ハーゲンダッツの植物性ミルクアイス「GREEN CRAFT」

先日、スーパーを訪れたところ、目に止まったのがハーゲンダッツから５月２３日に発売されたばかりの豆乳アイス。
同社の発表によれば、
GREEN CRAFTは、注目素材「植物性ミルク」をベースにしたからだ想いな植物性ミルクアイスシリーズ。
なかでも日本市場において馴染み深い豆乳に注目。従来のハーゲンダッツ商品らしい濃厚でクリーミーなおいしさを目指し、
クリーミーでコクのある豆乳を貴重とし、すっきりとした味わいの豆乳の２種類を加えてブレンド。
なめらかな口溶けや濃厚な味わいを実現するとともに、空気の含有量を低くして製造。
素材は、ハーゲンダッツのアイスクリームづくりの考え方である家庭のキッチンに置いてあるような
誰でも知っている素材を使うことにこだわったとのこと。

ラインナップは２種類あり、１つは、芳醇なマダガスカル産バニラ風味を堪能できる「豆乳バニラ」
そしてもう１つはエクアドル産カカオマスを使用したチョコレートアイスに、マカデミアナッツの食感と
香ばしさが加わった「豆乳チョコレート＆マカデミア」。

実際に属してみると、生乳をつかったアイスクリームと比較するとやはり軽い口当たりにはなっていますが、
食べごたえはあるのに後味が軽いといった印象です。豆乳チョコレート＆マカデミアはマカデミアナッツの食感のおかげもあり、
ボリューム感があり、豆乳臭さも気にならずにいただくことができました。

植物性ミルクアイスの食品表示はどうなる？

さて、今回注目したいのは、この植物性ミルクアイスの食品表示です。
実際の商品をみると「氷菓」と記載があります。
イメージ的には氷菓というとシャーベットという印象が強いのですが、皆さんはいかがでしょうか？

植物性ミルクアイスの食品表示がなぜ氷菓になるのか？については、実はこんな規格があるからなのです。
公正取引委員会の認定を受けて、アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正取引競争規約（以下、「規約」という。）
が定められています。

概要をまとめると以下の表のとおりとなります。


＜アイスクリーム類の表示規格＞

(全国公正取引協議会連合会が定める「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正取引競争規約」に基づく。）

そのうち、アイスクリーム類については、下記のとおり定めがあります。

「アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正取引競争規約」第二条

アイスクリーム類とは食品衛生法（昭和22年法律第233号）の規定に基づく乳及び乳製品の成分規格等に
関する省令（昭和26年厚生省令第52号） に適合するものをいう。

「乳及び乳製品の成分規格等に 関する省令」（昭和26年厚生省令第52号）第二条第21項

この省令において「アイスクリーム類」とは、乳又はこれらを原料として製造した食品を加工し、
又は主要原料としたものを凍結させたものであつて、乳固形分三・〇％以上を含むもの（発酵乳を除く。）をいう。

今回のハーゲンダッツの植物性ミルクをつかったアイスクリームについては、
原材料名として、豆乳、米あめ、砂糖、卵黄、食塩、バニラ香料の記載がありました。

つまり、アイスクリーム類の定義である乳又はこれら原料として製造した食品を加工し、又は主要原料としたものを
凍結させたものであって乳固形分3.0％以上を含むもの（発酵乳を除く。）に該当しません。
そのため、氷菓という種類別名称になったことがわかります。

また、「規約」には、下記のとおりの禁止事項の定めもありました。

・ラクトアイスと氷菓には、「ミルク」「MILK」の文字を使ってはならない。

・風味原料由来の食用油脂を除いて、乳脂肪以外の食用油脂を使ったものに「アイスクリーム」と表示してはならない。

つまり、乳のかわりに植物性ミルクをつかってアイスクリームをつくろうとすると
種類別名称としては氷菓になるのだなということです。

また、製品や、広告などでアイスクリームとうたわないのもこのためと考えられます。
※ハーゲンダッツでは植物性ミルクアイスと記載しています。

個人的な見解としては、今後、牛乳以外の植物性ミルクがもっと普及すると考えられるため、
アイスクリームの概念も、変わってくるようにおもいます。
また植物性ミルクの品質も、現状のアイスクリームのようななめらかさや濃厚さに近づいていくのではないでしょうか。
その際に、氷菓という名称が果たして適切なのか？は議論としてあがってくるようにおもいます。


（参考）

アイスクリーム類及び氷菓の表示に関する公正取引競争規約（全国公正取引協議会連合会）
乳及び乳製品の成分規格等に 関する省令（昭和26年厚生省令第52号）

ハーゲンダッツ GREEN CRAFT（グリーン クラフト） ミニカップ
『豆乳バニラ』『豆乳チョコレート＆マカデミア』
https://www.haagen-dazs.co.jp/company/newsrelease/2023/0511.html


