、フードコンサルタントの河合真由子です。気づけばもう３月。暦の上では春ですね。春といえば、菜の花やスナップえんどうなどの色とりどりの野菜や、桜をつかったスイーツなど、この季節ならではのたのしみも多いです。今日はそんな春にぴったりの、この春限定で発売されているスイーツをご紹介したいとおもいます。

Afternoon tea ×Shogo Sekineコラボスイーツ

Afternoon teaからこの２月、３月と発売されているのが今、話題のデザイナーShogo Sekineさん監修のこちらのスイーツ達。 Shogo Sekineさんといえば、女子がキュンとくるような可愛らしいデザインとメッセージが特徴のデザイナー。NEXT WEEKENDオリジナルカレンダーのデザインなども手がけているので、名前を知らなくても、このデザインはどこかで見たことがあるという人も多いはず。

Afternoon teaとのコラボは、今年が２回目。

昨年はホワイトデー前に発売になった缶のバスケットが一番人気で、あっという間に売り切れに。中身はもちろんですが、このパッケージデザインにやられて買いに走る女子はきっと少なくないはず。 Shogo Sekineさんといえば、ちょうど同じ時期に、パレスホテルのチョコレートのパッケージとチョコレート自体のデザインも手がけられています。そちらも、あわせてチェックしてみてはいかがでしょうか？【関連リンク】 Afternoon tea ×Shogo Sekine https://www.afternoon-tea.net/article/takeout/shogo_sekine215/ パレスホテルChiyo Choco 〜2019　edition 〜 http://shop.palacehoteltokyo.com/shop/item_detail?category_id=309104&item_id=2510748 The post Afternoon tea ×Shogo Sekineコラボスイーツ first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

女子が夢中！濃厚でクリーミーなギリシャヨーグルト

Editor — Fri, 06 Oct 2017 12:00:45 +0000

ギリシャヨーグルトは、昨年あたりからじわじわ人気がでている食材です。もともと、通常のヨーグルトをフィルター等で冷蔵庫で一晩濾したもの（水切りヨーグルトといいます。）をつかったレシピは確かにありました。 水切りヨーグルトを使う利点は下記のとおりです。 ・生クリームのかわりに水切りヨーグルトをつかうことにより、通常のスイーツがよりヘルシーに。 ・こってり甘いスイーツやパンケーキなどにつかうことにより、軽くさっぱりした味に仕上がる。甘いものが苦手な人でもたべやすくなる。 コレに加え、昨年あたりからじわじわと人気がでてきているのがギリシャヨーグルトです。ギリシャヨーグルトとは、通常の私達が食べているヨーグルトと違い、濾過させているのが特徴です。ギリシャでは昔からこの製法でヨーグルトをつくっているそうです。（要するにわたしたちがこれまで水切りヨーグルトと呼んでいたヨーグルトが、ギリシャヨーグルトとしてスーパー等で買えるようになったわけです。）このギリシャヨーグルトの利点は、上記水切りヨーグルトに加え、 ・たんぱく質が通常のヨーグルトと比較して2倍以上あること ・口当たりがなめらかでコクがあるため、料理に使いやすい点です。 今年、携わったレシピ開発において、このギリシャヨーグルトをとりいれることを数多くご提案させていただきました。もともと、ヨーグルトは女性受けしやすい食材であり、ヘルシービューティーがテーマの女性向けのレシピでは、取扱頻度が高いことに加え、今、女性達から注目度が高い食材であることも理由にあります。事実、口にしてみると、お砂糖など甘みを加えなくても独特のコクとなめらかさは、まるでスイーツのよう。それでいてヘルシーであるというのは『食べたいけど痩せたい』願望が強い女性にとってはまさに鬼に金棒な食材なわけです。ギリシャヨーグルトのアレンジレシピについては下記にてご紹介させていただいております。朝時間.jp連載『なめらかクリーミー♪濃厚「ギリシャヨーグルト」の朝ごはんアイデア』レシピ開発、コンサルティング等につきましてはお気軽にお問い合わせください。The post 女子が夢中！濃厚でクリーミーなギリシャヨーグルト first appeared on Recipe of Life - フードスタイリスト、フードコーディネーター河合真由子　東京｜ナチュラルで心地よいフードスタイリングとカフェレシピ.

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いちごのみるくパフェ＜カフェ、ファミリーレストラン向けレシピ＞

ヴィーガンスイーツづくりにおすすめの食材

固まらない寒天「ル・カンテンウルトラ」

メニュー開発は味、見た目、テクスチャーの再現がポイント

Afternoon tea ×Shogo Sekineコラボスイーツ

Afternoon tea ×Shogo Sekineコラボスイーツ

Afternoon teaとのコラボは、今年が２回目。

女子が夢中！濃厚でクリーミーなギリシャヨーグルト

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