（ハーゲンダッツ ジャパン株式会社ニュースリリース）

一般社団法人日本乳業協会
https://nyukyou.jp/

一般社団法人日本アイスクリーム協会
https://www.icecream.or.jp/

（補足）
消費者庁によれば公正競争規約がある食品はアイスクリームを含めて全部で35規約ありました。

シズル感いっぱいのアイスを撮影するには

アイスクリームの撮影は「すぐに溶けてしまう」「形が決まらない」「しずる感が出ない」など、料理撮影の中でも難易度の高いジャンルです。

この記事では、広告撮影・商品撮影の現場で累計1000件以上の撮影に携わってきたフードスタイリストの実体験から、

• アイスが溶けない状態をつくるための前日準備
• 当日の段取りと“出すタイミング”の最適解
• しずる感（溶け感）をつくるプロのテクニック

など、明日からすぐに実践できるプロの方法をまとめました。
食品メーカーやスイーツ関連企業様の撮影にも役立つ内容です。ぜひ参考にしてください。

※ 実際の現場では、商品や体制によって最適な段取りが大きく変わります。
「自社の場合はどうなるか？」を整理したい方は、
︎ 商品撮影の進め方を無料で相談する

アイスクリームの撮影が難しい理由

アイスクリームは温度変化に非常に敏感で、

• 室温であっという間に溶ける
• 撮影中の調整時間が長いと形状が保てない
• 撮影時にライトの熱でも柔らかくなる

という特徴があります。
だからこそ、前日の準備・撮影順（香盤）・現場の段取りの3つが仕上がりを大きく左右します。

撮影前日に必要な準備

ここまで仕込めば簡単には溶けない

アイス撮影は「前日仕込み」が命です。ここが甘いと、いくら技術があっても美しい状態を作ることができません。

家庭用冷凍庫だけでは不十分な理由

家庭用冷凍庫は約−18℃。一方で、撮影現場で求められるのは「カチカチに固めて、撮影中も崩れない強度」です。

これを実現するのが、約−78℃前後のドライアイスです。

ドライアイスを使った固め方（プロの手順）

例えば、弊社では次のような手順で撮影用のアイスを準備しています。

1. 蓋つきの発泡スチロール容器を用意する
2. 底にドライアイスを敷く
3. アルミトレーにパラフィン紙を敷く（熱伝導が良いため）
4. ディッシャーでアイスを美しく丸く抜く
5. 1個ずつ並べる
6. 発泡スチロールにトレーごと入れて蓋をする
7. 半日程度かけて中心まで完全に固める

ここまでしっかり仕込んでおくと、真夏であっても簡単には溶けません。

撮影当日の段取りと“出すタイミング”

撮影当日は、香盤（こうばん：撮影順の一覧）に沿って動くのが基本です。

アイスを撮るタイミングを最初に決めておく

アイスは時間との勝負なので、

• どのタイミングでアイスのカットを撮るのか
• 前後のシーンは何か
• 会場の温度やライトの強さはどうか

といった点を、事前にスタッフ全員で共有しておきます。

固めたアイスを出すのは「シャッター直前」が正解

これは業界の鉄則です。

アイスを出してから、

• スタイリングの微調整
• カメラ越しの見え方チェック
• クライアント・スタッフ全員の合意形成

といったプロセスを踏んでいると、その間にアイスが溶けてしまいます。

そのため、構図・小物・ライティングなど、アイス以外の要素がすべて決まってから、最後にアイスを出すのがベストです。

しずる感（溶け感）をつくる方法

固めすぎたアイスは、必ずしも「おいしそう」に見えるとは限りません。
そこで有効なのが、ストローの息吹きテクニックです。

ストローで溶け感をコントロールする方法

しずる感をつくりたいときには、次のようにして表面の溶け具合をコントロールします。

1. 溶かしたい部分にストローを近づける
2. そっと息を吹きかける
3. 表面だけが少し溶け、霜が消えてツヤが出る

息の強さ・距離を調整することで、

• 表面の霜だけを飛ばす
• 表面がほんのり溶けた状態をつくる
• 全体的にとろっと溶け出した状態をつくる

といったニュアンスを出すことができます。

とてもアナログな方法ですが、「自然なアイスの溶け方」を再現するには、とても有効なテクニックです。

撮影シーンのバリエーションをつくるコツ

アイスクリームの魅力を最大限に引き出すためには、撮影カットのバリエーションも重要です。

代表的なバリエーション例

• 固めの丸いアイスをシンプルに見せるカット
• ほんのり溶け出したアイスのアップ
• スプーンですくった一口シーン
• パフェやデザートの一部としてのアイス
• とろっと溶けかけた、動きのある一瞬

同じ商品でも、見せ方次第で「贅沢感」「やさしさ」「爽快感」など、伝わる印象が大きく変わります。

まとめ｜アイスクリーム撮影は「準備と段取り」がすべて

アイスクリーム撮影を成功させるためのポイントをまとめると、次の5つです。

• アイスは前日にしっかり仕込んでおく
• ドライアイスと発泡スチロールでカチカチに固める
• 撮影当日は香盤でタイミングを明確にする
• アイスを出すのはシャッター直前
• しずる感はストローで少しずつ溶かしてつくる

この5つを押さえるだけでも、アイスクリーム撮影のクオリティは大きく変わります。
冷菓・スイーツの撮影を予定している企業様は、ぜひ参考にしてみてください。

冷菓・スイーツ撮影のご依頼について（企業様向け）

食品・スイーツ・冷菓関連の企業様向けに、下記のような撮影サポートを行っております。

• 商品撮影（広告／パッケージ／EC／SNS）
• レシピ開発と撮影を一貫して行うプランニング
• フードコーディネート／フードスタイリング
• 撮影内製化のための企業研修・撮影講座
• InstagramなどSNS運用用クリエイティブの撮影

冷菓・スイーツ商品の撮影でお困りの企業様へ。
「溶けない準備」「効率的な香盤づくり」「しずる感表現」など、
専門性の高い冷菓撮影についても、ぜひお気軽にご相談ください。

撮影単体だけでなく、
商品の見せ方・売り方まで含めた設計を行っています。